Kuru domates sürme ( Muammara )

Kuru domates sürme ( Muammara )

domates_surme_muammara

 

Akşam arkadaşlarınız geliyor ve onlara içeçekleri yanına bir meze hazırlamak istiyorsunuz. Klasik tariflerden çok sıkıldınız, sizlere kaşık kaşık yiyeceginiz bir meze .

 Kuru Domates sürme ( Muammara )

Malzemeler

  • 300gr güneş kurusu domates
  • 1 çarbardağı zeytinyağ
  • 1 Avuç ceviz
  • 1/2 çay kaşığı kimyon
  • 3 Yemek kaşığı pesto sosu ( Fesleğen )
  • 1/2 Çaykaşığı pudra şekeri ( 1 Kesme şeker )
  • 1 Çay kaşığı çekilmiş karabiber
  • az tuz

Hazırlanışı

  • Domatesleri ve pesto sosunu, blendirinizin miker aparatına yada direk mikserinize koyduktan zeytin yağını azar azar dökerek püre olana dek mikseri çalıştırıyoruz .
  • Cevizleri,kimyon, pudra şekerini, karabiberi ve tuz’u ekledikten sonra 5 ila 10 saniye arasında en kuvvetli hızda mikseri çalıştırıyoruz.
  • Oluşan püreyi derin kaseye döküp, buz dolabında 1,2 saat bekletiyoruz.

Not: Kızarmış ekmek üstünde servis edebilirsiniz.

Number of servings (yield): 4

Rating 5 Stars:  ★★★★★ 1 review(s)

Copyright © Salih Enes Özbayoğlu.

 

 

Kestane mantarlı Ispanak Yemeği

Kestane mantarlı Ispanak Yemeği

 

Kestane mantarlı Ispanak Yemeği

Çocukken, annem beni hep temel reis ile kandırırdı. Sende böyle olcaksın derdi ve ıspanak yedirirdi.  Hatta bebeklik albumlerimden bir tanesinde,  bebek masasında, yoğurtlu ıspanak yerken, uyumuş bir fotoğrafım var. Ağzım yüzüm yoğurt, bir elim kaşıkta, diğer elim, kafama destek olmuş, tombik bacaklarımla birlikte öğle şekerlemesini erkene almışım.  Zannediyorsam 2  yada 3 yaşındaydım ozamanlar. 9 Aylıkken yürümüş biri olduğumdan bazı evreler hızlı gelişmiz bizde.  Geçen 30 senenin ardından, ıspanağa karşı halen bir aşk beslemekteyim. Hergün yiyebilirim sanırım.

Tam pişirirseniz, farklı bir lezzeti olur, az pişirip yediğinizde demirin hafif buruk tadını alırsınız.  Ispanağı az pişmiş olarak ilk, peynirli raviolinin yanıda bol kara biberli ve domates sosu ile denediğimde, benim lezzetim bu demiştim.  Bu tarifi deneyeli en azından 7 sene geçmiştir belki 8 bilemiyorum. Ozmandalar Washington DC’de öğrenciydim ve aşçılık seruvenimin çok başlarındaydım.

Birde yumurtalı ıspanak vardır, eşim çok haz etmesede  ama beni kırmazda. Ne ıspanakları çok pişirceksin, nede yumurtayı. Bol karabiber minik, kuru acı biber doğradınmı içine, yemede yanında yat.

 

Bu tarifte çok farklı aromaları birleştirerek bir şölen hazırladığımı düşünüyorum. Kestane mantarı ve tarçını buluşturarak, sarımsakların tavada butun kızardığındaki o muhteşem aromayı ağzınızda hissetmenin verdiği sarhosluk hiç gitmesin hissedeceksiniz.

Kestane mantarlı Ispanak Yemeği
 
Yazar:
Malzemeler
  • 1 KG Ispanak
  • 6 Diş sarımsak
  • Çay kaşığının ucu kadar, Tarçın
  • Kurutulmuş Acı biber
  • 1 adet kırmızı biber
  • 1 Adet ortaboy soğan
  • 6 Adet kestane mantarı
  • Karabiber
  • Tuz
  • 3 Yemek kaşığı zeytinyağ
  • 1 Çay kaşığı sarımsak tozu ( Varsa )
Hazırlanış
  1. Ispanakları, iyice yıkadıktan sonra, geniş geniş doğruyoruz.
  2. Soğanı, ince, ince doğradıktan sonra, 3 yemek kaşığı zeytinyağ' ile kavuruyoruz.
  3. Sarımsakları, bütün olarak, soğanlar ile birlikte 1,2 dakika kavuruyoruz.
  4. Mantarları iyice yıkadıktan sonra, saplarını kopartarak 3 dilim olacak şekilde dilimliyoruz.
  5. Soğan, sarımsak ve mantarlı hep birlikte 1,2 dakika orta ateşte kavuruyoruz, mantar saplarınıda 2'ye kesip oyle tavaya ekliyoruz
  6. Kırmızı biberleri küp, küp doğradıktan sonra tavadaki karışıma ekliyoruz. Ve kavuruyoruz.
  7. Tavadaki karığım'a çay kaşığının ucu ile çok az tarçın ekliyoruz, arzu eden çok daha az yenibaharda ekleyebilir. yerken çok guzel bir aroma veriyor.
  8. Ispanakları ekliyoruz, ben saplarını da ekledim. Bazen saplar eklenmiyor, çöp'e atılıyor.
  9. Ispanakları ortalama 10dk pişiricez, Yeşil halini kaybetmesin istiyorsanız, sürekli takip etmeniz gerekiyor.

 

 

Zeytinyağlı Kereviz

 Zeytinyağlı Kereviz

Malzemeler:
  • 2 Adet kereviz
  • 2 Adet Soğan
  • 2 adet Havuç
  • ½ Cay Bardağı Zeytinyağı
  • 1Adet Kırmızı Biber
Hazırlanışı :Soğanları, halka seklinde doğrayıp kapaklı tavanın dibine yerleştiriyorsunuz. Soğanların üzerine zeytinyağını dokuyorsunuz ve üzerine simetrik şekilde kestiğiniz kerevizleri yerleştiriyorsunuz. Üzerine acili yatay kestiğiniz havucu yerleştiriyoruz ve üzerine en son kırmızı biberleri koruyoruz ve üzerine su ekleyerek, kısa ateşte pişirmeye birikiyoruz. Suyunu tamamen çekene kadar pişiriyoruz.
Toplam 1 sayfa, 1. sayfa gösteriliyor.1