Kakavia Balık Çorbası

Kakavia Balık Çorbası

Kakavia

Kakavia balık çorbası

Bir senedir yapmayı arzuladığım ancak bir türlü malzeme üçgenini oluşturamadığım için, üşendiğim için ve mutfaktan birazcık uzaklaştığım için ertelediğim bir tarifti. İtiraf etmeliyimki, kayıp zamana yazık olmuş, rum balıkçılar ağzının tadını çok iyi biliyorlar.

Çocukluğumda annemin yemek kitaplarını karıştırır ve güzel yemek yapmıyorsun derdim, güzel yemek yapardı hatta parmak yedirten cinsten yapar ama benim kastım sayfalardaki görsellerdi.

Her seferindede kızardı, “o güzelin bir adı ne” Buzdolabını açardım ve tekraradan hiç güzel birşey yok derdim burdada amaç alman kanallarında reklamlarda çıkan buzdolaplarının içiydi ama ben gene zılgıtı yeyip mutfaktan kovulurdum.

Annemin mutfağına ne zaman girsem hep kovar, ya çok dağıtıyorsun der yada çok karışıyorsun. Sanki bunca yıl benim yemeklerımdeki lezzetın kaynağı ondan gelmiyormuş gibi karışırdım her işine. Bazen işin içinden çıkamadığımda Anne şuna baksana dediğimde, sen ne anlarsın diyip popo vurup uzaklaştırır . Kedi gibi hemen arkasına geçer izlerim nasıl yaptığını ama hiçte beceremem.

Anne yemeğinin değerini Amerikada olduğum zamandan çok evlendiğimde anladım. Bire bir tariflere göre yaptıklarını yapıyoruz ama aynı lezzet değil. Neyseki Tuğçe ile uzun çalışmalarımız sonucunda aranan lezzete çok yaklaştık.

Anne elinden zehir olsa çam balı gibi lezzetli gelir.

Yemeğimize gelecek olursak Kakavia balık çorbası, balıkçılar avlandıkları sırada hemen çabukça yaptıkları bir yemek. Ağlardan, oltadan ne çıkarsa ondan yaparlar.  İşin gerçeği satılmayan balıklardan yaptıklarıda rivayet edilir. Hastası oldum diyebilirim şiddetle denememiş olan herkese tavsiye ediyorum.

 

Kakavia balık çorbası
 
Yazar:
Malzemeler
  • 2 adet Levrek fileto ( Kafalarını atmayın )
  • 300gr Somon fileto
  • 8 Adet jumbo karides
  • 8 Adet kum Midyesi ( opsyonel )
  • 1 Büyük soğan
  • 5 Diş sarımsak
  • 2 adet kereviz sapı
  • 2 adet havuç
  • 1 kutu domates püresi
  • 2 büyük domates
  • 2 büyük patates
  • 3 defne yaprağı
  • 3 Yemek kaşığı Zeytinyağ
  • Tuz
  • Karabiber
  • Kuru acı kırmızı biber
  • Maydanoz
Hazırlanış
  1. İlk görevimiz balıkları balıkçıtan temizlenmiş bir şekilde almak. ( Belirttiğim balılar dışında kalın etli canınız ne isterse alabilirsiniz. )
  2. Kum midyesi aldıysanız, midyeleri kasenin içine koyup üzerine su ve 1 çay kaşığı mısır unu döküyoruz. Bu işlerimi yapmamızdaki sebeb, midyenin içindekli kumu atıp mısır ununu içine çekmesini sağlamak.
  3. Geniş bir tencereye zeytinyağını cömertçe döktükten sonra soğanları soyup küp küp doğradıktan sonra yağda hafif kavuruyoruz.
  4. Havuçlarıda soyduktan sonra göz zevkinize göre doğrayıp soğan ile birlikte kavuruyoruz.
  5. Kereviz saplarını ve sarımsaklarıda doğruyuz ve doğru tencereye atıyoruz.
  6. Tenceredeki malzemeler yumuşayana kadar orta ateşte çeviriyoruz.
  7. Patatesleri soyduktan sonra çok kalın olmayacak şekilde doğruyoruz ve tencereye.
  8. domates püresini renk vermesi için kullanacağız domates lezzeti içinde domatesli rendeledikten sonra defne yaprakları ile birlikte tencereye ekliyoruz.
  9. Litre su ekliyoruz.
  10. Balıkçımızdan aldığımız balıkların kafalarını karışımın içerisine ekliyoruz. Bu işlme bize balık suyu elde edebilmemeize ve yemeğimizin dahada lezzetlenmesine yardımcı olacak.
  11. Arzu edenler karideslerinde kafalarını ufak tülbentten bir bohça yaparak çorbanın içine atabilirler. Karides bam başka bir lezzet veriyor. Bohça içinde yapmazsanız aşırı kaynadıklarında dağılıyorlar.
  12. Tuz ve karaberi ekledikten sonra orta ateşte yaklaşık 15dk pişiriyoruz. Patateslerim pişme süresincede pişebilirler.
  13. Patatesler piştikten sonra balık kafalarını çorbanın içerisinden çıkartıyoruz eğer karides bohçası yaptıysanız onlarıda alabilirisiniz.
  14. Bütün balılarımızı ekliyoruz. Balıkların aşırı pişmemesi gerekiyor, aksi taktirde balıktan eser kalmıyor. Ateşi harlıyoruz bir kere kaynadıkdan sonra ateşli kısıyoruz.
  15. Karideslerin kabuklarını temizliyoruz ve hatta sırtlarını bıcak ile yararak bağırsakalrınıda temizliyoruz. ve çorbamıza ekliyoruz.
Notes
Domates püresi ve domates rendesinin asidini dengelemek için 1 kesme şeker kullanmanızı tavsiye ederim.
Dondurulmuş midye lütfen kullanmayın, ya dağılıyorlar yada aşırı kuru yavan bir lezzetleri oluyor.

 

Zencefilli Balık Çorbası

Zencefilli Balık Çorbası

Zencefilli Balık Çorbası

 

 

Özet:  Tarif, bir gece öncesinden kalan ızgara levreğin kalanlarından  ne yapabilirim diye düşürken, bir zamanlar  yazlıkta karadan tuttuğum  kaya balıklarından, Annemin yaptığı nefis balık çorbası geldi aklıma ve bu tarif doğdu.

Malzemeler

  1. Pişmiş balık parçaları. ( derisi ve kılçıkları ayıklanmış)
  2. 2 diş sarımsak
  3. 5 adet arpacık soğanı
  4. Karabiber taneleri
  5. 2 Adet defne yaprağı
  6. 1 Tutam dereotu
  7. 1 adet yumurta
  8. 1 Limon
  9. 1 çay kaşığı zencefil tozu, yada 1 çay kaşığı taze zencefil rendesi
  10. su
  11. 3 Yemek kaşığı Zeytinyağ

Hazırlanışı

  • Arpacık soğanını,ince, ince dilimliyoruz ve zeytinyağda soteliyoruz.
  • Sarımsakların kabuklarını soyduktan sonra, rendeleyip soğanlar ile birlikte sotelemeye devam ediyoruz. Tahmini 2,3 dk
  • Balık parçalarını eklıyoruz ve soğan ve sarımsağın aromasını alması icin cok az ateşte çeviriyoruz.
  • 1 Litreden az su ekliyoruz ve hafif ateşin altını açıyoruz.
  • Defne yaprağını, zencefili ve karabiber tanelerini ekleyerek karıştırıp kaynamaya bırakıyoruz.
  • Terbiyeyi, çorbanın altını kapattıktan sonra, aynı yonde karıştırırken doküyoruz.
  • Tekrar ateşi açarak çorbanın 2,3 dk daha kaynamasını sağladıktan sonra, dere otlarını yarım santim olacak sekilde doğruyoruz ve çorbaya ekliyoruz.
  • Arzu edenler taze soğan’ın yaprak kısmını kıyarak ekstra içine ekleyebilirler.
  • terbiyede kullandığımız limon’un kabuklarından rendeleyerek aroma vermesi icin çorbaniza ekleyebilirsiniz.

Kısa Notlar

Terbiyenin Hazırlanışı: Yumurta’yı ve 1 adet limonun suyunu bir kasede çırpın, kaynayan çorbadan kaşık ile azar azar, karışıma ekleyerek çırpmaya devam edin.

Preparation time: 15 minute(s)

Cooking time: 30 minute(s)

Number of servings (yield): 4

My rating 4  Yıldızlar:  ★★★★☆ 1 review(s)

 

 

 

Yunan Usülü Terbiyeli Tavuk Çorbası

Yunan Usülü Terbiyeli Tavuk Çorbası

Yunan Usülü Terbiyeli tavuk

Malzemeler

  • 1 Adet tavuk göhüs’ü
  • 2 Adet defne yaprağı
  • 1 Adet yumurta
  • Limon suyu
  • 1 Avuç pirinç
  • 1lt Tavuk Suyu
  • Hazırlanışı:

Hazırlanışı

  • Tavuk suyu, defne yaprağı kaynayana kadar pişirin.
  • Kaynadıktan sonra, pirinçler pişene kadar 8 dk daha pişirin.
  • Tavuk göhüsü’ bir tavada pişirin. Harlı ateşte et iki yüzü mühürlendikten sonra soğuması için bir kerda bekletiyoruz.
  • Tavuk eti soğuduktan sonra tiftikleyin
  • Yumurta ve 1 adet limonun suyunu bir kasede çırpın.
  • Çırpma teli ile aynı yöne karıştırırken yumurta yı ekleyın ve orta ateşte pısırmeye devam edın.
  • Tıftıklenmiş tavukları ekleyıp 2,3 dk pişirip altını kapatın.

Copyright © Salih Enes Özbayoğlu.

Suslemek için ince kıyılmış maydanoz tavsıye ederim.

 

Toplam 1 sayfa, 1. sayfa gösteriliyor.1