Roast Beef

Roast Beef

roastbeef2

Roast Beef

Çocukluğumdan beridir annemin yapmasını istediğim dışardan çok ilggiç gelmiş bir yemekteir Roast beef.  Kökeni fransızcadan gelmektedir, etin fırında rosto edilmesi işlemine verilen ad.  Annemin fırırnın yemek kıtabından rostbeef tarifi vardı fakat önümüzde engeller vardı . Birincisi tarif almancaydı ikinciside annemin ilgisini hiç çekmiyordu. Yabancı mutfaklara olan ilgin özellikle yemek yapmaya olan ilgim çocukluktan gelmektedir.  Yemeğin mutfaklata dolaşan kokusu, özellikle domates soğan ve sarımsak kavrulma kokusu çok hoşuma gitmiştir.

roastbeef1

 

Türk mutfağında etin direk tüketilmesi pek rastlanır olmasada. Genelde marine ederik yada sebze ve meyva ile kombine ederek eti pişirir yada servis ederiz. Çok uluslu bir kökenden geldiğimiz için  Osmanlının ele geçirdiği toprakların lezzetleride bizlerin damağına kodlanmıştır.

roastbeef3

Fırında Et rosto - Roast Beef
 
Yazar:
Malzemeler
  • 600gr Dana Nuar
  • 1kg taze patates
  • 1 dal taze biberiye otu
  • Karabiber
  • Tuz
  • 1 Tatlı kaşığı tereyağ
  • 3 adet havuç
Hazırlanış
  1. Fırınınızı Alt üst modunda 200/220 derecede ısıtın.
  2. Patatesleri yıkayın ve kabuklarını üzerinde bırakarak büyük küpler halinde kesin.
  3. Kızartma tavasının içine bir su bardağı, kaynar su, tuz, kararbiber ve taze dal biberiye otu
  4. ekleyin Patatesleri ekledikten sonra kapağını kapatın ve orta kısık ateşte pişmeye bırakın.
  5. Patateslerin çok pişip dağılmamaları gerekiyor. Ara ara kontrol edin.
  6. Eti hazırlamak için, bütün taze baharatları ince ince kıydıktan sonra tuz ve karabiber ile
  7. harmanlayarak, bir geniş tavakiçinde et'e buluyoruz.
  8. Döküm tava yada teflon tencereyi iyice kızartıp eti mühürleyin. Etin heryerinı hatta kenarlarınıda
  9. mühürlemeyi unutmayın.
  10. Bu şekilde etin bütün suyu içinde kalacak ve yumuşacık bir Roastbeef olacak.
  11. Havuçları istediğiniz şekilde doğradıktan sonra onlarıda kaynar suda çok az haşlayacağız
  12. Eti mühürledikten sonra Fırın tepsisinin içine önce eti yerleştirin ve etrafına patatesleri ve
  13. havuçları ekleyin. Arzu edersenız kabukları ile birlikte dilediğiniz kadar sarımsakta
  14. ekleyebilirisiniz.
  15. Et ve bütün malzemelerin üzerine az az zeytinyağ dökün.
  16. Dilediğiniz şekilde pişmesi için fırına verin.
  17. tavada mühürleme işlemini yaparken zaten etimiz bir derece pişmiş oluyor. Bunun üzerine uzun
  18. bir süre eti fırında tutarsanız içi kurur ve yavan bir hal alır. Yaklaşık fırında tavsiye ettiğim tutma
  19. süresi 20dk dır.
  20. Sos:
  21. Et'e sos olarakta, etin piştiği tepsi içindeki sudan ve daha ne iyi olabilirki. Et'i bütün garnitür'ü ile
  22. birlikte farklı bir servis tabağına aldıktan sonra eti pişirdiğiniz tepisi kısık ateşte usutun ve içine 2
  23. bardak suk ekleyin. 1 tatlı kaşığı tereyağ, ince kıyılmış küçük bir soğan, inci kıyılmış 2 diş
  24. sarımsak. 1 çay kaşığı sirke ve 1 tablet et bulyon ekledikten sonra hafif kaynamasını bekleyin.
  25. Tahta kaşık ile suyu karıştırınki tepsiye yapışmış bütün lezzetler çözülsün ve suya karışsın.
  26. Soso kaynadıktan sonra sos kasesine alın ve hafif soğumasını bekleyin ve et ile servis edin.

 

Biber ve Domates Dolması

Biber ve Domates Dolması

biber-dolmasi

 

 Biber ve Domates Dolması

Malzemeler

  • 500gr Dolmalık Kıyma
  • 2 Ortaboy soğan
  • 1 Domates
  • 1 Tutam Maydanoz
  • 2 Çay kaşığı kimyon
  • 1 Çay kaşığı pul biber
  • 1 Çay kaşığı Tuz,
  • 1/2 Çay kaşığı karabiber
  • 1 Yemek kaşığı domates salçası
  • 1/2 çay bardağı pirinç
  • 1/2 çay bardağı koftelik bulgur
  • 8 adet ortaboy dolmalık biber
  • 3 Adet ortaboy Domates
  • 3 Adet kırmızı biber
  • 1 tatlı kaşığı tereyağ
  • 1 yemek kaşığı zeytinyağ
  • 1/2 Su bardağı su
  • 1 Tatlı kaşığı biber salçası

Hazırlanışı

  • Soğanların soyduktan sonra, kök kısmı avucunuzun içine gelecek şekilde rendeliyoruz. Bu şekilde rendelerseniz, ellerinize zarar vermez ve avucunuz ile rahatça çok az güç uygulayarak rendeleyebilirsiniz.
  • Domatesleri ortadan ikiye bolerek, kabugu soymadan rendeleyip, elimizin içinde kalan kabuklu kısmını atıyoruz.
  • Karışıma baharatları ve butun malzemeleri ekleyip iyiçe karıştırıyoruz.
  • 1/2 Çaybardağı su eklip kıymanın kıvamını yumuşatiyoruz.
  • Maydanozları ince ince kıyıp kıymaya ekliyoruz.
  • Biberlerin sap kısımlarını çok kalın olmayacak şekilde kesiyoruz, saplı kısımları atmayın, pişerken üstüne kapatağız. Domateslerin içlerini alırken, ilk önce bıçak ile gobegibi daire yaparak kesip alıyoruz. Sonra  kaşık yardımı ile duvarlarını zedelemeden, içini boşaltıyoruz.
  • Biberlerin içerlerinde hava boşluğu kalmayacak şekilde dolduruyoruz ve geniş bir tencerenin içine diziyoruz.
  • 1/2 su bardağı  su ve 1 tatlı kaşığı salçayı sulandırıp tencerenin içine döküyoruz.
  • Yağları ekledikten sonra
  • Ortalama 40dk orta kısık ateşte pişmeye bırakıyoruz.

Number of servings (yield): 4

Reyting 5 Yıldız:  ★★★★★ 1 review(s)

Copyright © Salih Enes Özbayoğlu.

Fransız Soğan Çorbası

Fransız Soğan Çorbası

 

Tam fransızların lezzetini tutmasada, evimizde neden yapıp denemeyelimki ? İlla şarap eklememizli lazım bir yemeğe ? Bence hayır,  farklı alternatiflerle ve kendi damak zevkinize göre her tarihi harmanlayabilir ve yeni lezzetler ortaya çıkartabilirisniz.

Fransız Soğan Çorbası

Malzemeler

  • 2 Büyük Soğan
  • 1 Yemek kaşığı tereyağ
  • 1 yemek kaşığı sıvı yağ
  • 1/2 çar bardağı üzüm sirkesi ( 1 Bardak beyaz şarap )
  • 3 küp şeker
  • 1 litre tavuk suyu / 1 adet jöle tavuk bulyon
  • Tuz, arzu edildiği kadar

Hazırlanışı

  • Soğanları ortadan ikiye böldükten sonra, ince jülyen dilimliyoruz.
  • Geniş bir tencereyi kısık ateşte ısıttıktan sonra, soğanları, tereyağ’ı ve şekerleri ekliyoruz.  Kısık ateşte yapılmasının sebebi, soğanların içindeki şekerin açığa çıkması ve karamelize olma işlemini başlatmasıdır ve ayrıca tereyağın yanmaması içindir.  Arzu edilirse, 1 yemek kaşığı sıvı yağ eklenerek karamelize bu şekilde yapılabilir ve sonradan ekleyeceğiniz  tereyağ’ın yanma riskinide ortadan kaldırılmış olabilirsiniz . Ekstra  Şeker eklememizin sebebi, karamelize işlemini hizlandırmak ve daha fazla karamel elde etmektir.
  • Karemlize olma işlemi ortalama 30dk ila 40 dk arası sürmektedir. Bu süreçte tencerenin tabanı kararabilir. Nekadar çok karalik olursa çorbanın lezzetide okadar güzel olacaktır ve çorba rengini bu karamelize işleminden almaktadır. Su eklediğinizde, şekerden gelen koyu renkteki karameller çozülüp  çorbaya rengini verecektir.
  • Çorbanın gerçek yapılışında beyaz şarap kullanılmaktadır. Şarap yerine sirke kullanmayı tercih ettim. Şarap gibi çorbaya ozgun aroma veremesede yemeklerimize şarap koymaya pek alışık bir millet değiliz en nihayetinde.  Sirke / Şarap eklenirken ateşin altı açılıp sirke / şarapın üçmasi sağlanmalıdır.
  • Bulyon’u yada kendi hazırladığınız tavuk suyunu ekleyip orta ateşte 10 dk kaynamaya bırakıyoruz.
  • Baget ekmeği yada günlük ekmeği, ister çorba  üstüne ekleyip üzerine rende kaşar ekleyıp fırında eritebilirsiniz yada benim yaptığım gibi fırında yuksek ısıda dilim ekmek üzerine kaşar eritip, sonra bunu çorbanın içine yerleştirerek servis edebilirisiniz.
  • Çorbada kullanılan asıl peynirler Edam peyniri yada Gauda peyniridir. Evlerimizde sıklıkla bulunan bir peynir çeşidi olmadığından yada hiç ilginizi çekmemiş bir peynir cinsi olabileceğinden, ben Kolot peyniri kullandım arzu eden tost kaşarı yada evinizdeki kaşarı rendeleyip çorbanın ustune serdikten sonra kase ile fırınlayabilir yada dilim ekmek üstünde servis yapabilirsiniz.

Afiyet olsun

Number of servings (yield): 2

Reyting 3 Yıldız:  ★★★☆☆ 1 review(s)

Copyright © Salih Enes Özbayoğlu.

Toplam 1 sayfa, 1. sayfa gösteriliyor.1