Hamsi buğulama

Hamsi buğulama

 Rize usulu Hamsi Buğulama

Özet:    Blog’umu son zamanlarda çok boşladım biliyorum, fakat ev işleri ve ev eksiklerinden pek vakit bulamıyorum açıkçası.

Taslak olarak yazılmış fakat revizyonu yada fotograflarının hazırlanmasını bekliyorlar.

Bu tarif’te Rize ilimizden gelmekte. Bizim oralarda balık olarak adlandırılmayan bir tur sebze mevye gibi muamele gören bir tür besin kaynağımız HAMSI . Annanem “hapci”  der neden öyleder bilmem. yemesi son derece keyfli ve lezzetli hazırlanışı göreceksiniz çok kısa.

Malzemeler

  • Yarım kilo ayıklanmış hamsi ( 1 kg’de olur, kişi sayısına gore )
  • 2 adet Soğan
  • Maydanoz
  • Limon
  • Karabiber
  • Tuz
  • 3/4 Çay bardağı Zeytinyağ
  • Çay kaşığının ucu kadar Toz Zencefil

Hazırlanışı

  • Zeytinyağı kapaklı bir tavaya dökuyoruz sonra soğanları halka dilimliyoruz. Kalınlıkları ne çok ince ne çok kalın olmasını öneririm.
  • Soganları yagın ustune gelişi güzel serpiyoruz.
  • Üstüne temizlenmiş ve ayıklanmiş hamsileri istediginiz sekilde diziyorsunuz.
  • En son olarak tuz, Karabiber ve mandanoz yapraklarını kalın dograyarak uzerine serpin. ( Maynadonozda miktar belirtmedim, tamamen damak zevkinize kalmış
  • Çok az su ekliyoruz, çay bardağının ceyregi kadar ve kısık ateşte kapağı kapalı bir sekilde pişmeye bırakıyoruz.
  • Suyunu saldiktan sonra, kapagini kaldiriyoruz ve atesi orta konuma getirip suyunu cekmesini sagliyoruz. Suyunu yeteri kadar cekmez ise kasik yardimi ile suyunu alabilirsiniz.
  • Yaklaşık 30dk filan sürmekte.

Reyting 5 Yıldız:  ★★★★★ 1 review(s)

Afiyet olsun

 

 

Limonlu Zencefilli Defneli Levrek Izgara

Limonlu Zencefilli Defneli Levrek Izgara

 

Limonlu Zencefilli Defneli Levrek Izgara

Balık yemenin insan üzerinde bıraktığı ayrı bir keyf vardır. teferruatı zordur, ve bir sanatkarlık ister balık yemek. Kimsi elleri ile yer kimisi çatal bıcak kullanır, her ne şekilde yenirse yensin lezziti ve besleyici ozelliği ile tartışılmaz bir besin kaynağı.

Kimisi Rakısız yersen mundar olur der, kimisi elleri ile bir heykel traş gibi şaheserler yaratarak yer.

Balık  tutmak, insan üzerindeki stressi ve dunyevi dertleri  anında alır, oan tek odaklandıgınız nokta balık vurdumu vuracakmı. Kamışı açarsınız, çaparinizi takarsınız , gerdirerek bogazin serin sularına sallarsınız oltanızı, ve sabırla, ozenle pür dikkat balıkların oltznızdaki zalim ignelere yakalanmasını beklersiniz.

Unutmadan, balık ilk vurdumu hemen makarayı sarmayın, bekleyin olta bir dolsun.

Sonra balığın cinsine gore hızlı yada yavaş çekin, oltadan balıkları alırken ben hep iğneleri ellerime batırmışımdır.

 

Malzemeler:

  • 4 Adet Temizlenmis Levrek
  • 2 Adet limon
  • Taze karabiber
  • Tuz
  • 1 yemek kaşığı Biber salçası
  • 10 Yaprak defne yaprağı
  • Toz zencefil
  • Kimyon
  • pul biber

 

 

Hazırlanışı:

  • Temizlenmiş balıkları iyicene yıkıyoruz 10 Dk. kadar tuzlu suda bekletiyoruz, pesinden durulayıp iyice kuruluyoruz.
  • İç dolgunun hazırlamadan önce,  tuz , taze karabiberi ve toz zencefili   güzelcene balığın içine yediricez. peşinden, ( Zencefili cok az kullanmanızi öneririm fazlası alışık olmadığımız bir acı tad veriyor.
  • İkinci iç doldu malzemesi olarak biber salçasına, kimyon zeytinyağ, karabiber, tuz, ekleyerek iyice karıstırınız.
  • Limonları dilimliyoruz ( ne çok kalın, ne çok ince ) limonları balığın içine teker teker 3 tane gelecek sekilde yerleştiriyoruz. ) Boyun kısmına dilimlenmiş limonu yarım koyabilirsiniz.
  • Limondan sonra defne yapraklarını yıkayıp 3 er adet olacak sekilde icine yerlestiriyoruz,
  • Bu şekilde buz dolabında min 30 dk bekletiyoruz.
  • Bekletirken kap icine 1 adet limon ve cok az zeytinyağ eklemeyi unutmayın.
  • soslamadan sonra  biber salcasını balığın önce içine ve sonra dişina suruyoruz
  • Son olarak balıgın karın kısmını ip ile bağliyacağiz , yalnız çok sıkı değil aksi taktirde baligin icindeki malzemeler pişmiyor ve aromasını balığa vermiyor.
  • Pişirmek icin isterseniz mangal, isterseniz ev izgarasi yada kapali izgaraları kullanabilirsiniz. Yaklasık 10 ila 15 dk icinde pişiyorlar
  • Ben pişirmek icin dokum tava kullandım.

Balığımızın yanına, kabukları iyice yıkanmış sarımsaklı,  karabiberli ve az tereyağlı patates püresi ile servis yapabilirsiniz, 2 ,3 demet Roka eklemeyi unutmayın

 

 

Fırında Biberiyeli Tavuk

Fırında Biberiyeli Tavuk

Fırında Biberiyeli Tavuk

Tavuk etine karsı çok ayrı bir sevgim var. Özellikle Askerde yaptığım çingene tavuklarından ( Tenekede Tavuk ) sonra özellikle közde pişen yada fırında piliç cevirme kesinlikle favorim.

 

Malzemeler: 

  • 2 adet tavuk bacak
  • 4 Adet patates
  • 1 Adet Soğan
  • 1 Adet Sarı biber ( Arzuya göre )
  • 4 Diş Sarımsak
  • 1 Tutam Taze Biberiye otu
  • 1/2 Çay Bardağı zeytinyağ
  • Pulbiber
  • Karabiber
  • Tuz
Hazırlanışı:
  • Tavuklar temizlenip durulandiktan sonra kuruluyoruz.
  • Havan içerisinde  biberiye otur, karabiber, zeytinyağ, sarımsak ve tuz’u dovüp 10 dk bekleteceğiz. ( Bekletilmesinin sebebi, aromaların zeytinyağ’a tamamen işlemesi )
  • Beklemeye aldığımız terbiye karışımını tavukların uzerine döktükten sonra iyi yedirilmesi gerekiyor, bu işlemden sonra buzdolabında yaklaşık 30dk bekletıyoruz.
  • İster et rosto edılmek icin kullanılan ızgaralı teflon kaplı tepsilerden kullanabilirsiniz yada fırın pişirme torbası içinde yapılabılır. ( Fırında açık pişirildiğinde, fırını kırletmekte )
  • Fırın torbasının yada Rosto tepsisinin içine patatesleri ikiye bölerek ve bir kaç diş sarımsagıda ekleyerek Fırına veriyoruz.
  • Sarı biberleri arzuya göre fırın pişirme torbasının içerisine yada rosto tepsisne ekleyebilirisiniz
  • 180 derecede önceden ısıtılmış fırında yaklasık 40dk pişiriyoruz. ( Pişirilme suresi etlerin  pişme oranına gore değiştirilebilir )

 

 

Tekirdağlı  Mostar Köftesi

Tekirdağlı Mostar Köftesi

Tekirdağlı Mostar Köftesi

 

Tekirdağlı  Mostar Köftesi

Beynelminel bir tarif oldu bu,Tekirdağ Mostar cuma akşamı ne yapsam ne yapsam diye düşürken Saroz donüşü aldığım kofteler aklıma aklıma. Eski şirketimizin karşısındakı Mostar köftecisinin yaptığı muhteşem köfteleri hatırmadım ve evde o ozlediğim tadı yakalamaya çalıştım.

 

Malzemeler :

  • Kişi Başı 10 Adet köfte
  • 1 Paket domates sosu
  • 1 Yemek kaşığı tereyağ
  • 1 Dal Maydanoz
  • Sarımsak tozu ( şart değil )
  • Karabiber
  • Tuz
  • 1 Adet küçük pide yada kızartılmış tost ekmeği

 

Hazırlanışı:

  • Köfteleri yakmada orta ısıda pişiriyoruz.
  • Sos tenceresinin icine, domates sosunu döküyoruz
  • Taze karabiber rendeliyoruz, çay kaşığından az zeytinyağ, tuz ve sarımsak tozunu ekliyerek domates sosunu pişiriyoruz.
  • Ekmekleri yada pideyi once kızartıyoruz, sonra küp şeklinde kestikten sonra çok kısa kızgın tereyağda ceviriyoruz. ( İsteyen çok az bulyon toz ekleyebilir ayrı bir lezzet veriyor )
  • Tereyağ’ı küçük bir tavada eritiyoruz ve çok az yanmasını bekliyoruz. ıskenderin üzerine dökülen yağ gibi kokacak.
  • Kızarmış ekmekleri bir tabak üztüne alıyoruz, uzerine kofteler domates sosu ve tereyağ ekleyoruz
  • Maydanozlar süs için, tabak üzerine 2,3 yaprak koyabilirsiniz
Afiyet olsun.

Not: Bir kaşık yoğurdu unutmayın.

 

*Mostar Köftecisi halen açıksa, yenibosma Merkez mah. Uzerinde Yalcinlar’ın altında. Sağ tarafında Ford Eresinler var. sizinde o taraflara işiniz düşerse mutlaka deneyin.

Zencefilli Karides Güveç

Zencefilli Karides Güveç

zencefilli karides güveç

Zencefilli Karides Güveç

Karides’e böcek derler neden derler bilmem diyorum çünki sizde gerkez halini gördüğünğzde anlayacaksınız.

son derece besin değeri yuksek ve türk damak zevkinin bir şaheseridir, Karides güveç

 

Malzemeler:

  • Karides
  • 1 Yemek Kaşığı Tereyağ
  • 4 adetYesil Biber
  • 3 Diş  sarımsak
  • 1/2 Çay kaşığı Pul biber
  • 1/2 Çay kaşığı Nane
  • 1/2 Çay kaşığı Kekik
  • 1/2 Çay kaşığı Zencefil tozu
  • 4 adet Domates
  • Arzuya göre rende kaşar peyniri

Hazırlanışı:

  • Karideslerin  kafalarını ve dış kabuklarını temizleyerek bir kapta soğuk sudan geçirerek beklemeye alıyoruz.
  • Fırın 200 derece ısıtıyoruz.
  • Domateslerin kabuğunu aldıktan sonra, küçük küp şeklinde doğruyoruz.
  • Biberleri ince ince doğruyoruz.
  • Sarımsakları bıçagın yan tarafı ile iyice ezip,  kıyıyoruz.
  • Güveç içine, once  domatesleri, sonra biberler ardından karidesleri ve son olarak tuz, karabiber,  baharatları ve zeytinyağ’ı ekleyerek iyice karıştırıyoruz. Zeytinyağ ve baharatlar malzemenin her tarafına güzelcene işlesin
  • 200 dereceye gelen fırına guveçin agzını aluminyum folyo ile kapatıp, fırının kapağını kapatıyoruz.
  • yaklaşık 40 Dk içinde pişecek,
  • Piştigini kontrol ettikten sonra aluminyum folyoyu kaldırıp, kaşar peynirini iyice uzerini kaplayacak sekilde döküyoruz ve fırını ust ızgara konumuna alıp kaşarın once erimesini sonra uzerinin kızarmasını sağlıyoruz.

Afiyet olsun

 

Not: Fırından çıkardıktan sonra min. 10dk Soğumaya alın

 

 

Çeltik Kebabı

Çeltik Kebabı

Çeltik KebabıMutfaklara şenlik

Çeltik Kebabı

Açıkçası yapımı zormu, kolaymı pek anlamadım tek bildiğim patatesleri rendelerken, lazer bileyli rende kullanmayın 3 parmak ucunu traşladım bu sayede. Ambiyane bir tabir olacak ama kanlı ve canlı derlerya, benim tarifte kanlı oldu hafif. Suan parmaklarım düzeldi fakat eşim dikkatsiz olduğum için bayağı surat astı.

Türk kültürünin eşşsiz buluşlarından birtanesi aslında,  patatesin çıtır çıtır lezzeti, etin yumusak ve hafif karamelize aroması son olarak uzerine hafif yakılmış tereyağ ekledinizmi miğdeniz gözlerinize kadar çıkıyor.

 

Tarif: Çeltik Kebabı

Malzemeler

  • 3 Buyuk patates
  • 1 Adet Soğan
  • Yarım paket domates püresi
  • 1 Yemek kaşığı tereyağ
  • Tuz
  • Karabiber
  • Zeytinyağ
  • 2 Diş Sarımsak,
  • 1 Küçük Yoğurt

Hazırlanışı

  • Firitoz yada Kızartma yağını kizdirmaya başlayın,
  • Patatesleri once yıkayıp, kabuğunu soyuyoruz,
  • Kabukları soyduktan sonra, dıkkeylemesine, uzun bir şerit olacak şekilde rendeliyoruz. ( Parmak uçlarına Dikkat !! ),
  • Rendelenmiş patatesleri soğuk sudan gecirip suzulmeye alın
  • Süzüldükten sonra yarım avuç ölçeginde kızartın, ( Yarım avuç alınmasındakı sebep, patates fazla olduğu taktirde yapışıyor ve tane tane olmuyor )
  • Soğanları ince ince kıyarak zeytinyağda hafif kızarıncaya kadar kavurun,
  • Hafif kızarmiş soğan ile birlikte etleride iyice pişirin ( önce yüksek harlı ateş sonra kısık ateş ) ,
  • Eti ilk attığınızda ateşi en harlı seviyeye getirin, et suyunu hemen salmaması gerekıyor,
  • En son olarak ateşi kısın ve hafif su salmasını bekleyın. Salacağı su ile soganlar birleşince hafif karamelize bir sos oluşacak,
  • Domates Püresini küçük sos tenceresine dökün ve zeytinyağ ekleyerek kaynamasını bekleyin, kaynamaya basladığı vakitte, soson kıvamını tutturmak için arunuza ve damak tadınıza göre su ekleyin taze rende karabiber ve tuzunu ekleyerek karıştırın .
  • Son dokunuş olarak, tereyağ’ı bir tavada eritip uzerine cok az sivi yağ ekleyin ve cok az yanmasını sağlayın, rengi koyu sarıya dogru dönecek, cok yakarsanız icinde tortular olmaya başlar.
  • Sarımsakları iyice ezin ve yoğurda ekleyerek çırpın. Muhallebi kıvamına gelmesi gerekiyor.

Copyright © Salih Enes Özbayoğlu.

Tabak hazırlanışıda Bir kase icin önce etleri ekleyin üzerine patatesleri eklerin ve kasık ile bastırın. Tabağınıza kaseyi ters çevirerek  karışımı dökün. Sırası ile sarımsaklı yoğurdu domates salcasını ve en son tereyagı uzerine gezdirerek servis yapabilirsiniz.

Çeltik Kebabı

Toplam 6 sayfa, 4. sayfa gösteriliyor.« First...23456