Tavuklu Nohut Yemeği

Tavuklu Nohut Yemeği

nohut

Tapas kitaplarımı karıştırırken kendisine rastladım. Yuh artık dedim, annemin yaptığı tereyağlı salçalı nohut yemeği meğersem İspanyol Tapas’ı imiş. Bizdende onlara gitmiş olabilir, orada bir belirsizlik hakim.   Beni şaşırtan diğer bir yemek ise, bekarların ve çocukların vazgeçilmesi Yumurtalı patates, asıl bu yemek ispanyol Tapas.

Hangi dünya mutfağında vardır, nohutlu pilav, yanında ayran, yoğurt yada cacık. sokakta yenilen bir kap nohutlu pilavın verdiği lezzeti keyf’i hangi yemekte bulabilrisinizki ? En acıktığınız noktada, tavuk pilav, nohut pilav imdadına yetişir Istanbullunun.

 

 Tavuklu Nohut Yemeği

Malzemeler

  • 2 Su Bardağı Nohut
  • 1 Büyük soğan
  • 1 Yemek kaşığı toz biber ( tatlı paprika )
  • 3 Diş Sarımsak
  • 1 tavuk göhüsü
  • 3 yemek kaşığı zeytinyağ
  • 1 Tatlı kaşığı Salça
  • 1 adet et bulyon
  • 1 tatlı kaşığı tereyağ.

Hazırlanışı

  • Nohut’u ister konserve istersenizde 1 gece önceden, suda bekleterek hazır hale getirebilirsiniz. Düdüklü tencere seçeneğimizde mevcuttur.
  • Soğanları, rendeden geçirdikten sonra, derin bir tencere içinde 3 yemek kaşığı zeytinyağ’da kavuruyoruz. Ortalama 5dk filan sürmekte
  • Soğanları kavururken, sarımsaklarıda ekliyoruz, aroması yağ’a nüfuz etsin biraz.
  • Tavukları küp küp doğradıktan sonra, soğanlar ile pişiriyoruz. Ortalama 6dk
  • Bu aşama nohutların soğan ile buluşması var. Nohutları ekliyoruz ve çok az yağda çeviriyoruz.
  • 1 Yemek kaşığı toz biberi ekliyoruz ve 1 tatlı kaşığı salça ekliyoruz
  • Nohutları suda beklettiyseniz, çok su istemeyecektir, yemeğimiz az sulu olsun istediğimizden nohutları 1 parmak geçeçek şekilde ılık su ekliyoruz.
  • Nohutlarımız, konserve ise, 2,3 su barda su yeterli olacaktır, bu aşamada yemeğin pişmesi 10 dk olacaktır. hafif kaynasın yeterli.
  • Nohutları düdüklüde haşladıysanız, bu durumda biraz suya ihtiyacımız olacak. Nohutların 2 parmak üstünde su ekliyoruz. Kaynadıktan sonra, ara ara tadarak nohutların sertlik derecelerine bakıyoruz. Parçalanmamaları gerekiyor, çok yumuşadıklarında ateşten almak gerekiyor.
  • En son et bulyon’u ekliyoruz ve 1 tatlı kaşığı tereyağ

Afiyet olsun.

Copyright © Salih Enes Özbayoğlu.

Yulaflı Yayla Çorbası Yoğurt Çorbası

Yulaflı Yayla Çorbası Yoğurt Çorbası

 ENS_1776-Edit (Copy)

Çorba top-10 Listemde bulunan ve soğuk kış aylarında vaz geçilmez bir çorbadır. Tarif’i hazırlarken, amaç soğuk ayran çorbası yapmaktyı fakat sonradan sıcağına döndük.

Tarif tamamen eşime aittir, yapımı ve yazımı. Kendisi her nekadar yemek konusunda iddalı olmasada, harikalar yaratıyor.

 Yulaflı Yayla Çorbası Yoğurt Çorbası

Malzemeler

  • Yarım su bardagi yulaf
  • 1.5 su bardagi yoğurt
  • 1yumurta
  • 1çorba kaşığı un
  • 1 tutam güvey çiçeği (guvey otu)
  • 1 tatli kaşığı Kuru nane
  • Tuz
  • Pulbiber
  • 10gr(kibrit kutusunun yarısı )tereyağ

Hazırlanışı

  • Yarim su bardagi yulaf yarim litre suda 8-10 dakika haslayın ,ocagin altini kapatıp ve soğumaya alın(gerekirse 1 bardak kadar soğuk su ilave ederek soğumasini kolaylastirın)
  • Ayri bir kapta yogurt’du , 1 yumurtanin tamaminı ,un pürüzsüz hale gelene kadar çırpın
  • Yulafli su soğuduğunda ocağın altini acın ve  kaptaki yoğurt karisimi yavas yavas corbayi karistirarak ilave edin (bu sekilde yoğurdun sicak suda kesilmesini onlemis olursunuz)
  • Kaynayana kadar orta ateste karıştırın
  • Çorbanin suyu yetersiz ise kaynayinca sicak su ilave edin
  • Corbamiz pisince alti kapatilir ve uzerine istenilen miktarda tuz ve guveycicegi serpistirilir.
  • Ayri bir sos kasesinde tereyağını eritip, yağın hafif yanmasını bekledikten sonra, ocağı kapatıp, sırası ile nane ve kırmızı pulbiber ekleyip,
  • Baharatın aromasını vermesini bekledikten sonra kizgin yagi corbanizin uzerine dokerek servis yapabilirsiniz.
  • Klasik yayla corbasini yulaf ile yaparak hem saglikli,az kalorili, lezzetli bi corba elde edebiliriz
  • Ayrica icine koydugumuz guvey cicegi, nane ve az miktarda pul biber yogurt ile birlesince enfes bir koku ve lezzet olusuyor.

Copyright © Salih Enes Özbayoğlu.

Menemen, Kahvaltı klasiği

Menemen, Kahvaltı klasiği

menemen Mutfaklara şenlik

Menemen, Kahvaltı klasiği

Aramızda, menemen yapmayı bilmeyen, yapmamış yada sevmeyen varmıdır?  Öğrencisinden, evlisine, eşi tatilde olanından, yaşlısına kadar herkesin acil durumda camı kırıp hazırladığı muhteşem bir kahvaltı klasiğidir. Kahvaltıdan ziyede akşam yada öğle yemeğide olabilir.  Domates ile yumurtayı harc etmek diyede tabir edilebilir.

menemen Mutfaklara şenlik

Tarif: Menemen

Malzemeler

  • 1 Adet soğan
  • 2 Adet domates
  • 2 Adet sivri biber
  • 2 Adet sarımsak
  • 2 Adet yumurta
  • 1/2 Çay bardağı su
  • 3 yemek kaşığı Zeytinyağ
  • Karabiber
  • Tuz
  • 1 Çak kaşığı domates salçası ( Renk vermesi için )

Hazırlanışı

  • Tavanın üzerine zeytinyağı döktükten sonra, altını orta kısık ateşte açıyoruz.
  • Soğanları dilimledikten sonra tavaya atıyoruz ve kavurmaya başlıyoruz, ( Tuz’u erken atarsanız, soğanlar çabuk pişer, sofraya gitme süresi kısalır.)
  • Soğanları hafif kavurduktan sonra, sivri biberleri lavabo yada tezgah yüzeyine bir kac kez vuruyoruz ve iki avucumuz arasında ileri geri yaptırıyoruz. Bunu yapmamızdaki sebep, çekirdeklerinin tamamen dokulmesini sağlamak. )
  • Sivri biberleri, soğan ile kavurduktan sonra, domateslerin kabuklarını alıp yada kabuklu ister rendeleyerek, ister blenderdan geçirip püre yaparak istersenizde küçük küpler halinde tavaya atıp pişirebilirsiniz.
  • Domates salçasını ekliyoruz, ve salçayı eritiyoruz.
  • Domates’in suyuna ek olarak, yarım çay bardağı suyu ekledikten sonra, orta ateşte pişmeye bırakıyoruz. Tavanın kapağı varsa kapatmanızı öneriyorum sebebi suyunu kaybetmesin.
  • Sarımsakları atıyoruz, arzu ederseniz rende kaşarda ekleyebilirisiniz, sonra olarak yumurtaları ekliyoruz ve çok az karıştırıyoruz. Burda karar sizin isterseniz sarısını bütün bırakabilirisiniz. Yada hafif karıştırıp yumurtanın karışmasınız sağlayabilirisniz.

Preparation time: 10 minute

Cooking time: 15 minute

Number of servings (yield): 4

Reyting 5 Yıldız:  ★★★★★ 1 review(s)

Copyright © Salih Enes Özbayoğlu.

İzmir Pilavı

İzmir Pilavı

izmir-pilavi, Mutfaklara şenlik   Ramazan ayı için hazırlamıştım, fakat yayımlaması ramazandan sonraya kalan tariflerimden bir tanesi. Cocukluğumdan beri annemin yaptığı, favori tariflerden bir tanesidir.

 İzmir Pilavı

Malzemeler

  • 1 su bardağı pirinç
  • 1 Çay kaşığı kuş üzümü
  • 1 Çay kaşığı Tane karabiber
  • Yarim avuç ceviz
  • 4 Adet kuru kayısı
  • 1/2 Çay kaşığı yenibahar
  • Çay kaşığın ucu kadar Tarçın
  • 1 Tatlı kaşığı çam fıstığı
  • 1 küçük soğan yada yarım soğan
  • 4 Yemek kaşığı sıvı yağ
  • 1 Tablet tavuk bulyon yada et bulyon
  • 1 Kesme şeker

Hazırlanışı

  • Yağı pilav tenceresinde ısıtıyoruz.
  • Pirinci yıkadıktan sonra, suda bekletiyoruz.
  • Soğanları ince kıyıp, orta ateşte hafif kavuruyoruz. 2dk
  • Çam fıstıklarını ekleyip kavurmaya devam ediyoruz.
  • Kayısıları küp şeklinde doğradıktan sonra kuş üzümleri ile birlikte harcın içine ekleyip, az yumuşamalarını sağlıyoruz.
  • cevizlerini yafif avucumuzda kırarak karışıma ekleyip onlarında yağını salmasını sağlıyoruz.
  • Pirinci suyunu süzdükten sonra, harcın ustune dökerek kavuruyoruz. Tane tane olana dek kavuruyoruz.
  • Klasik pirinç su oranını uygulayabilirsiniz yada ısınmış suyunuzu, pirincin uzerini tamamen taplayana kadar su ekleyebilirsiniz. Ben su ayarını göz kararı tutturuyorum.
  • Lesme şekeri ekleyip erimesini sağlıyoruz.
  • Bolyonu elinizle yada bıcak ike kıyarak suya eklemenizi öneriyorum, aksi taktirde tam dağılmayıp pilavın tek bir yerinde kalmakta.
  • Pirinç suyunu çekmeye yakın, yenibahar’ı ve tarçın’ı eklerseniz aroması daha keskin ve lezzet veriyor.

Kısa Notlar

Bulyon kullandıysanız, damak tadınıza bağlı olarak, tuz ekleyebilirsiniz yada bulyonun tuzundan faydalanabilirsiniz.

Preparation time: 10 minute Cooking time: 30 minute

Number of servings (yield): 2

Copyright © Salih Enes Özbayoğlu.

Kestane mantarlı Ispanak Yemeği

Kestane mantarlı Ispanak Yemeği

 

Kestane mantarlı Ispanak Yemeği

Çocukken, annem beni hep temel reis ile kandırırdı. Sende böyle olcaksın derdi ve ıspanak yedirirdi.  Hatta bebeklik albumlerimden bir tanesinde,  bebek masasında, yoğurtlu ıspanak yerken, uyumuş bir fotoğrafım var. Ağzım yüzüm yoğurt, bir elim kaşıkta, diğer elim, kafama destek olmuş, tombik bacaklarımla birlikte öğle şekerlemesini erkene almışım.  Zannediyorsam 2  yada 3 yaşındaydım ozamanlar. 9 Aylıkken yürümüş biri olduğumdan bazı evreler hızlı gelişmiz bizde.  Geçen 30 senenin ardından, ıspanağa karşı halen bir aşk beslemekteyim. Hergün yiyebilirim sanırım.

Tam pişirirseniz, farklı bir lezzeti olur, az pişirip yediğinizde demirin hafif buruk tadını alırsınız.  Ispanağı az pişmiş olarak ilk, peynirli raviolinin yanıda bol kara biberli ve domates sosu ile denediğimde, benim lezzetim bu demiştim.  Bu tarifi deneyeli en azından 7 sene geçmiştir belki 8 bilemiyorum. Ozmandalar Washington DC’de öğrenciydim ve aşçılık seruvenimin çok başlarındaydım.

Birde yumurtalı ıspanak vardır, eşim çok haz etmesede  ama beni kırmazda. Ne ıspanakları çok pişirceksin, nede yumurtayı. Bol karabiber minik, kuru acı biber doğradınmı içine, yemede yanında yat.

 

Bu tarifte çok farklı aromaları birleştirerek bir şölen hazırladığımı düşünüyorum. Kestane mantarı ve tarçını buluşturarak, sarımsakların tavada butun kızardığındaki o muhteşem aromayı ağzınızda hissetmenin verdiği sarhosluk hiç gitmesin hissedeceksiniz.

Kestane mantarlı Ispanak Yemeği
 
Yazar:
Malzemeler
  • 1 KG Ispanak
  • 6 Diş sarımsak
  • Çay kaşığının ucu kadar, Tarçın
  • Kurutulmuş Acı biber
  • 1 adet kırmızı biber
  • 1 Adet ortaboy soğan
  • 6 Adet kestane mantarı
  • Karabiber
  • Tuz
  • 3 Yemek kaşığı zeytinyağ
  • 1 Çay kaşığı sarımsak tozu ( Varsa )
Hazırlanış
  1. Ispanakları, iyice yıkadıktan sonra, geniş geniş doğruyoruz.
  2. Soğanı, ince, ince doğradıktan sonra, 3 yemek kaşığı zeytinyağ' ile kavuruyoruz.
  3. Sarımsakları, bütün olarak, soğanlar ile birlikte 1,2 dakika kavuruyoruz.
  4. Mantarları iyice yıkadıktan sonra, saplarını kopartarak 3 dilim olacak şekilde dilimliyoruz.
  5. Soğan, sarımsak ve mantarlı hep birlikte 1,2 dakika orta ateşte kavuruyoruz, mantar saplarınıda 2'ye kesip oyle tavaya ekliyoruz
  6. Kırmızı biberleri küp, küp doğradıktan sonra tavadaki karışıma ekliyoruz. Ve kavuruyoruz.
  7. Tavadaki karığım'a çay kaşığının ucu ile çok az tarçın ekliyoruz, arzu eden çok daha az yenibaharda ekleyebilir. yerken çok guzel bir aroma veriyor.
  8. Ispanakları ekliyoruz, ben saplarını da ekledim. Bazen saplar eklenmiyor, çöp'e atılıyor.
  9. Ispanakları ortalama 10dk pişiricez, Yeşil halini kaybetmesin istiyorsanız, sürekli takip etmeniz gerekiyor.

 

 

Hamsi Tavali

Karadeniz mutfağının incisi Hamsi Tavali

Kılçığını ayıklamadan yerim, kılçığıda yoktur ya garibimin. Hamsi yenirken, diğer balıklarda oldugu gibi sanat icra etmeye gerek yoktur aslında. Bizim oralarda tavali derler, mısır ununa bulayıp tavanı  ustune daireyi tamamlayacak şekilde dizerler ve kızartırlar.

Tarif: Karadeniz Mutfağı İncisi Hamsi Tavali

Malzemeler

  • •Ayıklanmış 1 KG Hamsi
  • •2 Su bardağı mısır unu
  • •Tuz

Hazırlanışı

  • •Balıkları ayıkladıktan sonra iyice yıkayıp, suyunun suzulmesi icin bir suzgecte bekletiyoruz.
  • •Gazeta kagıdı uzerine mısını ununu döküp tuz ekliyoruz ve suzulmus balıkları uzerinine dokup, gazeta kagının iki ucundan kaldırarak,önce sag sonra sol tarafı kaldırıp indirirek balıkların una iyice bulanmasını sağlıyoruz.
  • •Buyuk bir tavanın dibine az yağ gezd,irip bunu el ile butun tavaya yaydıktan sonra, balıkları muntazam bir sekilde diziyoruz.
  • •Orda ateşte pişirdikten sonra, bir kapak yardımı ile ters düz ederek diger yuzunude ceviriyoruz.
  • •Bir yuzun pişme suresi orta ateşte yaklasık 6 dk surmektedir.

Kısa Notlar

Ayrıca: fırını ızgara ayarını 3 kademeye getirerek yada 180 derecede ızgara konumunda ısıtıyorsunuz, balıkalrı mısır ununa aynı teknik ile buladıktan sonra, yağlı kağıda diziyorsunuz ve fırında en ustten 2. yada 3. kademede kızartıyorsunuz. Tavada yapılan ile aynı tad.

Reyting 5 Yıldız:  ★★★★★ 1 review(s)

 

 

 

 

 

Toplam 6 sayfa, 3. sayfa gösteriliyor.12345...Last »