Limonlu Tavuk But ve Safranlı Pilav

Limonlu Tavuk But ve Safranlı Pilav

limonlu tavuk

Limonlu Tavuk But ve Safranlı Pilav

Limonlu Tavuk But ve Safranlı Pilav
 
Yazar:
Malzemeler
  • 8 Adet tavuk but
  • 1 Adet limon
  • 1 Yemek kaşığı yoğurt
  • 1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber ( elinde olan İspanyol füme paprika kullanabilir. )
  • Tuz
  • Karabiber
  • 3 yemek kaşığı zeytinyağ
  • 2 adet tavuk bulyon
  • 1 adet kırmızı biber.
  • 300gr Bezelye
  • 1 Bağ sarımsak
Hazırlanış
  1. Tavuk butlarını yıkayıp süzdükten sonra plastik bir kap içine dizin.
  2. Plastik kap içinde bulunan tavukların üzerine sırası ile 1 yemek kaşığı yoğurt, 1 yemek kaşığı
  3. limon suyu, 2 yemek kaşıpı zeytinyağ, 1 yemek kaşığı limon kabuğu rendesi, tuz, karabiber ve
  4. toz kırmızı biber ekleyin.
  5. Bütün malzemeleri ekledikten sonra ister elleriniz ile isterseniz yemek kaşığı yardımı ile bütün
  6. malzemeler birbirine iyice karışıncaya dek ve tavuğun her yerine bulaşana dek karıştırın.
  7. Tavukları ister buz dolabında, istersenız dışarda 30dk marine olabilmesi için bekletin. (
  8. Buzdolabında marine işlemi daha yavaş olur, hızlı marine işlemleri için dışarda tutmanız yeterli
  9. olacaktır )
  10. Soğanları ince ince dilimleyin ve 1 yemek kaşığı zeytinyağ ile yemeği yapacağınız kapaklı
  11. tavada yada dokum tavanın içinde soteleyin. soğanların ölmesine gerek yok.
  12. soğanları soteledikten sonra, ocağın ısısını yükseltip tavukların üst derilerinin hafifi karmelize
  13. olması için pişirin. Aynı zamanda mühürlenmiş olacak ve etin suyu içine hapsolacak. Ortalama
  14. dk bir yüzü, 5dk bir yüzünü kızarana kadar pişirini.
  15. Mühürleme işleminden sonra suyunu aldığımız limonları ince olacak sekilde dilimleyin ve
  16. tavukların üzerlerine ve tavanın içine ekleyin. Sarımsakların ister kabuklarını alarak istersenizde
  17. kabuklu hakliyle tanelere ayrılmış şekilde tavanın içine ekleyin.
  18. /2 den az fazla çarbadağına su doldurup, yemeğe ekleyin.
  19. Marine işleminde kullandığımız yoğurtlu karışımın arta kalanını yemeğin suyuna ekleyin. (
  20. Ekstra bir lezzet verecektir. )
  21. Tavuk bulyonu bıcakla izip parçalıyoruz ve yemeğin içine atıyoruz.
  22. Bezelyeleri gelişi güzel tavadki boşluklara dükün.
  23. Döküm tencerede yapıyorsanız, önceden ısıtılan fırında 15dk pişiriyorusunuz son olarak fırın
  24. ızgara programını açtıktan sonra en yuksek ısıda tavuğun üstünün kızarması için 8dk
  25. bekletiyoruz ve sonra fırından alıyoruz.
  26. Kapaklı derin tavada yapacak olanlar içinde ocağın altını açıyoruz, en yüksek ısıda olmayacak,
  27. aksi taktirde altı yanar.
  28. Tavanın kapağını kapatmadan, maşa ile tavukları çevirerek her iki yüzünü 10'ar dk pişiriceğiz.
  29. Yemek yavaş yavaş suyunu çekmeye başlayacak, çok gerekmedikçe su ekleme yapmayın.
  30. Su ekmememizdeki amaç pişmeyi hızlandırmak ve su cekildiğinde yemeğe ait karamelize
  31. kıvamda çok güzel bir yemek suyu elde etmek.
  32. Notes
  33. Döküm Tava ( skillet ) kullanacaklar fırınlarını alt üst programda 200 derecede önceden ısıtmalılar.

 

 

 

 

Kırmızı Mercimek Çorbası

Kırmızı Mercimek Çorbası

kırmızı-mercımek

Kırmızı Mercimek Çorbası

Tarifi ilk görenler yinemi mercimek çorbası tarifi dediklerini duyar gibiyim. Ama emin olun benim gibi

mercimek çorbası müptelası birine bile yeni bir lezzet geldiyse çok seveceksiniz. Ağzınızı sulandıracak

bir kırmızı mercimek çorbası olduğunu belirtmek isterim. Alışılmış mercimek çorbasına göre daha

lezzetli.

Çocukken, ara ara oruç tuttuğumuz günleri hatırlıyorumda, annemin ramazanda yaptığı çok özel

tarifleri vardı. Mercimek çorbası, fırında salçalı bezelyeli kuzu incik. Hatta geçenlerde Anne sen dur ben

sana yapacağım dedim ama pek benzetemedim lezzetini. Anne elinin değdiği herşey bu hayatta bir

başka lezzetli. Et sote annemin ramazan menüsünde bulunan nadide yemeklerden bir tanesidir.

Yıllarca taklit etmeye çalıştıysamda kati surette tutturamadım.

Güzel hatıraların olduğu, eski günleri, aile büyüklerimizi andığımız yada onlarla halen paylaşmaya

devam ettiğimiz nice ramazanlara dileği ile…

 

Kırmızı Mercimek Çorbası
 
Yazar:
Malzemeler
  • 3 yemek kaşığı zeytinyağ
  • 1 ince doğranmış orta boy soğan
  • 1 ince doğranmış havuç
  • 1 çaykaşığı kekik
  • 1 tatlı kaşığı toz kimyon
  • 350gr kırmızı mercimek
  • 1 litre tavuk suyu yada 2 adet tavuk bulyon
  • 2 adet defne yaprağı
  • 2 yemek kaşığı limon suyu
  • tuz
  • Taze çekilmiş karabiber
  • 2 Yemek kaşığı kıyılmış maydanoz
Hazırlanış
  1. Yağı geniş bir çorba tenceresinde orta ateşte kızdırın
  2. soğanları ve havuçları yumuşayıncaya dek 5 dk yağda kavurun
  3. kekik ve kimyonu ekleyin baharatların aromasını vermesi için 2-3 dk daha kavurun
  4. Mercimekleri ve defne yapraklarını ekleyin ve tavuksuyunu yada içmesüyü ardından 2 adet
  5. bulyonu ekleyin ve kaynamaya bırakın.
  6. Çorba kaynadıktan sonra, tencerenin kapağını, yarım açık bırakarak yaklaşık 30 dk kısık ateşte
  7. mercimeklerin yumuşamasını için bırakın.
  8. Defne yaprağını tencereden alıp, 1 kaşık limon suyunu ekleyip el blenderi ile pürüzsüz kıvama
  9. gelene kadar çekin. Blendir'ı az yatay tutarak çekersenız, pürüzsüz kıvama çok çabuk
  10. gelecektir.
  11. Maydanoz ile 1 kaşık limon suyunu ekledikten sonra sıcak olarak servis edebilirisiniz.

 

Barbunya Yemeği

Barbunya Yemeği

Barbunya yemeği

 

Bu gün paylaşacağım tarif, babamın en sevdiği tariflerdendir. Sıcak barbunya fakat benim tarifim pek alışılmışın dışındaki baharatları kullanarak oluşturdugum bir versiyon.
Klasık barbunyadan farkı nedir diye sorarsanız, içerisinde bir adet yıldız anason ve çok az kuru biberiye otu ve bulgur kullandım. Genelde pirinç yada buğday yada arpa kullanılır.

Barbunya Yemeği

Malzemeler

  • 1 Kilo donmuş barbunya
  • 1 Adet yıldız anason
  • 1 Büyük soğan
  • 2 Diş sarımsak
  • 1 küçük kuru acı biper ( Arzu edilirse pul biberde olabilir. )
  • Tuz
  • Rende karabiber
  • 1 çay kaşığı kuru biberiye otu
  • 1 yemek kaşığı domates salçası
  • 1 tatlı kaşığı biber salçası
  • 3 yemek kaşığı zeytinyağ
  • 1 tatlı kaşığı tereyağ
  • 1 Adet köy biberi yada sivri biber
  • 2 yemek kaşığı bulgur
  • 1 adet domates

Hazırlanışı

  • Tencerede yağı ısıtıyoruz ve soğanları küp küp doğradıktan sonra yağda kavurmaya başlıyoruz.
  • Soğanların rengi sarılaşmaya başladığında sarımsakları ve ince doğradığımız biberleri ekliyrouz ve kavurmaya devam ediyoruz.
  • Soğanları kavrulduktan sonra salçayı ekliyoruz ve az su ekleyerek salçanın çözülmesini sağluyoruz.
  • Donmuş barbunyaları tencereye ekledikten sonra ocağın ateşini arttırıyoruz ve barbunyalar soğanlar ile karışacak şekilde karıştırıyoruz.
  • Yaklaşık 2,3 dk barbunyaları soğanlar ile birlikte pişirdikten sonra küp küp doğradığımız domatesleri, anasonu, bulguru ve  biberiye oturu ekledikten sonra 1 1/2 su bardağı su ekleyip altını orta kısığa getirip pişiriyoruz. ( pişerken su eksiltecektir,  2 su bardağıda su eklenebilir.)
  • Son olarak tereyağ’ı ekliyoruz ve ortalama pişme süresi 30dk.

Not: Donmuş barbunyanın içerisinde havuç olduğundan ben ekstra havuç eklemedim. Arzu edenler yada kuru bakliyattan yapanlar havuç ekleyebilirler.

Yıldız anason kullanıyorsanız yemek pişerken maksimum 10dk içinde tutmanızı tavsiye ediyorum.  Tane anason kullanacaklar 2,3 tane anason tohumundan fazla atmamaları lezzeti bozmaması açısından iyi olur. Aksi taktirde yemeğimiz Yeni Rakıya benzeyebilir.

Copyright © Salih Enes Özbayoğlu.

 

Muhlama

Muhlama


 Muhlama

Pazar günlerini festival’e çevirecek bir kahvaltı yapmak istiyorsanız karadenizde her zaman yapılan ve yenilen bu muhteşem tarifi sizde deneyebilirsiniz.  Farklı farkllı yapılışları vardır fakat genelde lezzeti birbirine benzer. Makbulü dibin yanmasıdır ve bu yanık kısım için iç savaş bile çıkabilir. Aile büyüklerinin tekelinde olan kısımda diyebiliriz.  Çocukluğumda Muhlama diyemezdim ve adı bende Mumama idi, bu yaşınız 32’de olsa anne teyze annane tarafında hep oyle kabul edilmektedir.   İnsanın okadar içine işliyorki yöresel yemekler,  siz değer vermediğinizi zannetsenizde çevrenizdekilere yaptığınızda ilk ekmeği bandırdıklarında yüzlerindeki gülümseme o an herşeye bedel. Sıcak yenildiğinde damağınızı yakabilir ve soğutultugunda tavadan kalıp halinde çatalınıza gelebilir. İçindeki peynirlerin donmasından dolayı soğutulduğunda hiçbir tadı tuzu olmaz. Sıcak sıcak yaka yaka yenmesi tavsiye  edilir.

 

mıhlama-430x824

Malzemeler

  • 2 Yemek kaşığı Mısır unu
  • 1 yemek kaşığı tereyağ
  • 1 yemek kaşığı sıvıyağ
  • 100gr Kolot peyniri
  • 5 adet çeçil peyniri
  • Peynir konusunda, belirli bir limit yada olçü yoktur, verdiğim ölçüler afakidir. Tamamen evde ne varsa atabilirsiniz. eriyen peynirleri tercih etmeniz muhlama keyfinizi katlayacaktır. Beyaz peynirle yapılanı hafifi tutlu olur ve buruk bir lezzeti olur tavsiye ediyorum. nekadar çok peynir oakadar çok lezzettir tereyağda öyle.
  • 1 1/2 su bardağı su

Hazırlanışı

  • Tereyağı tavada eritiyoruz ve mısır ununu üzerine ekliyoruz, mısır unun kokusu ve rengi değişene dek orta ateşte kavuruyoruz. ( Mısır unu beyaz’a kaçan bir sarıya dönüşecektir. )
  • Yavaş yavaş suyu ekledıkten sonra mısır ununu bulamaç kıvamına gelene kadar karıştırıyoruz ve peynirleri ekliyoruz.
  • Peynirleri ekledikten sonra bir karıştırıp, altını hafifi kıstıktan sonra yaklaşık 10dk altının tutmasını sağlayacağız. Muhlamanın altı tutmuşu makubuldur.
  • Altını çok açarsanız, altı çabuk yanar fakat suyunu çekmez ve kıvamı cok cıvık olur.
  • Olduğunu, bütün yağını yuzeye çıkarttıında anlıyorsunuz.

Alternatif

Annanem, yağı eritir, mısır unu, su ve peynirleri harc ettikten sonra yağın üzerine döker ve öyle pişirir. Bu şekilde makbuldur ve yapımı daha kolaydır. Lezzet olarak hiçbir farkı yoktur.

Karadenizin farklı bölgelerinde, muhlama piştikten sonra tereyağı ayrı bir tavada hafifi yaktıktan sonra üzerine ekleyerek servis ederler.

Muhlama aynı zamanda beyaz undan,  mısır unundan ve beyaz un karışımı ilede yapılmaktadır. Beyaz unla yapıldığında sanki kepekli un kullanmıssınız gibi bir görüntüsü olur. Lezzeti mısır’a göre farklıdır.

Rating 5 Stars:  ★★★★★ 1 review(s)

Copyright © Salih Enes Özbayoğlu.

 

Kuru domates sürme ( Muammara )

Kuru domates sürme ( Muammara )

domates_surme_muammara

 

Akşam arkadaşlarınız geliyor ve onlara içeçekleri yanına bir meze hazırlamak istiyorsunuz. Klasik tariflerden çok sıkıldınız, sizlere kaşık kaşık yiyeceginiz bir meze .

 Kuru Domates sürme ( Muammara )

Malzemeler

  • 300gr güneş kurusu domates
  • 1 çarbardağı zeytinyağ
  • 1 Avuç ceviz
  • 1/2 çay kaşığı kimyon
  • 3 Yemek kaşığı pesto sosu ( Fesleğen )
  • 1/2 Çaykaşığı pudra şekeri ( 1 Kesme şeker )
  • 1 Çay kaşığı çekilmiş karabiber
  • az tuz

Hazırlanışı

  • Domatesleri ve pesto sosunu, blendirinizin miker aparatına yada direk mikserinize koyduktan zeytin yağını azar azar dökerek püre olana dek mikseri çalıştırıyoruz .
  • Cevizleri,kimyon, pudra şekerini, karabiberi ve tuz’u ekledikten sonra 5 ila 10 saniye arasında en kuvvetli hızda mikseri çalıştırıyoruz.
  • Oluşan püreyi derin kaseye döküp, buz dolabında 1,2 saat bekletiyoruz.

Not: Kızarmış ekmek üstünde servis edebilirsiniz.

Number of servings (yield): 4

Rating 5 Stars:  ★★★★★ 1 review(s)

Copyright © Salih Enes Özbayoğlu.

 

 

Ekşili nohutlu mantı çorbası

Ekşili nohutlu mantı çorbası

 ekşili mantı çorbası

Öncelikle, 2013’te yitirdiğimiz bir çok değer ve değerli insanın ardından 2014’ün tüm dünya’ya ve Türkiyemize bütün güzellikleri ve huzuru getirmesini dileyerek 2014’ün ilk tarifini yazmaya başlamak istiyorum.  Yitirdiklerimiz hakkında yazılacak, yüzlerce satır olmasına rağmen, bir yemek blog’u konseptini aşmadan, bügünki iştah kabartıcı, hafif kilo yapıcı tarifime geçmek istiyorum.

Kilo yapıcı diyorum, yanlış anlamasın, özellikle tariflerimi geliştririken ve denerken, en az yağ ve kalorili besinleri seçmeye özen gösteriyorum. Bazı durumlar hariç tabikide, özellikle karidesli  tariflerim mesela.

Yemek güzeldir, kilo almasıda olmasa, daha güzel olur düşüncesi ile yola çıkarak yemek yapmaya devam  ediyoruz.

 

Tatlı lezzetler ve ekşili tadlar ile pek aram iyi olmamasına rahmen, benim için kabul edilir ekşilikteli yemeklerden bir tanesidir. Hazırlaması son derece kolay ve bir okadarda lezzetli bir tarif.

 

 Ekşili Nohutlu Mantı Çorbası

Malzemeler

  • 1 Su bardağı mantı
  • 1/2 Su bardağı nohut
  • 1 Yemek kaşığı Nar ekşisi
  • 1 Tatlı kaşığı Biber salçası
  • 1 Tatlı kaşığı Domates salçası
  • 2 Diş sarımsak
  • 1 Tatlı kaşığı tereyağ
  • Pulbiber
  • Nane
  • Tuz Karabiber
  • 2 yemek kaşığı zeytinyağ

Hazırlanışı

  • Hazırda haşlanmış Nohut’umuz yoksa nohutları 8dk duduklu tencerede haşlıyoruz.
  • 1 1/2 litre suyu kaynatıp, 1 çay kaşığı tuz ekledikten sonra,  mantıları haşlamaya bırakıyoruz. Nohutlar yeteri kadar pişmemiş ise mantılar ile birlikte pişmesi için tencereye eklenebilir.
  • Mantı pişerken, ayrı bir tencerede, zeytinyağ’da önce sarımsakları hafif kavururyoruz. Sarımsağın aroması zeytinyağ’a geçtikten sonra salçaları ekliyoruz ve azar azar su ekleyerek, salçaların çözülmesini sağlıyoruz ( Krema kıvamında olmalı, fazla sulu olursa, corbayıda sulandırabileceğinden lezzeti bozabilir. )
  • Salça karışımı kaynamaya başladıktan sonra nar ekşisini ekliyoruz. ( Nar ekşisinin miktarıni, damak tadınıza göre  azaltabilir yada yükseltebilirsiniz. )
  • Mantılar’ın piştiğinden emin olduktan sonra, hazırladığımız salça karışımını ekliyoruz ve iyice karıştırdıktan sonra hafif kaynamaya bırakıyoruz.
  • Son olarak, tereyağını küçük sos tenceresinde,  eritip hafif yanmasını sağlıyoruz. Yandığını o eşssiz kokusundan anlayacaksınız ve altını kapatıp pul biber ve naneyş ekleyiz hafif karıştırdıgınızda köpürmeye başlayacaktır.
  • Tereyağ lezzetlendirmesini çorbaya ekledikten sonra servis edebilirsiniz.

Kısa Notlar

Nohutların düdüklü tencerede pişmesi ortalama 8dk sürmektedir. Hazırda nohutunuz yok ise bu şekilde nohutları haşlayabilirsiniz. Ayrıca fazla olan haşlanmış nohutları küçük ağzı kapalı yada buzdolabı poşetlerine bölerek, dondurucuda dondurarak ileride yemeklerinizde kullanabilirsiniz.

Number of servings (yield): 4

Rating 4 Stars:  ★★★★☆ 1 review(s)

Copyright © Salih Enes Özbayoğlu.

Toplam 6 sayfa, 1. sayfa gösteriliyor.12345...Last »