Tayland Acı ve Tatlı Sos

Tayland Acı ve Tatlı Sos

Acı ve Tatlı sos

 

 Taylant Acı ve Tatlı Sos

Neden tarif üretemiyorum  , neden yaptıklarımı siteye aktarmıyorum bunun sebebini bilmiyorum. Kelimeler gelmiyor , mutfağa giremiyorum. Girsemde hemen yiyorum ve siliniyor aklımdan. Buna bir dur demek gerek ve ilk tarif Acı ama tatlı bir acı. Denemeyenler muhakkak denemeli, hem basıt hemde çok hoş bir sos. sizi mutfağa kitleyeceğimi yada mutfak masrafınızı kabartağımı zannetmeyin. tek yapmanız gereken varsa pazardan güzel acı bibarlerden almak yada marketlerden tedarik etmeniz. gerisi evde bulundurduğunuz malzemelerden.

Benim asya yemekleri yanına Sriracha kadar yakıştırdığım ve çok keyf aldığım bir acı sosu paylaşacağım. Tatlı ve acı bizim mutfağımızda pek yeri olmasada son zamanlarda benim favorim. Özellikle tavuk kızartmalarda yada asya yemeklerinde kullanabilirsiniz. fermente olmasını beklemenize gerek yok acı ve tatlı sos bağımlılık yapabillir şimdiden uyarmak istiyorum.

 

Acı ve Tatlı sos 2

 

Hazırlarken dikkat edilmesi gereken bazı unsurlar var tabikide birincisi gözleriniz. Biberleri haşin haşin doğrarken sakın gözlerinizi ovuşturmayın. Dudaklarınızı ellemeyin sakın, çok şeker bir yanma ile şereflendirebilir sizi. Burnunuzu kaşımayın. Askeriyede olduğu gibi tecrübe ile sabit öneriler bunlar.

Acı biber sosları yaptığım dönemlerde özellikle fermente olması gerekiyorsa mutfak biraz kokuyor ve kırmızı bir renge sahip olduğundan kıyafetlerinizede dikkat etmeniz gerekiyor. Leke durumunda ya karbonat yada kosla sıvı, diş fırçası ile uygulamanızı tavsiye ederim.

Tarif yazısı olacakken  ev hanımlarına günlük tüyolara döndü resmen.

 

 

 

Aci ve tatlı sos
 
Yazar:
Malzemeler
  • 1 Kilo acı şili biberi yada arnavut biberi
  • 6 Diş sarımsak
  • 750ml Sirke ( Üzüm tercihimdir )
  • 800gr Şeker
  • 500 ml Su
Hazırlanış
  1. Biberleri yıkadıktan sonra yeşil kısımlarını alıyoruz ve direk robot'un parçalama haznesine atıyoruz.
  2. Biberlerin üzerine, şeker, sarımsakaları ekledikten sonra iyice parçalanana dek en yuksek devirde robotton geçiriyoruz.
  3. Pure olmuş karışımı tencereye aktarıyoruz, üzerine sirkeyi ekledikten sonra orta ateşte pişiriyoruz. Kaynadıktan sonra altını kapatabilirisiniz. Tarfin özünde distrile sirke bulunmakta ama biz onu nerden bulacağız değilmi. elma sirkesi denemedim ama elma lezzetini ben pek yakıştırmadığımdandır siz deneyebilirsiniz.
  4. Sıcak sos soğuduktan sonra suyunu ekliyoruz vegüzelce karıştırdıktan sonra kavanozlara kaldırıp saklayabilirsiniz. Sirke doğal koruyucu olduğundan buzdolabında uzun süre bozulmadan kalacaktır.
  5. Afiyet olsun.

 

Sriracha sos Tarifi

Sriracha sos Tarifi

sriracha sos tarifi

Sriracha Sos

Acı ‘yı nekadar seviyorsunuz ? İnsan bazen mazoşit bir varlıkmıdır diye düşünüyorum, hem acı hem haz,hem de yemekten kendinizi alamıyorsunuz. Bende öyleyım hatta bazen somun ekmeğin arasına Antep’ten getirttiğim ipek gibi pul biberi koyuyup yemiyor değilim.  Dayanamıyorum, kokusuna, tadına bağımlıyım resmen. Kimisi çikolataya, nutellaya aşık olur ben pul bibere. Evdeki saksılarımda sürekli biber yetişiyor, kırmızı renklerine hayranım, yeşil ve kırmızıyı birlikte okadar seviyorumki. Nasıl oluyorsa benim saksılarda acı biberler tatlansada, genede seviyorum onları.

 

Sriracha sos ‘u  bir kaç kez evde kendim denedim ve gerekli onaylar ve tadımlardan sonra  blog’a gelmeye hak kazandı.

  • İlk olarak antep biberinden yaptım onu pek sevmedim diyebilirim.
  • İkinci denemede şili biberi kullandım ve bunun lezzetini daha çok beğendik.

sriracha sos tarifi

Orjinalde taylant acı biberinden yapılıyor ama imkanlar dahilince elimizde olanlar bunlar. Amerikada bulunan dünyaca ünlü sriracha üreticisi Huy Fong Foods kırmızı jalapeno biberi kullanıyor. Ne varki onuda bulmak zor ülkemizde daha çok yeşil olanı yaygın.

Taylantlılar sovlarından önce acı sosları ve biberleriile ünlü bir ülke. Tamam bu ün biz yemek severler için geçerli olabilir ama ne olursa olsun çok lezzetli bir acı sos diyebilirim.

sriracha sos tarifi

Sriracha Tarifi
 
Yazar:
Malzemeler
  • 1kg şili biberi yada acı kırmızı biber
  • 8 Diş sarımsak
  • 5 Yemek kaşığı toz şeker
  • 2 Yemek kaşığı Tuz
  • ½ den az fazla su bardağı sirke
Hazırlanış
  1. İlk iş 2 adet latex eldiyen giyiyoruz.
  2. Mutfak robotuna bıçağını takıyoruz.
  3. Biberleri iyice yıkıyoruz ve yeşil saplarını temizliyoruz.
  4. Biberleri rast gele doğruyoruz ve mutfak robotuna atıyoruz.
  5. Sarımsakları, tuz ve şekeride robot'a ekliyoruz ve püre olana kadar robotu durdurmuyoruz.
  6. Püre karışımı cam kavanoza döküyoruz ve kapak takmıyoruz, lastikle bir bez geçirin üzerine ve serin bir yerde 7 gün bekleteceğiz.
  7. Her gün kontrol edeceğiz ve sürekli karıştıracağız.
  8. Günden güze püre karışım kavanozu tepesine çıkmaya başlayacak, koku salacak ve içinden kabarcıklar çıkmaya başlayacak.
  9. Bu işlem biberlerin fermente olmaya başladıkların bir simgesi.
  10. günün sonunda karışımı bir tencereye döküyoruz.
  11. Tencerenın altını açıyoruz ve sirkesini döküyoruz. Sirke koruyucu ve lezzet verici olarak kullanılmakta.
  12. Taşım kaynatacağız ve 10 dk orta ateşte pişireceğiz. Pişerken sirke çok kötü kokacak şimdiden belirteyim.
  13. dk. nın sonunda el blendırının öğütme kafasını takıyoruz ve pürüzsüz bir kıvam elde edene kadar blendırdan geçiriyoruz. Süre vermiyorum nekadar yumuşak olursa okadar az posa çıkar ve daha fazla acı sos elde etmiş oluruz.
  14. Boş tencere alıyoruz ve üzerine tel süzgeç'i yerleştriyoruz.
  15. Süzgeç'e 2 kepçe döküyoruz ve kepçenin arkası ile hafıf baskı uygulayarak ezmeye başlıyoruz.
  16. Posaları ayrı bir kasede biriktiriyoruz, tüm süzme bittikten sonra ellerimiz ile posaları süzgeç üzerinden tekrar sıkarak son sıyını çıkartacağız.
  17. tenceredeki püre kıvamındaki sos'u kavanozlara yada evdeki boş sos şişelerine dökerek buzdolabından saklayabilirsiniz.
  18. saklama ömrü 6 ay ama ben 1 senelik olanlardada bir bozulma göremedim.

 

Acılı Ajvar Sos

Acılı Ajvar Sos

ajvarsos

 

 

 

Bu tarif TV karşısında, atıştırmayı sevenler için geliyor. Üzerimdeki yazmaya karşı olan rehavet halen devam etmekte, parmaklarım klavyeye zor gidiyo. Hatta bazen yazıyorum sonra sıkılıp kapatıyorum, inşallah en yakın tatilden sonra eski formuma geri döneceğim. Yazılmayı bekleyen okadar tarifim varki onlardardan bir tanesi çok lezzetli Roarstbeef tarifi ve Amerikada çok meşhur olan Yorkies. Bu yorkiesler çok pofidik şeyler.

İster acı yapabilirsiniz ister acısız, ben acıdan yana oyumu kullandım ve canavar gibi bir dip sos oldu. Özellikle kaşık tipi cips ile birlikte muhteşem bir ikili. Cumartesi akşamlarını TV karşısında sinema keyfi ile geçirmeyi tercih edenler için muhteşem bir bira yanına meze diyebilirim. Yemek tarifleri arasına bolca sos eklemeyi düşünğyorum TV karşısında atıştırmak benim için en buyuk keyiflerden birtanesi.

 Acılı Ajvar Sos

Malzemeler

  • 1 Kg Patlıcan
  • 1/2 Kg kırmızı biber
  • 1 büyük soğan
  • 4 diş sarımsak
  • 1 Buyuk domates
  • 4 yemek kaşığı zeytinyağ
  • Tuz
  • Karabiber
  • 1 yemek kaşığı domates salçası
  • 1 tatlı kaşığı biber salçası
  • 1/2 kuru acı biber

Hazırlanışı

  • Patlıcan ve biberi ocakta közluyoruz
  • Soğanları doğradıktan sonra sos tenceresinde kavuruyoruz.
  • Soğanlar yumuşadıktan sonra domateslerin kabuğunu soyup soğanlarla beraber soteliyoruz. ( domatesin asidini almak için, 1 kesme şeker eklemenizi tavsiye ederim. )
  • Salçayı ekleyip çok az su ekliyoruz, bu su salçanın açılması için yeterli olacak kıvamda olmalı.
  • Közlenmiş patlıcanları ve biberleri temizledikten sonra butun malzemeleri, acı biber, sarımsak, tuz, karabiber ve zeytinyağ ile birlikte blender’a atıp  püre olana kadar geçiriyoruz.
  • Soğuduktan sonra afiyetle yiyebilirsiniz.

Not: 1 tatlı kaşığı sirke yada limon suyu eklenebilir.

Copyright © Salih Enes Özbayoğlu.

Patates Köftesi

Patates Köftesi

Masamın duvarında asılı duran bir liste var ve bu listede yapılacak yemeklerin listesi bulunuyor.  Şuan o listyeye ne kadar sağdık kaldım bilmiyorum ama, patates köftesi onlardan birtanesiydi.  Mevsimsel olsa gerekki,  kilo aldığımı hissediyorum.  Bu çalıştığım şirktin bulunduğu binadaki lokantaların, cafelerin kapansından olsa gerek. Hergün ev yemekleri yerkern, son 2 aydır fast food denilen illet ile karnımızı doyuruyoruz.  Yemek yemekten çok, onları hazırlamak, mutfakta vakit geçirmek ve yapıldıktan sonra sizlere görselini yetiştirebilmek için hazırlık yapılması, aksesuar seçilmesi süslenmesi gibi eğlenceli ve bir okadarda yorucu etraf batıran süreçlerden geçiyor.

Bu tarifi arzu eden fırında yuksek ayarda ızgara modunda’da kızartılabilir. Amaç dış yüzeyinde kuru ve katı bir tabaka oluşturup, patates’in hem dağılmamasını hemde lezzetine lezzet katmak için yapıyoruz.

 Patates Köfte

Malzemeler

  • 4 Büyük Patates
  • 100gr Beyaz Peynir
  • 1 Demet Dereotu
  • tuz
  • 1 Yemek kaşığı taze karabiber
  • 1 Yemek kaşığı kimyon tohumu ( 1 çay kaşığı toz kimyonda kullanılabilir.
  • 1 Yemek kaşığı zeytinyağ
  • 1/2 Çaykaşığı pul biber
  • 4 yemek kaşığı yoğurt
  • 3 Diş sarımsak
  • 1 Yemek kaşığı Mayonez
  • 3 Yemek kaşığı un

Hazırlanışı

  • Patatesleri soyduktan sonra, suda pişinceye kadar haşlıyoruz. Ortalama 20dk sürmekte
  • Patatesler haşlandıktan sonra, ezme aparatı ile iyice püre haline gatiriyoruz.
  • beyaz peynirin tam parçalanması için zeytinyağ’ını dökuyoruz ve çatal ile iyice eziyoruz.
  • ezilen beyaz peynirin aromalanması için arzu ettiğiniz kadar karabiber, pul biber ev tuz ekleyebilirisniz. Peynir ezmesini  patates püresine ekliyoruz, 1 adet yumurta kırıp ve 3 yemek kaşığı un ekleyip karıştırıyoruz.
  • Dereotu’nu kıydıktan sonra damak zevkinize göre, tuz karabiber eklediklen sonra tekrar karıştırıp beklemeye alıyoruz. Ortalama 20dk bekletmenizde fayda var baharatların aromalarının içine işlemensine yardımcı olacaktır.
  • Pişirme kısmını, firitözde yapmanızı öneririm. Tavada kızarttığınızda, yağın ısısı sürekli düşeceğinden patates topları dağılarak, yağ’ın içine dağılmakta.

Sos

  • 4 yemek kaşığı yoğurdu 1 yemek kaşığı mayonez ile karıştırıyoruz.
  • 3 Diş sarımsağı rendeledikten sonra karışıma ekliyoruz.
  • 1 Yemek kaşığı zeytinyağ
  • Dereotunu ince kıydıktan sonra karışıma ekliyoruz, damak tadınıza göre tuz ve kararbiber ekledikten sonra bütün malzemeleri iyicene karıştırıp bir süre buzdolabında bekletiyoruz.

Number of servings (yield): 3

Rating 5 Stars:  ★★★★★ 1 review(s)

Copyright © Salih Enes Özbayoğlu.

Orjinal İtalyan Domatesli Makarna Sosu

Orjinal İtalyan Domatesli Makarna Sosu

Orjinal İtalyan Domatesli makarna sosu

Hepimizin farklı uslupları, yöntemleri vardır makarnaya sos yapmak için.  Makarna pekte saygı görmez toplum arasında, hani derlerya makarna bile yapamıyorsun diye.

Aslına bakarsanız, makarna çok ciddi sanat ve beceri gerektiren bir yemektir. Layıkı ile yapıldığında dünyalara değer bir yemek olur. Sos çok önemlidir, neyi nekadar ve nasıl koyacağınızı iyi bilmeli ve ona göre hareket edilmelidir.

Italyan asıllı bir Amerikalı şef, domates sosunun nasıl olması gerektiğini araştırmaya İtalya’ya anneannesinin yanına gitmesi ile başlar, bu sosun ortaya çıkma hikayesi.

Bizlerin ne yaptıklarına benziyor nede bildiklarıne.  Benim ve bir çoğumuzun kesinlikle aklına gelmeyecek bir şekilde domates sosu hazırlıyorlarmış.

 

 

Tarif: Domates Sosu

Malzemeler

  • 5 Adet Yassı salçalık domates ( Kahvaltılık domateste kullanılabilir. )
  • 1 Çay bardağı zeytinyağ
  • 1 demet taze fesleğen
  • 8 diş sarımsak
  • karabiber rendesi
  • tuz
  • kuru acı biber

Hazırlanışı

  • Domatesleri, kaynar suya batırıp çıkartıyoruz, bu şekilde kabuklarını kolaycana soyabilirisiniz.
  • Domateslerin sıkıp suyunu ve cekirdeklerini ayırıyoruz. ( Domates suyunu salatada kullanabilirsiniz )
  • Derin tencerede, 4 yemek yaşığı zeytinyağ’ı kızdırıp domatesleri içine atıyoruz ve pişirmeye başlıyoruz. Yaklaşık 5dk pişirdikten sonra
  • El blender’ı ile domatesleri püre haline getirene kadar eziyoruz.
  • Ayrı bir tencereye, 1 çaybardağı zeytinyağı döktükten sonra en kısık ateşte ısıtıyoruz ve içine sarımsakları ve feslegenleri ve karabiber tuz ekliyoruz atıp 20dk hafif hafif kaynamasını sağlıyuoruz. Bu şekilde sarımsak ve fesleğenlin aroması yağ’a geçecektir. Süre nekadar uzarsa yağ’a işleyecek aroma okadar yoğun olur.
  • Arzu edilirse, acı biberde eklenebilir.
  • Yağ süreci bittikten sonra, bir tel süzğeçten geçirerek yağ’ı domates püresine ekliyoruz. Sarımsakları eliniz ile ezerek sos’a ekleyebilirsiniz.
  • Kırmızılığı artması için 2 yemek kaşığı salça ekleyebilirsiniz
  • Domatesin asıdını almak için 1 yemek kaşığı şeker eykeyip, sozun altını açıyoruz ve 10dk orta ateşte kaynamaya bırakıyoruz.

Copyright © Salih Enes Özbayoğlu.

Toplam 1 sayfa, 1. sayfa gösteriliyor.1