Füme somon nasıl yapılır 2. Bölüm

Füme somon nasıl yapılır 2. Bölüm

Füme Somon

 

Füme somon nasıl yapılır 2. Bölüm

Uzun bir bekleyişten sonra, maceramızın en lezzetli kısmına geldik. Balığın tütsüleme işlemi, Doğru

teknik ve ağaç ile muhteşem sonuçlar elde edebilirsiniz. Bu bölümğ yazmak, arifi yazmaktanda zor.

1. Bölüme ulaşmak için Tıklayın.

Size sırası ile isleme işlemine kadar olan süreyi anlatacağım.

1. İlk adım tuzdan arınma, tuzdan arındırmak için somon’u suda bekletiyoruz. Yaklaşık olarak 2

gün suda bekletiyoruz ve her 2 saatte bir suyu değiştirmek gerekiyor. Tabiki de sabah akşam

bununla uğraşamayacağınız için elinizdin geldiği sıklıkta suyunu değiştirin. Bu süreden fazla

suda beklemetmemenizi öneririm aksi taktirde balık suyun etkisinden parçalanmaya başlıyor.

2. İkinci adım kurutma , somonun islenmeye hazır hale gelmesi Bu işlemde et/Balık kek soğutma

teli üstünde buzdolabınızın en havadar ve soğuk hava kanallarına yakın yeride en az 2 gün

durması gerekiyor. 2 Günden fazlada bekletebilirsiniz. Balıkları alt üst etmeyi unutayın. Üst

katman kabuklaşırken altını daha az hava akımına mağrus kalacağından yumuşak olacaktır.

3. Üçüncü adımda ise isleme işlemi. Ağaç dumanı ile somon’a hem lezzet vereceğiz hemde kırmızı

bır koruyucu tabaka oluşmasını sağlayacağız. Bunu için 1 adet lehim tabancası, küçük teneke

kutu( Kütçük mısır konserve kutusu ) , meşe talaşı. Kullandığım meşe talaşına 1.

Bölüm Yazımda geçen adresten ulaşabilirsiniz. 1 adet bütük kova, strech film uzatma kablo.

4. Konserve kutunusun kenarını delin ve lehim tabancasını içine sokun. Üzerine alabildiğince

talaşları koyun ve lehim tabancasının fişini takıp ısınmasını sağlayın.

5. Tabanca ısınırken, kovanın içine girecek şekilde mangal teli gibi bir şey kullanılarak balığı tam

ordada olması gerekiyor. Kovanın ağzını strech film ile kaplayın.

6. Odunlar belirli bir ısıya geldığınde duman tütmeye başlayacak. Balıkların lehim tabancasına çok

yakın olmamaları gerekiyor. Yaklaşık 1 saat hatta daha fazla bekletebilirsiniz.

7. Tütsüleme bittikten sonra somonu kurutmada olduğu gibi buzdolabında minimum 5 gün

kurumaya bırakıyoruz. Kuruma ışlemi süresince epey bir yağ salacak etrafa bulaşmaması için

bir tepsi içinde beklemeye alabilirisiniz.

Afiyet olsun.

Eğer bu lezzeti evde yapamam diyorsanız, ben sizin için bu mükemmel lezzeti yapıp kargo ile

gönderiyorum. Sipariş için enes (at) enesozbayoglu .com email adresimden ulaşabilirisniz.

Füme Somon Nasıl yapılır 1. Bölüm

Füme Somon Nasıl yapılır 1. Bölüm

fumesomon2

Füme Somon Nasıl yapılır 1. Bölüm

Bol is kokulu bir eve hazırmısınız ? Şaka, şaka evde hiç koku olmuyor.. Füme somon yemek tarifleri içinde benim vaz geçilmezimdir. sizide buna alıştıracağım. Biliyormuydunuz, et, tavuk ve balık tuzda salamura edildikten sonra pişirildiğinde tarif edilmez bir lezzet olduğunu? Neredeyse ayda 2 kere yapmaya başladım ve cidden dışardan aldığınız füme somondan çok daha güzel olduğunu söyleyebilirim. Erol taş gibi bıçakla keşip kesip yiyorum o derece müptelası oldum. Herzaman aldığım şarküteri kendi imalatım somonları satmayı bile teklif etti. denemek isteyenler irtibata geçebilirler.  Klasık füme somon’a göre ben biraz daha fazla kurutuyorum ve bir süre suda beklettiğimden tuzuda yenilebilir oluyor.

Kimisi somon balığının konusuna tahammül edemez olsada benim vazgeşilmezimdir somon balığı. Füme somon muhteşem bir mezedir, özellikle kırmızı soğan kapari ile servis edildiğinde.

Marul arasına kırmızı soğan ile birlikte rülo yapıp bir çırpıda ağzınıza atmanızı istiyorum ve neden füme somon’a bukadar takıntılı olduğumu sizde anlayacaksınız.

Burda iki önemli unsur var 1. tütsülemek için kullandığınız meşe talaşları.  Ben meşe kullandım, hem tütsüye en uygun aroma meşede ve meşe ağacının aroması daha baskın. Bunu evde nasıl yapacağız diye sakın düşünmeyin, ben biraz kafa patlattım ama siz Amerikayı tekrardan keşfetmeyeceksiniz. İhtiyacınız olan, çubuk lehim tabancası, küçük süt mısır konserve kutusu ve meşe taklaşı parçaları.  Buna ek olarak büyük bir kova ve strech film. Füme aslında tütsülenme işlemidir. Smoke kelimesinin inglizceden türkçeye çevrilmesinde füme denmiştir. Aslı türkçesi isli somon.

 

1. bölümde salamura işlemini anlatacğım. 2. bölümde tuzdan arınma ve isleme işleminden bahsedeceğim. Aynı zamanda meşe taşaşı tedariği hakkında bilgi vereceğim.

 

Kullandığım meşe talaşı hakkındada bilgi vermek istiyorum, Fransız NADALİE  firmasının chipsleridir. Özellikleri ise hala eski yöntemlerle ateş üzerinde sabırla çevrile çevrile üretilirler. Onun için parçaların içi ve dışı aynı renktedirler.  Toastingleri yoğundur. Diğer üreticiler ise fırında bu işi yaparlar ki buda chipsin yüzeyi ile içi aynı renkte olmaz,içi pişmez ayrı renkte kalır. Nerden, nasıl bulurum diye kaygılı bir şekilde arama yaparken KOBİMAR’dan Sayın Bülent Erkan bey imdadıma yetişti ve bana büyük bir jest yaparak numune yolladı.  Küçük parçalar halinde geliyor meşe talaşları ve yoğunluğu çok ciddi derecede iyi. Ben marangozlardan temin etmeyi düşünüyordum fakat bu ürünleri kullandıktan sonra bu talaşlardan başka birşey kullanmamaya karar verdim.

İsleme bölümünde sizlere daha detaylı bilgi vereceğim.

Sizde bu ürünlerden temin etmek isterseniz.

Bülent Erkan

Kobimar E-Ticaret Ltd Sti
1203/11 Sok No: 4 /416
KARA HASAN ATLI  İŞ  MRK
Yenisehir Izmir- TURKEY
35110                                    
Tel: + 90 232 458 9797
Fax: + 90 232 458 9095

 

fumesomon1

Füme Somon Nasıl yapılır
 
Yazar:
Malzemeler
  • 1kg taze somon fileto, derisi alınmış
  • 4 su bardağı salamura tuzu
  • 1 demet dereotu
  • 1 limon kabuğu rendesi
  • 2 yemek kaşığı toz şeker
Hazırlanış
  1. Var ise balığınkılçıklarını cımbız ile temizliyoruz.
  2. Kılçıkları alındıktan sonra, iyice yıkıyoruz ve peçete ile duruluyoruz.
  3. Salamura işlemine başlamadan önce strech film'i rulodan kesmeden tezgahun üstüne yaklaşık 50cm kadar açıyoruz.
  4. Tuz, şeker, limon kabuğu rendesi ve kalınca kıydığımız dereotunu iyice karıştırdıktan sonra strech filmin tam ortasına balığın bir yüzünü rahat kaplayacak şekilde avucumuz ile yayıyoruz.
  5. Çok kalın bir tabaka olmasına gerek yok sadece tüm yüzeyi kaplasın yeter.
  6. Yüzey kaplamayı yaptıktan sonra, balığı tuz karışımının üstüne yatırıyoruz.
  7. gene avucumuz ile tuz karışımının geri kalanını balığın üstünü kaplatıyoruz.
  8. Şimdi hediye paketler gibi strech filmin açık kenarını balığın üstüne getirerek katlama işlemine başlıyoruz.
  9. strechj film ne çok bol olacak nede çok sıkı olacak, balık suyunu saldıgında bunun rahatça dışarı akması gerekmekte.
  10. Balık tuzlu karışım ile sarıldıktan sonra, herhangi bir kap içine konulabilir. Tavsiyem altı telli yada zemine deymeyecek şekilde konumlandırılmasıdır ki balığın suyundan rahat ayrışsın. Böyle bir imkanınız yoksa sorun yaratmaz.
  11. Kabın içine yerleştirdikten sonra balığın üstüne pastırma yapımında uygulanan baskıyi uygulayacağız. Bu suyunun çabuk çıkmasına ve pastırma gibi incecik olmasını sağlayacak.
  12. Balığın üstüne mermer parçası, dökün tava, et baskısı, plastik kapak üstüne mermer havada olabilir.
  13. Ağırlık yerleştirme işlemini yaptıktan sonra strech film ile kutuyu iyice sarıyoruz, bu sarma işlemi he ağırlığa ek kuvvet uygulatmak için aynı zamanda balık suyunun o iştah açıcı kokusundan korunmak için.
  14. Balığımız bu şekilde buz dolabında 48 saat bekleyecek. İsteyen bunu 5 gün'e çıkartabilir.

 

Iskandinav Usulü Füme Somon

 

Iskandinav Usulü Füme Somon

Bir cok ickinin yanina , salatalarda ve ozellikle kitir ekmek uzerinde buz gibi bir Pinot Grigio’nun yanina muhtesem bir fume somon tarifinden bahsedegim.

Füme somon’u farklı şekillerde salamura etmişliğim oldu lakin iskandinav usulü füme somon hem çok hızlı hemde klasik yönteme nazaran daha aromatik oldugunu söyleyebilirim.

Malzemeler :

1 Adet 350gr derisi ve yaglari temizlenmis somon sirti.

1 Adet limon kabugu rendesi

1 Adet portakal kabugu rendesi

Arzunuz kadar dereotu ince kiyilmis.

5 Yemek kasigi deniz tuzu yada Himalaya tuzu. Not: Kaya tuzu baligin pismesini hizlandirmakta fakat asiri tuzlu yapmakta.

Baliğin boyutuna ve agirligina gore toz seker, ortalama 2 yemek kasigi olarak ben ekliyorum.

Seker  baligin salamura edilmesi sirasindaki asiri tuzlanmayi onlemekte ve pismesine yardimci olmaktadir.

Yapilisi :

Baligimizi once guzelcene soguk suda yikadiktan sonra kagit havlu ile kuruluyoruz.

limonumuzun kabugunu ince rendede rendeledikten sonra, bir kaseye tuzumuz ve ince kiyilmis dereotu ile karistiriyoruz.

Strech film uzerine baligin bir sirtini kaplayacak sekilde tuz serptikten sonra, baligi ustune yatiriyoruz ve kalan tuz karisimi ile diger yuzunu tuzladiktan sonra strech film ile siki sikiya sariyoruz ve hava almayacak bir kabun icinde koyuyoruz.

Tuz ile pismeye biracakacagimiz baligimizi bir aparat yardimi ile yatay yada dikey olarak kabin icine koymanizi, ve strech filmin kenarlarina kurdan ile delikler acmanizi oneririm. Tuzdan dolayi Baligin suyu akacaktir.

 

Diğer Füme somon tariflerim :

Füme Somon Nasıl yapılır 1. Bölüm

Füme somon nasıl yapılır 2. Bölüm

 


Toplam 1 sayfa, 1. sayfa gösteriliyor.1