Naneli Risotto

Naneli Risotto

Naneli Risotto

Özet: Kaçıncı naneli risotto yapışım bilmiyorum, fakat şuana kadar gerçek risottoyu yapabildiğimi düşünmüyorum. En son olarak döküm tavada yaptığımda aromasının ve lezzetinin sıradan tavalara gore cok baska olduğı fark ettim. Fakat, tavanın kendisi 5 kg’lik bir tosuncuk oluğundan kaldırması, sallaması epey bir dert. Seramik ocak sahıplerinin kesinlikle dikkatli etmeli, cam yüzeyi çizebilir. Sicak oldugu zamanlarda dokunulmamasi gereken materyal. Bu yemeğin aslı beyaz şarap ile yapılmakta fakat ben şarap kullanmayı tercih etmedim.

Malzemeler

  • 1 su bardağı Arbario Pirinci ( Bir porsiyon 80gr. ) Ben genelde porsyonunu, 100gr’dan yapıyorum.
  • 1 Tutam taze nane
  • ½ Limon kabuğu rendesi
  • 1 Beyaz soğan
  • 1 tatlı kaşığı pesto sosu
  • ½ Çay Bardağı üzüm sirkesi ( Sirkenin verdigi mahoş tad ve aroma çok hoşuma gidiyor. ) Şarap kullanmak isteyenler, 1 kadeh şarap ekleyerek risottolarını yapabilirler.
  • ½ Çay Bardağı Zeytinyağ
  • 4 Diş sarimsak
  • 1 yemek kaşığı tereyağ ( Tereyağ hem aromazı, lezzeti hemde yemekte ipeksi bir doku yartmak için kullanılıyor )
  • Tavuk suyu ( Bulyon’u suda eriterek kullanabilirsiniz, tavuk suyunu eklerken kaynar olmasına ozen gösterin )

Hazırlanışı

  • Soğanları bu sefer doğrayarak degil, rendeleyerek zeytinyağ’da sotelemeyi tercih ettim, gorunuşu daha güzel oldu.
  • Harlı ateşte yarım çay bardağı üzüm sirkesini ekliyoruz, ve harlı ateşte sirkenin kaybolmasını bekliyoruz. soğanların yanmaması için sıklıkla karıştırıyoruz. Karamelize tadları sevenler soğanları hafif yakabilirler. Sirke buharlasırken solumamaya özen gösterin, göz yaşartıçı bir etki yaratıyor gözlerde. )
  • Sarimsaklari bıçağın yan yüzü yardımı ile iyice eziyoruz ve tencereye atıyoruz.( İsteyen rendeleyebilir, yada ince ince dilimleyebilir.)
  • Pirinç’i çok az kavuruyoruz, tane tane gormemiz lazım.
  • Tavuk suyunu kaynatıp hazır bekletiyoruz.
  • En önemli aşamaya geldik suyun eklenmesi. Bu aşamada klasik pilav yapımı gibi değil, suyu azar azar ekleyerek orta yuksek ateşte pişireceğiz.
  • İlk etapta bir çorba kepçesi ile tavuk suyunu ekliyoruz ve karıştırıyoruz, suyu hafif çekmeye başladığında tekrar tavuk suyu ekliyoruz.
  • su ekleme işlemi pirinç ipeksi yapısını salgılayana kadar ve italyanların “Al-dente” dediği çok hafif sert kivama geldiginde bırakıyoruz. Kıvam anlamak icin ara sıklıkla pirincin tadına bakıyoruz.
  • Su ekleme sureci, taklasık 4. yada 5.ci seferde bitiyor, fakat herkeste aynı oranda olmayabilir. su kıvamını sızın ayarlamanız lazım, Bildigimiz lapa pilav kıvamına yakın olacak.
  • Naneleri, julyen doğruyoruz ve limon kabuk rendesi ile risottomuzun icine atıp altını kısıyoruz. Ortalama 1, 2 dk yeterli.
  • Son olarak tereyağ, Risottoyu risotto yapan tereyağdır. 1 yemek kaşığı kafi gelmektedir. teyetağı ekleyip bir karıştırıyoruz ve yemeğimizin altını kapatıyopruz.

Hazırlanma Süresi : 15 Dakika

Pişme Süresi : 50 Dakika

Number of servings (yield): 1

Ülke Mutfağı : İtalyan

Reyting 5  Yıldız:  ★★★★★ 1 review(s)

 

 

Kaçıncı naneli risotto yapışım bilmiyorum, fakat şuana kadar gerçek risottoyu yapabildiğimi düşünmüyorum.  En son olarak döküm tavada yaptığımda aromasının ve lezzetinin sıradan tavalara gore cok baska olduğı fark ettim.  Fakat, tavanın kendisi 5 kg’lik bir tosuncuk oluğundan kaldırması, sallaması epey bir dert. Seramik ocak sahıplerinin kesinlikle dikkatli etmeli,  cam yüzeyi çizebilir. Sicak oldugu zamanlarda dokunulmamasi gereken materyal. Bu yemeğin aslı beyaz şarap ile yapılmakta fakat ben şarap kullanmayı tercih etmedim.

 

 

Jumbo Karidesli Risotto

Jumbo Karidesli Risotto

Jumbo Karidesli Risotto

Risotto yapmanın ve yemenin en buyuk avantajı, asırı kalorisinde saklı kilolardır.Eliniz hızlı olmalı, pirinç cok pişebilir yada çok sert olabilir butun içeriğin elinizin altında hazır olması gerekiyor. Soğanı kavururken, onuda ‘da yaparım bunuda yaparım derseniz  olmaz soğan yanar, pirinç lapa olur

Jumbo Karidesli Risotto, nerden geldiyse aklıma, butun suçu Carreforu’a atmalıyım galiba. Sıradan karides olmadığı için eşimin jumbocuklarla eve gelmesine bir hayli sevinmiş olmalıyımkı bir anda sarılmısım risottoma.

 

  • 1 su bardağı Arbario Pirinci ( Bir porsiyon 80gr Pirinçtir ) Ben genelde 100gr yaparım.
  • Porsyon başına 4 adet temizlenmiş ama pişmemiş jumbo karides
  • 1 limon kabuğu rendesi
  • 1 Büyük kırmızı soğan
  • 1 Adet kuru  italyan acı biberi
  • 1/2 Çay Bardağı Elma sirkesi ( beyaz sarap olmadan yapıldıgını gormedim, şarap yerine ben sirke kullandim) genelde üzğm sirkesi kullanırdım, bu sefer elma sirkesinin hafif ekşiliği hosuma gitti.
  • 1/2 Çay Bardağı Zeytinyağ
  • 4 Diş sarimsak
  • 2 Adet kesme şeker
  • 1 tatlı kaşığı tereyağ
  • Karides Suyu
Hazırlanışı :
  • Soğanları bu sefer rendeleyerek zeytinyağ’da soteliyoruz
  • Yarım çay bardağı elma sirkesini ekliyoruz, ve harlı ateşte sirkenin kaybolmasını sağlıyoruz.
  • Sarimsaklari bıçağın yan yüzü yardımı  ile iyice eziyoruz ve tencereye atıyoruz.
  • Pirinci soganlar hafi gri rengine bürünene dek tencereye atmıyoruz.
  • Pirinci suda yıkadıktan sonra  tencereye ekliyor, su eklemeden önce soğanlar ve  kısa bir sure kavuruyoruz.
  • Karides Suyunu kaynatıp hazır bekletiyoruz.
  • En önemli aşamaya geldik suyun eklenmesi. Bu aşamada klasik plav yapımı gibi değil, suyu azar azar ekleyerek  orta yuksek ateşte pişireceğiz.
  • İlk etapta bir corba kepçesi karides suyunu ekliyoruz ve karıştırıyoruz
  • su ekleme işlemi pirinç ipeksi yapısını salgılayana kadar ve italyanların Aldente dediği çok hafif sert kivama geldiginde bırakıyoruz.
  • Rendelenmis limon kabuğu rendesini ekliyoruz
  • Kuru italyan biberini ince kıyarak ekliyrouz, ardından permesan peyniri rendesi ekliyoruz kısa bir karıstırıp tencerenin kapağını kapatmadan önce tereyagı ekleyip tekrara karıştırıyoruz ve yaklasık 3 dk bekletiyoruz.
  • Unutmayın pirinç yapısı gereğiipeksi bir salgi salacak ve yemegin kıvamını yoğunlaştiracak.
  • Çok beklememesi gerekiyor, piştiği gibi yenmeli, aksi taktide kuruyup lapaya donecektir.

 

Karides Suyunun Hazırlanması:

Temizledigimiz karideslerin kabukları ve kafalarını kuçük bir tencerede, 2 diş sarimsak, 2 tutam kutu kekik sapı, limon kabugu, karabiber rendesi ve tuz ekleyerek kaynatıyoruz.

Parmesanlı Limonlu Risotto

Parmesanlı Limonlu Risotto

Parmesanlı Limonlu Risotto

Malzemeler:

  • 1 su bardağı Arbario Pirinci ( Bir porsiyon 80gr Pirinçtir )
  • 1 limon kabuğu rendesi
  • 1 Büyük soğan
  • 1 Adet kuru  italyan acı biberi
  • 1/2 Çay Bardağı Üzüm sirkesi ( beyaz sarap olmadan yapıldıgını gormedim, şarap yerine ben sirke kullandim)
  • 1/2 Çay Bardağı Zeytinyağ
  • 4 Diş sarimsak
  • 2 Adet kesme şeker
  • 1 çorba kasesi permesan peyniri
  • 3 Tablet hazır tavuk suyu
  • 1 tatlı kaşığı tereyağ
Hazırlanışı :
  • Soğanları bu sefer rendeleyerek zeytinyağ’da soteliyoruz
  • Yarım çay bardağı uzum sirkesini ekliyoruz, ve harlı ateşte sirkenin kaybolmasını sağlıyoruz.
  • Sarimsaklari bıçağın yan yüzü yardımı  ile iyice eziyoruz ve tencereye atıyoruz.
  • Pirinci soganlar hafi gri rengine bürünene dek tencereye atmıyoruz.
  • Pirinci suda yıkadıktan sonra  tencereye ekliyor, su kaymadan soğanlar ve  kısa bir sure kavuruyoruz.
  • Tavuk suyunu, yada Hazır tavuk suyu kapsullerini kaynamıs suda 3’adet çözüyoruz
  • En önemli aşamaya geldik suyun eklenmesi. Bu aşamada klasik plav yapımı gibi değil, suyu azar azar ekleyerek  orta ateşte pişireceğiz.
  • İlk etapta bir corba kepçesi tavuk suyunu ekliyoruz ve karıştırıyoruz.
  • İlk eklenen suyu cektikten sonra ayni miktarda kaynar suyu ekliyoruz
  • su ekleme işlemi pirinç ipeksi yapısını salgılayana kadar ve italyanların Aldente dediği çok hafif sert kivama geldiginde bırakıyoruz.
  • Rendelenmis limon kabuğu rendesini ekliyoruz
  • Kuru italyan biberini ince kıyarak ekliyrouz, ardından permesan peyniri rendesi ekliyoruz kısa bir karıstırıp tencerenin kapağını kapatmadan önce tereyagı ekleyip tekrara karıştırıyoruz ve yaklasık 3 dk bekletiyoruz.

Not:

  • Unutmayın pirinç yapısı gereğiipeksi bir salgi salacak ve yemegin kıvamını yoğunlaştiracak.
  • Çok beklememesi gerekiyor, piştiği gibi yenmeli, aksi taktide kuruyup lapaya donecektir.
Afiyet Olsun.
Pestolu Risotto

Pestolu Risotto

pestolu-risotto

Pestolu Risotto 

Yemek yapma ve onları fotoğraflama merakım yüzünden bugün itibari ile kat kat duran bir göbeğe sahip oldum. Universitede iken 65 KG oldugum etopyalı günlerim aklıma geldi, ozamanlarda yemek yapıyordum ama klasik bir yalana inanıyordum “Metabolizmam hızlı”

Şuanda okuyacağınız tarif ten sonra fark ettimki bu gidiş hayra alamet gidiş değil.

Neyse konuya donmek gerekirse, sonderece lezzetli şimdiye kadar yaptığım en lezzetli risotto oldu diyebilirim, her nekadar eşim karidesli ve kalamarlıyı beğensede bu benim favorim oldu. Herdefasında yaptıgım bir hatayı bundada yaptim bekletmemem gerekirken gene beklettim ve çok az suyunu çekti.

 

Malzemeler:

  • 1 su bardağı Arbario Pirinci
  • 1 adet bütün Kalamar
  • 1 Büyük soğan
  • 5 Adet karabiber tanesi
  • 1 Adet kuru acı biber
  • 1 kavanoz posto sosu  Ben Barilla kullanıyorum
  • 1/2 Çay Bardağı Üzüm sirkesi ( beyaz sarap olmadan yapıldıgını gormedim, şarap yerine ben sirke kullandim)
  • 1/2 Çay Bardağı Zeytinyağ
  • 4 Diş sarimsak
  • 2 Adet kesme şeker
  • 1 Avuç Ceviz
  • 1 Adet jel tavuk suyu
Hazırlanışı :
Malzemeleri yazmaktan cok daha zor bir kisim, yapımı inanilmaz hassas. Ilk bakışta Annem lapa pilav bu desede 6lt su koysaniz hepsini emen bir yapısı var bu pirincin.
  • Soğanları bu sefer rendeleyerek zeytinyağda soteliyoruz
  • Cevizleri elimizde ufaladıktan sonra soğan ile birlikte kavurmaya devam ediyrouz
  • Sarimsaklari bıçağın yan yüzü yardımı  ile iyice eziyoruz ve tencereye atıyoruz.
  • Pirinci soganlar hafi gri rengine burunene dek tencereye atmıyoruz.
  • Pirinci suda yıkadıktan sonra  tencereye ekliyor, su kaymadan soğanlar ve cevizlerle kısa bir sure kavuruyoruz.
  •  kuru acı biberi doğrayarak ekliyoruz.
  • En önemli aşamaya geldik suyun eklenmesi. Bu aşamada klasik plav yapımı gibi değil, suyu azar azar ekleyerek  Kısık ateşte pişiricez
  • İlk etapta tencere yüzeyindeki pirinci kapatacak kadar sıcak su ekliyoruz ve kısık ateşte suyu cektiriyoruz. Bu işlem ve bundan sonrakiler icinde geçerlik olmak kaydı ile  pirinci çok sık kariştiriyoruz kariştiriyoruz.
  • İlk eklenen suyu cektikten sonra ayni miktarda ılık suyu ekliyoruz  tavuk suyunu ekleyerek ara ara karıştırarak su eklemeye devam ediyoruz
  • 1 Kavanoz Pesto sosunu ekleyerek su eklemeye devam ediyoruz.
  • Bu işlem aşşagı yukarı 6. kez eklemeden sonra bitecek.  Sizler arada piriç sertiligini ve sululuğunu kendiniz test ederek su miktarını ayarlayabilirisniz.
Kalamarın Hazırlaşı:
  • Temizlenmis kalamarin icine once buyuk bir bıcak sokuyoruz, ve diğer bir bıcak ile kalamarın iki yüzüne yatay kesikler atıyoruz.
  • Bir kase içine 1/3 soya sosu, zeytinyağ, karabiber ve tuz ekleyerek kalamarı 10 dakıka bu karişimin icinde bekletiyoruz.
  • Kızgın tavada once bir yüzünü sonra diğer yüzünü iyicene pişiriyoruz. ( ortalama bir yüzün pişme suresi 2 dk filan sürmekte. )

Not:

  • Unutmayın pirinç yapısı gereği bir salgi salacak ve yemegin kıvamını yoğunlaştiracak.
  • Çok beklememesi gerekiyor, piştiği gibi yenmeli, aksi taktide kuruyup lapaya donecektir.
Afiyet Olsun.
Karidesli Acı Risotto

Karidesli Acı Risotto

Karidesli Acı Risotto

Dışardan yapımı çok kolay  görünebilir , yemeside çok keyifli olabilir,  Fakat madalyonun arka tarafı hicte oyle değil  . İlk denememde pek başarılı olduğumu söyleyemem ama her halükarda sizler ile bu tarifi paylaşmak istiyorum.

Not: Bu tarif taslak olarak hazırlanmayı beklerken, karidesli Risottonun ikinci denemesinde birinciye ghöre çok daha başarılı oldu. ( acıyı abartmışım sadece )

Yurtdşında yasadığım donemlerde herkes te bir Risotto çilginligi. Luks restorantlarda illa Risotto yeniyor, ben herzaman guzel bir Dana Pirzolayı tercih etmisimdir.  Yapimi zor, yemesi muhtesem dendiğinii ne kadar duysamda hicbir zaman terbiyeli kuzu şiş ile yerini değişmeye niyetim yoktu.

Risottoyu bukadar farklı kılan, Pirinç’i ve yapımındaki ozen.

 

Malzemeler:

  • 1 su bardağı Arbario Pirinci
  • 250 gr pişmemiş karides
  • 1 Küçük soğan
  • 1 adet kuru aci biber
  • 1/3 Çay Bardağı Üzüm sirkesi ( beyaz sarap olmadan yapıldıgını gormedim, şarap yerine ben sirke kullandim)
  • 1/2 Çay Bardağı Zeytinyağ
  • 2 Diş sarimsak
  • 1 Yemek kaşığı tereyağ
Hazırlanışı :
Malzemeleri yazmaktan cok daha zor bir kisim, yapımı inanilmaz hassas. Ilk bakışta Annem lapa pilav bu desede 6lt su koysaniz hepsini emen bir yapısı var bu pirincin.
  • Soğanları klasık doğramaya nazaran daha ince kiyiyoruz, makina ilede kıyılabilir ama makineler genelde suyunu cikartiyor.
  • Sarimsaklari bıçak ile eziyoruz ve tencereye yuvarlıyoruz.
  • Sarımsak ve Soğan kavrulurken, karidesleri iyice yıkadıktan sonra tencereye atiyor soganlar ile kavuruyoruz. Ateş herzaman orta ve ortanın altında olucak. Karidesleri kabuklu pişirmemizin sebebi, sogan sarimsak ile aromasının birlesip yemege geçmesidir.
  • Pirinci tencereye ekliyor, karidesler ile birlikte 2 dk kavuruyoruz.
  • Sirke ve kuru acı biberi doğrayarak ekliyoruz.
  • En önemli aşamaya geldik suyun eklenmesi. Bu aşamada klasik plav yapımı gibi değil, suyu azar azar ekleyerek pişiricez.
  • İlk etapta tencere yüzeyindeki pirinci kapatacak kadar ılık su ekliyoruz ve kısık ateşte suyu cektiriyoruz. Bu işlem ve bundan sonrakiler icinde geçerlik olmak kaydı ile sıklıkla pirinci kariştiriyoruz.
  • İlk eklenen suyu cektikten sonra ayni miktarda ılık suyunu ekliyoruz ve tereyağ’ı ekleyerek ara ara karıştırarak tekrardan suyunu cçekmesini bekliyoruz.
  • Bu işlem aşşagı yukarı 4. kez eklemeden sonra bitecek.  Sizler arada piriç sertiligini ve sululuğunu kendiniz test ederek su miktarını ayarlayabilirisniz.
Afiyet Olsun.

 

 

 

Toplam 1 sayfa, 1. sayfa gösteriliyor.1