Ekşili nohutlu mantı çorbası

Ekşili nohutlu mantı çorbası

 ekşili mantı çorbası

Öncelikle, 2013’te yitirdiğimiz bir çok değer ve değerli insanın ardından 2014’ün tüm dünya’ya ve Türkiyemize bütün güzellikleri ve huzuru getirmesini dileyerek 2014’ün ilk tarifini yazmaya başlamak istiyorum.  Yitirdiklerimiz hakkında yazılacak, yüzlerce satır olmasına rağmen, bir yemek blog’u konseptini aşmadan, bügünki iştah kabartıcı, hafif kilo yapıcı tarifime geçmek istiyorum.

Kilo yapıcı diyorum, yanlış anlamasın, özellikle tariflerimi geliştririken ve denerken, en az yağ ve kalorili besinleri seçmeye özen gösteriyorum. Bazı durumlar hariç tabikide, özellikle karidesli  tariflerim mesela.

Yemek güzeldir, kilo almasıda olmasa, daha güzel olur düşüncesi ile yola çıkarak yemek yapmaya devam  ediyoruz.

 

Tatlı lezzetler ve ekşili tadlar ile pek aram iyi olmamasına rahmen, benim için kabul edilir ekşilikteli yemeklerden bir tanesidir. Hazırlaması son derece kolay ve bir okadarda lezzetli bir tarif.

 

 Ekşili Nohutlu Mantı Çorbası

Malzemeler

  • 1 Su bardağı mantı
  • 1/2 Su bardağı nohut
  • 1 Yemek kaşığı Nar ekşisi
  • 1 Tatlı kaşığı Biber salçası
  • 1 Tatlı kaşığı Domates salçası
  • 2 Diş sarımsak
  • 1 Tatlı kaşığı tereyağ
  • Pulbiber
  • Nane
  • Tuz Karabiber
  • 2 yemek kaşığı zeytinyağ

Hazırlanışı

  • Hazırda haşlanmış Nohut’umuz yoksa nohutları 8dk duduklu tencerede haşlıyoruz.
  • 1 1/2 litre suyu kaynatıp, 1 çay kaşığı tuz ekledikten sonra,  mantıları haşlamaya bırakıyoruz. Nohutlar yeteri kadar pişmemiş ise mantılar ile birlikte pişmesi için tencereye eklenebilir.
  • Mantı pişerken, ayrı bir tencerede, zeytinyağ’da önce sarımsakları hafif kavururyoruz. Sarımsağın aroması zeytinyağ’a geçtikten sonra salçaları ekliyoruz ve azar azar su ekleyerek, salçaların çözülmesini sağlıyoruz ( Krema kıvamında olmalı, fazla sulu olursa, corbayıda sulandırabileceğinden lezzeti bozabilir. )
  • Salça karışımı kaynamaya başladıktan sonra nar ekşisini ekliyoruz. ( Nar ekşisinin miktarıni, damak tadınıza göre  azaltabilir yada yükseltebilirsiniz. )
  • Mantılar’ın piştiğinden emin olduktan sonra, hazırladığımız salça karışımını ekliyoruz ve iyice karıştırdıktan sonra hafif kaynamaya bırakıyoruz.
  • Son olarak, tereyağını küçük sos tenceresinde,  eritip hafif yanmasını sağlıyoruz. Yandığını o eşssiz kokusundan anlayacaksınız ve altını kapatıp pul biber ve naneyş ekleyiz hafif karıştırdıgınızda köpürmeye başlayacaktır.
  • Tereyağ lezzetlendirmesini çorbaya ekledikten sonra servis edebilirsiniz.

Kısa Notlar

Nohutların düdüklü tencerede pişmesi ortalama 8dk sürmektedir. Hazırda nohutunuz yok ise bu şekilde nohutları haşlayabilirsiniz. Ayrıca fazla olan haşlanmış nohutları küçük ağzı kapalı yada buzdolabı poşetlerine bölerek, dondurucuda dondurarak ileride yemeklerinizde kullanabilirsiniz.

Number of servings (yield): 4

Rating 4 Stars:  ★★★★☆ 1 review(s)

Copyright © Salih Enes Özbayoğlu.

Ezme Bezelye salatasi

Ezme Bezelye salatasi

bezelye-salatasi

İngiliz mutfağında cok yaygındır ezme bezelye, özelliklede meşhur yemekleri Fish and Chips  ile birlikte patates kızartmasının yanında servis edilir ve üzerine malt sirke dökülerekte afiyetle yendigi rivayet edilmekte.  İlk başlarda çatalın ucu ile denemeler yapmış olsamda, bu ürkek davranışlarım sonradan canavarca çatal hamleleri ile tadına doyulmaz olduğunun kanıtı oldu bende.

 Ezme Bezelye Salatası

Malzemeler

  • 1 Paket donmuş bezelye
  • 2 adet bütük arpacık soğanı
  • 3 diş sarımsak
  • 1/2 taze acı biber
  • 1 yemek kaşığı tereyağ
  • 2 yemek kaşığı zeytinyağ
  • tuz
  • karabiber
  • 3 yaprak nane

Hazırlanışı

  • Soğanları ince kıyıyoruz, sarımsakları rendeliyoruz ve acı biberi ince kıydıktan sonra sonra zeytinyağ ve tereyağ karışımı içinde kavuruyoruz. Soğanların yumuşaması gerekmekte.
  • Soğanlar olurken, ayrı bir tencerede su kaynatıp, tuz ve nane yaprakları ve bezelyeyi ekledikten sonra bezelyeleri haşlamaya bırakıyoruz. Ortala 5 ila 10dk arasında olmaktalar. Yeşilliklerini kaybetmemeleri için sık sık kontrol etmenizde fayda var.
  • Bezelyeler haşlandıktan sonra soğanların olduğu tavaya alıp, ateşi açıyoruz ve bezelyelerin üzerlerinin hafif kızarmasını sağlıyoruz. Tahmini süre, 5 dakika.
  • Son olarak, büyük bir yemek kaşığı ile yada patates ezici ile yavaşça eziyoruz. İster tamamen püre haline getirebilirsiniz, isterseniz benimkisi gibi yarım taneler bırakabilirsiniz.

Afiyet olsun.

arak Number of servings (yield): 4

Rating 5 Stars:  ★★★★★ 1 review(s)

Copyright © Salih Enes Özbayoğlu.

Patates Köftesi

Patates Köftesi

Masamın duvarında asılı duran bir liste var ve bu listede yapılacak yemeklerin listesi bulunuyor.  Şuan o listyeye ne kadar sağdık kaldım bilmiyorum ama, patates köftesi onlardan birtanesiydi.  Mevsimsel olsa gerekki,  kilo aldığımı hissediyorum.  Bu çalıştığım şirktin bulunduğu binadaki lokantaların, cafelerin kapansından olsa gerek. Hergün ev yemekleri yerkern, son 2 aydır fast food denilen illet ile karnımızı doyuruyoruz.  Yemek yemekten çok, onları hazırlamak, mutfakta vakit geçirmek ve yapıldıktan sonra sizlere görselini yetiştirebilmek için hazırlık yapılması, aksesuar seçilmesi süslenmesi gibi eğlenceli ve bir okadarda yorucu etraf batıran süreçlerden geçiyor.

Bu tarifi arzu eden fırında yuksek ayarda ızgara modunda’da kızartılabilir. Amaç dış yüzeyinde kuru ve katı bir tabaka oluşturup, patates’in hem dağılmamasını hemde lezzetine lezzet katmak için yapıyoruz.

 Patates Köfte

Malzemeler

  • 4 Büyük Patates
  • 100gr Beyaz Peynir
  • 1 Demet Dereotu
  • tuz
  • 1 Yemek kaşığı taze karabiber
  • 1 Yemek kaşığı kimyon tohumu ( 1 çay kaşığı toz kimyonda kullanılabilir.
  • 1 Yemek kaşığı zeytinyağ
  • 1/2 Çaykaşığı pul biber
  • 4 yemek kaşığı yoğurt
  • 3 Diş sarımsak
  • 1 Yemek kaşığı Mayonez
  • 3 Yemek kaşığı un

Hazırlanışı

  • Patatesleri soyduktan sonra, suda pişinceye kadar haşlıyoruz. Ortalama 20dk sürmekte
  • Patatesler haşlandıktan sonra, ezme aparatı ile iyice püre haline gatiriyoruz.
  • beyaz peynirin tam parçalanması için zeytinyağ’ını dökuyoruz ve çatal ile iyice eziyoruz.
  • ezilen beyaz peynirin aromalanması için arzu ettiğiniz kadar karabiber, pul biber ev tuz ekleyebilirisniz. Peynir ezmesini  patates püresine ekliyoruz, 1 adet yumurta kırıp ve 3 yemek kaşığı un ekleyip karıştırıyoruz.
  • Dereotu’nu kıydıktan sonra damak zevkinize göre, tuz karabiber eklediklen sonra tekrar karıştırıp beklemeye alıyoruz. Ortalama 20dk bekletmenizde fayda var baharatların aromalarının içine işlemensine yardımcı olacaktır.
  • Pişirme kısmını, firitözde yapmanızı öneririm. Tavada kızarttığınızda, yağın ısısı sürekli düşeceğinden patates topları dağılarak, yağ’ın içine dağılmakta.

Sos

  • 4 yemek kaşığı yoğurdu 1 yemek kaşığı mayonez ile karıştırıyoruz.
  • 3 Diş sarımsağı rendeledikten sonra karışıma ekliyoruz.
  • 1 Yemek kaşığı zeytinyağ
  • Dereotunu ince kıydıktan sonra karışıma ekliyoruz, damak tadınıza göre tuz ve kararbiber ekledikten sonra bütün malzemeleri iyicene karıştırıp bir süre buzdolabında bekletiyoruz.

Number of servings (yield): 3

Rating 5 Stars:  ★★★★★ 1 review(s)

Copyright © Salih Enes Özbayoğlu.

Piri Piri Fırında Karidesli Somon

Piri Piri Fırında Karidesli Somon

Adı sosyetik olabilir ama özü bizden. Tek farkı karides ve karides suyu kullanılması.  Karides suyuda ne demeyin, hazırlaması çok kolay. Siz yemeği hazırlarken o olmuş oluyor.

Bu  cins tariflerin nerden geldiğini merak ediyorsunuzdur, evde genellikle Home TV  izlenir ve bunlar hep Jamie Oliver ve Gordon Ramsey’in işlediği suçlar.   Yabancı tarifler genellikle domuz yada şarap içerdiğinden, bizim damak tadimiza göre onları revize ederek deniyorum, tarif tutarsa sizler ile paylaşıyorum.

Balığa karşı inanılmaz bir tutkum var, kırmızı et’e olan sevgim zamanla yerini beyaz et ve balığa bıraktı.  Mumkun oldukça her fırsatta yapmaya çalışıyorum, ev,in kokmaması içinde fırında ızgara tercihimdir, tavsiye ederim.

 

Piri Piri Fırında Karidesli Somon

Malzemeler

  • 300 gr Somon fileto
  • 1 Kase karides. ( jumbo yada pembe karişdes olabilir )
  • 1 Portakal kabuğu rendesi
  • 1 Limon Kabuğu rendesi,
  • 3 Dal fesleğen, yaprakları ayıklanmış.
  • 1 Çay bardağı Karides suyu
  • Zeytinyağ
  • Tuz
  • Karabiber
  • 1 yemek kaşığı kapari
  • 5 Adet arpacık soğan.
  • Küçük kuru acı biber
  • 4 Adet küçük domates
  • 1 Yemek kaşığı salça
  • 1 Yemek kaşığı limon suyu

Hazırlanışı

  • Fırını, alt üst 200 derecede ısıtıyoruz.
  • somon Balığını yıkadıktan sonra 2 parmak kalınlıgında dilimliyoruz ve fırın tepsisine koyuyoruz.
  • Sırası ile, arpacık soğanları ikiye bölüp tepsiye atıyoruz, domatesleri 2 ‘ye böldükten sonra tepsiye atıyoruz.
  • Arzu ettiğiniz kadar tuz ve taze karabiber ile aromalandırıyoruz.
  • Portakal kabuğu rendesini, limon kabuğu rendesini ve butun malzemeleri tepsiye aldıktan sonra, üzerine aruzttiğiniz kadar zeytinyağ döküyoruz. ( Tavsiyem 1/2 Çaybardağı )
  • Karideslerin kabuklarını ayıklayıp, tepsiye atıyoruz, kabukları ile karides suyu’nu hazırlayacağız.
  • Zeytinyağ’ ı döktükten sonra, 1 yemek kaşığı salça ekliyoruz. Salçayı, karides suyu ile inceltebilirsiniz.
  • 1 Yemek kaşığı limon suyu ekledikten sonra,
  •  Bütün aromaların birbirine iyice geçmesi için ellerimiz ile tepsideki malzemeleri iyice karıştırıyoruz.
  • Fırında yaklasık 15 dk pişiriyrouz, 10 dk sonunda fırını ızgara ayarına getirip yuksek ısıda balık üst yüzeyinin azcık kızarmasını sağlıyoruz.

Karides suyunun Hazırlanması

  • Kabukları ve kafasını kuçuk bir tencere içinde limon kabuğu, karanfil, defne yaprağı, karabiber ve tuz ile birlikte kaynatıyoruz.
  • Kaynadıktan sonra süzerek kullanabilrisiniz.

Number of servings (yield): 4

Reyting 5 Yıldız:  ★★★★★ 1 review(s)

Copyright © Salih Enes Özbayoğlu.

Marine Palamut Izgara

Marine Palamut Izgara

palamut

 

 Marine Palamut Izgara

Özet: Fırında marine ızgara Palamut dilimleri

Malzemeler

  • Dilimlenmiş iri 2 Palamut
  • 1 adet Limon
  • 2 Demet Nane
  • 2 Yemek kaşığı zeytinyağ
  • 2Yemek kaşığı Balsamic sirkesi
  • 2 Tatlı kaşığı hardal
  • 4Yemek kaşığı tuzsuz soya sosu
  • Tuz
  • Karabiber

Hazırlanışı

  • Palamutları, 1 yemek kaşığı limon suyu ve 2 yemek kaşığı soya sosu içine marineye yatırıyoruz. 30dk Buzdolabında bekleyebilirsiniz
  • Fırın’ı 160 derecede ızgara ayarında ısıtıyoruz.
  • Naneleriiyice yıkadıktan sonra, blenderda, suyunu sıktığımız limon’nun kabuğunun rendesi. ( yaklasık 1 yemek kaşığı ediyor )
  • Hardal, balzemik sirkesi ve 1 yemek kaşığı zeytinyağ, krema kıvamına gelene dek blenderdan geçiriyoruz.
  • Balıkları, Fırın ızgara ayarında 160 derecede 20 dakika pişiriyoruz. ( 10dk bir yüzü, 10 dk diğer yüzü. ) Balıkları Tuz ve karabiber ile aromalandırmayı unutmayın.
  • Hazırladığımız sos karışımını, tabağın zeminine sürdükten sonra balıkları üzerine diziyoruz. Arzu eden üzerindede servis edebilir.

Number of servings (yield): 2

Reyting 5 Yıldız:  ★★★★★ 1 review(s)

Copyright © Salih Enes Özbayoğlu.

Biber ve Domates Dolması

Biber ve Domates Dolması

biber-dolmasi

 

 Biber ve Domates Dolması

Malzemeler

  • 500gr Dolmalık Kıyma
  • 2 Ortaboy soğan
  • 1 Domates
  • 1 Tutam Maydanoz
  • 2 Çay kaşığı kimyon
  • 1 Çay kaşığı pul biber
  • 1 Çay kaşığı Tuz,
  • 1/2 Çay kaşığı karabiber
  • 1 Yemek kaşığı domates salçası
  • 1/2 çay bardağı pirinç
  • 1/2 çay bardağı koftelik bulgur
  • 8 adet ortaboy dolmalık biber
  • 3 Adet ortaboy Domates
  • 3 Adet kırmızı biber
  • 1 tatlı kaşığı tereyağ
  • 1 yemek kaşığı zeytinyağ
  • 1/2 Su bardağı su
  • 1 Tatlı kaşığı biber salçası

Hazırlanışı

  • Soğanların soyduktan sonra, kök kısmı avucunuzun içine gelecek şekilde rendeliyoruz. Bu şekilde rendelerseniz, ellerinize zarar vermez ve avucunuz ile rahatça çok az güç uygulayarak rendeleyebilirsiniz.
  • Domatesleri ortadan ikiye bolerek, kabugu soymadan rendeleyip, elimizin içinde kalan kabuklu kısmını atıyoruz.
  • Karışıma baharatları ve butun malzemeleri ekleyip iyiçe karıştırıyoruz.
  • 1/2 Çaybardağı su eklip kıymanın kıvamını yumuşatiyoruz.
  • Maydanozları ince ince kıyıp kıymaya ekliyoruz.
  • Biberlerin sap kısımlarını çok kalın olmayacak şekilde kesiyoruz, saplı kısımları atmayın, pişerken üstüne kapatağız. Domateslerin içlerini alırken, ilk önce bıçak ile gobegibi daire yaparak kesip alıyoruz. Sonra  kaşık yardımı ile duvarlarını zedelemeden, içini boşaltıyoruz.
  • Biberlerin içerlerinde hava boşluğu kalmayacak şekilde dolduruyoruz ve geniş bir tencerenin içine diziyoruz.
  • 1/2 su bardağı  su ve 1 tatlı kaşığı salçayı sulandırıp tencerenin içine döküyoruz.
  • Yağları ekledikten sonra
  • Ortalama 40dk orta kısık ateşte pişmeye bırakıyoruz.

Number of servings (yield): 4

Reyting 5 Yıldız:  ★★★★★ 1 review(s)

Copyright © Salih Enes Özbayoğlu.

Toplam 13 sayfa, 4. sayfa gösteriliyor.« First...23456...10...Last »