Acılı Ajvar Sos

Acılı Ajvar Sos

ajvarsos

 

 

 

Bu tarif TV karşısında, atıştırmayı sevenler için geliyor. Üzerimdeki yazmaya karşı olan rehavet halen devam etmekte, parmaklarım klavyeye zor gidiyo. Hatta bazen yazıyorum sonra sıkılıp kapatıyorum, inşallah en yakın tatilden sonra eski formuma geri döneceğim. Yazılmayı bekleyen okadar tarifim varki onlardardan bir tanesi çok lezzetli Roarstbeef tarifi ve Amerikada çok meşhur olan Yorkies. Bu yorkiesler çok pofidik şeyler.

İster acı yapabilirsiniz ister acısız, ben acıdan yana oyumu kullandım ve canavar gibi bir dip sos oldu. Özellikle kaşık tipi cips ile birlikte muhteşem bir ikili. Cumartesi akşamlarını TV karşısında sinema keyfi ile geçirmeyi tercih edenler için muhteşem bir bira yanına meze diyebilirim. Yemek tarifleri arasına bolca sos eklemeyi düşünğyorum TV karşısında atıştırmak benim için en buyuk keyiflerden birtanesi.

 Acılı Ajvar Sos

Malzemeler

  • 1 Kg Patlıcan
  • 1/2 Kg kırmızı biber
  • 1 büyük soğan
  • 4 diş sarımsak
  • 1 Buyuk domates
  • 4 yemek kaşığı zeytinyağ
  • Tuz
  • Karabiber
  • 1 yemek kaşığı domates salçası
  • 1 tatlı kaşığı biber salçası
  • 1/2 kuru acı biber

Hazırlanışı

  • Patlıcan ve biberi ocakta közluyoruz
  • Soğanları doğradıktan sonra sos tenceresinde kavuruyoruz.
  • Soğanlar yumuşadıktan sonra domateslerin kabuğunu soyup soğanlarla beraber soteliyoruz. ( domatesin asidini almak için, 1 kesme şeker eklemenizi tavsiye ederim. )
  • Salçayı ekleyip çok az su ekliyoruz, bu su salçanın açılması için yeterli olacak kıvamda olmalı.
  • Közlenmiş patlıcanları ve biberleri temizledikten sonra butun malzemeleri, acı biber, sarımsak, tuz, karabiber ve zeytinyağ ile birlikte blender’a atıp  püre olana kadar geçiriyoruz.
  • Soğuduktan sonra afiyetle yiyebilirsiniz.

Not: 1 tatlı kaşığı sirke yada limon suyu eklenebilir.

Copyright © Salih Enes Özbayoğlu.

Ev yapımı Patates cipsi

Ev yapımı Patates cipsi

Ev yapımı Patates cipsi

 

Havalardan olsa gerekki ne tarif yazasım var ne de yapasım var. Şuan yazılmayı bekleyen  muhteşem bir   lazanya tarifim var ayrıca bir tanede sarımsak soslu fırında pişmiş taze patates tarifim var. TV karşısında keyf yapmayı sevenlerin çok hoşuna gidecek bir tarif, pek yakında kendimi toparlayıp yazacağım.

Bu tarif, dün gece saat 10 sularında internette dolanırken karşıma çıkan bir tariften esinlenerek gece gece kalorileri depoladık. Derdime sizide ortak etmek için burada sizler ile paylaşıyorum.

Piyasada satılan sağlıksız patates cipslerine alternatif son derece sağlıklı ve yaklaşık 20dk ya hazırlanıp pişen muhteşem lezzetli TV karşısı tarifi, yada bira keyfinize bir arkadaş olabilecek bir atıştırmalık.

Hazırlanması çok basit, basit diyorum bunu aslında sizler ile paylaşmam lazım fakat ne hikmetse ben yemeği hazırlamış pişirmiş ve ışık düzeneklerini kurarken buluyorum kendimi. En kısa zamanda detaylarıda ekleyeceğim ileriki tariflerde.

 Ev Yapımı Patates cipsi

Malzemeler

  • 4 Adet taze patates
  • 2 Yemek kaşığı zeytinyağ
  • Tuz
  • Karabiber

Hazırlanışı

  • Fırınımızı önce 200 derece alt üst ısırıyoruz, patatesleri vermeden önce ızgara pozisyonuna çevirip ısıyı 180’e getiriyoruz. !!
  • Patatesleri, dilimleyici ile dilimliyoruz. Dilimleyiciler genelde rendelerin bir yuzunde oluyor yada piyasada satılan nicer and dicer larda bulunuyor. ( Parmaklara dikkat )
  • Patetesleri dilimledikten sonra bir kapta önce yıkıyoruz sonra zeytinyağ, karabiber ve tuz ile lezzetlendirip bir sonraki işleme geçiyoruz.
  • Bu işlemden sonra fırın tepsisine yağlı kağıt serip üzerine diziyoruz.
  • Yaklaşık 15dk’da pişiyorlar. Pişerken ara ara kontrol etmeniz gerekiyor, özellikle kenarlardakiler tam pişmiyor. Isıyı azaltık, çoğaltmanız gerekebiliyor.
  • Afiyet olsun

Arzu eden taze biberiyeyi yada kekiği sarımsak ile havanda dövdükten sonra yoğurtla karıştırarak dip sos ile servis edebilirler.

Rayting 5 Stars:  ★★★★★ 1 review(s)

Copyright © Salih Enes Özbayoğlu.

Barbunya Yemeği

Barbunya Yemeği

Barbunya yemeği

 

Bu gün paylaşacağım tarif, babamın en sevdiği tariflerdendir. Sıcak barbunya fakat benim tarifim pek alışılmışın dışındaki baharatları kullanarak oluşturdugum bir versiyon.
Klasık barbunyadan farkı nedir diye sorarsanız, içerisinde bir adet yıldız anason ve çok az kuru biberiye otu ve bulgur kullandım. Genelde pirinç yada buğday yada arpa kullanılır.

Barbunya Yemeği

Malzemeler

  • 1 Kilo donmuş barbunya
  • 1 Adet yıldız anason
  • 1 Büyük soğan
  • 2 Diş sarımsak
  • 1 küçük kuru acı biper ( Arzu edilirse pul biberde olabilir. )
  • Tuz
  • Rende karabiber
  • 1 çay kaşığı kuru biberiye otu
  • 1 yemek kaşığı domates salçası
  • 1 tatlı kaşığı biber salçası
  • 3 yemek kaşığı zeytinyağ
  • 1 tatlı kaşığı tereyağ
  • 1 Adet köy biberi yada sivri biber
  • 2 yemek kaşığı bulgur
  • 1 adet domates

Hazırlanışı

  • Tencerede yağı ısıtıyoruz ve soğanları küp küp doğradıktan sonra yağda kavurmaya başlıyoruz.
  • Soğanların rengi sarılaşmaya başladığında sarımsakları ve ince doğradığımız biberleri ekliyrouz ve kavurmaya devam ediyoruz.
  • Soğanları kavrulduktan sonra salçayı ekliyoruz ve az su ekleyerek salçanın çözülmesini sağluyoruz.
  • Donmuş barbunyaları tencereye ekledikten sonra ocağın ateşini arttırıyoruz ve barbunyalar soğanlar ile karışacak şekilde karıştırıyoruz.
  • Yaklaşık 2,3 dk barbunyaları soğanlar ile birlikte pişirdikten sonra küp küp doğradığımız domatesleri, anasonu, bulguru ve  biberiye oturu ekledikten sonra 1 1/2 su bardağı su ekleyip altını orta kısığa getirip pişiriyoruz. ( pişerken su eksiltecektir,  2 su bardağıda su eklenebilir.)
  • Son olarak tereyağ’ı ekliyoruz ve ortalama pişme süresi 30dk.

Not: Donmuş barbunyanın içerisinde havuç olduğundan ben ekstra havuç eklemedim. Arzu edenler yada kuru bakliyattan yapanlar havuç ekleyebilirler.

Yıldız anason kullanıyorsanız yemek pişerken maksimum 10dk içinde tutmanızı tavsiye ediyorum.  Tane anason kullanacaklar 2,3 tane anason tohumundan fazla atmamaları lezzeti bozmaması açısından iyi olur. Aksi taktirde yemeğimiz Yeni Rakıya benzeyebilir.

Copyright © Salih Enes Özbayoğlu.

 

Muhlama

Muhlama


 Muhlama

Pazar günlerini festival’e çevirecek bir kahvaltı yapmak istiyorsanız karadenizde her zaman yapılan ve yenilen bu muhteşem tarifi sizde deneyebilirsiniz.  Farklı farkllı yapılışları vardır fakat genelde lezzeti birbirine benzer. Makbulü dibin yanmasıdır ve bu yanık kısım için iç savaş bile çıkabilir. Aile büyüklerinin tekelinde olan kısımda diyebiliriz.  Çocukluğumda Muhlama diyemezdim ve adı bende Mumama idi, bu yaşınız 32’de olsa anne teyze annane tarafında hep oyle kabul edilmektedir.   İnsanın okadar içine işliyorki yöresel yemekler,  siz değer vermediğinizi zannetsenizde çevrenizdekilere yaptığınızda ilk ekmeği bandırdıklarında yüzlerindeki gülümseme o an herşeye bedel. Sıcak yenildiğinde damağınızı yakabilir ve soğutultugunda tavadan kalıp halinde çatalınıza gelebilir. İçindeki peynirlerin donmasından dolayı soğutulduğunda hiçbir tadı tuzu olmaz. Sıcak sıcak yaka yaka yenmesi tavsiye  edilir.

 

mıhlama-430x824

Malzemeler

  • 2 Yemek kaşığı Mısır unu
  • 1 yemek kaşığı tereyağ
  • 1 yemek kaşığı sıvıyağ
  • 100gr Kolot peyniri
  • 5 adet çeçil peyniri
  • Peynir konusunda, belirli bir limit yada olçü yoktur, verdiğim ölçüler afakidir. Tamamen evde ne varsa atabilirsiniz. eriyen peynirleri tercih etmeniz muhlama keyfinizi katlayacaktır. Beyaz peynirle yapılanı hafifi tutlu olur ve buruk bir lezzeti olur tavsiye ediyorum. nekadar çok peynir oakadar çok lezzettir tereyağda öyle.
  • 1 1/2 su bardağı su

Hazırlanışı

  • Tereyağı tavada eritiyoruz ve mısır ununu üzerine ekliyoruz, mısır unun kokusu ve rengi değişene dek orta ateşte kavuruyoruz. ( Mısır unu beyaz’a kaçan bir sarıya dönüşecektir. )
  • Yavaş yavaş suyu ekledıkten sonra mısır ununu bulamaç kıvamına gelene kadar karıştırıyoruz ve peynirleri ekliyoruz.
  • Peynirleri ekledikten sonra bir karıştırıp, altını hafifi kıstıktan sonra yaklaşık 10dk altının tutmasını sağlayacağız. Muhlamanın altı tutmuşu makubuldur.
  • Altını çok açarsanız, altı çabuk yanar fakat suyunu çekmez ve kıvamı cok cıvık olur.
  • Olduğunu, bütün yağını yuzeye çıkarttıında anlıyorsunuz.

Alternatif

Annanem, yağı eritir, mısır unu, su ve peynirleri harc ettikten sonra yağın üzerine döker ve öyle pişirir. Bu şekilde makbuldur ve yapımı daha kolaydır. Lezzet olarak hiçbir farkı yoktur.

Karadenizin farklı bölgelerinde, muhlama piştikten sonra tereyağı ayrı bir tavada hafifi yaktıktan sonra üzerine ekleyerek servis ederler.

Muhlama aynı zamanda beyaz undan,  mısır unundan ve beyaz un karışımı ilede yapılmaktadır. Beyaz unla yapıldığında sanki kepekli un kullanmıssınız gibi bir görüntüsü olur. Lezzeti mısır’a göre farklıdır.

Rating 5 Stars:  ★★★★★ 1 review(s)

Copyright © Salih Enes Özbayoğlu.

 

Naneli Arpa şehriye salatası

Naneli Arpa şehriye salatası

Naneli Arpa şehriye salatası

 

Son zamanlarda nedense, ne yemek yapasım, nede fotograf çekesim var. Havaların dengesizliğinden midir ülkedeki dengesizliğindenmidir bilemiyorum. İnsanda ne tad ve afiyet bırakıyorlar. Kilo ile baş etmek adına bundan sonrakı geliştireceğim tarifleri salatalar ve hafif atıştırmalık yemekler üzerine yapmayı planlıyorum.

Buna haftasonu yaptıgım permesanlı limonlu tavuk dahil değil. O tarifi tekrardan deneyip bir kaç değişiklik ile fotoğrafladıktan sonra sizler ile paylaşacağım.

Yemek fotoğrafçılığını merak edenler ve bu konuda kendini geliştirmek isteyenler, yeni açtığım Yemek Fotoğrafçılığı bölümğnden bilgi edinebilirler akıllanırna takılanları sorabilirler.

Naneli Arpa Şehriye Salatasi

Malzemeler

  • 1 Su bardağı arpa şehriye
  • 1 Bağ taze nane
  • 2 yemek kaşığı zeytinyağ
  • 2 diş sarımsak
  • 2 yemek kaşığı yoğurt
  • 1 tatlı kaşığı mayonez
  • Tuz
  • Karabiber

Hazırlanışı

  • Arpa şehriyeyi, bir kase içine kaynar suba bekletiyoruz, bu sayede şişecekler. Ortalama 15dk, Lezzetlenmesi için suya sarımsak, kuru nane tuz ve karabiber ekleyebilirsiniz. Bu şekilde şişerken sudaki lezzetide içine çekecektir.
  • Arzu edenler ekstra lezzet vermek için tereyağda kavurabilirler.
  • Neneleri yıkadıktan sonra, yapraklarını, dallarından ayırdıktan sonra ince ince kıyıyoruz.
  • Arpa şehriyeleri, sudan aldıktan sonra yoğurt, mayonez ve rende sarımsak ile iyice karıştırıyoruz
  • Ince kıyım naneleri ekledikten sonra zeytınyağ tuz ve taze kararbier ekledikten sonra karıştırıp servis edebilirsiniz..

Copyright © Salih Enes Özbayoğlu.

 

Kuru domates sürme ( Muammara )

Kuru domates sürme ( Muammara )

domates_surme_muammara

 

Akşam arkadaşlarınız geliyor ve onlara içeçekleri yanına bir meze hazırlamak istiyorsunuz. Klasik tariflerden çok sıkıldınız, sizlere kaşık kaşık yiyeceginiz bir meze .

 Kuru Domates sürme ( Muammara )

Malzemeler

  • 300gr güneş kurusu domates
  • 1 çarbardağı zeytinyağ
  • 1 Avuç ceviz
  • 1/2 çay kaşığı kimyon
  • 3 Yemek kaşığı pesto sosu ( Fesleğen )
  • 1/2 Çaykaşığı pudra şekeri ( 1 Kesme şeker )
  • 1 Çay kaşığı çekilmiş karabiber
  • az tuz

Hazırlanışı

  • Domatesleri ve pesto sosunu, blendirinizin miker aparatına yada direk mikserinize koyduktan zeytin yağını azar azar dökerek püre olana dek mikseri çalıştırıyoruz .
  • Cevizleri,kimyon, pudra şekerini, karabiberi ve tuz’u ekledikten sonra 5 ila 10 saniye arasında en kuvvetli hızda mikseri çalıştırıyoruz.
  • Oluşan püreyi derin kaseye döküp, buz dolabında 1,2 saat bekletiyoruz.

Not: Kızarmış ekmek üstünde servis edebilirsiniz.

Number of servings (yield): 4

Rating 5 Stars:  ★★★★★ 1 review(s)

Copyright © Salih Enes Özbayoğlu.

 

 

Toplam 13 sayfa, 3. sayfa gösteriliyor.12345...10...Last »