Limonlu Tavuk But ve Safranlı Pilav

Limonlu Tavuk But ve Safranlı Pilav

limonlu tavuk

Limonlu Tavuk But ve Safranlı Pilav

Limonlu Tavuk But ve Safranlı Pilav
 
Yazar:
Malzemeler
  • 8 Adet tavuk but
  • 1 Adet limon
  • 1 Yemek kaşığı yoğurt
  • 1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber ( elinde olan İspanyol füme paprika kullanabilir. )
  • Tuz
  • Karabiber
  • 3 yemek kaşığı zeytinyağ
  • 2 adet tavuk bulyon
  • 1 adet kırmızı biber.
  • 300gr Bezelye
  • 1 Bağ sarımsak
Hazırlanış
  1. Tavuk butlarını yıkayıp süzdükten sonra plastik bir kap içine dizin.
  2. Plastik kap içinde bulunan tavukların üzerine sırası ile 1 yemek kaşığı yoğurt, 1 yemek kaşığı
  3. limon suyu, 2 yemek kaşıpı zeytinyağ, 1 yemek kaşığı limon kabuğu rendesi, tuz, karabiber ve
  4. toz kırmızı biber ekleyin.
  5. Bütün malzemeleri ekledikten sonra ister elleriniz ile isterseniz yemek kaşığı yardımı ile bütün
  6. malzemeler birbirine iyice karışıncaya dek ve tavuğun her yerine bulaşana dek karıştırın.
  7. Tavukları ister buz dolabında, istersenız dışarda 30dk marine olabilmesi için bekletin. (
  8. Buzdolabında marine işlemi daha yavaş olur, hızlı marine işlemleri için dışarda tutmanız yeterli
  9. olacaktır )
  10. Soğanları ince ince dilimleyin ve 1 yemek kaşığı zeytinyağ ile yemeği yapacağınız kapaklı
  11. tavada yada dokum tavanın içinde soteleyin. soğanların ölmesine gerek yok.
  12. soğanları soteledikten sonra, ocağın ısısını yükseltip tavukların üst derilerinin hafifi karmelize
  13. olması için pişirin. Aynı zamanda mühürlenmiş olacak ve etin suyu içine hapsolacak. Ortalama
  14. dk bir yüzü, 5dk bir yüzünü kızarana kadar pişirini.
  15. Mühürleme işleminden sonra suyunu aldığımız limonları ince olacak sekilde dilimleyin ve
  16. tavukların üzerlerine ve tavanın içine ekleyin. Sarımsakların ister kabuklarını alarak istersenizde
  17. kabuklu hakliyle tanelere ayrılmış şekilde tavanın içine ekleyin.
  18. /2 den az fazla çarbadağına su doldurup, yemeğe ekleyin.
  19. Marine işleminde kullandığımız yoğurtlu karışımın arta kalanını yemeğin suyuna ekleyin. (
  20. Ekstra bir lezzet verecektir. )
  21. Tavuk bulyonu bıcakla izip parçalıyoruz ve yemeğin içine atıyoruz.
  22. Bezelyeleri gelişi güzel tavadki boşluklara dükün.
  23. Döküm tencerede yapıyorsanız, önceden ısıtılan fırında 15dk pişiriyorusunuz son olarak fırın
  24. ızgara programını açtıktan sonra en yuksek ısıda tavuğun üstünün kızarması için 8dk
  25. bekletiyoruz ve sonra fırından alıyoruz.
  26. Kapaklı derin tavada yapacak olanlar içinde ocağın altını açıyoruz, en yüksek ısıda olmayacak,
  27. aksi taktirde altı yanar.
  28. Tavanın kapağını kapatmadan, maşa ile tavukları çevirerek her iki yüzünü 10'ar dk pişiriceğiz.
  29. Yemek yavaş yavaş suyunu çekmeye başlayacak, çok gerekmedikçe su ekleme yapmayın.
  30. Su ekmememizdeki amaç pişmeyi hızlandırmak ve su cekildiğinde yemeğe ait karamelize
  31. kıvamda çok güzel bir yemek suyu elde etmek.
  32. Notes
  33. Döküm Tava ( skillet ) kullanacaklar fırınlarını alt üst programda 200 derecede önceden ısıtmalılar.

 

 

 

 

Kırmızı Mercimek Çorbası

Kırmızı Mercimek Çorbası

kırmızı-mercımek

Kırmızı Mercimek Çorbası

Tarifi ilk görenler yinemi mercimek çorbası tarifi dediklerini duyar gibiyim. Ama emin olun benim gibi

mercimek çorbası müptelası birine bile yeni bir lezzet geldiyse çok seveceksiniz. Ağzınızı sulandıracak

bir kırmızı mercimek çorbası olduğunu belirtmek isterim. Alışılmış mercimek çorbasına göre daha

lezzetli.

Çocukken, ara ara oruç tuttuğumuz günleri hatırlıyorumda, annemin ramazanda yaptığı çok özel

tarifleri vardı. Mercimek çorbası, fırında salçalı bezelyeli kuzu incik. Hatta geçenlerde Anne sen dur ben

sana yapacağım dedim ama pek benzetemedim lezzetini. Anne elinin değdiği herşey bu hayatta bir

başka lezzetli. Et sote annemin ramazan menüsünde bulunan nadide yemeklerden bir tanesidir.

Yıllarca taklit etmeye çalıştıysamda kati surette tutturamadım.

Güzel hatıraların olduğu, eski günleri, aile büyüklerimizi andığımız yada onlarla halen paylaşmaya

devam ettiğimiz nice ramazanlara dileği ile…

 

Kırmızı Mercimek Çorbası
 
Yazar:
Malzemeler
  • 3 yemek kaşığı zeytinyağ
  • 1 ince doğranmış orta boy soğan
  • 1 ince doğranmış havuç
  • 1 çaykaşığı kekik
  • 1 tatlı kaşığı toz kimyon
  • 350gr kırmızı mercimek
  • 1 litre tavuk suyu yada 2 adet tavuk bulyon
  • 2 adet defne yaprağı
  • 2 yemek kaşığı limon suyu
  • tuz
  • Taze çekilmiş karabiber
  • 2 Yemek kaşığı kıyılmış maydanoz
Hazırlanış
  1. Yağı geniş bir çorba tenceresinde orta ateşte kızdırın
  2. soğanları ve havuçları yumuşayıncaya dek 5 dk yağda kavurun
  3. kekik ve kimyonu ekleyin baharatların aromasını vermesi için 2-3 dk daha kavurun
  4. Mercimekleri ve defne yapraklarını ekleyin ve tavuksuyunu yada içmesüyü ardından 2 adet
  5. bulyonu ekleyin ve kaynamaya bırakın.
  6. Çorba kaynadıktan sonra, tencerenin kapağını, yarım açık bırakarak yaklaşık 30 dk kısık ateşte
  7. mercimeklerin yumuşamasını için bırakın.
  8. Defne yaprağını tencereden alıp, 1 kaşık limon suyunu ekleyip el blenderi ile pürüzsüz kıvama
  9. gelene kadar çekin. Blendir'ı az yatay tutarak çekersenız, pürüzsüz kıvama çok çabuk
  10. gelecektir.
  11. Maydanoz ile 1 kaşık limon suyunu ekledikten sonra sıcak olarak servis edebilirisiniz.

 

Füme somon nasıl yapılır 2. Bölüm

Füme somon nasıl yapılır 2. Bölüm

Füme Somon

 

Füme somon nasıl yapılır 2. Bölüm

Uzun bir bekleyişten sonra, maceramızın en lezzetli kısmına geldik. Balığın tütsüleme işlemi, Doğru

teknik ve ağaç ile muhteşem sonuçlar elde edebilirsiniz. Bu bölümğ yazmak, arifi yazmaktanda zor.

1. Bölüme ulaşmak için Tıklayın.

Size sırası ile isleme işlemine kadar olan süreyi anlatacağım.

1. İlk adım tuzdan arınma, tuzdan arındırmak için somon’u suda bekletiyoruz. Yaklaşık olarak 2

gün suda bekletiyoruz ve her 2 saatte bir suyu değiştirmek gerekiyor. Tabiki de sabah akşam

bununla uğraşamayacağınız için elinizdin geldiği sıklıkta suyunu değiştirin. Bu süreden fazla

suda beklemetmemenizi öneririm aksi taktirde balık suyun etkisinden parçalanmaya başlıyor.

2. İkinci adım kurutma , somonun islenmeye hazır hale gelmesi Bu işlemde et/Balık kek soğutma

teli üstünde buzdolabınızın en havadar ve soğuk hava kanallarına yakın yeride en az 2 gün

durması gerekiyor. 2 Günden fazlada bekletebilirsiniz. Balıkları alt üst etmeyi unutayın. Üst

katman kabuklaşırken altını daha az hava akımına mağrus kalacağından yumuşak olacaktır.

3. Üçüncü adımda ise isleme işlemi. Ağaç dumanı ile somon’a hem lezzet vereceğiz hemde kırmızı

bır koruyucu tabaka oluşmasını sağlayacağız. Bunu için 1 adet lehim tabancası, küçük teneke

kutu( Kütçük mısır konserve kutusu ) , meşe talaşı. Kullandığım meşe talaşına 1.

Bölüm Yazımda geçen adresten ulaşabilirsiniz. 1 adet bütük kova, strech film uzatma kablo.

4. Konserve kutunusun kenarını delin ve lehim tabancasını içine sokun. Üzerine alabildiğince

talaşları koyun ve lehim tabancasının fişini takıp ısınmasını sağlayın.

5. Tabanca ısınırken, kovanın içine girecek şekilde mangal teli gibi bir şey kullanılarak balığı tam

ordada olması gerekiyor. Kovanın ağzını strech film ile kaplayın.

6. Odunlar belirli bir ısıya geldığınde duman tütmeye başlayacak. Balıkların lehim tabancasına çok

yakın olmamaları gerekiyor. Yaklaşık 1 saat hatta daha fazla bekletebilirsiniz.

7. Tütsüleme bittikten sonra somonu kurutmada olduğu gibi buzdolabında minimum 5 gün

kurumaya bırakıyoruz. Kuruma ışlemi süresince epey bir yağ salacak etrafa bulaşmaması için

bir tepsi içinde beklemeye alabilirisiniz.

Afiyet olsun.

Eğer bu lezzeti evde yapamam diyorsanız, ben sizin için bu mükemmel lezzeti yapıp kargo ile

gönderiyorum. Sipariş için enes (at) enesozbayoglu .com email adresimden ulaşabilirisniz.

Roast Beef

Roast Beef

roastbeef2

Roast Beef

Çocukluğumdan beridir annemin yapmasını istediğim dışardan çok ilggiç gelmiş bir yemekteir Roast beef.  Kökeni fransızcadan gelmektedir, etin fırında rosto edilmesi işlemine verilen ad.  Annemin fırırnın yemek kıtabından rostbeef tarifi vardı fakat önümüzde engeller vardı . Birincisi tarif almancaydı ikinciside annemin ilgisini hiç çekmiyordu. Yabancı mutfaklara olan ilgin özellikle yemek yapmaya olan ilgim çocukluktan gelmektedir.  Yemeğin mutfaklata dolaşan kokusu, özellikle domates soğan ve sarımsak kavrulma kokusu çok hoşuma gitmiştir.

roastbeef1

 

Türk mutfağında etin direk tüketilmesi pek rastlanır olmasada. Genelde marine ederik yada sebze ve meyva ile kombine ederek eti pişirir yada servis ederiz. Çok uluslu bir kökenden geldiğimiz için  Osmanlının ele geçirdiği toprakların lezzetleride bizlerin damağına kodlanmıştır.

roastbeef3

Fırında Et rosto - Roast Beef
 
Yazar:
Malzemeler
  • 600gr Dana Nuar
  • 1kg taze patates
  • 1 dal taze biberiye otu
  • Karabiber
  • Tuz
  • 1 Tatlı kaşığı tereyağ
  • 3 adet havuç
Hazırlanış
  1. Fırınınızı Alt üst modunda 200/220 derecede ısıtın.
  2. Patatesleri yıkayın ve kabuklarını üzerinde bırakarak büyük küpler halinde kesin.
  3. Kızartma tavasının içine bir su bardağı, kaynar su, tuz, kararbiber ve taze dal biberiye otu
  4. ekleyin Patatesleri ekledikten sonra kapağını kapatın ve orta kısık ateşte pişmeye bırakın.
  5. Patateslerin çok pişip dağılmamaları gerekiyor. Ara ara kontrol edin.
  6. Eti hazırlamak için, bütün taze baharatları ince ince kıydıktan sonra tuz ve karabiber ile
  7. harmanlayarak, bir geniş tavakiçinde et'e buluyoruz.
  8. Döküm tava yada teflon tencereyi iyice kızartıp eti mühürleyin. Etin heryerinı hatta kenarlarınıda
  9. mühürlemeyi unutmayın.
  10. Bu şekilde etin bütün suyu içinde kalacak ve yumuşacık bir Roastbeef olacak.
  11. Havuçları istediğiniz şekilde doğradıktan sonra onlarıda kaynar suda çok az haşlayacağız
  12. Eti mühürledikten sonra Fırın tepsisinin içine önce eti yerleştirin ve etrafına patatesleri ve
  13. havuçları ekleyin. Arzu edersenız kabukları ile birlikte dilediğiniz kadar sarımsakta
  14. ekleyebilirisiniz.
  15. Et ve bütün malzemelerin üzerine az az zeytinyağ dökün.
  16. Dilediğiniz şekilde pişmesi için fırına verin.
  17. tavada mühürleme işlemini yaparken zaten etimiz bir derece pişmiş oluyor. Bunun üzerine uzun
  18. bir süre eti fırında tutarsanız içi kurur ve yavan bir hal alır. Yaklaşık fırında tavsiye ettiğim tutma
  19. süresi 20dk dır.
  20. Sos:
  21. Et'e sos olarakta, etin piştiği tepsi içindeki sudan ve daha ne iyi olabilirki. Et'i bütün garnitür'ü ile
  22. birlikte farklı bir servis tabağına aldıktan sonra eti pişirdiğiniz tepisi kısık ateşte usutun ve içine 2
  23. bardak suk ekleyin. 1 tatlı kaşığı tereyağ, ince kıyılmış küçük bir soğan, inci kıyılmış 2 diş
  24. sarımsak. 1 çay kaşığı sirke ve 1 tablet et bulyon ekledikten sonra hafif kaynamasını bekleyin.
  25. Tahta kaşık ile suyu karıştırınki tepsiye yapışmış bütün lezzetler çözülsün ve suya karışsın.
  26. Soso kaynadıktan sonra sos kasesine alın ve hafif soğumasını bekleyin ve et ile servis edin.

 

Yorkies Pofidikleri

Yorkies Pofidikleri

yorkies

Yorkies Pofidikleri

Yapması basıt, ama yemesi bir okadar keyfli, pofidikler. Yorkies’ler somun ekmeğin  yerini asla dolduramasada denenmeli.

Asıl adı”Yorkshire Puddings” Puddings türkçede puding olarak tercume edildğinden bizim versiyonumuz pofidikler oldu.

Haftasonları benim stress atmak için mutfakta geliştirme ve yemek yapma günümdür. Ben mutfağa girdiğimde evde kalori, kilo  konuları hakkında ince ince konuşmalar geçer. Muziğimi açıyorum ve sevdiğim bir içecek eşliğinde sallana sallana, elimi kolumu yakarak ve keserek yemek yapmaya başlıyorum.

Bazen istediğim olmasada genelde tarifler ve modifikasyonlar yükset not almakta. Çocuklar için hem besleyici hemde keyfli birer el atıştırması olabilirler. Yaz aylarında havuzdan yada denizden aç gelen ufak canavarları mutlu etmeye yeteceğine eminim.

Yorkies lerden arta kalan karışım la krep yapımındada kullanabilirisniz.

Not: Karışıma biberiye otu, kırmızı biber, pesto sos yada siyah zeytin ekleyerek farklı lezzetler elde edebilirsiniz.

Yorkies Pofidikleri
 
Yazar:
Malzemeler
  • 290 ml süt
  • 115 g un
  • ½ çay kaşığı tuz
  • 3 yumurta
  • 1 yemek kaşığı zeytinyağ
  • karabiber
Hazırlanış
  1. Bütün malzemeleri, karıştırma kabında iyice çırpın
  2. Çırptıktan sonra 10dk dinlenmeye bıkarıyoruz
  3. Fırını 200 derecede ısıtıyoruz
  4. Cup cake kalıplarınıda hafif yağlayıp fırında 10dk kadar ısıtıyoruz.
  5. Kalıbı fırından çıkardıktan sonra karışımı kalıpta pay ediyoruz.
  6. derecede 20 dakika pişiriyoruz.
  7. Üzerleri Altın sarısı şeklinde kızarmaya başladığında fırından çıkartabilirisniz.

 

Füme Somon Nasıl yapılır 1. Bölüm

Füme Somon Nasıl yapılır 1. Bölüm

fumesomon2

Füme Somon Nasıl yapılır 1. Bölüm

Bol is kokulu bir eve hazırmısınız ? Şaka, şaka evde hiç koku olmuyor.. Füme somon yemek tarifleri içinde benim vaz geçilmezimdir. sizide buna alıştıracağım. Biliyormuydunuz, et, tavuk ve balık tuzda salamura edildikten sonra pişirildiğinde tarif edilmez bir lezzet olduğunu? Neredeyse ayda 2 kere yapmaya başladım ve cidden dışardan aldığınız füme somondan çok daha güzel olduğunu söyleyebilirim. Erol taş gibi bıçakla keşip kesip yiyorum o derece müptelası oldum. Herzaman aldığım şarküteri kendi imalatım somonları satmayı bile teklif etti. denemek isteyenler irtibata geçebilirler.  Klasık füme somon’a göre ben biraz daha fazla kurutuyorum ve bir süre suda beklettiğimden tuzuda yenilebilir oluyor.

Kimisi somon balığının konusuna tahammül edemez olsada benim vazgeşilmezimdir somon balığı. Füme somon muhteşem bir mezedir, özellikle kırmızı soğan kapari ile servis edildiğinde.

Marul arasına kırmızı soğan ile birlikte rülo yapıp bir çırpıda ağzınıza atmanızı istiyorum ve neden füme somon’a bukadar takıntılı olduğumu sizde anlayacaksınız.

Burda iki önemli unsur var 1. tütsülemek için kullandığınız meşe talaşları.  Ben meşe kullandım, hem tütsüye en uygun aroma meşede ve meşe ağacının aroması daha baskın. Bunu evde nasıl yapacağız diye sakın düşünmeyin, ben biraz kafa patlattım ama siz Amerikayı tekrardan keşfetmeyeceksiniz. İhtiyacınız olan, çubuk lehim tabancası, küçük süt mısır konserve kutusu ve meşe taklaşı parçaları.  Buna ek olarak büyük bir kova ve strech film. Füme aslında tütsülenme işlemidir. Smoke kelimesinin inglizceden türkçeye çevrilmesinde füme denmiştir. Aslı türkçesi isli somon.

 

1. bölümde salamura işlemini anlatacğım. 2. bölümde tuzdan arınma ve isleme işleminden bahsedeceğim. Aynı zamanda meşe taşaşı tedariği hakkında bilgi vereceğim.

 

Kullandığım meşe talaşı hakkındada bilgi vermek istiyorum, Fransız NADALİE  firmasının chipsleridir. Özellikleri ise hala eski yöntemlerle ateş üzerinde sabırla çevrile çevrile üretilirler. Onun için parçaların içi ve dışı aynı renktedirler.  Toastingleri yoğundur. Diğer üreticiler ise fırında bu işi yaparlar ki buda chipsin yüzeyi ile içi aynı renkte olmaz,içi pişmez ayrı renkte kalır. Nerden, nasıl bulurum diye kaygılı bir şekilde arama yaparken KOBİMAR’dan Sayın Bülent Erkan bey imdadıma yetişti ve bana büyük bir jest yaparak numune yolladı.  Küçük parçalar halinde geliyor meşe talaşları ve yoğunluğu çok ciddi derecede iyi. Ben marangozlardan temin etmeyi düşünüyordum fakat bu ürünleri kullandıktan sonra bu talaşlardan başka birşey kullanmamaya karar verdim.

İsleme bölümünde sizlere daha detaylı bilgi vereceğim.

Sizde bu ürünlerden temin etmek isterseniz.

Bülent Erkan

Kobimar E-Ticaret Ltd Sti
1203/11 Sok No: 4 /416
KARA HASAN ATLI  İŞ  MRK
Yenisehir Izmir- TURKEY
35110                                    
Tel: + 90 232 458 9797
Fax: + 90 232 458 9095

 

fumesomon1

Füme Somon Nasıl yapılır
 
Yazar:
Malzemeler
  • 1kg taze somon fileto, derisi alınmış
  • 4 su bardağı salamura tuzu
  • 1 demet dereotu
  • 1 limon kabuğu rendesi
  • 2 yemek kaşığı toz şeker
Hazırlanış
  1. Var ise balığınkılçıklarını cımbız ile temizliyoruz.
  2. Kılçıkları alındıktan sonra, iyice yıkıyoruz ve peçete ile duruluyoruz.
  3. Salamura işlemine başlamadan önce strech film'i rulodan kesmeden tezgahun üstüne yaklaşık 50cm kadar açıyoruz.
  4. Tuz, şeker, limon kabuğu rendesi ve kalınca kıydığımız dereotunu iyice karıştırdıktan sonra strech filmin tam ortasına balığın bir yüzünü rahat kaplayacak şekilde avucumuz ile yayıyoruz.
  5. Çok kalın bir tabaka olmasına gerek yok sadece tüm yüzeyi kaplasın yeter.
  6. Yüzey kaplamayı yaptıktan sonra, balığı tuz karışımının üstüne yatırıyoruz.
  7. gene avucumuz ile tuz karışımının geri kalanını balığın üstünü kaplatıyoruz.
  8. Şimdi hediye paketler gibi strech filmin açık kenarını balığın üstüne getirerek katlama işlemine başlıyoruz.
  9. strechj film ne çok bol olacak nede çok sıkı olacak, balık suyunu saldıgında bunun rahatça dışarı akması gerekmekte.
  10. Balık tuzlu karışım ile sarıldıktan sonra, herhangi bir kap içine konulabilir. Tavsiyem altı telli yada zemine deymeyecek şekilde konumlandırılmasıdır ki balığın suyundan rahat ayrışsın. Böyle bir imkanınız yoksa sorun yaratmaz.
  11. Kabın içine yerleştirdikten sonra balığın üstüne pastırma yapımında uygulanan baskıyi uygulayacağız. Bu suyunun çabuk çıkmasına ve pastırma gibi incecik olmasını sağlayacak.
  12. Balığın üstüne mermer parçası, dökün tava, et baskısı, plastik kapak üstüne mermer havada olabilir.
  13. Ağırlık yerleştirme işlemini yaptıktan sonra strech film ile kutuyu iyice sarıyoruz, bu sarma işlemi he ağırlığa ek kuvvet uygulatmak için aynı zamanda balık suyunun o iştah açıcı kokusundan korunmak için.
  14. Balığımız bu şekilde buz dolabında 48 saat bekleyecek. İsteyen bunu 5 gün'e çıkartabilir.

 

Toplam 13 sayfa, 2. sayfa gösteriliyor.12345...10...Last »