Pestolu Risotto

Pestolu Risotto

pestolu-risotto

Pestolu Risotto 

Yemek yapma ve onları fotoğraflama merakım yüzünden bugün itibari ile kat kat duran bir göbeğe sahip oldum. Universitede iken 65 KG oldugum etopyalı günlerim aklıma geldi, ozamanlarda yemek yapıyordum ama klasik bir yalana inanıyordum “Metabolizmam hızlı”

Şuanda okuyacağınız tarif ten sonra fark ettimki bu gidiş hayra alamet gidiş değil.

Neyse konuya donmek gerekirse, sonderece lezzetli şimdiye kadar yaptığım en lezzetli risotto oldu diyebilirim, her nekadar eşim karidesli ve kalamarlıyı beğensede bu benim favorim oldu. Herdefasında yaptıgım bir hatayı bundada yaptim bekletmemem gerekirken gene beklettim ve çok az suyunu çekti.

 

Malzemeler:

  • 1 su bardağı Arbario Pirinci
  • 1 adet bütün Kalamar
  • 1 Büyük soğan
  • 5 Adet karabiber tanesi
  • 1 Adet kuru acı biber
  • 1 kavanoz posto sosu  Ben Barilla kullanıyorum
  • 1/2 Çay Bardağı Üzüm sirkesi ( beyaz sarap olmadan yapıldıgını gormedim, şarap yerine ben sirke kullandim)
  • 1/2 Çay Bardağı Zeytinyağ
  • 4 Diş sarimsak
  • 2 Adet kesme şeker
  • 1 Avuç Ceviz
  • 1 Adet jel tavuk suyu
Hazırlanışı :
Malzemeleri yazmaktan cok daha zor bir kisim, yapımı inanilmaz hassas. Ilk bakışta Annem lapa pilav bu desede 6lt su koysaniz hepsini emen bir yapısı var bu pirincin.
  • Soğanları bu sefer rendeleyerek zeytinyağda soteliyoruz
  • Cevizleri elimizde ufaladıktan sonra soğan ile birlikte kavurmaya devam ediyrouz
  • Sarimsaklari bıçağın yan yüzü yardımı  ile iyice eziyoruz ve tencereye atıyoruz.
  • Pirinci soganlar hafi gri rengine burunene dek tencereye atmıyoruz.
  • Pirinci suda yıkadıktan sonra  tencereye ekliyor, su kaymadan soğanlar ve cevizlerle kısa bir sure kavuruyoruz.
  •  kuru acı biberi doğrayarak ekliyoruz.
  • En önemli aşamaya geldik suyun eklenmesi. Bu aşamada klasik plav yapımı gibi değil, suyu azar azar ekleyerek  Kısık ateşte pişiricez
  • İlk etapta tencere yüzeyindeki pirinci kapatacak kadar sıcak su ekliyoruz ve kısık ateşte suyu cektiriyoruz. Bu işlem ve bundan sonrakiler icinde geçerlik olmak kaydı ile  pirinci çok sık kariştiriyoruz kariştiriyoruz.
  • İlk eklenen suyu cektikten sonra ayni miktarda ılık suyu ekliyoruz  tavuk suyunu ekleyerek ara ara karıştırarak su eklemeye devam ediyoruz
  • 1 Kavanoz Pesto sosunu ekleyerek su eklemeye devam ediyoruz.
  • Bu işlem aşşagı yukarı 6. kez eklemeden sonra bitecek.  Sizler arada piriç sertiligini ve sululuğunu kendiniz test ederek su miktarını ayarlayabilirisniz.
Kalamarın Hazırlaşı:
  • Temizlenmis kalamarin icine once buyuk bir bıcak sokuyoruz, ve diğer bir bıcak ile kalamarın iki yüzüne yatay kesikler atıyoruz.
  • Bir kase içine 1/3 soya sosu, zeytinyağ, karabiber ve tuz ekleyerek kalamarı 10 dakıka bu karişimin icinde bekletiyoruz.
  • Kızgın tavada once bir yüzünü sonra diğer yüzünü iyicene pişiriyoruz. ( ortalama bir yüzün pişme suresi 2 dk filan sürmekte. )

Not:

  • Unutmayın pirinç yapısı gereği bir salgi salacak ve yemegin kıvamını yoğunlaştiracak.
  • Çok beklememesi gerekiyor, piştiği gibi yenmeli, aksi taktide kuruyup lapaya donecektir.
Afiyet Olsun.
Zencefilli Karides Güveç

Zencefilli Karides Güveç

zencefilli karides güveç

Zencefilli Karides Güveç

Karides’e böcek derler neden derler bilmem diyorum çünki sizde gerkez halini gördüğünğzde anlayacaksınız.

son derece besin değeri yuksek ve türk damak zevkinin bir şaheseridir, Karides güveç

 

Malzemeler:

  • Karides
  • 1 Yemek Kaşığı Tereyağ
  • 4 adetYesil Biber
  • 3 Diş  sarımsak
  • 1/2 Çay kaşığı Pul biber
  • 1/2 Çay kaşığı Nane
  • 1/2 Çay kaşığı Kekik
  • 1/2 Çay kaşığı Zencefil tozu
  • 4 adet Domates
  • Arzuya göre rende kaşar peyniri

Hazırlanışı:

  • Karideslerin  kafalarını ve dış kabuklarını temizleyerek bir kapta soğuk sudan geçirerek beklemeye alıyoruz.
  • Fırın 200 derece ısıtıyoruz.
  • Domateslerin kabuğunu aldıktan sonra, küçük küp şeklinde doğruyoruz.
  • Biberleri ince ince doğruyoruz.
  • Sarımsakları bıçagın yan tarafı ile iyice ezip,  kıyıyoruz.
  • Güveç içine, once  domatesleri, sonra biberler ardından karidesleri ve son olarak tuz, karabiber,  baharatları ve zeytinyağ’ı ekleyerek iyice karıştırıyoruz. Zeytinyağ ve baharatlar malzemenin her tarafına güzelcene işlesin
  • 200 dereceye gelen fırına guveçin agzını aluminyum folyo ile kapatıp, fırının kapağını kapatıyoruz.
  • yaklaşık 40 Dk içinde pişecek,
  • Piştigini kontrol ettikten sonra aluminyum folyoyu kaldırıp, kaşar peynirini iyice uzerini kaplayacak sekilde döküyoruz ve fırını ust ızgara konumuna alıp kaşarın once erimesini sonra uzerinin kızarmasını sağlıyoruz.

Afiyet olsun

 

Not: Fırından çıkardıktan sonra min. 10dk Soğumaya alın

 

 

Çeltik Kebabı

Çeltik Kebabı

Çeltik KebabıMutfaklara şenlik

Çeltik Kebabı

Açıkçası yapımı zormu, kolaymı pek anlamadım tek bildiğim patatesleri rendelerken, lazer bileyli rende kullanmayın 3 parmak ucunu traşladım bu sayede. Ambiyane bir tabir olacak ama kanlı ve canlı derlerya, benim tarifte kanlı oldu hafif. Suan parmaklarım düzeldi fakat eşim dikkatsiz olduğum için bayağı surat astı.

Türk kültürünin eşşsiz buluşlarından birtanesi aslında,  patatesin çıtır çıtır lezzeti, etin yumusak ve hafif karamelize aroması son olarak uzerine hafif yakılmış tereyağ ekledinizmi miğdeniz gözlerinize kadar çıkıyor.

 

Tarif: Çeltik Kebabı

Malzemeler

  • 3 Buyuk patates
  • 1 Adet Soğan
  • Yarım paket domates püresi
  • 1 Yemek kaşığı tereyağ
  • Tuz
  • Karabiber
  • Zeytinyağ
  • 2 Diş Sarımsak,
  • 1 Küçük Yoğurt

Hazırlanışı

  • Firitoz yada Kızartma yağını kizdirmaya başlayın,
  • Patatesleri once yıkayıp, kabuğunu soyuyoruz,
  • Kabukları soyduktan sonra, dıkkeylemesine, uzun bir şerit olacak şekilde rendeliyoruz. ( Parmak uçlarına Dikkat !! ),
  • Rendelenmiş patatesleri soğuk sudan gecirip suzulmeye alın
  • Süzüldükten sonra yarım avuç ölçeginde kızartın, ( Yarım avuç alınmasındakı sebep, patates fazla olduğu taktirde yapışıyor ve tane tane olmuyor )
  • Soğanları ince ince kıyarak zeytinyağda hafif kızarıncaya kadar kavurun,
  • Hafif kızarmiş soğan ile birlikte etleride iyice pişirin ( önce yüksek harlı ateş sonra kısık ateş ) ,
  • Eti ilk attığınızda ateşi en harlı seviyeye getirin, et suyunu hemen salmaması gerekıyor,
  • En son olarak ateşi kısın ve hafif su salmasını bekleyın. Salacağı su ile soganlar birleşince hafif karamelize bir sos oluşacak,
  • Domates Püresini küçük sos tenceresine dökün ve zeytinyağ ekleyerek kaynamasını bekleyin, kaynamaya basladığı vakitte, soson kıvamını tutturmak için arunuza ve damak tadınıza göre su ekleyin taze rende karabiber ve tuzunu ekleyerek karıştırın .
  • Son dokunuş olarak, tereyağ’ı bir tavada eritip uzerine cok az sivi yağ ekleyin ve cok az yanmasını sağlayın, rengi koyu sarıya dogru dönecek, cok yakarsanız icinde tortular olmaya başlar.
  • Sarımsakları iyice ezin ve yoğurda ekleyerek çırpın. Muhallebi kıvamına gelmesi gerekiyor.

Copyright © Salih Enes Özbayoğlu.

Tabak hazırlanışıda Bir kase icin önce etleri ekleyin üzerine patatesleri eklerin ve kasık ile bastırın. Tabağınıza kaseyi ters çevirerek  karışımı dökün. Sırası ile sarımsaklı yoğurdu domates salcasını ve en son tereyagı uzerine gezdirerek servis yapabilirsiniz.

Çeltik Kebabı

Soğuk Dereotlu Kabak Salatası

Soğuk Dereotlu Kabak Salatası

Soğuk dereotlu Kabak Salatası

Bu tarz mezeleri genelde evde gün yada annenizin arkadaşları geliyorsa yiyebilirsiniz.  Sizin işte oldugunuz vakitte masa üstü donatılır ve çatlayıncaya kadar yenir. Börekler, pastalar, kekler daha bir çok meze ve lezzetli yiyecek. Size sadece ya beğenilmeyenleri kalır veya Annem ve Eşim gibi düşünceli sevenleriniz varsa doyacağınız kadarını ayırırlar.

Malzemeler :

  • 2 Adet kabak
  • 2 Adet Salatalık
  • Yarım tutam dereotu
  • 2 Diş sarımsak
  • 2 yemek Kaşığı yogurt
  • 1 Yemek kasığı Mayonez ( Annem asla koymaz, nekadar ısrar etsemde nafile )
  • Zeytinyağ
  • Tuz
  • Taze karabiber

Hazırlanışı :

  • Kabakların, salatalıkların kabuklarını soyuyor ve ardından ister kalın ister ince rendeden geciriyoruz.
  • rendelendikten sonra listedeki malzemelerimizi sırası ile eklıyor ve kaşık ile yoğuruyoruz.
  • Isteyen mutfak robotundan geçirebilir, butun sebzelerin ve diger malzemelerin aromaları birbirine daha iyi karışacağından ğüzel olabilir.
  • Zeytinyağ’da ölçü belirtmiyorum arzunuza göre ekleyebilirsiniz, çok vıcık olmamak kaydı ile.
  • 30 Dk kadar buzdolabında beklettikten sonra servis yapabilirsiniz.
Kabak Sarma Bulgurlu Köfte

Kabak Sarma Bulgurlu Köfte

Kabak Sarma Bulgurlu Köfte

Kabak Sarma Bulgurlu Köfte

Uzun bir aradan sonra Blog ile ilgilenebiliyor olmak güzel. Aslına bakarsaniz pekte ilgilenecek vaktim yok, sebebini sorarsaniz evleniyorum 🙂 Uyariyorum şuan sizler ile paylaşacağım tarif kilo garantilidir. Dayanılmaz bir lezzet. Kaynağı kimdendir yada hangi yoreye aittir bilemiyorum, fakat zannediyorumki malatya yoresine ait bir yemek. Kabaklı bulgur köfte.

Kabak Sarma Bulgurlu Köfte

Malzemeler:

  • 4 adet Kabak
  • 1/2 Kg Köftelik Kıyma
  • Kimyon
  • karabiber
  • Pulbiber
  • Tereyağ
  • Yoğurt
  • Nane
  • 1/2 Kg Kötelik Kıyma
  • Yenibahar ( çok az )
  • 2 Diş sarımsak

Hazırlanışı:

  • Kabakların dış yüzeyini önce, soyma aletinin tırtıklı yüzü ile soyuyoruz.
  • Soyulan Kabakları 2 parmak kalınlıgında dograyıp, içlerini cıkartıp beklemeye alıyoruz.
  • Kıymayı bir kap içinde bulgur ile ve aruznuza gore baharat ekleyerek iyicene yoguruyoruz.  Kimyonnu çok sevdigimden biraz fazla koyuyorum, çig kofteye yakın bir kokusu oluyor. Arzuya göre 1 diş sarımdakta eklenebilir
  • Yoğurma işlemindden sonra bira süre dinlendirmeye alıyoruz.
  • Kabakların iclerini kıyma karışımı ile dolduruyoruz. Yanlız cok dolurmayın, suda hazlanırken buldurlar şişecegi icin sekilleri bozulabilir.
  • Orda boy bir tencere icine dizip uzerine yarım bardan su dokerek orta ateste pişiriyoruz. Yaklasık 15dk icinde pişmiş oluyor.
  • Pişen kabaklı köfteleri, yayvan bir tabağa alıyoruz, uzerine sarımsaklı yoğurt ve tereyağli nane ekleyip servis yapabililirsiniz.

Not: Aşırı sıcakken yoğurdu eklerseniz, yoğurt sıcaklatan etkilendigi icin goruntusu ve tadi bozulacaktır.

Kisir’dan  Köfte’ye

Kisir’dan Köfte’ye

Kısır köfte Mutfaklara şenlik

Kisir’dan  Köfte’ye

Çok garip bir başlık farkındayım. İlk okuduğunuzda hayırdır olduğunuzun farkındayım. Kısır yaptınız ve yenmedı yada istediğiniz kıvamda olmadı, çöpemi dökeceksiniz yoksa yaratıcılığınızı konuşturup kalan yemeğinizi dökmekten kurtaracakmısınız?  Isafı sevmeyen, israftan kaçan bir millet olduğumuzu tekraradan ahtırlayarak degisik bir tarif ortaya çıkardım umarim begenirsiniz.

 

Malzemeler:

  • Kalan miktarda kısır
  • Kısır miktarina bağlı köftelik kıyma
  • Yoğurt
  • Pul biber
  • 2 Diş sarımsak
  • 1 Adet yumurta
  • 1 Tatlı kaşığı tereyağ

 

Hazırlanışı:

  • Kısır’ı bir kaba dökerek kofte hazırlar gibi kıyma ve yumurtayı ekleyerek bir süre yoğuruyoruz
  • Ayrı bir kase içinde, sarımsakları ezerek yoğurt’un içine ekleyerek çırpıyoruz.
  • Sos tenceresinde tereyağ eritip ve az yağın yanmasını bekledikten sonra üzerine pul biberleri ekleyip atesten alıyoruz.
  • Son olarak köftereleri tavada yağda kızartıp bir tabağa alıyor ve üzerine sarimsaklı yoğurdu, üzerine tereyağ’ı dokerek servis yapıyoruz.

Afiyet Olsun

 

 Kısır köfte Mutfaklara şenlik

Toplam 13 sayfa, 10. sayfa gösteriliyor.« First...89101112...Last »