Füme Somon Nasıl yapılır 1. Bölüm

Füme Somon Nasıl yapılır 1. Bölüm

fumesomon2

Füme Somon Nasıl yapılır 1. Bölüm

Bol is kokulu bir eve hazırmısınız ? Şaka, şaka evde hiç koku olmuyor.. Füme somon yemek tarifleri içinde benim vaz geçilmezimdir. sizide buna alıştıracağım. Biliyormuydunuz, et, tavuk ve balık tuzda salamura edildikten sonra pişirildiğinde tarif edilmez bir lezzet olduğunu? Neredeyse ayda 2 kere yapmaya başladım ve cidden dışardan aldığınız füme somondan çok daha güzel olduğunu söyleyebilirim. Erol taş gibi bıçakla keşip kesip yiyorum o derece müptelası oldum. Herzaman aldığım şarküteri kendi imalatım somonları satmayı bile teklif etti. denemek isteyenler irtibata geçebilirler.  Klasık füme somon’a göre ben biraz daha fazla kurutuyorum ve bir süre suda beklettiğimden tuzuda yenilebilir oluyor.

Kimisi somon balığının konusuna tahammül edemez olsada benim vazgeşilmezimdir somon balığı. Füme somon muhteşem bir mezedir, özellikle kırmızı soğan kapari ile servis edildiğinde.

Marul arasına kırmızı soğan ile birlikte rülo yapıp bir çırpıda ağzınıza atmanızı istiyorum ve neden füme somon’a bukadar takıntılı olduğumu sizde anlayacaksınız.

Burda iki önemli unsur var 1. tütsülemek için kullandığınız meşe talaşları.  Ben meşe kullandım, hem tütsüye en uygun aroma meşede ve meşe ağacının aroması daha baskın. Bunu evde nasıl yapacağız diye sakın düşünmeyin, ben biraz kafa patlattım ama siz Amerikayı tekrardan keşfetmeyeceksiniz. İhtiyacınız olan, çubuk lehim tabancası, küçük süt mısır konserve kutusu ve meşe taklaşı parçaları.  Buna ek olarak büyük bir kova ve strech film. Füme aslında tütsülenme işlemidir. Smoke kelimesinin inglizceden türkçeye çevrilmesinde füme denmiştir. Aslı türkçesi isli somon.

 

1. bölümde salamura işlemini anlatacğım. 2. bölümde tuzdan arınma ve isleme işleminden bahsedeceğim. Aynı zamanda meşe taşaşı tedariği hakkında bilgi vereceğim.

 

Kullandığım meşe talaşı hakkındada bilgi vermek istiyorum, Fransız NADALİE  firmasının chipsleridir. Özellikleri ise hala eski yöntemlerle ateş üzerinde sabırla çevrile çevrile üretilirler. Onun için parçaların içi ve dışı aynı renktedirler.  Toastingleri yoğundur. Diğer üreticiler ise fırında bu işi yaparlar ki buda chipsin yüzeyi ile içi aynı renkte olmaz,içi pişmez ayrı renkte kalır. Nerden, nasıl bulurum diye kaygılı bir şekilde arama yaparken KOBİMAR’dan Sayın Bülent Erkan bey imdadıma yetişti ve bana büyük bir jest yaparak numune yolladı.  Küçük parçalar halinde geliyor meşe talaşları ve yoğunluğu çok ciddi derecede iyi. Ben marangozlardan temin etmeyi düşünüyordum fakat bu ürünleri kullandıktan sonra bu talaşlardan başka birşey kullanmamaya karar verdim.

İsleme bölümünde sizlere daha detaylı bilgi vereceğim.

Sizde bu ürünlerden temin etmek isterseniz.

Bülent Erkan

Kobimar E-Ticaret Ltd Sti
1203/11 Sok No: 4 /416
KARA HASAN ATLI  İŞ  MRK
Yenisehir Izmir- TURKEY
35110                                    
Tel: + 90 232 458 9797
Fax: + 90 232 458 9095

 

fumesomon1

Füme Somon Nasıl yapılır
 
Yazar:
Malzemeler
  • 1kg taze somon fileto, derisi alınmış
  • 4 su bardağı salamura tuzu
  • 1 demet dereotu
  • 1 limon kabuğu rendesi
  • 2 yemek kaşığı toz şeker
Hazırlanış
  1. Var ise balığınkılçıklarını cımbız ile temizliyoruz.
  2. Kılçıkları alındıktan sonra, iyice yıkıyoruz ve peçete ile duruluyoruz.
  3. Salamura işlemine başlamadan önce strech film'i rulodan kesmeden tezgahun üstüne yaklaşık 50cm kadar açıyoruz.
  4. Tuz, şeker, limon kabuğu rendesi ve kalınca kıydığımız dereotunu iyice karıştırdıktan sonra strech filmin tam ortasına balığın bir yüzünü rahat kaplayacak şekilde avucumuz ile yayıyoruz.
  5. Çok kalın bir tabaka olmasına gerek yok sadece tüm yüzeyi kaplasın yeter.
  6. Yüzey kaplamayı yaptıktan sonra, balığı tuz karışımının üstüne yatırıyoruz.
  7. gene avucumuz ile tuz karışımının geri kalanını balığın üstünü kaplatıyoruz.
  8. Şimdi hediye paketler gibi strech filmin açık kenarını balığın üstüne getirerek katlama işlemine başlıyoruz.
  9. strechj film ne çok bol olacak nede çok sıkı olacak, balık suyunu saldıgında bunun rahatça dışarı akması gerekmekte.
  10. Balık tuzlu karışım ile sarıldıktan sonra, herhangi bir kap içine konulabilir. Tavsiyem altı telli yada zemine deymeyecek şekilde konumlandırılmasıdır ki balığın suyundan rahat ayrışsın. Böyle bir imkanınız yoksa sorun yaratmaz.
  11. Kabın içine yerleştirdikten sonra balığın üstüne pastırma yapımında uygulanan baskıyi uygulayacağız. Bu suyunun çabuk çıkmasına ve pastırma gibi incecik olmasını sağlayacak.
  12. Balığın üstüne mermer parçası, dökün tava, et baskısı, plastik kapak üstüne mermer havada olabilir.
  13. Ağırlık yerleştirme işlemini yaptıktan sonra strech film ile kutuyu iyice sarıyoruz, bu sarma işlemi he ağırlığa ek kuvvet uygulatmak için aynı zamanda balık suyunun o iştah açıcı kokusundan korunmak için.
  14. Balığımız bu şekilde buz dolabında 48 saat bekleyecek. İsteyen bunu 5 gün'e çıkartabilir.

 

Acılı Ajvar Sos

Acılı Ajvar Sos

ajvarsos

 

 

 

Bu tarif TV karşısında, atıştırmayı sevenler için geliyor. Üzerimdeki yazmaya karşı olan rehavet halen devam etmekte, parmaklarım klavyeye zor gidiyo. Hatta bazen yazıyorum sonra sıkılıp kapatıyorum, inşallah en yakın tatilden sonra eski formuma geri döneceğim. Yazılmayı bekleyen okadar tarifim varki onlardardan bir tanesi çok lezzetli Roarstbeef tarifi ve Amerikada çok meşhur olan Yorkies. Bu yorkiesler çok pofidik şeyler.

İster acı yapabilirsiniz ister acısız, ben acıdan yana oyumu kullandım ve canavar gibi bir dip sos oldu. Özellikle kaşık tipi cips ile birlikte muhteşem bir ikili. Cumartesi akşamlarını TV karşısında sinema keyfi ile geçirmeyi tercih edenler için muhteşem bir bira yanına meze diyebilirim. Yemek tarifleri arasına bolca sos eklemeyi düşünğyorum TV karşısında atıştırmak benim için en buyuk keyiflerden birtanesi.

 Acılı Ajvar Sos

Malzemeler

  • 1 Kg Patlıcan
  • 1/2 Kg kırmızı biber
  • 1 büyük soğan
  • 4 diş sarımsak
  • 1 Buyuk domates
  • 4 yemek kaşığı zeytinyağ
  • Tuz
  • Karabiber
  • 1 yemek kaşığı domates salçası
  • 1 tatlı kaşığı biber salçası
  • 1/2 kuru acı biber

Hazırlanışı

  • Patlıcan ve biberi ocakta közluyoruz
  • Soğanları doğradıktan sonra sos tenceresinde kavuruyoruz.
  • Soğanlar yumuşadıktan sonra domateslerin kabuğunu soyup soğanlarla beraber soteliyoruz. ( domatesin asidini almak için, 1 kesme şeker eklemenizi tavsiye ederim. )
  • Salçayı ekleyip çok az su ekliyoruz, bu su salçanın açılması için yeterli olacak kıvamda olmalı.
  • Közlenmiş patlıcanları ve biberleri temizledikten sonra butun malzemeleri, acı biber, sarımsak, tuz, karabiber ve zeytinyağ ile birlikte blender’a atıp  püre olana kadar geçiriyoruz.
  • Soğuduktan sonra afiyetle yiyebilirsiniz.

Not: 1 tatlı kaşığı sirke yada limon suyu eklenebilir.

Copyright © Salih Enes Özbayoğlu.

Ev yapımı Patates cipsi

Ev yapımı Patates cipsi

Ev yapımı Patates cipsi

 

Havalardan olsa gerekki ne tarif yazasım var ne de yapasım var. Şuan yazılmayı bekleyen  muhteşem bir   lazanya tarifim var ayrıca bir tanede sarımsak soslu fırında pişmiş taze patates tarifim var. TV karşısında keyf yapmayı sevenlerin çok hoşuna gidecek bir tarif, pek yakında kendimi toparlayıp yazacağım.

Bu tarif, dün gece saat 10 sularında internette dolanırken karşıma çıkan bir tariften esinlenerek gece gece kalorileri depoladık. Derdime sizide ortak etmek için burada sizler ile paylaşıyorum.

Piyasada satılan sağlıksız patates cipslerine alternatif son derece sağlıklı ve yaklaşık 20dk ya hazırlanıp pişen muhteşem lezzetli TV karşısı tarifi, yada bira keyfinize bir arkadaş olabilecek bir atıştırmalık.

Hazırlanması çok basit, basit diyorum bunu aslında sizler ile paylaşmam lazım fakat ne hikmetse ben yemeği hazırlamış pişirmiş ve ışık düzeneklerini kurarken buluyorum kendimi. En kısa zamanda detaylarıda ekleyeceğim ileriki tariflerde.

 Ev Yapımı Patates cipsi

Malzemeler

  • 4 Adet taze patates
  • 2 Yemek kaşığı zeytinyağ
  • Tuz
  • Karabiber

Hazırlanışı

  • Fırınımızı önce 200 derece alt üst ısırıyoruz, patatesleri vermeden önce ızgara pozisyonuna çevirip ısıyı 180’e getiriyoruz. !!
  • Patatesleri, dilimleyici ile dilimliyoruz. Dilimleyiciler genelde rendelerin bir yuzunde oluyor yada piyasada satılan nicer and dicer larda bulunuyor. ( Parmaklara dikkat )
  • Patetesleri dilimledikten sonra bir kapta önce yıkıyoruz sonra zeytinyağ, karabiber ve tuz ile lezzetlendirip bir sonraki işleme geçiyoruz.
  • Bu işlemden sonra fırın tepsisine yağlı kağıt serip üzerine diziyoruz.
  • Yaklaşık 15dk’da pişiyorlar. Pişerken ara ara kontrol etmeniz gerekiyor, özellikle kenarlardakiler tam pişmiyor. Isıyı azaltık, çoğaltmanız gerekebiliyor.
  • Afiyet olsun

Arzu eden taze biberiyeyi yada kekiği sarımsak ile havanda dövdükten sonra yoğurtla karıştırarak dip sos ile servis edebilirler.

Rayting 5 Stars:  ★★★★★ 1 review(s)

Copyright © Salih Enes Özbayoğlu.

Naneli Arpa şehriye salatası

Naneli Arpa şehriye salatası

Naneli Arpa şehriye salatası

 

Son zamanlarda nedense, ne yemek yapasım, nede fotograf çekesim var. Havaların dengesizliğinden midir ülkedeki dengesizliğindenmidir bilemiyorum. İnsanda ne tad ve afiyet bırakıyorlar. Kilo ile baş etmek adına bundan sonrakı geliştireceğim tarifleri salatalar ve hafif atıştırmalık yemekler üzerine yapmayı planlıyorum.

Buna haftasonu yaptıgım permesanlı limonlu tavuk dahil değil. O tarifi tekrardan deneyip bir kaç değişiklik ile fotoğrafladıktan sonra sizler ile paylaşacağım.

Yemek fotoğrafçılığını merak edenler ve bu konuda kendini geliştirmek isteyenler, yeni açtığım Yemek Fotoğrafçılığı bölümğnden bilgi edinebilirler akıllanırna takılanları sorabilirler.

Naneli Arpa Şehriye Salatasi

Malzemeler

  • 1 Su bardağı arpa şehriye
  • 1 Bağ taze nane
  • 2 yemek kaşığı zeytinyağ
  • 2 diş sarımsak
  • 2 yemek kaşığı yoğurt
  • 1 tatlı kaşığı mayonez
  • Tuz
  • Karabiber

Hazırlanışı

  • Arpa şehriyeyi, bir kase içine kaynar suba bekletiyoruz, bu sayede şişecekler. Ortalama 15dk, Lezzetlenmesi için suya sarımsak, kuru nane tuz ve karabiber ekleyebilirsiniz. Bu şekilde şişerken sudaki lezzetide içine çekecektir.
  • Arzu edenler ekstra lezzet vermek için tereyağda kavurabilirler.
  • Neneleri yıkadıktan sonra, yapraklarını, dallarından ayırdıktan sonra ince ince kıyıyoruz.
  • Arpa şehriyeleri, sudan aldıktan sonra yoğurt, mayonez ve rende sarımsak ile iyice karıştırıyoruz
  • Ince kıyım naneleri ekledikten sonra zeytınyağ tuz ve taze kararbier ekledikten sonra karıştırıp servis edebilirsiniz..

Copyright © Salih Enes Özbayoğlu.

 

Kuru domates sürme ( Muammara )

Kuru domates sürme ( Muammara )

domates_surme_muammara

 

Akşam arkadaşlarınız geliyor ve onlara içeçekleri yanına bir meze hazırlamak istiyorsunuz. Klasik tariflerden çok sıkıldınız, sizlere kaşık kaşık yiyeceginiz bir meze .

 Kuru Domates sürme ( Muammara )

Malzemeler

  • 300gr güneş kurusu domates
  • 1 çarbardağı zeytinyağ
  • 1 Avuç ceviz
  • 1/2 çay kaşığı kimyon
  • 3 Yemek kaşığı pesto sosu ( Fesleğen )
  • 1/2 Çaykaşığı pudra şekeri ( 1 Kesme şeker )
  • 1 Çay kaşığı çekilmiş karabiber
  • az tuz

Hazırlanışı

  • Domatesleri ve pesto sosunu, blendirinizin miker aparatına yada direk mikserinize koyduktan zeytin yağını azar azar dökerek püre olana dek mikseri çalıştırıyoruz .
  • Cevizleri,kimyon, pudra şekerini, karabiberi ve tuz’u ekledikten sonra 5 ila 10 saniye arasında en kuvvetli hızda mikseri çalıştırıyoruz.
  • Oluşan püreyi derin kaseye döküp, buz dolabında 1,2 saat bekletiyoruz.

Not: Kızarmış ekmek üstünde servis edebilirsiniz.

Number of servings (yield): 4

Rating 5 Stars:  ★★★★★ 1 review(s)

Copyright © Salih Enes Özbayoğlu.

 

 

Patates Köftesi

Patates Köftesi

Masamın duvarında asılı duran bir liste var ve bu listede yapılacak yemeklerin listesi bulunuyor.  Şuan o listyeye ne kadar sağdık kaldım bilmiyorum ama, patates köftesi onlardan birtanesiydi.  Mevsimsel olsa gerekki,  kilo aldığımı hissediyorum.  Bu çalıştığım şirktin bulunduğu binadaki lokantaların, cafelerin kapansından olsa gerek. Hergün ev yemekleri yerkern, son 2 aydır fast food denilen illet ile karnımızı doyuruyoruz.  Yemek yemekten çok, onları hazırlamak, mutfakta vakit geçirmek ve yapıldıktan sonra sizlere görselini yetiştirebilmek için hazırlık yapılması, aksesuar seçilmesi süslenmesi gibi eğlenceli ve bir okadarda yorucu etraf batıran süreçlerden geçiyor.

Bu tarifi arzu eden fırında yuksek ayarda ızgara modunda’da kızartılabilir. Amaç dış yüzeyinde kuru ve katı bir tabaka oluşturup, patates’in hem dağılmamasını hemde lezzetine lezzet katmak için yapıyoruz.

 Patates Köfte

Malzemeler

  • 4 Büyük Patates
  • 100gr Beyaz Peynir
  • 1 Demet Dereotu
  • tuz
  • 1 Yemek kaşığı taze karabiber
  • 1 Yemek kaşığı kimyon tohumu ( 1 çay kaşığı toz kimyonda kullanılabilir.
  • 1 Yemek kaşığı zeytinyağ
  • 1/2 Çaykaşığı pul biber
  • 4 yemek kaşığı yoğurt
  • 3 Diş sarımsak
  • 1 Yemek kaşığı Mayonez
  • 3 Yemek kaşığı un

Hazırlanışı

  • Patatesleri soyduktan sonra, suda pişinceye kadar haşlıyoruz. Ortalama 20dk sürmekte
  • Patatesler haşlandıktan sonra, ezme aparatı ile iyice püre haline gatiriyoruz.
  • beyaz peynirin tam parçalanması için zeytinyağ’ını dökuyoruz ve çatal ile iyice eziyoruz.
  • ezilen beyaz peynirin aromalanması için arzu ettiğiniz kadar karabiber, pul biber ev tuz ekleyebilirisniz. Peynir ezmesini  patates püresine ekliyoruz, 1 adet yumurta kırıp ve 3 yemek kaşığı un ekleyip karıştırıyoruz.
  • Dereotu’nu kıydıktan sonra damak zevkinize göre, tuz karabiber eklediklen sonra tekrar karıştırıp beklemeye alıyoruz. Ortalama 20dk bekletmenizde fayda var baharatların aromalarının içine işlemensine yardımcı olacaktır.
  • Pişirme kısmını, firitözde yapmanızı öneririm. Tavada kızarttığınızda, yağın ısısı sürekli düşeceğinden patates topları dağılarak, yağ’ın içine dağılmakta.

Sos

  • 4 yemek kaşığı yoğurdu 1 yemek kaşığı mayonez ile karıştırıyoruz.
  • 3 Diş sarımsağı rendeledikten sonra karışıma ekliyoruz.
  • 1 Yemek kaşığı zeytinyağ
  • Dereotunu ince kıydıktan sonra karışıma ekliyoruz, damak tadınıza göre tuz ve kararbiber ekledikten sonra bütün malzemeleri iyicene karıştırıp bir süre buzdolabında bekletiyoruz.

Number of servings (yield): 3

Rating 5 Stars:  ★★★★★ 1 review(s)

Copyright © Salih Enes Özbayoğlu.

Toplam 3 sayfa, 1. sayfa gösteriliyor.123