Ekşili nohutlu mantı çorbası

Ekşili nohutlu mantı çorbası

 ekşili mantı çorbası

Öncelikle, 2013’te yitirdiğimiz bir çok değer ve değerli insanın ardından 2014’ün tüm dünya’ya ve Türkiyemize bütün güzellikleri ve huzuru getirmesini dileyerek 2014’ün ilk tarifini yazmaya başlamak istiyorum.  Yitirdiklerimiz hakkında yazılacak, yüzlerce satır olmasına rağmen, bir yemek blog’u konseptini aşmadan, bügünki iştah kabartıcı, hafif kilo yapıcı tarifime geçmek istiyorum.

Kilo yapıcı diyorum, yanlış anlamasın, özellikle tariflerimi geliştririken ve denerken, en az yağ ve kalorili besinleri seçmeye özen gösteriyorum. Bazı durumlar hariç tabikide, özellikle karidesli  tariflerim mesela.

Yemek güzeldir, kilo almasıda olmasa, daha güzel olur düşüncesi ile yola çıkarak yemek yapmaya devam  ediyoruz.

 

Tatlı lezzetler ve ekşili tadlar ile pek aram iyi olmamasına rahmen, benim için kabul edilir ekşilikteli yemeklerden bir tanesidir. Hazırlaması son derece kolay ve bir okadarda lezzetli bir tarif.

 

 Ekşili Nohutlu Mantı Çorbası

Malzemeler

  • 1 Su bardağı mantı
  • 1/2 Su bardağı nohut
  • 1 Yemek kaşığı Nar ekşisi
  • 1 Tatlı kaşığı Biber salçası
  • 1 Tatlı kaşığı Domates salçası
  • 2 Diş sarımsak
  • 1 Tatlı kaşığı tereyağ
  • Pulbiber
  • Nane
  • Tuz Karabiber
  • 2 yemek kaşığı zeytinyağ

Hazırlanışı

  • Hazırda haşlanmış Nohut’umuz yoksa nohutları 8dk duduklu tencerede haşlıyoruz.
  • 1 1/2 litre suyu kaynatıp, 1 çay kaşığı tuz ekledikten sonra,  mantıları haşlamaya bırakıyoruz. Nohutlar yeteri kadar pişmemiş ise mantılar ile birlikte pişmesi için tencereye eklenebilir.
  • Mantı pişerken, ayrı bir tencerede, zeytinyağ’da önce sarımsakları hafif kavururyoruz. Sarımsağın aroması zeytinyağ’a geçtikten sonra salçaları ekliyoruz ve azar azar su ekleyerek, salçaların çözülmesini sağlıyoruz ( Krema kıvamında olmalı, fazla sulu olursa, corbayıda sulandırabileceğinden lezzeti bozabilir. )
  • Salça karışımı kaynamaya başladıktan sonra nar ekşisini ekliyoruz. ( Nar ekşisinin miktarıni, damak tadınıza göre  azaltabilir yada yükseltebilirsiniz. )
  • Mantılar’ın piştiğinden emin olduktan sonra, hazırladığımız salça karışımını ekliyoruz ve iyice karıştırdıktan sonra hafif kaynamaya bırakıyoruz.
  • Son olarak, tereyağını küçük sos tenceresinde,  eritip hafif yanmasını sağlıyoruz. Yandığını o eşssiz kokusundan anlayacaksınız ve altını kapatıp pul biber ve naneyş ekleyiz hafif karıştırdıgınızda köpürmeye başlayacaktır.
  • Tereyağ lezzetlendirmesini çorbaya ekledikten sonra servis edebilirsiniz.

Kısa Notlar

Nohutların düdüklü tencerede pişmesi ortalama 8dk sürmektedir. Hazırda nohutunuz yok ise bu şekilde nohutları haşlayabilirsiniz. Ayrıca fazla olan haşlanmış nohutları küçük ağzı kapalı yada buzdolabı poşetlerine bölerek, dondurucuda dondurarak ileride yemeklerinizde kullanabilirsiniz.

Number of servings (yield): 4

Rating 4 Stars:  ★★★★☆ 1 review(s)

Copyright © Salih Enes Özbayoğlu.

Ezme Bezelye salatasi

Ezme Bezelye salatasi

bezelye-salatasi

İngiliz mutfağında cok yaygındır ezme bezelye, özelliklede meşhur yemekleri Fish and Chips  ile birlikte patates kızartmasının yanında servis edilir ve üzerine malt sirke dökülerekte afiyetle yendigi rivayet edilmekte.  İlk başlarda çatalın ucu ile denemeler yapmış olsamda, bu ürkek davranışlarım sonradan canavarca çatal hamleleri ile tadına doyulmaz olduğunun kanıtı oldu bende.

 Ezme Bezelye Salatası

Malzemeler

  • 1 Paket donmuş bezelye
  • 2 adet bütük arpacık soğanı
  • 3 diş sarımsak
  • 1/2 taze acı biber
  • 1 yemek kaşığı tereyağ
  • 2 yemek kaşığı zeytinyağ
  • tuz
  • karabiber
  • 3 yaprak nane

Hazırlanışı

  • Soğanları ince kıyıyoruz, sarımsakları rendeliyoruz ve acı biberi ince kıydıktan sonra sonra zeytinyağ ve tereyağ karışımı içinde kavuruyoruz. Soğanların yumuşaması gerekmekte.
  • Soğanlar olurken, ayrı bir tencerede su kaynatıp, tuz ve nane yaprakları ve bezelyeyi ekledikten sonra bezelyeleri haşlamaya bırakıyoruz. Ortala 5 ila 10dk arasında olmaktalar. Yeşilliklerini kaybetmemeleri için sık sık kontrol etmenizde fayda var.
  • Bezelyeler haşlandıktan sonra soğanların olduğu tavaya alıp, ateşi açıyoruz ve bezelyelerin üzerlerinin hafif kızarmasını sağlıyoruz. Tahmini süre, 5 dakika.
  • Son olarak, büyük bir yemek kaşığı ile yada patates ezici ile yavaşça eziyoruz. İster tamamen püre haline getirebilirsiniz, isterseniz benimkisi gibi yarım taneler bırakabilirsiniz.

Afiyet olsun.

arak Number of servings (yield): 4

Rating 5 Stars:  ★★★★★ 1 review(s)

Copyright © Salih Enes Özbayoğlu.

Patates Köftesi

Patates Köftesi

Masamın duvarında asılı duran bir liste var ve bu listede yapılacak yemeklerin listesi bulunuyor.  Şuan o listyeye ne kadar sağdık kaldım bilmiyorum ama, patates köftesi onlardan birtanesiydi.  Mevsimsel olsa gerekki,  kilo aldığımı hissediyorum.  Bu çalıştığım şirktin bulunduğu binadaki lokantaların, cafelerin kapansından olsa gerek. Hergün ev yemekleri yerkern, son 2 aydır fast food denilen illet ile karnımızı doyuruyoruz.  Yemek yemekten çok, onları hazırlamak, mutfakta vakit geçirmek ve yapıldıktan sonra sizlere görselini yetiştirebilmek için hazırlık yapılması, aksesuar seçilmesi süslenmesi gibi eğlenceli ve bir okadarda yorucu etraf batıran süreçlerden geçiyor.

Bu tarifi arzu eden fırında yuksek ayarda ızgara modunda’da kızartılabilir. Amaç dış yüzeyinde kuru ve katı bir tabaka oluşturup, patates’in hem dağılmamasını hemde lezzetine lezzet katmak için yapıyoruz.

 Patates Köfte

Malzemeler

  • 4 Büyük Patates
  • 100gr Beyaz Peynir
  • 1 Demet Dereotu
  • tuz
  • 1 Yemek kaşığı taze karabiber
  • 1 Yemek kaşığı kimyon tohumu ( 1 çay kaşığı toz kimyonda kullanılabilir.
  • 1 Yemek kaşığı zeytinyağ
  • 1/2 Çaykaşığı pul biber
  • 4 yemek kaşığı yoğurt
  • 3 Diş sarımsak
  • 1 Yemek kaşığı Mayonez
  • 3 Yemek kaşığı un

Hazırlanışı

  • Patatesleri soyduktan sonra, suda pişinceye kadar haşlıyoruz. Ortalama 20dk sürmekte
  • Patatesler haşlandıktan sonra, ezme aparatı ile iyice püre haline gatiriyoruz.
  • beyaz peynirin tam parçalanması için zeytinyağ’ını dökuyoruz ve çatal ile iyice eziyoruz.
  • ezilen beyaz peynirin aromalanması için arzu ettiğiniz kadar karabiber, pul biber ev tuz ekleyebilirisniz. Peynir ezmesini  patates püresine ekliyoruz, 1 adet yumurta kırıp ve 3 yemek kaşığı un ekleyip karıştırıyoruz.
  • Dereotu’nu kıydıktan sonra damak zevkinize göre, tuz karabiber eklediklen sonra tekrar karıştırıp beklemeye alıyoruz. Ortalama 20dk bekletmenizde fayda var baharatların aromalarının içine işlemensine yardımcı olacaktır.
  • Pişirme kısmını, firitözde yapmanızı öneririm. Tavada kızarttığınızda, yağın ısısı sürekli düşeceğinden patates topları dağılarak, yağ’ın içine dağılmakta.

Sos

  • 4 yemek kaşığı yoğurdu 1 yemek kaşığı mayonez ile karıştırıyoruz.
  • 3 Diş sarımsağı rendeledikten sonra karışıma ekliyoruz.
  • 1 Yemek kaşığı zeytinyağ
  • Dereotunu ince kıydıktan sonra karışıma ekliyoruz, damak tadınıza göre tuz ve kararbiber ekledikten sonra bütün malzemeleri iyicene karıştırıp bir süre buzdolabında bekletiyoruz.

Number of servings (yield): 3

Rating 5 Stars:  ★★★★★ 1 review(s)

Copyright © Salih Enes Özbayoğlu.

Piri Piri Fırında Karidesli Somon

Piri Piri Fırında Karidesli Somon

Adı sosyetik olabilir ama özü bizden. Tek farkı karides ve karides suyu kullanılması.  Karides suyuda ne demeyin, hazırlaması çok kolay. Siz yemeği hazırlarken o olmuş oluyor.

Bu  cins tariflerin nerden geldiğini merak ediyorsunuzdur, evde genellikle Home TV  izlenir ve bunlar hep Jamie Oliver ve Gordon Ramsey’in işlediği suçlar.   Yabancı tarifler genellikle domuz yada şarap içerdiğinden, bizim damak tadimiza göre onları revize ederek deniyorum, tarif tutarsa sizler ile paylaşıyorum.

Balığa karşı inanılmaz bir tutkum var, kırmızı et’e olan sevgim zamanla yerini beyaz et ve balığa bıraktı.  Mumkun oldukça her fırsatta yapmaya çalışıyorum, ev,in kokmaması içinde fırında ızgara tercihimdir, tavsiye ederim.

 

Piri Piri Fırında Karidesli Somon

Malzemeler

  • 300 gr Somon fileto
  • 1 Kase karides. ( jumbo yada pembe karişdes olabilir )
  • 1 Portakal kabuğu rendesi
  • 1 Limon Kabuğu rendesi,
  • 3 Dal fesleğen, yaprakları ayıklanmış.
  • 1 Çay bardağı Karides suyu
  • Zeytinyağ
  • Tuz
  • Karabiber
  • 1 yemek kaşığı kapari
  • 5 Adet arpacık soğan.
  • Küçük kuru acı biber
  • 4 Adet küçük domates
  • 1 Yemek kaşığı salça
  • 1 Yemek kaşığı limon suyu

Hazırlanışı

  • Fırını, alt üst 200 derecede ısıtıyoruz.
  • somon Balığını yıkadıktan sonra 2 parmak kalınlıgında dilimliyoruz ve fırın tepsisine koyuyoruz.
  • Sırası ile, arpacık soğanları ikiye bölüp tepsiye atıyoruz, domatesleri 2 ‘ye böldükten sonra tepsiye atıyoruz.
  • Arzu ettiğiniz kadar tuz ve taze karabiber ile aromalandırıyoruz.
  • Portakal kabuğu rendesini, limon kabuğu rendesini ve butun malzemeleri tepsiye aldıktan sonra, üzerine aruzttiğiniz kadar zeytinyağ döküyoruz. ( Tavsiyem 1/2 Çaybardağı )
  • Karideslerin kabuklarını ayıklayıp, tepsiye atıyoruz, kabukları ile karides suyu’nu hazırlayacağız.
  • Zeytinyağ’ ı döktükten sonra, 1 yemek kaşığı salça ekliyoruz. Salçayı, karides suyu ile inceltebilirsiniz.
  • 1 Yemek kaşığı limon suyu ekledikten sonra,
  •  Bütün aromaların birbirine iyice geçmesi için ellerimiz ile tepsideki malzemeleri iyice karıştırıyoruz.
  • Fırında yaklasık 15 dk pişiriyrouz, 10 dk sonunda fırını ızgara ayarına getirip yuksek ısıda balık üst yüzeyinin azcık kızarmasını sağlıyoruz.

Karides suyunun Hazırlanması

  • Kabukları ve kafasını kuçuk bir tencere içinde limon kabuğu, karanfil, defne yaprağı, karabiber ve tuz ile birlikte kaynatıyoruz.
  • Kaynadıktan sonra süzerek kullanabilrisiniz.

Number of servings (yield): 4

Reyting 5 Yıldız:  ★★★★★ 1 review(s)

Copyright © Salih Enes Özbayoğlu.

Orjinal İtalyan Domatesli Makarna Sosu

Orjinal İtalyan Domatesli Makarna Sosu

Orjinal İtalyan Domatesli makarna sosu

Hepimizin farklı uslupları, yöntemleri vardır makarnaya sos yapmak için.  Makarna pekte saygı görmez toplum arasında, hani derlerya makarna bile yapamıyorsun diye.

Aslına bakarsanız, makarna çok ciddi sanat ve beceri gerektiren bir yemektir. Layıkı ile yapıldığında dünyalara değer bir yemek olur. Sos çok önemlidir, neyi nekadar ve nasıl koyacağınızı iyi bilmeli ve ona göre hareket edilmelidir.

Italyan asıllı bir Amerikalı şef, domates sosunun nasıl olması gerektiğini araştırmaya İtalya’ya anneannesinin yanına gitmesi ile başlar, bu sosun ortaya çıkma hikayesi.

Bizlerin ne yaptıklarına benziyor nede bildiklarıne.  Benim ve bir çoğumuzun kesinlikle aklına gelmeyecek bir şekilde domates sosu hazırlıyorlarmış.

 

 

Tarif: Domates Sosu

Malzemeler

  • 5 Adet Yassı salçalık domates ( Kahvaltılık domateste kullanılabilir. )
  • 1 Çay bardağı zeytinyağ
  • 1 demet taze fesleğen
  • 8 diş sarımsak
  • karabiber rendesi
  • tuz
  • kuru acı biber

Hazırlanışı

  • Domatesleri, kaynar suya batırıp çıkartıyoruz, bu şekilde kabuklarını kolaycana soyabilirisiniz.
  • Domateslerin sıkıp suyunu ve cekirdeklerini ayırıyoruz. ( Domates suyunu salatada kullanabilirsiniz )
  • Derin tencerede, 4 yemek yaşığı zeytinyağ’ı kızdırıp domatesleri içine atıyoruz ve pişirmeye başlıyoruz. Yaklaşık 5dk pişirdikten sonra
  • El blender’ı ile domatesleri püre haline getirene kadar eziyoruz.
  • Ayrı bir tencereye, 1 çaybardağı zeytinyağı döktükten sonra en kısık ateşte ısıtıyoruz ve içine sarımsakları ve feslegenleri ve karabiber tuz ekliyoruz atıp 20dk hafif hafif kaynamasını sağlıyuoruz. Bu şekilde sarımsak ve fesleğenlin aroması yağ’a geçecektir. Süre nekadar uzarsa yağ’a işleyecek aroma okadar yoğun olur.
  • Arzu edilirse, acı biberde eklenebilir.
  • Yağ süreci bittikten sonra, bir tel süzğeçten geçirerek yağ’ı domates püresine ekliyoruz. Sarımsakları eliniz ile ezerek sos’a ekleyebilirsiniz.
  • Kırmızılığı artması için 2 yemek kaşığı salça ekleyebilirsiniz
  • Domatesin asıdını almak için 1 yemek kaşığı şeker eykeyip, sozun altını açıyoruz ve 10dk orta ateşte kaynamaya bırakıyoruz.

Copyright © Salih Enes Özbayoğlu.

Kolay Cheese Cake

Kolay Cheese Cake

cheesecake

 Tatlı pek benim tarzım olmamasına rağmen, değişik bir tarif denemek istedim. Bu tarifi ünlü şef, Gordon Ramsey’den uyarladım, hazırlanışı çok kolay ve lezzetli.

Cheese cake’in ana maddesi olan Philadelphia Krem peyniri ülkemizde olmadığından, bu tarifi labne peyniri ile yapıyoruz fakat burda çok dikkat edilmesi gereken bir unsur var. Ülkemizdeki krem peynirler, ithal olanına göre hem çok daha yağlı hemde  sulu. Cheese Cake in kıvamının tutması için 800gr labne peynirini bir tulbent üzerine yayıp,  en az 2,3 saat bekletmeniz gerekiyor. Çıkan suya inanamayacaksınız. 800gr peynir bir anda 560gr civarına düşüyor. Peynir nekadar koyu kıvamda olursa hazırlayacağımız içte okadar yoğun olacaktır.

Benim önerim frambuazları donmuş kullanmayın, donmuş olduğu zaman asırı su salıyor.

 Kolay Cheese Cake

Malzemeler

  • 550gr Labne Krem peynir
  • 200gr frambuaz
  • 2 yemek kaşığı un
  • 160 gr şeker
  • 3 orta boy yumurta
  • 1 limon kabuğu rendesi

Hazırlanışı

  • Fırınımızı 180 derecede ısıtıyoruz.
  • Krem Peyniri, şeker ile derin bi kapta iyice çırpıyoruz, taki şeker taneleri kaybolana dek.
  • Yumurtaları, bir kase içinde az çırpıyoruz ve peynir karışımına 2 seferde ekliyoruz aynı anda un’uda ekliyoruz. Karışımı çok çırpmamaya özen gösterin, köpürmemesi gerekiyor.
  • limon kabuğu rendesini ve frambuazları karışıma ekliyoruz ve slikon spatula ile yavaşça karıştırıyoruz.
  • 23cm yada 26cm lik kelepçeli kek kalıbının içini iyice tereyağladıktan sonra, karışımı içine döküyoruz. ( 23cm lik kalıp kullanmanızı öneririm. )
  • Karışımı kalıba döktükten sonra, kalıbı tezgahınızın yüzeyine 2,3 kere vurun, bu sayede frambuazlar yuzeye cıkacak, varsa kabarcıklar kaybolacaktır.
  • 35 Dakika pişiriyoruz ve soğuduktan sonra kalıbı açabilirsiniz.

Number of servings (yield): 6

Reyting 4 Yıldız:  ★★★★☆ 1 review(s)

Copyright © Salih Enes Özbayoğlu.

Toplam 7 sayfa, 2. sayfa gösteriliyor.12345...Last »