Barbunya Yemeği

Barbunya Yemeği

Barbunya yemeği

 

Bu gün paylaşacağım tarif, babamın en sevdiği tariflerdendir. Sıcak barbunya fakat benim tarifim pek alışılmışın dışındaki baharatları kullanarak oluşturdugum bir versiyon.
Klasık barbunyadan farkı nedir diye sorarsanız, içerisinde bir adet yıldız anason ve çok az kuru biberiye otu ve bulgur kullandım. Genelde pirinç yada buğday yada arpa kullanılır.

Barbunya Yemeği

Malzemeler

  • 1 Kilo donmuş barbunya
  • 1 Adet yıldız anason
  • 1 Büyük soğan
  • 2 Diş sarımsak
  • 1 küçük kuru acı biper ( Arzu edilirse pul biberde olabilir. )
  • Tuz
  • Rende karabiber
  • 1 çay kaşığı kuru biberiye otu
  • 1 yemek kaşığı domates salçası
  • 1 tatlı kaşığı biber salçası
  • 3 yemek kaşığı zeytinyağ
  • 1 tatlı kaşığı tereyağ
  • 1 Adet köy biberi yada sivri biber
  • 2 yemek kaşığı bulgur
  • 1 adet domates

Hazırlanışı

  • Tencerede yağı ısıtıyoruz ve soğanları küp küp doğradıktan sonra yağda kavurmaya başlıyoruz.
  • Soğanların rengi sarılaşmaya başladığında sarımsakları ve ince doğradığımız biberleri ekliyrouz ve kavurmaya devam ediyoruz.
  • Soğanları kavrulduktan sonra salçayı ekliyoruz ve az su ekleyerek salçanın çözülmesini sağluyoruz.
  • Donmuş barbunyaları tencereye ekledikten sonra ocağın ateşini arttırıyoruz ve barbunyalar soğanlar ile karışacak şekilde karıştırıyoruz.
  • Yaklaşık 2,3 dk barbunyaları soğanlar ile birlikte pişirdikten sonra küp küp doğradığımız domatesleri, anasonu, bulguru ve  biberiye oturu ekledikten sonra 1 1/2 su bardağı su ekleyip altını orta kısığa getirip pişiriyoruz. ( pişerken su eksiltecektir,  2 su bardağıda su eklenebilir.)
  • Son olarak tereyağ’ı ekliyoruz ve ortalama pişme süresi 30dk.

Not: Donmuş barbunyanın içerisinde havuç olduğundan ben ekstra havuç eklemedim. Arzu edenler yada kuru bakliyattan yapanlar havuç ekleyebilirler.

Yıldız anason kullanıyorsanız yemek pişerken maksimum 10dk içinde tutmanızı tavsiye ediyorum.  Tane anason kullanacaklar 2,3 tane anason tohumundan fazla atmamaları lezzeti bozmaması açısından iyi olur. Aksi taktirde yemeğimiz Yeni Rakıya benzeyebilir.

Copyright © Salih Enes Özbayoğlu.

 

Muhlama

Muhlama


 Muhlama

Pazar günlerini festival’e çevirecek bir kahvaltı yapmak istiyorsanız karadenizde her zaman yapılan ve yenilen bu muhteşem tarifi sizde deneyebilirsiniz.  Farklı farkllı yapılışları vardır fakat genelde lezzeti birbirine benzer. Makbulü dibin yanmasıdır ve bu yanık kısım için iç savaş bile çıkabilir. Aile büyüklerinin tekelinde olan kısımda diyebiliriz.  Çocukluğumda Muhlama diyemezdim ve adı bende Mumama idi, bu yaşınız 32’de olsa anne teyze annane tarafında hep oyle kabul edilmektedir.   İnsanın okadar içine işliyorki yöresel yemekler,  siz değer vermediğinizi zannetsenizde çevrenizdekilere yaptığınızda ilk ekmeği bandırdıklarında yüzlerindeki gülümseme o an herşeye bedel. Sıcak yenildiğinde damağınızı yakabilir ve soğutultugunda tavadan kalıp halinde çatalınıza gelebilir. İçindeki peynirlerin donmasından dolayı soğutulduğunda hiçbir tadı tuzu olmaz. Sıcak sıcak yaka yaka yenmesi tavsiye  edilir.

 

mıhlama-430x824

Malzemeler

  • 2 Yemek kaşığı Mısır unu
  • 1 yemek kaşığı tereyağ
  • 1 yemek kaşığı sıvıyağ
  • 100gr Kolot peyniri
  • 5 adet çeçil peyniri
  • Peynir konusunda, belirli bir limit yada olçü yoktur, verdiğim ölçüler afakidir. Tamamen evde ne varsa atabilirsiniz. eriyen peynirleri tercih etmeniz muhlama keyfinizi katlayacaktır. Beyaz peynirle yapılanı hafifi tutlu olur ve buruk bir lezzeti olur tavsiye ediyorum. nekadar çok peynir oakadar çok lezzettir tereyağda öyle.
  • 1 1/2 su bardağı su

Hazırlanışı

  • Tereyağı tavada eritiyoruz ve mısır ununu üzerine ekliyoruz, mısır unun kokusu ve rengi değişene dek orta ateşte kavuruyoruz. ( Mısır unu beyaz’a kaçan bir sarıya dönüşecektir. )
  • Yavaş yavaş suyu ekledıkten sonra mısır ununu bulamaç kıvamına gelene kadar karıştırıyoruz ve peynirleri ekliyoruz.
  • Peynirleri ekledikten sonra bir karıştırıp, altını hafifi kıstıktan sonra yaklaşık 10dk altının tutmasını sağlayacağız. Muhlamanın altı tutmuşu makubuldur.
  • Altını çok açarsanız, altı çabuk yanar fakat suyunu çekmez ve kıvamı cok cıvık olur.
  • Olduğunu, bütün yağını yuzeye çıkarttıında anlıyorsunuz.

Alternatif

Annanem, yağı eritir, mısır unu, su ve peynirleri harc ettikten sonra yağın üzerine döker ve öyle pişirir. Bu şekilde makbuldur ve yapımı daha kolaydır. Lezzet olarak hiçbir farkı yoktur.

Karadenizin farklı bölgelerinde, muhlama piştikten sonra tereyağı ayrı bir tavada hafifi yaktıktan sonra üzerine ekleyerek servis ederler.

Muhlama aynı zamanda beyaz undan,  mısır unundan ve beyaz un karışımı ilede yapılmaktadır. Beyaz unla yapıldığında sanki kepekli un kullanmıssınız gibi bir görüntüsü olur. Lezzeti mısır’a göre farklıdır.

Rating 5 Stars:  ★★★★★ 1 review(s)

Copyright © Salih Enes Özbayoğlu.

 

Hamsi Tavali

Karadeniz mutfağının incisi Hamsi Tavali

Kılçığını ayıklamadan yerim, kılçığıda yoktur ya garibimin. Hamsi yenirken, diğer balıklarda oldugu gibi sanat icra etmeye gerek yoktur aslında. Bizim oralarda tavali derler, mısır ununa bulayıp tavanı  ustune daireyi tamamlayacak şekilde dizerler ve kızartırlar.

Tarif: Karadeniz Mutfağı İncisi Hamsi Tavali

Malzemeler

  • •Ayıklanmış 1 KG Hamsi
  • •2 Su bardağı mısır unu
  • •Tuz

Hazırlanışı

  • •Balıkları ayıkladıktan sonra iyice yıkayıp, suyunun suzulmesi icin bir suzgecte bekletiyoruz.
  • •Gazeta kagıdı uzerine mısını ununu döküp tuz ekliyoruz ve suzulmus balıkları uzerinine dokup, gazeta kagının iki ucundan kaldırarak,önce sag sonra sol tarafı kaldırıp indirirek balıkların una iyice bulanmasını sağlıyoruz.
  • •Buyuk bir tavanın dibine az yağ gezd,irip bunu el ile butun tavaya yaydıktan sonra, balıkları muntazam bir sekilde diziyoruz.
  • •Orda ateşte pişirdikten sonra, bir kapak yardımı ile ters düz ederek diger yuzunude ceviriyoruz.
  • •Bir yuzun pişme suresi orta ateşte yaklasık 6 dk surmektedir.

Kısa Notlar

Ayrıca: fırını ızgara ayarını 3 kademeye getirerek yada 180 derecede ızgara konumunda ısıtıyorsunuz, balıkalrı mısır ununa aynı teknik ile buladıktan sonra, yağlı kağıda diziyorsunuz ve fırında en ustten 2. yada 3. kademede kızartıyorsunuz. Tavada yapılan ile aynı tad.

Reyting 5 Yıldız:  ★★★★★ 1 review(s)

 

 

 

 

 

Hamsi buğulama

Hamsi buğulama

 Rize usulu Hamsi Buğulama

Özet:    Blog’umu son zamanlarda çok boşladım biliyorum, fakat ev işleri ve ev eksiklerinden pek vakit bulamıyorum açıkçası.

Taslak olarak yazılmış fakat revizyonu yada fotograflarının hazırlanmasını bekliyorlar.

Bu tarif’te Rize ilimizden gelmekte. Bizim oralarda balık olarak adlandırılmayan bir tur sebze mevye gibi muamele gören bir tür besin kaynağımız HAMSI . Annanem “hapci”  der neden öyleder bilmem. yemesi son derece keyfli ve lezzetli hazırlanışı göreceksiniz çok kısa.

Malzemeler

  • Yarım kilo ayıklanmış hamsi ( 1 kg’de olur, kişi sayısına gore )
  • 2 adet Soğan
  • Maydanoz
  • Limon
  • Karabiber
  • Tuz
  • 3/4 Çay bardağı Zeytinyağ
  • Çay kaşığının ucu kadar Toz Zencefil

Hazırlanışı

  • Zeytinyağı kapaklı bir tavaya dökuyoruz sonra soğanları halka dilimliyoruz. Kalınlıkları ne çok ince ne çok kalın olmasını öneririm.
  • Soganları yagın ustune gelişi güzel serpiyoruz.
  • Üstüne temizlenmiş ve ayıklanmiş hamsileri istediginiz sekilde diziyorsunuz.
  • En son olarak tuz, Karabiber ve mandanoz yapraklarını kalın dograyarak uzerine serpin. ( Maynadonozda miktar belirtmedim, tamamen damak zevkinize kalmış
  • Çok az su ekliyoruz, çay bardağının ceyregi kadar ve kısık ateşte kapağı kapalı bir sekilde pişmeye bırakıyoruz.
  • Suyunu saldiktan sonra, kapagini kaldiriyoruz ve atesi orta konuma getirip suyunu cekmesini sagliyoruz. Suyunu yeteri kadar cekmez ise kasik yardimi ile suyunu alabilirsiniz.
  • Yaklaşık 30dk filan sürmekte.

Reyting 5 Yıldız:  ★★★★★ 1 review(s)

Afiyet olsun

 

 

Sarma Kapuska Dolmasi

Sarma Kapuska Dolmasi

 

Sarma Kapuska Dolmasi

Karadeniz mutfaginin en yaygin sebzelerinden big tanesi Lahana.  Rizeli olmanin verdigi bir haz olsa gerekki lahanaya karsi farkli big ilgim var. Ozellikle kara lahana.  Hazirlanisi biraz zahmetli olmasina ragmen, yemesi bir okadar keyfli big tarif.

 

Malzeme listesi:

  • 1 Adet Kapuska
  • 3 Adet sogan
  • 1 demet maydanoz
  • 1 yemek kasigi domates salcasi
  • 1 yemek kasigi Biber salcasi
  • 250gr Az yagli Dana Kiyma
  • 1/2 Cay Kasigi Kimyon
  • 2 Cay Kasigi Tuz
  • 1/2 cay Kasigi Karabiber
  • 1/2 cay Kasigi Pul Biber

 

Hazirlanisi :

İlk olarak, kapuskayi kaynamis suyun icinede beklemeye aliyoruz. Bu sayede kapuskanin yumusamasini sagliyoruz. Yumusayan kapuskayi sogumasi icin bir kenarda beklemeye birakiyoruz. Soğuma islimi gerçekleştirirken icerigi hazırlamaya baslayalim.

Dolmanın icinin hazirlamak icin , ilk basta soganlari ince ince dograyarak bir kabin icine koyuyoruz. Pesinden maydanozlari ince icne dograyarak, soganlari koyduğumuz kabin icine ekliyoruz.  Maydanozlardan sonra salcalari ekliyoruz. Salcayi ekledikten sonra, baharatlari ekliyoruz ( Kimyon, karabiber, Tuz ve Pul biber ) Baharatlari ekledikten sonra kiymayi ekliyoruz ve ayni kap icinde yogurmaya basliyoruz. Iyice yogurduktan sonra, duz bir zemin uzerinde yumusayan kapuskalari yaprak yaprak ayiriyoruz, ve malzemeyi icine koyaraktan sariyoruz. Derin bir tencere içine diziyoruz.

Sarma işlemi bittikten sonra, derin bir tencere icine dizilen dolmalarin uzerine az su ekleyerek kisik ateste pismeye birakiyoruz.

 

 

Toplam 1 sayfa, 1. sayfa gösteriliyor.1