Pesto soslu Tagliatelle

Pesto soslu Tagliatelle

Pesto soslu Tagliatelle

Yumurtalı makarnanın tadı bambaşka oluyor, Annelerimizin Annanelerimizin açtığı erişte gibi olmasada lezzetli.

Malzemeler:

  • 1/2 Paket Tagliatelle
  • 2 Kavanoz Pesto sosu
  • Taze feslegen yapragı
  • Karabiber
  • Tuz
  • Zeytinyağı

Hazırlanışı:

  • Spagetti yada evde guncel yaptığımız makarlara nazaran daha hızlı piştiginden en fazla 8dk pişirilmesi oneririm.
  • Avucunuzun içi kadar tuz atıyoruz. ( Su kaynadıktan sonra tuz ilave ediliyor )
  • Pişirdikten sonra, süzme işlemi sırasında, makarna suyundan çok az bir kısmını tencereye geri dökük üstüne zeytinyağı ekliyoruz
  • Tenceredeki su kaynar kaynamaz makarnaları akliyoruz ve orta atelşte tekraradan pişiriyoruz. BUrda maksay zeytinyağın aromasını su ile birlikte makarnanın içine çekmesi
  • son olarak pesto soslarını tencereye dokuyoruz ve kısık ateşte makarnalara zarar vermeden yavaşça ceviriyrouz. Sosun makarnanın heryerine iyicene nufuz etmesini saglayın.
  • Servis yaparken taze feslegen yapraklarını ve karabiberi eklemeyi unutmayın.

Afiyet olsun..

 

 

Parmesanlı Limonlu Risotto

Parmesanlı Limonlu Risotto

Parmesanlı Limonlu Risotto

Malzemeler:

  • 1 su bardağı Arbario Pirinci ( Bir porsiyon 80gr Pirinçtir )
  • 1 limon kabuğu rendesi
  • 1 Büyük soğan
  • 1 Adet kuru  italyan acı biberi
  • 1/2 Çay Bardağı Üzüm sirkesi ( beyaz sarap olmadan yapıldıgını gormedim, şarap yerine ben sirke kullandim)
  • 1/2 Çay Bardağı Zeytinyağ
  • 4 Diş sarimsak
  • 2 Adet kesme şeker
  • 1 çorba kasesi permesan peyniri
  • 3 Tablet hazır tavuk suyu
  • 1 tatlı kaşığı tereyağ
Hazırlanışı :
  • Soğanları bu sefer rendeleyerek zeytinyağ’da soteliyoruz
  • Yarım çay bardağı uzum sirkesini ekliyoruz, ve harlı ateşte sirkenin kaybolmasını sağlıyoruz.
  • Sarimsaklari bıçağın yan yüzü yardımı  ile iyice eziyoruz ve tencereye atıyoruz.
  • Pirinci soganlar hafi gri rengine bürünene dek tencereye atmıyoruz.
  • Pirinci suda yıkadıktan sonra  tencereye ekliyor, su kaymadan soğanlar ve  kısa bir sure kavuruyoruz.
  • Tavuk suyunu, yada Hazır tavuk suyu kapsullerini kaynamıs suda 3’adet çözüyoruz
  • En önemli aşamaya geldik suyun eklenmesi. Bu aşamada klasik plav yapımı gibi değil, suyu azar azar ekleyerek  orta ateşte pişireceğiz.
  • İlk etapta bir corba kepçesi tavuk suyunu ekliyoruz ve karıştırıyoruz.
  • İlk eklenen suyu cektikten sonra ayni miktarda kaynar suyu ekliyoruz
  • su ekleme işlemi pirinç ipeksi yapısını salgılayana kadar ve italyanların Aldente dediği çok hafif sert kivama geldiginde bırakıyoruz.
  • Rendelenmis limon kabuğu rendesini ekliyoruz
  • Kuru italyan biberini ince kıyarak ekliyrouz, ardından permesan peyniri rendesi ekliyoruz kısa bir karıstırıp tencerenin kapağını kapatmadan önce tereyagı ekleyip tekrara karıştırıyoruz ve yaklasık 3 dk bekletiyoruz.

Not:

  • Unutmayın pirinç yapısı gereğiipeksi bir salgi salacak ve yemegin kıvamını yoğunlaştiracak.
  • Çok beklememesi gerekiyor, piştiği gibi yenmeli, aksi taktide kuruyup lapaya donecektir.
Afiyet Olsun.
Pestolu Risotto

Pestolu Risotto

pestolu-risotto

Pestolu Risotto 

Yemek yapma ve onları fotoğraflama merakım yüzünden bugün itibari ile kat kat duran bir göbeğe sahip oldum. Universitede iken 65 KG oldugum etopyalı günlerim aklıma geldi, ozamanlarda yemek yapıyordum ama klasik bir yalana inanıyordum “Metabolizmam hızlı”

Şuanda okuyacağınız tarif ten sonra fark ettimki bu gidiş hayra alamet gidiş değil.

Neyse konuya donmek gerekirse, sonderece lezzetli şimdiye kadar yaptığım en lezzetli risotto oldu diyebilirim, her nekadar eşim karidesli ve kalamarlıyı beğensede bu benim favorim oldu. Herdefasında yaptıgım bir hatayı bundada yaptim bekletmemem gerekirken gene beklettim ve çok az suyunu çekti.

 

Malzemeler:

  • 1 su bardağı Arbario Pirinci
  • 1 adet bütün Kalamar
  • 1 Büyük soğan
  • 5 Adet karabiber tanesi
  • 1 Adet kuru acı biber
  • 1 kavanoz posto sosu  Ben Barilla kullanıyorum
  • 1/2 Çay Bardağı Üzüm sirkesi ( beyaz sarap olmadan yapıldıgını gormedim, şarap yerine ben sirke kullandim)
  • 1/2 Çay Bardağı Zeytinyağ
  • 4 Diş sarimsak
  • 2 Adet kesme şeker
  • 1 Avuç Ceviz
  • 1 Adet jel tavuk suyu
Hazırlanışı :
Malzemeleri yazmaktan cok daha zor bir kisim, yapımı inanilmaz hassas. Ilk bakışta Annem lapa pilav bu desede 6lt su koysaniz hepsini emen bir yapısı var bu pirincin.
  • Soğanları bu sefer rendeleyerek zeytinyağda soteliyoruz
  • Cevizleri elimizde ufaladıktan sonra soğan ile birlikte kavurmaya devam ediyrouz
  • Sarimsaklari bıçağın yan yüzü yardımı  ile iyice eziyoruz ve tencereye atıyoruz.
  • Pirinci soganlar hafi gri rengine burunene dek tencereye atmıyoruz.
  • Pirinci suda yıkadıktan sonra  tencereye ekliyor, su kaymadan soğanlar ve cevizlerle kısa bir sure kavuruyoruz.
  •  kuru acı biberi doğrayarak ekliyoruz.
  • En önemli aşamaya geldik suyun eklenmesi. Bu aşamada klasik plav yapımı gibi değil, suyu azar azar ekleyerek  Kısık ateşte pişiricez
  • İlk etapta tencere yüzeyindeki pirinci kapatacak kadar sıcak su ekliyoruz ve kısık ateşte suyu cektiriyoruz. Bu işlem ve bundan sonrakiler icinde geçerlik olmak kaydı ile  pirinci çok sık kariştiriyoruz kariştiriyoruz.
  • İlk eklenen suyu cektikten sonra ayni miktarda ılık suyu ekliyoruz  tavuk suyunu ekleyerek ara ara karıştırarak su eklemeye devam ediyoruz
  • 1 Kavanoz Pesto sosunu ekleyerek su eklemeye devam ediyoruz.
  • Bu işlem aşşagı yukarı 6. kez eklemeden sonra bitecek.  Sizler arada piriç sertiligini ve sululuğunu kendiniz test ederek su miktarını ayarlayabilirisniz.
Kalamarın Hazırlaşı:
  • Temizlenmis kalamarin icine once buyuk bir bıcak sokuyoruz, ve diğer bir bıcak ile kalamarın iki yüzüne yatay kesikler atıyoruz.
  • Bir kase içine 1/3 soya sosu, zeytinyağ, karabiber ve tuz ekleyerek kalamarı 10 dakıka bu karişimin icinde bekletiyoruz.
  • Kızgın tavada once bir yüzünü sonra diğer yüzünü iyicene pişiriyoruz. ( ortalama bir yüzün pişme suresi 2 dk filan sürmekte. )

Not:

  • Unutmayın pirinç yapısı gereği bir salgi salacak ve yemegin kıvamını yoğunlaştiracak.
  • Çok beklememesi gerekiyor, piştiği gibi yenmeli, aksi taktide kuruyup lapaya donecektir.
Afiyet Olsun.
Karidesli Acı Risotto

Karidesli Acı Risotto

Karidesli Acı Risotto

Dışardan yapımı çok kolay  görünebilir , yemeside çok keyifli olabilir,  Fakat madalyonun arka tarafı hicte oyle değil  . İlk denememde pek başarılı olduğumu söyleyemem ama her halükarda sizler ile bu tarifi paylaşmak istiyorum.

Not: Bu tarif taslak olarak hazırlanmayı beklerken, karidesli Risottonun ikinci denemesinde birinciye ghöre çok daha başarılı oldu. ( acıyı abartmışım sadece )

Yurtdşında yasadığım donemlerde herkes te bir Risotto çilginligi. Luks restorantlarda illa Risotto yeniyor, ben herzaman guzel bir Dana Pirzolayı tercih etmisimdir.  Yapimi zor, yemesi muhtesem dendiğinii ne kadar duysamda hicbir zaman terbiyeli kuzu şiş ile yerini değişmeye niyetim yoktu.

Risottoyu bukadar farklı kılan, Pirinç’i ve yapımındaki ozen.

 

Malzemeler:

  • 1 su bardağı Arbario Pirinci
  • 250 gr pişmemiş karides
  • 1 Küçük soğan
  • 1 adet kuru aci biber
  • 1/3 Çay Bardağı Üzüm sirkesi ( beyaz sarap olmadan yapıldıgını gormedim, şarap yerine ben sirke kullandim)
  • 1/2 Çay Bardağı Zeytinyağ
  • 2 Diş sarimsak
  • 1 Yemek kaşığı tereyağ
Hazırlanışı :
Malzemeleri yazmaktan cok daha zor bir kisim, yapımı inanilmaz hassas. Ilk bakışta Annem lapa pilav bu desede 6lt su koysaniz hepsini emen bir yapısı var bu pirincin.
  • Soğanları klasık doğramaya nazaran daha ince kiyiyoruz, makina ilede kıyılabilir ama makineler genelde suyunu cikartiyor.
  • Sarimsaklari bıçak ile eziyoruz ve tencereye yuvarlıyoruz.
  • Sarımsak ve Soğan kavrulurken, karidesleri iyice yıkadıktan sonra tencereye atiyor soganlar ile kavuruyoruz. Ateş herzaman orta ve ortanın altında olucak. Karidesleri kabuklu pişirmemizin sebebi, sogan sarimsak ile aromasının birlesip yemege geçmesidir.
  • Pirinci tencereye ekliyor, karidesler ile birlikte 2 dk kavuruyoruz.
  • Sirke ve kuru acı biberi doğrayarak ekliyoruz.
  • En önemli aşamaya geldik suyun eklenmesi. Bu aşamada klasik plav yapımı gibi değil, suyu azar azar ekleyerek pişiricez.
  • İlk etapta tencere yüzeyindeki pirinci kapatacak kadar ılık su ekliyoruz ve kısık ateşte suyu cektiriyoruz. Bu işlem ve bundan sonrakiler icinde geçerlik olmak kaydı ile sıklıkla pirinci kariştiriyoruz.
  • İlk eklenen suyu cektikten sonra ayni miktarda ılık suyunu ekliyoruz ve tereyağ’ı ekleyerek ara ara karıştırarak tekrardan suyunu cçekmesini bekliyoruz.
  • Bu işlem aşşagı yukarı 4. kez eklemeden sonra bitecek.  Sizler arada piriç sertiligini ve sululuğunu kendiniz test ederek su miktarını ayarlayabilirisniz.
Afiyet Olsun.

 

 

 

Pesto Soslu Yassı Spagetti

Pesto Soslu Yassı Spagetti

Pesto Soslu Yassı Spagetti

O bir italyan klasiği.  Feslegenin sarimsak ve zeytin yağı ile blenderdan gecmiş hali.

Bazımız sever ,bazımız sevme. Ben uzun yıllar sevemedim, sonradan ne olduysa hatta son bir haftadır deli gibi aruzladığım bir tad oldu.

 

1 Paket Yassı Makarna
1 Küçük kavanoz pesto sosu. İsteyen evinde taze feslegenden’de yapabilir.

Tarif: Pesto Soslu Yassı Spagetti

Malzemeler

  • 1 Paket Yassı Makarna
  • 1 Küçük kavanoz pesto sosu. İsteyen evinde taze feslegenden’de yapabilir.

Hazırlanışı

  • Makarnayı suda haşlıyoruz, bir onceki makarna tarifinde verdigim püf noktalara göz atarak, italyanlarin pişirdiği uslupta sizde makarnanizi arzu ettiğiniz sekilde pişireilirsiniz.
  • Pişen makarnanın üzerine hazır aldığınız yada kendinizin hazirladığı pesto sosunu ekleyip orta ateste az daha pişiriyoruz makarnayı.

Copyright © Salih Enes Özbayoğlu.

 

 

Afiyet olsun.

Patlıcan Parma

Patlıcan Parma

Fırında Patlıcan Parma Mutfaklara şenlik

Patlıcan Parma

Patlıcanlı Parma italyan mutfağına ait muhteşem bir başlangıç. Bertucci’s de sıklıkla yediğim ve yanında spagetti verilen muhteşem bir lezzet.

Ben tarifi yazarken, yanında pastayı hiç hesaba katmadim, isteyeniniz yanında bir tabak spagetti  yapabilir.

 

Malzemeler:

  • Patlıcan ( ince uzun çekirdeksiz ) 3 Adet
  • Domates Puresi 2 Paket
  • Yumurta 1 adet
  • Yağlı Beyaz peynir  ( ben kalıptan 1 parmak kullandım )
  • Fesleğen 1 Dal
  • Siyah zeytin 4 Adet
  • Kaşar Peyniri  ( Ben Karadeniz kolot peyniri kullandım)

 

 

Hazırlanışı :

    1. Patlıcanları yanal bir biçimde hafif etli olacak sekilde dilimliyoruz ve tuzlu su içinde beklemeye alıyoruz.

Kase içine yumurtayı kiriyorusunuz, peşinden beyaz peyniri ekliyoruz.  Zeytinlerin cekirdeklerini çıkartıp, biçak ile ince ince kıyıyoruz .  Ardından fesleğenlerı ince ince kıyıyoruz ve kasenin içine ekliyoruz. Tuz, taze karabiber rendeliyoruz.  Kaşar peynirini arzu ettiginiz olçüde rendeliyoruz.

Kase içine beklettigimiz beyaz peyniri çatal ile eziyoruz ardından çırpıyoruz.

Su içindeki patlıcanları çıkartıp  gazete yada peçete havlu yardımı ile sularını emdiriyoruz ve tavada zeytinyağ içinde yumuşayıncaya kadar kızartıyoruz.

Patlıcanları yumuşayana kadar kızarttıktan sonra, peçete üzerine alıyoruz, yağlarını süzdükten sonra soğumasını bekliyoruz.

Patlıcanları, sigara böregi sarar gibi, bir ucuna kase icinde çırptiğımız malzemeden tatlı kaşığı ile koyduktan sonra rülo seklinde sardıktan sonra fırına verecegimiz borcam içine yerleştiriyoruz. Bu işlemi butun patlıcanlar icin yapiyoruz.

En son ekleme domates sosu. Sosu iyicene aralara doktukten sonra 180 ° ‘de ısıttığımız fırına  borcamı verıyoruz ve 40 dk pişmeye bırakıyoruz.

 

Toplam 3 sayfa, 2. sayfa gösteriliyor.123