Kakavia Balık Çorbası

Kakavia Balık Çorbası

Kakavia

Kakavia balık çorbası

Bir senedir yapmayı arzuladığım ancak bir türlü malzeme üçgenini oluşturamadığım için, üşendiğim için ve mutfaktan birazcık uzaklaştığım için ertelediğim bir tarifti. İtiraf etmeliyimki, kayıp zamana yazık olmuş, rum balıkçılar ağzının tadını çok iyi biliyorlar.

Çocukluğumda annemin yemek kitaplarını karıştırır ve güzel yemek yapmıyorsun derdim, güzel yemek yapardı hatta parmak yedirten cinsten yapar ama benim kastım sayfalardaki görsellerdi.

Her seferindede kızardı, “o güzelin bir adı ne” Buzdolabını açardım ve tekraradan hiç güzel birşey yok derdim burdada amaç alman kanallarında reklamlarda çıkan buzdolaplarının içiydi ama ben gene zılgıtı yeyip mutfaktan kovulurdum.

Annemin mutfağına ne zaman girsem hep kovar, ya çok dağıtıyorsun der yada çok karışıyorsun. Sanki bunca yıl benim yemeklerımdeki lezzetın kaynağı ondan gelmiyormuş gibi karışırdım her işine. Bazen işin içinden çıkamadığımda Anne şuna baksana dediğimde, sen ne anlarsın diyip popo vurup uzaklaştırır . Kedi gibi hemen arkasına geçer izlerim nasıl yaptığını ama hiçte beceremem.

Anne yemeğinin değerini Amerikada olduğum zamandan çok evlendiğimde anladım. Bire bir tariflere göre yaptıklarını yapıyoruz ama aynı lezzet değil. Neyseki Tuğçe ile uzun çalışmalarımız sonucunda aranan lezzete çok yaklaştık.

Anne elinden zehir olsa çam balı gibi lezzetli gelir.

Yemeğimize gelecek olursak Kakavia balık çorbası, balıkçılar avlandıkları sırada hemen çabukça yaptıkları bir yemek. Ağlardan, oltadan ne çıkarsa ondan yaparlar.  İşin gerçeği satılmayan balıklardan yaptıklarıda rivayet edilir. Hastası oldum diyebilirim şiddetle denememiş olan herkese tavsiye ediyorum.

 

Kakavia balık çorbası
 
Yazar:
Malzemeler
  • 2 adet Levrek fileto ( Kafalarını atmayın )
  • 300gr Somon fileto
  • 8 Adet jumbo karides
  • 8 Adet kum Midyesi ( opsyonel )
  • 1 Büyük soğan
  • 5 Diş sarımsak
  • 2 adet kereviz sapı
  • 2 adet havuç
  • 1 kutu domates püresi
  • 2 büyük domates
  • 2 büyük patates
  • 3 defne yaprağı
  • 3 Yemek kaşığı Zeytinyağ
  • Tuz
  • Karabiber
  • Kuru acı kırmızı biber
  • Maydanoz
Hazırlanış
  1. İlk görevimiz balıkları balıkçıtan temizlenmiş bir şekilde almak. ( Belirttiğim balılar dışında kalın etli canınız ne isterse alabilirsiniz. )
  2. Kum midyesi aldıysanız, midyeleri kasenin içine koyup üzerine su ve 1 çay kaşığı mısır unu döküyoruz. Bu işlerimi yapmamızdaki sebeb, midyenin içindekli kumu atıp mısır ununu içine çekmesini sağlamak.
  3. Geniş bir tencereye zeytinyağını cömertçe döktükten sonra soğanları soyup küp küp doğradıktan sonra yağda hafif kavuruyoruz.
  4. Havuçlarıda soyduktan sonra göz zevkinize göre doğrayıp soğan ile birlikte kavuruyoruz.
  5. Kereviz saplarını ve sarımsaklarıda doğruyuz ve doğru tencereye atıyoruz.
  6. Tenceredeki malzemeler yumuşayana kadar orta ateşte çeviriyoruz.
  7. Patatesleri soyduktan sonra çok kalın olmayacak şekilde doğruyoruz ve tencereye.
  8. domates püresini renk vermesi için kullanacağız domates lezzeti içinde domatesli rendeledikten sonra defne yaprakları ile birlikte tencereye ekliyoruz.
  9. Litre su ekliyoruz.
  10. Balıkçımızdan aldığımız balıkların kafalarını karışımın içerisine ekliyoruz. Bu işlme bize balık suyu elde edebilmemeize ve yemeğimizin dahada lezzetlenmesine yardımcı olacak.
  11. Arzu edenler karideslerinde kafalarını ufak tülbentten bir bohça yaparak çorbanın içine atabilirler. Karides bam başka bir lezzet veriyor. Bohça içinde yapmazsanız aşırı kaynadıklarında dağılıyorlar.
  12. Tuz ve karaberi ekledikten sonra orta ateşte yaklaşık 15dk pişiriyoruz. Patateslerim pişme süresincede pişebilirler.
  13. Patatesler piştikten sonra balık kafalarını çorbanın içerisinden çıkartıyoruz eğer karides bohçası yaptıysanız onlarıda alabilirisiniz.
  14. Bütün balılarımızı ekliyoruz. Balıkların aşırı pişmemesi gerekiyor, aksi taktirde balıktan eser kalmıyor. Ateşi harlıyoruz bir kere kaynadıkdan sonra ateşli kısıyoruz.
  15. Karideslerin kabuklarını temizliyoruz ve hatta sırtlarını bıcak ile yararak bağırsakalrınıda temizliyoruz. ve çorbamıza ekliyoruz.
Notes
Domates püresi ve domates rendesinin asidini dengelemek için 1 kesme şeker kullanmanızı tavsiye ederim.
Dondurulmuş midye lütfen kullanmayın, ya dağılıyorlar yada aşırı kuru yavan bir lezzetleri oluyor.

 

Patates Köftesi

Patates Köftesi

Masamın duvarında asılı duran bir liste var ve bu listede yapılacak yemeklerin listesi bulunuyor.  Şuan o listyeye ne kadar sağdık kaldım bilmiyorum ama, patates köftesi onlardan birtanesiydi.  Mevsimsel olsa gerekki,  kilo aldığımı hissediyorum.  Bu çalıştığım şirktin bulunduğu binadaki lokantaların, cafelerin kapansından olsa gerek. Hergün ev yemekleri yerkern, son 2 aydır fast food denilen illet ile karnımızı doyuruyoruz.  Yemek yemekten çok, onları hazırlamak, mutfakta vakit geçirmek ve yapıldıktan sonra sizlere görselini yetiştirebilmek için hazırlık yapılması, aksesuar seçilmesi süslenmesi gibi eğlenceli ve bir okadarda yorucu etraf batıran süreçlerden geçiyor.

Bu tarifi arzu eden fırında yuksek ayarda ızgara modunda’da kızartılabilir. Amaç dış yüzeyinde kuru ve katı bir tabaka oluşturup, patates’in hem dağılmamasını hemde lezzetine lezzet katmak için yapıyoruz.

 Patates Köfte

Malzemeler

  • 4 Büyük Patates
  • 100gr Beyaz Peynir
  • 1 Demet Dereotu
  • tuz
  • 1 Yemek kaşığı taze karabiber
  • 1 Yemek kaşığı kimyon tohumu ( 1 çay kaşığı toz kimyonda kullanılabilir.
  • 1 Yemek kaşığı zeytinyağ
  • 1/2 Çaykaşığı pul biber
  • 4 yemek kaşığı yoğurt
  • 3 Diş sarımsak
  • 1 Yemek kaşığı Mayonez
  • 3 Yemek kaşığı un

Hazırlanışı

  • Patatesleri soyduktan sonra, suda pişinceye kadar haşlıyoruz. Ortalama 20dk sürmekte
  • Patatesler haşlandıktan sonra, ezme aparatı ile iyice püre haline gatiriyoruz.
  • beyaz peynirin tam parçalanması için zeytinyağ’ını dökuyoruz ve çatal ile iyice eziyoruz.
  • ezilen beyaz peynirin aromalanması için arzu ettiğiniz kadar karabiber, pul biber ev tuz ekleyebilirisniz. Peynir ezmesini  patates püresine ekliyoruz, 1 adet yumurta kırıp ve 3 yemek kaşığı un ekleyip karıştırıyoruz.
  • Dereotu’nu kıydıktan sonra damak zevkinize göre, tuz karabiber eklediklen sonra tekrar karıştırıp beklemeye alıyoruz. Ortalama 20dk bekletmenizde fayda var baharatların aromalarının içine işlemensine yardımcı olacaktır.
  • Pişirme kısmını, firitözde yapmanızı öneririm. Tavada kızarttığınızda, yağın ısısı sürekli düşeceğinden patates topları dağılarak, yağ’ın içine dağılmakta.

Sos

  • 4 yemek kaşığı yoğurdu 1 yemek kaşığı mayonez ile karıştırıyoruz.
  • 3 Diş sarımsağı rendeledikten sonra karışıma ekliyoruz.
  • 1 Yemek kaşığı zeytinyağ
  • Dereotunu ince kıydıktan sonra karışıma ekliyoruz, damak tadınıza göre tuz ve kararbiber ekledikten sonra bütün malzemeleri iyicene karıştırıp bir süre buzdolabında bekletiyoruz.

Number of servings (yield): 3

Rating 5 Stars:  ★★★★★ 1 review(s)

Copyright © Salih Enes Özbayoğlu.

Mini Kabak kıymalı içli

Mini Kabak kıymalı içli

mini kabak

Mini Kabak kıymalı içli

Mini Kabak ları pazarda gördüğümde muhakkak bunlarla birşeyler denemeliyim dediğim sayılı sebzelerden bir kaç tanesinden biridir.

Malzemeler

  • 2 Adet Mini Kabak
  • 4 Adet arpacık soğan
  • 1 Diş sarımsak
  • 1 yemek kaşığı doğranmış kırmızı biber
  • 1 adet yeşil biber
  • Tuz
  • Karabiber
  • Çay kaşığının ucu kadar pulbiber
  • 1 Tatlı kaşığı kuru Kekik
  • 2 yemek kaşığı Zeytin yağ
  • 1 çay kaşığı tereyağ
  • 1/3 Çay bardağı su
  • 1 Avuç tiftiklenmiş tavuk göğsü.( Yoksa 2 yemek kaşığı kıyma )

Hazırlanışı

  • Kabakların, içini oyduktan sonra tuzlayıp 1 saat bekletiyoruz.
  • 1 Saat sonunda, suda tuzunu yıkayıp, Fırında 180 derecede yaklaşık 15 Dk pişiriyoruz.
  • Kabak içlerini yemekte kullanacağımız için atmayınız. !
  • Soğanları ortadan ikiye arıp, orta incelikte kıyıyoruz ve orta kısık ateşte zeytinyağda kavuruyoruz
  • Sarımsakları ekleyıp kavurmaya devam ediyoruz.
  • Tiftiklenmis tavukları yada kıymayı ekliyoruz ve iyice kavuruyoruz. ( Kıymayı, rahat pişirebilmeniz için suyu ekyip, top top olmasının önüne geçebilirsiniz.
  • Kırmızı biberleri ve yeşik biberi ince kıydıktan sonra tencereye ekliyoruz.
  • Kabak, içlerini bıcak ili iyice kıyıyoruz ve tavaya ekleyip pişirmeye başlıyoruz.
  • tereyağ’ı ekliyoruz ve tereyağ eridikten sonra suyu ekliyoruz.
  • Yaklasık 10 dk kadar pişiriyoruz,
  • Kabak içlerinin iyice erimesi gerekiyor
  • Fırından çıkarttığımız kabakların içini doldurup, ortalama 15dk daha 180 derecede pişiriyoruz.

Lezzetlendirmek için, dereotu ve permesan peyniri kullanmanızı tavsiye ederim.

Afiyet olsun.

Number of servings (yield): 2

Copyright © Salih Enes Özbayoğlu.

Kaya koruğu Zeytinyağlı ve Sarımsaklı

Kaya koruğu Zeytinyağlı ve Sarımsaklı

Zeytinyağlı Sarımsaklı Kaya koruğu

Kaya koruğu Zeytinyağlı ve Sarımsaklı

 Kayakoruğu nedir ?

Onu, bunu bilmemde aşırı güzel bir mezedir kendisi onu söyleyebilirim.  Ben ilk burgazada’ da balıkçıda tattım kendisini, ve orda vuruldum. sarımsaklı zeytinyağlı ve o buruk aromasının verdiği tarif edilmez bir lezzet.  Sarımsak ve zeytinyağ işin içine girerde güzel olmazmı, dediğinizi duyar gibiyim, aynen öyle durum.

Kayakoruğu nerde satılır, yada bulunur, pekbir bilgim olması rağmen  paylaşmakta fayda gördüm. Ben Bodrum’da  deniz kenarındaki kayalıkların dibinde rastladım.  Farklı isimleride var bunlardan bazıları, Kulakotu, Saksıgüzeli, Naserotu.

Damkoruğugiller familyasındandır. Deniz kıyısındaki kaya yarıklarında ya da taşlı kumluk arazilerde yetişir. Odunsu veya otsu bir bitkidir. Yeşil yaprakları kalın ve etlidir. Çiçekleri salkım şeklinde ve sarıdır. Yeşil kısmı acıdır.

Meze ve Rakı dostluğunun dışında, cilt hastalıkları içinde zeytinyağında ezilip merhem yapılıyormuş.

Zeytinyağlı Sarımsaklı Kaya koruğu
 
500gr Kaya koruğu 4 Yemek kaşığı zeytinyağ 3 diş sarımsak ½ Limon suyu ve limonun kabukları 4 yemek kaşığı üzüm sirekesi
Yazar:
Malzemeler
  • 500gr Kaya koruğu
  • 4 Yemek kaşığı zeytinyağ
  • 3 diş sarımsak
  • ½ Limon suyu ve limonun kabukları
  • 4 yemek kaşığı üzüm sirekesi
Hazırlanış
  1. Kayakoruğunun dallarını makas ile ayıkladıktan sonra, buharda pişirme aparatının içine koyarak tencerede pişiriyoruz. ( Suda haşladığınızda, kendi acılığı suya geçtiğinden, yerkende o acılığı hissediyorsunuz. ( Denendi )
  2. Ayrı bir tavada sarımsakları soteliyoruz, kısık ateşte sarımsağın o eşsiz aromasının yağ'a geçmesi için yaklasık 2 dk kadar sarımsakları çeviriyoruz. Arzu edilirse, kuru acı biberde eklenebilir.
  3. Yaklaşık 5dk orta ateşte sarımsaklar ve kayakoruğunu, ve ince dilimlediğimiz bir kaç limon kabuğunu kavuruyoruz.
  4. Ateşten almadan önce limon suyunu ekleyip bir çevirdikten sonra ateşi kapatıyoruz.
  5. Ateşten aldıktan sonra, sirkeyi ekleyip bir gece buzdolabında bir kapta bekl
Toplam 1 sayfa, 1. sayfa gösteriliyor.1