Kırmızı Mercimek Çorbası

Kırmızı Mercimek Çorbası

kırmızı-mercımek

Kırmızı Mercimek Çorbası

Tarifi ilk görenler yinemi mercimek çorbası tarifi dediklerini duyar gibiyim. Ama emin olun benim gibi

mercimek çorbası müptelası birine bile yeni bir lezzet geldiyse çok seveceksiniz. Ağzınızı sulandıracak

bir kırmızı mercimek çorbası olduğunu belirtmek isterim. Alışılmış mercimek çorbasına göre daha

lezzetli.

Çocukken, ara ara oruç tuttuğumuz günleri hatırlıyorumda, annemin ramazanda yaptığı çok özel

tarifleri vardı. Mercimek çorbası, fırında salçalı bezelyeli kuzu incik. Hatta geçenlerde Anne sen dur ben

sana yapacağım dedim ama pek benzetemedim lezzetini. Anne elinin değdiği herşey bu hayatta bir

başka lezzetli. Et sote annemin ramazan menüsünde bulunan nadide yemeklerden bir tanesidir.

Yıllarca taklit etmeye çalıştıysamda kati surette tutturamadım.

Güzel hatıraların olduğu, eski günleri, aile büyüklerimizi andığımız yada onlarla halen paylaşmaya

devam ettiğimiz nice ramazanlara dileği ile…

 

Kırmızı Mercimek Çorbası
 
Yazar:
Malzemeler
  • 3 yemek kaşığı zeytinyağ
  • 1 ince doğranmış orta boy soğan
  • 1 ince doğranmış havuç
  • 1 çaykaşığı kekik
  • 1 tatlı kaşığı toz kimyon
  • 350gr kırmızı mercimek
  • 1 litre tavuk suyu yada 2 adet tavuk bulyon
  • 2 adet defne yaprağı
  • 2 yemek kaşığı limon suyu
  • tuz
  • Taze çekilmiş karabiber
  • 2 Yemek kaşığı kıyılmış maydanoz
Hazırlanış
  1. Yağı geniş bir çorba tenceresinde orta ateşte kızdırın
  2. soğanları ve havuçları yumuşayıncaya dek 5 dk yağda kavurun
  3. kekik ve kimyonu ekleyin baharatların aromasını vermesi için 2-3 dk daha kavurun
  4. Mercimekleri ve defne yapraklarını ekleyin ve tavuksuyunu yada içmesüyü ardından 2 adet
  5. bulyonu ekleyin ve kaynamaya bırakın.
  6. Çorba kaynadıktan sonra, tencerenin kapağını, yarım açık bırakarak yaklaşık 30 dk kısık ateşte
  7. mercimeklerin yumuşamasını için bırakın.
  8. Defne yaprağını tencereden alıp, 1 kaşık limon suyunu ekleyip el blenderi ile pürüzsüz kıvama
  9. gelene kadar çekin. Blendir'ı az yatay tutarak çekersenız, pürüzsüz kıvama çok çabuk
  10. gelecektir.
  11. Maydanoz ile 1 kaşık limon suyunu ekledikten sonra sıcak olarak servis edebilirisiniz.

 

Ekşili nohutlu mantı çorbası

Ekşili nohutlu mantı çorbası

 ekşili mantı çorbası

Öncelikle, 2013’te yitirdiğimiz bir çok değer ve değerli insanın ardından 2014’ün tüm dünya’ya ve Türkiyemize bütün güzellikleri ve huzuru getirmesini dileyerek 2014’ün ilk tarifini yazmaya başlamak istiyorum.  Yitirdiklerimiz hakkında yazılacak, yüzlerce satır olmasına rağmen, bir yemek blog’u konseptini aşmadan, bügünki iştah kabartıcı, hafif kilo yapıcı tarifime geçmek istiyorum.

Kilo yapıcı diyorum, yanlış anlamasın, özellikle tariflerimi geliştririken ve denerken, en az yağ ve kalorili besinleri seçmeye özen gösteriyorum. Bazı durumlar hariç tabikide, özellikle karidesli  tariflerim mesela.

Yemek güzeldir, kilo almasıda olmasa, daha güzel olur düşüncesi ile yola çıkarak yemek yapmaya devam  ediyoruz.

 

Tatlı lezzetler ve ekşili tadlar ile pek aram iyi olmamasına rahmen, benim için kabul edilir ekşilikteli yemeklerden bir tanesidir. Hazırlaması son derece kolay ve bir okadarda lezzetli bir tarif.

 

 Ekşili Nohutlu Mantı Çorbası

Malzemeler

  • 1 Su bardağı mantı
  • 1/2 Su bardağı nohut
  • 1 Yemek kaşığı Nar ekşisi
  • 1 Tatlı kaşığı Biber salçası
  • 1 Tatlı kaşığı Domates salçası
  • 2 Diş sarımsak
  • 1 Tatlı kaşığı tereyağ
  • Pulbiber
  • Nane
  • Tuz Karabiber
  • 2 yemek kaşığı zeytinyağ

Hazırlanışı

  • Hazırda haşlanmış Nohut’umuz yoksa nohutları 8dk duduklu tencerede haşlıyoruz.
  • 1 1/2 litre suyu kaynatıp, 1 çay kaşığı tuz ekledikten sonra,  mantıları haşlamaya bırakıyoruz. Nohutlar yeteri kadar pişmemiş ise mantılar ile birlikte pişmesi için tencereye eklenebilir.
  • Mantı pişerken, ayrı bir tencerede, zeytinyağ’da önce sarımsakları hafif kavururyoruz. Sarımsağın aroması zeytinyağ’a geçtikten sonra salçaları ekliyoruz ve azar azar su ekleyerek, salçaların çözülmesini sağlıyoruz ( Krema kıvamında olmalı, fazla sulu olursa, corbayıda sulandırabileceğinden lezzeti bozabilir. )
  • Salça karışımı kaynamaya başladıktan sonra nar ekşisini ekliyoruz. ( Nar ekşisinin miktarıni, damak tadınıza göre  azaltabilir yada yükseltebilirsiniz. )
  • Mantılar’ın piştiğinden emin olduktan sonra, hazırladığımız salça karışımını ekliyoruz ve iyice karıştırdıktan sonra hafif kaynamaya bırakıyoruz.
  • Son olarak, tereyağını küçük sos tenceresinde,  eritip hafif yanmasını sağlıyoruz. Yandığını o eşssiz kokusundan anlayacaksınız ve altını kapatıp pul biber ve naneyş ekleyiz hafif karıştırdıgınızda köpürmeye başlayacaktır.
  • Tereyağ lezzetlendirmesini çorbaya ekledikten sonra servis edebilirsiniz.

Kısa Notlar

Nohutların düdüklü tencerede pişmesi ortalama 8dk sürmektedir. Hazırda nohutunuz yok ise bu şekilde nohutları haşlayabilirsiniz. Ayrıca fazla olan haşlanmış nohutları küçük ağzı kapalı yada buzdolabı poşetlerine bölerek, dondurucuda dondurarak ileride yemeklerinizde kullanabilirsiniz.

Number of servings (yield): 4

Rating 4 Stars:  ★★★★☆ 1 review(s)

Copyright © Salih Enes Özbayoğlu.

Fransız Soğan Çorbası

Fransız Soğan Çorbası

 

Tam fransızların lezzetini tutmasada, evimizde neden yapıp denemeyelimki ? İlla şarap eklememizli lazım bir yemeğe ? Bence hayır,  farklı alternatiflerle ve kendi damak zevkinize göre her tarihi harmanlayabilir ve yeni lezzetler ortaya çıkartabilirisniz.

Fransız Soğan Çorbası

Malzemeler

  • 2 Büyük Soğan
  • 1 Yemek kaşığı tereyağ
  • 1 yemek kaşığı sıvı yağ
  • 1/2 çar bardağı üzüm sirkesi ( 1 Bardak beyaz şarap )
  • 3 küp şeker
  • 1 litre tavuk suyu / 1 adet jöle tavuk bulyon
  • Tuz, arzu edildiği kadar

Hazırlanışı

  • Soğanları ortadan ikiye böldükten sonra, ince jülyen dilimliyoruz.
  • Geniş bir tencereyi kısık ateşte ısıttıktan sonra, soğanları, tereyağ’ı ve şekerleri ekliyoruz.  Kısık ateşte yapılmasının sebebi, soğanların içindeki şekerin açığa çıkması ve karamelize olma işlemini başlatmasıdır ve ayrıca tereyağın yanmaması içindir.  Arzu edilirse, 1 yemek kaşığı sıvı yağ eklenerek karamelize bu şekilde yapılabilir ve sonradan ekleyeceğiniz  tereyağ’ın yanma riskinide ortadan kaldırılmış olabilirsiniz . Ekstra  Şeker eklememizin sebebi, karamelize işlemini hizlandırmak ve daha fazla karamel elde etmektir.
  • Karemlize olma işlemi ortalama 30dk ila 40 dk arası sürmektedir. Bu süreçte tencerenin tabanı kararabilir. Nekadar çok karalik olursa çorbanın lezzetide okadar güzel olacaktır ve çorba rengini bu karamelize işleminden almaktadır. Su eklediğinizde, şekerden gelen koyu renkteki karameller çozülüp  çorbaya rengini verecektir.
  • Çorbanın gerçek yapılışında beyaz şarap kullanılmaktadır. Şarap yerine sirke kullanmayı tercih ettim. Şarap gibi çorbaya ozgun aroma veremesede yemeklerimize şarap koymaya pek alışık bir millet değiliz en nihayetinde.  Sirke / Şarap eklenirken ateşin altı açılıp sirke / şarapın üçmasi sağlanmalıdır.
  • Bulyon’u yada kendi hazırladığınız tavuk suyunu ekleyip orta ateşte 10 dk kaynamaya bırakıyoruz.
  • Baget ekmeği yada günlük ekmeği, ister çorba  üstüne ekleyip üzerine rende kaşar ekleyıp fırında eritebilirsiniz yada benim yaptığım gibi fırında yuksek ısıda dilim ekmek üzerine kaşar eritip, sonra bunu çorbanın içine yerleştirerek servis edebilirisiniz.
  • Çorbada kullanılan asıl peynirler Edam peyniri yada Gauda peyniridir. Evlerimizde sıklıkla bulunan bir peynir çeşidi olmadığından yada hiç ilginizi çekmemiş bir peynir cinsi olabileceğinden, ben Kolot peyniri kullandım arzu eden tost kaşarı yada evinizdeki kaşarı rendeleyip çorbanın ustune serdikten sonra kase ile fırınlayabilir yada dilim ekmek üstünde servis yapabilirsiniz.

Afiyet olsun

Number of servings (yield): 2

Reyting 3 Yıldız:  ★★★☆☆ 1 review(s)

Copyright © Salih Enes Özbayoğlu.

Naneli Mercimek çorbası

Naneli Mercimek çorbası

Hergün yapılasa, yemekten yada içmekten bıkmadığınız sevdiğiniz yemekler vardırya.. Benim için top-10 listesinde bulunur mercimek çorbası.  Özellikle, naneli tereyağ ile naneyi karıştırdınızmı işte orda lezzet bombası patlıyor. Azda acı katıldımı muhteşem.

 Naneli Mercimek Çorbası

Malzemeler

  • 2 Su bardağı kırmızı mercimek
  • 1 Adet soğan
  • 1 tatlı kaşığı kuru nane
  • 1 Yemek kaşığı sıvıyağ
  • 1Çay kaşığı kimyon.
  • 1 yemek kaşığı tereyağ

Hazırlanışı

  • Mercimekleri güzelce soğuk suda yıkadıktan sonra, 1 litre suda haşlıyoruz.
  • Haşlarken, oluşan beyaz kabarcıklar ve köpükleri kaşık ile alıp atıyoruz.
  • Soğan’ı bütün halde kaynayan suya’a atıyoruz.
  • Mercimekler, piştiğinde patlak patlak olacaklar ve çorbanın rengi yeşil’e dönecek.
  • Mercimeklerin pişmesinden sonra, isterseniz soğanı içinde tutarak blenderdan geçirebilirisniz yada içinden alabilirisiniz.
  • Çorbanızın yoğunluğu tamamen sizin damak zevkinizi göre, kimimiz yoğun sever, kimimiz sulu sever. Yoğunsa istenilen kıvama gelene kadar kaynar su eklenebilir.
  • Kimyon’u ekleyip karıştırıyoruz. Kimyon eklenmesindeki sebep, mercimeğin gaz yapmaması için. ( Kimyon, tereyağ’ınada eklenebilir. )
  • Aruz ederseniz, blenderdan geçirerek kremamsı bir kıvam yakalayabilirisiniz, arzu eden mercimek tanelerini hissederek çorbaları içebilirler.
  • 1 yemek kaşığıTereyağ ve 1 yemek kaşığı sıvı yağ’ı sos tenceresinde tereyağı eritip hafif yaktıktan sonra altını kapatıp kuru nane’yi yağ’a ekliyoruz ve tencereyi sapından tutatarak sallıyoruz naneler karıştıkça yağ köpürmeye başlayacak ve çok güzel bir aroma burnunuza gelecek. ( Kimyon’u tereyağ’ a ekleyip çorbaya eklerseniz kokusu ve aroması çorbaya aşırı işliyor. Pul biber ekleyerek çorbaya 2. bir süper lezzet ve hafif acı tad vermiş olursunuz. )
  • Yağı çorbamıza ekliyoruz ve karıştırırıyoruz.

Limon suyu ile servis edebilirsiniz.

 

Number of servings (yield): 4

Reyting 4 Yıldız:  ★★★★☆ 1 review(s)

Copyright © Salih Enes Özbayoğlu.

Yulaflı Yayla Çorbası Yoğurt Çorbası

Yulaflı Yayla Çorbası Yoğurt Çorbası

 ENS_1776-Edit (Copy)

Çorba top-10 Listemde bulunan ve soğuk kış aylarında vaz geçilmez bir çorbadır. Tarif’i hazırlarken, amaç soğuk ayran çorbası yapmaktyı fakat sonradan sıcağına döndük.

Tarif tamamen eşime aittir, yapımı ve yazımı. Kendisi her nekadar yemek konusunda iddalı olmasada, harikalar yaratıyor.

 Yulaflı Yayla Çorbası Yoğurt Çorbası

Malzemeler

  • Yarım su bardagi yulaf
  • 1.5 su bardagi yoğurt
  • 1yumurta
  • 1çorba kaşığı un
  • 1 tutam güvey çiçeği (guvey otu)
  • 1 tatli kaşığı Kuru nane
  • Tuz
  • Pulbiber
  • 10gr(kibrit kutusunun yarısı )tereyağ

Hazırlanışı

  • Yarim su bardagi yulaf yarim litre suda 8-10 dakika haslayın ,ocagin altini kapatıp ve soğumaya alın(gerekirse 1 bardak kadar soğuk su ilave ederek soğumasini kolaylastirın)
  • Ayri bir kapta yogurt’du , 1 yumurtanin tamaminı ,un pürüzsüz hale gelene kadar çırpın
  • Yulafli su soğuduğunda ocağın altini acın ve  kaptaki yoğurt karisimi yavas yavas corbayi karistirarak ilave edin (bu sekilde yoğurdun sicak suda kesilmesini onlemis olursunuz)
  • Kaynayana kadar orta ateste karıştırın
  • Çorbanin suyu yetersiz ise kaynayinca sicak su ilave edin
  • Corbamiz pisince alti kapatilir ve uzerine istenilen miktarda tuz ve guveycicegi serpistirilir.
  • Ayri bir sos kasesinde tereyağını eritip, yağın hafif yanmasını bekledikten sonra, ocağı kapatıp, sırası ile nane ve kırmızı pulbiber ekleyip,
  • Baharatın aromasını vermesini bekledikten sonra kizgin yagi corbanizin uzerine dokerek servis yapabilirsiniz.
  • Klasik yayla corbasini yulaf ile yaparak hem saglikli,az kalorili, lezzetli bi corba elde edebiliriz
  • Ayrica icine koydugumuz guvey cicegi, nane ve az miktarda pul biber yogurt ile birlesince enfes bir koku ve lezzet olusuyor.

Copyright © Salih Enes Özbayoğlu.

Zencefilli Balık Çorbası

Zencefilli Balık Çorbası

Zencefilli Balık Çorbası

 

 

Özet:  Tarif, bir gece öncesinden kalan ızgara levreğin kalanlarından  ne yapabilirim diye düşürken, bir zamanlar  yazlıkta karadan tuttuğum  kaya balıklarından, Annemin yaptığı nefis balık çorbası geldi aklıma ve bu tarif doğdu.

Malzemeler

  1. Pişmiş balık parçaları. ( derisi ve kılçıkları ayıklanmış)
  2. 2 diş sarımsak
  3. 5 adet arpacık soğanı
  4. Karabiber taneleri
  5. 2 Adet defne yaprağı
  6. 1 Tutam dereotu
  7. 1 adet yumurta
  8. 1 Limon
  9. 1 çay kaşığı zencefil tozu, yada 1 çay kaşığı taze zencefil rendesi
  10. su
  11. 3 Yemek kaşığı Zeytinyağ

Hazırlanışı

  • Arpacık soğanını,ince, ince dilimliyoruz ve zeytinyağda soteliyoruz.
  • Sarımsakların kabuklarını soyduktan sonra, rendeleyip soğanlar ile birlikte sotelemeye devam ediyoruz. Tahmini 2,3 dk
  • Balık parçalarını eklıyoruz ve soğan ve sarımsağın aromasını alması icin cok az ateşte çeviriyoruz.
  • 1 Litreden az su ekliyoruz ve hafif ateşin altını açıyoruz.
  • Defne yaprağını, zencefili ve karabiber tanelerini ekleyerek karıştırıp kaynamaya bırakıyoruz.
  • Terbiyeyi, çorbanın altını kapattıktan sonra, aynı yonde karıştırırken doküyoruz.
  • Tekrar ateşi açarak çorbanın 2,3 dk daha kaynamasını sağladıktan sonra, dere otlarını yarım santim olacak sekilde doğruyoruz ve çorbaya ekliyoruz.
  • Arzu edenler taze soğan’ın yaprak kısmını kıyarak ekstra içine ekleyebilirler.
  • terbiyede kullandığımız limon’un kabuklarından rendeleyerek aroma vermesi icin çorbaniza ekleyebilirsiniz.

Kısa Notlar

Terbiyenin Hazırlanışı: Yumurta’yı ve 1 adet limonun suyunu bir kasede çırpın, kaynayan çorbadan kaşık ile azar azar, karışıma ekleyerek çırpmaya devam edin.

Preparation time: 15 minute(s)

Cooking time: 30 minute(s)

Number of servings (yield): 4

My rating 4  Yıldızlar:  ★★★★☆ 1 review(s)

 

 

 

Toplam 2 sayfa, 1. sayfa gösteriliyor.12