Dana Kaburga

Dana Kaburga

 

dana kaburga

Dana Kaburga

Gourmet garaj bi gözüme takıldı.  Fakat onunden geçtim gittim.  Amac yemek değil, kargo yu aramaktı. Google maps’ve iphone lardakı kıytırık haritalarla cebelleştikten sonra  buldum ama kapanmış. Yaşadığım hüsrandan sonra, aklımda ne yesem, ne içsem, ne pişirsem ler dönüp dolaşmaya başladı bir anda  Binlerce fikir ve canlandı, kokular zihnimde dolaşmaya başamıştıkı sonra tombul kaburda ile tanıştık.  Evde et yapmayıda pek sevmiyorum, kokusu 2 gün çıkmıyor. İç dünyamdakı, ikna girişimleri olumlu sonuc verdi ve topuklarımı sürte sürte, marketin yolunu tuttum. Hava sıcak, nem, ter, sıcak “aboooww” dedirtir cinsten bir işkenceydi.

Market’e girdikten sonra, sessiz bir tur attım , sebzeleri yokladım, domatesleri kokladım, sonra kafamda sebzelik bir fotoğraf canlandıramadığım için et reyonu’na ufak adımlarla ilerleme başladım. Peynir reyonu, mezeler, sarküteri reyonlarını ince ince kestiktan sonra etlerin karşısındaydım.

Kasap çalışanları ile az biraz sohbetten sonra, elimde tombulmu tombul bir et ile evin yolunu tuttum. Bu sırada yanında ne yapsam ne sos hazırlasam onu duşunuyordum. Yolda yururuken birşeyler düşünüyorsam, illaki bir iki tokezleme, kaldırımı son anda fark etme gibi durumlarla karşılaşırım ve nitekim olduda. Kafamı bir yerlere çarpmamda çok meşhurdur.

dana_kaburga

Eve girdikten sonra, atmosferik basıncı ayarlamak için, once muzik sonra Klima ruh ve beden sağlığı için açılıyor ardından, et oda sıcaklıgına düşmesi icin beklemeye alınıyor. Et yapısı geregi, soğuk yada yarı donmuş pişirirlmemeli. Et lif yapısı gereği, lifler birbiri ile sıkı sıkıya dosttur, sıcak vurdugunda kendini salmaya başlar ve bu denge ayarlanamazsa, et suyunu salmaya başlar ki, bu biz istemiyoruz. Et yicez, kösele değil.  Büyle büyük tombul bir eti nasıl pişirilmelidir? Aylar önce hazırladığım yazıma göz atmanızı öneririm.

 

dana pirzola

Tarif: Dana Kaburga Izgara

Malzemeler

  • 1 Adet 500gr Dana kaburga
  • 4 Tutam Nane
  • 1 Tatlı kaşığı Hardal
  • 1 Tatlı Krema balsemik sosu
  • 1 Adetet küçük kuru acı biber.
  • 1 Adet Kakule
  • Tuz
  • Karabiber
  • 1 Tatlı kaşığı zeytinyağ
  • 1 top sarımsak
  • 2 Adet Kırmızı biber

 

Hazırlanışı

  • Kızdırılmış döküm tavada etin iki yüzünü mühürlüyoruz. Ortalama 5 Dk bir yüz.
  • Fırın’ı 200 derecede ısıtıp, mühürleme işleminden sonra, tava ile fırın’da pişirmeye devam ediyoruz. top sarımsağıda soyulmamış halde tavaya koyuyoruz.
  • Ayrı bir tavada, kırmızı biberleri, julien kestikten sonra soteleye başlıyoruz, bu işlem yapılırken, sarımsakları butun halde atıyoruz.
  • Naneleri havanda, zeytinyağ, krema balsemik, hardan ve kakule tohumlerı ile iyide ezip püre kıvamına getiriyoruz.
  • Etler frında pişerken, cok duman yapabilir, mutfak kapısı kapalı, camlar ve aspirator son hızda. her 5dk’da bir fırın kapagını acarsanız duman dısarı çıkmış olur. Fırnınız kokmaz.
  • Etin mühürleme işleminden sonra tahmini pişme süreleri  6-7 DK Orta pişmiş, 8-9 DK iyi pişmiş.

Afiyet olsun.

 

 

 

 

Limonlu Zencefilli Defneli Levrek Izgara

Limonlu Zencefilli Defneli Levrek Izgara

 

Limonlu Zencefilli Defneli Levrek Izgara

Balık yemenin insan üzerinde bıraktığı ayrı bir keyf vardır. teferruatı zordur, ve bir sanatkarlık ister balık yemek. Kimsi elleri ile yer kimisi çatal bıcak kullanır, her ne şekilde yenirse yensin lezziti ve besleyici ozelliği ile tartışılmaz bir besin kaynağı.

Kimisi Rakısız yersen mundar olur der, kimisi elleri ile bir heykel traş gibi şaheserler yaratarak yer.

Balık  tutmak, insan üzerindeki stressi ve dunyevi dertleri  anında alır, oan tek odaklandıgınız nokta balık vurdumu vuracakmı. Kamışı açarsınız, çaparinizi takarsınız , gerdirerek bogazin serin sularına sallarsınız oltanızı, ve sabırla, ozenle pür dikkat balıkların oltznızdaki zalim ignelere yakalanmasını beklersiniz.

Unutmadan, balık ilk vurdumu hemen makarayı sarmayın, bekleyin olta bir dolsun.

Sonra balığın cinsine gore hızlı yada yavaş çekin, oltadan balıkları alırken ben hep iğneleri ellerime batırmışımdır.

 

Malzemeler:

  • 4 Adet Temizlenmis Levrek
  • 2 Adet limon
  • Taze karabiber
  • Tuz
  • 1 yemek kaşığı Biber salçası
  • 10 Yaprak defne yaprağı
  • Toz zencefil
  • Kimyon
  • pul biber

 

 

Hazırlanışı:

  • Temizlenmiş balıkları iyicene yıkıyoruz 10 Dk. kadar tuzlu suda bekletiyoruz, pesinden durulayıp iyice kuruluyoruz.
  • İç dolgunun hazırlamadan önce,  tuz , taze karabiberi ve toz zencefili   güzelcene balığın içine yediricez. peşinden, ( Zencefili cok az kullanmanızi öneririm fazlası alışık olmadığımız bir acı tad veriyor.
  • İkinci iç doldu malzemesi olarak biber salçasına, kimyon zeytinyağ, karabiber, tuz, ekleyerek iyice karıstırınız.
  • Limonları dilimliyoruz ( ne çok kalın, ne çok ince ) limonları balığın içine teker teker 3 tane gelecek sekilde yerleştiriyoruz. ) Boyun kısmına dilimlenmiş limonu yarım koyabilirsiniz.
  • Limondan sonra defne yapraklarını yıkayıp 3 er adet olacak sekilde icine yerlestiriyoruz,
  • Bu şekilde buz dolabında min 30 dk bekletiyoruz.
  • Bekletirken kap icine 1 adet limon ve cok az zeytinyağ eklemeyi unutmayın.
  • soslamadan sonra  biber salcasını balığın önce içine ve sonra dişina suruyoruz
  • Son olarak balıgın karın kısmını ip ile bağliyacağiz , yalnız çok sıkı değil aksi taktirde baligin icindeki malzemeler pişmiyor ve aromasını balığa vermiyor.
  • Pişirmek icin isterseniz mangal, isterseniz ev izgarasi yada kapali izgaraları kullanabilirsiniz. Yaklasık 10 ila 15 dk icinde pişiyorlar
  • Ben pişirmek icin dokum tava kullandım.

Balığımızın yanına, kabukları iyice yıkanmış sarımsaklı,  karabiberli ve az tereyağlı patates püresi ile servis yapabilirsiniz, 2 ,3 demet Roka eklemeyi unutmayın

 

 

Tekirdağlı  Mostar Köftesi

Tekirdağlı Mostar Köftesi

Tekirdağlı Mostar Köftesi

 

Tekirdağlı  Mostar Köftesi

Beynelminel bir tarif oldu bu,Tekirdağ Mostar cuma akşamı ne yapsam ne yapsam diye düşürken Saroz donüşü aldığım kofteler aklıma aklıma. Eski şirketimizin karşısındakı Mostar köftecisinin yaptığı muhteşem köfteleri hatırmadım ve evde o ozlediğim tadı yakalamaya çalıştım.

 

Malzemeler :

  • Kişi Başı 10 Adet köfte
  • 1 Paket domates sosu
  • 1 Yemek kaşığı tereyağ
  • 1 Dal Maydanoz
  • Sarımsak tozu ( şart değil )
  • Karabiber
  • Tuz
  • 1 Adet küçük pide yada kızartılmış tost ekmeği

 

Hazırlanışı:

  • Köfteleri yakmada orta ısıda pişiriyoruz.
  • Sos tenceresinin icine, domates sosunu döküyoruz
  • Taze karabiber rendeliyoruz, çay kaşığından az zeytinyağ, tuz ve sarımsak tozunu ekliyerek domates sosunu pişiriyoruz.
  • Ekmekleri yada pideyi once kızartıyoruz, sonra küp şeklinde kestikten sonra çok kısa kızgın tereyağda ceviriyoruz. ( İsteyen çok az bulyon toz ekleyebilir ayrı bir lezzet veriyor )
  • Tereyağ’ı küçük bir tavada eritiyoruz ve çok az yanmasını bekliyoruz. ıskenderin üzerine dökülen yağ gibi kokacak.
  • Kızarmış ekmekleri bir tabak üztüne alıyoruz, uzerine kofteler domates sosu ve tereyağ ekleyoruz
  • Maydanozlar süs için, tabak üzerine 2,3 yaprak koyabilirsiniz
Afiyet olsun.

Not: Bir kaşık yoğurdu unutmayın.

 

*Mostar Köftecisi halen açıksa, yenibosma Merkez mah. Uzerinde Yalcinlar’ın altında. Sağ tarafında Ford Eresinler var. sizinde o taraflara işiniz düşerse mutlaka deneyin.

Çeltik Kebabı

Çeltik Kebabı

Çeltik KebabıMutfaklara şenlik

Çeltik Kebabı

Açıkçası yapımı zormu, kolaymı pek anlamadım tek bildiğim patatesleri rendelerken, lazer bileyli rende kullanmayın 3 parmak ucunu traşladım bu sayede. Ambiyane bir tabir olacak ama kanlı ve canlı derlerya, benim tarifte kanlı oldu hafif. Suan parmaklarım düzeldi fakat eşim dikkatsiz olduğum için bayağı surat astı.

Türk kültürünin eşşsiz buluşlarından birtanesi aslında,  patatesin çıtır çıtır lezzeti, etin yumusak ve hafif karamelize aroması son olarak uzerine hafif yakılmış tereyağ ekledinizmi miğdeniz gözlerinize kadar çıkıyor.

 

Tarif: Çeltik Kebabı

Malzemeler

  • 3 Buyuk patates
  • 1 Adet Soğan
  • Yarım paket domates püresi
  • 1 Yemek kaşığı tereyağ
  • Tuz
  • Karabiber
  • Zeytinyağ
  • 2 Diş Sarımsak,
  • 1 Küçük Yoğurt

Hazırlanışı

  • Firitoz yada Kızartma yağını kizdirmaya başlayın,
  • Patatesleri once yıkayıp, kabuğunu soyuyoruz,
  • Kabukları soyduktan sonra, dıkkeylemesine, uzun bir şerit olacak şekilde rendeliyoruz. ( Parmak uçlarına Dikkat !! ),
  • Rendelenmiş patatesleri soğuk sudan gecirip suzulmeye alın
  • Süzüldükten sonra yarım avuç ölçeginde kızartın, ( Yarım avuç alınmasındakı sebep, patates fazla olduğu taktirde yapışıyor ve tane tane olmuyor )
  • Soğanları ince ince kıyarak zeytinyağda hafif kızarıncaya kadar kavurun,
  • Hafif kızarmiş soğan ile birlikte etleride iyice pişirin ( önce yüksek harlı ateş sonra kısık ateş ) ,
  • Eti ilk attığınızda ateşi en harlı seviyeye getirin, et suyunu hemen salmaması gerekıyor,
  • En son olarak ateşi kısın ve hafif su salmasını bekleyın. Salacağı su ile soganlar birleşince hafif karamelize bir sos oluşacak,
  • Domates Püresini küçük sos tenceresine dökün ve zeytinyağ ekleyerek kaynamasını bekleyin, kaynamaya basladığı vakitte, soson kıvamını tutturmak için arunuza ve damak tadınıza göre su ekleyin taze rende karabiber ve tuzunu ekleyerek karıştırın .
  • Son dokunuş olarak, tereyağ’ı bir tavada eritip uzerine cok az sivi yağ ekleyin ve cok az yanmasını sağlayın, rengi koyu sarıya dogru dönecek, cok yakarsanız icinde tortular olmaya başlar.
  • Sarımsakları iyice ezin ve yoğurda ekleyerek çırpın. Muhallebi kıvamına gelmesi gerekiyor.

Copyright © Salih Enes Özbayoğlu.

Tabak hazırlanışıda Bir kase icin önce etleri ekleyin üzerine patatesleri eklerin ve kasık ile bastırın. Tabağınıza kaseyi ters çevirerek  karışımı dökün. Sırası ile sarımsaklı yoğurdu domates salcasını ve en son tereyagı uzerine gezdirerek servis yapabilirsiniz.

Çeltik Kebabı

Soğuk Dereotlu Kabak Salatası

Soğuk Dereotlu Kabak Salatası

Soğuk dereotlu Kabak Salatası

Bu tarz mezeleri genelde evde gün yada annenizin arkadaşları geliyorsa yiyebilirsiniz.  Sizin işte oldugunuz vakitte masa üstü donatılır ve çatlayıncaya kadar yenir. Börekler, pastalar, kekler daha bir çok meze ve lezzetli yiyecek. Size sadece ya beğenilmeyenleri kalır veya Annem ve Eşim gibi düşünceli sevenleriniz varsa doyacağınız kadarını ayırırlar.

Malzemeler :

  • 2 Adet kabak
  • 2 Adet Salatalık
  • Yarım tutam dereotu
  • 2 Diş sarımsak
  • 2 yemek Kaşığı yogurt
  • 1 Yemek kasığı Mayonez ( Annem asla koymaz, nekadar ısrar etsemde nafile )
  • Zeytinyağ
  • Tuz
  • Taze karabiber

Hazırlanışı :

  • Kabakların, salatalıkların kabuklarını soyuyor ve ardından ister kalın ister ince rendeden geciriyoruz.
  • rendelendikten sonra listedeki malzemelerimizi sırası ile eklıyor ve kaşık ile yoğuruyoruz.
  • Isteyen mutfak robotundan geçirebilir, butun sebzelerin ve diger malzemelerin aromaları birbirine daha iyi karışacağından ğüzel olabilir.
  • Zeytinyağ’da ölçü belirtmiyorum arzunuza göre ekleyebilirsiniz, çok vıcık olmamak kaydı ile.
  • 30 Dk kadar buzdolabında beklettikten sonra servis yapabilirsiniz.
Kabak Sarma Bulgurlu Köfte

Kabak Sarma Bulgurlu Köfte

Kabak Sarma Bulgurlu Köfte

Kabak Sarma Bulgurlu Köfte

Uzun bir aradan sonra Blog ile ilgilenebiliyor olmak güzel. Aslına bakarsaniz pekte ilgilenecek vaktim yok, sebebini sorarsaniz evleniyorum 🙂 Uyariyorum şuan sizler ile paylaşacağım tarif kilo garantilidir. Dayanılmaz bir lezzet. Kaynağı kimdendir yada hangi yoreye aittir bilemiyorum, fakat zannediyorumki malatya yoresine ait bir yemek. Kabaklı bulgur köfte.

Kabak Sarma Bulgurlu Köfte

Malzemeler:

  • 4 adet Kabak
  • 1/2 Kg Köftelik Kıyma
  • Kimyon
  • karabiber
  • Pulbiber
  • Tereyağ
  • Yoğurt
  • Nane
  • 1/2 Kg Kötelik Kıyma
  • Yenibahar ( çok az )
  • 2 Diş sarımsak

Hazırlanışı:

  • Kabakların dış yüzeyini önce, soyma aletinin tırtıklı yüzü ile soyuyoruz.
  • Soyulan Kabakları 2 parmak kalınlıgında dograyıp, içlerini cıkartıp beklemeye alıyoruz.
  • Kıymayı bir kap içinde bulgur ile ve aruznuza gore baharat ekleyerek iyicene yoguruyoruz.  Kimyonnu çok sevdigimden biraz fazla koyuyorum, çig kofteye yakın bir kokusu oluyor. Arzuya göre 1 diş sarımdakta eklenebilir
  • Yoğurma işlemindden sonra bira süre dinlendirmeye alıyoruz.
  • Kabakların iclerini kıyma karışımı ile dolduruyoruz. Yanlız cok dolurmayın, suda hazlanırken buldurlar şişecegi icin sekilleri bozulabilir.
  • Orda boy bir tencere icine dizip uzerine yarım bardan su dokerek orta ateste pişiriyoruz. Yaklasık 15dk icinde pişmiş oluyor.
  • Pişen kabaklı köfteleri, yayvan bir tabağa alıyoruz, uzerine sarımsaklı yoğurt ve tereyağli nane ekleyip servis yapabililirsiniz.

Not: Aşırı sıcakken yoğurdu eklerseniz, yoğurt sıcaklatan etkilendigi icin goruntusu ve tadi bozulacaktır.

Toplam 6 sayfa, 4. sayfa gösteriliyor.« First...23456