Ekşili nohutlu mantı çorbası

Ekşili nohutlu mantı çorbası

 ekşili mantı çorbası

Öncelikle, 2013’te yitirdiğimiz bir çok değer ve değerli insanın ardından 2014’ün tüm dünya’ya ve Türkiyemize bütün güzellikleri ve huzuru getirmesini dileyerek 2014’ün ilk tarifini yazmaya başlamak istiyorum.  Yitirdiklerimiz hakkında yazılacak, yüzlerce satır olmasına rağmen, bir yemek blog’u konseptini aşmadan, bügünki iştah kabartıcı, hafif kilo yapıcı tarifime geçmek istiyorum.

Kilo yapıcı diyorum, yanlış anlamasın, özellikle tariflerimi geliştririken ve denerken, en az yağ ve kalorili besinleri seçmeye özen gösteriyorum. Bazı durumlar hariç tabikide, özellikle karidesli  tariflerim mesela.

Yemek güzeldir, kilo almasıda olmasa, daha güzel olur düşüncesi ile yola çıkarak yemek yapmaya devam  ediyoruz.

 

Tatlı lezzetler ve ekşili tadlar ile pek aram iyi olmamasına rahmen, benim için kabul edilir ekşilikteli yemeklerden bir tanesidir. Hazırlaması son derece kolay ve bir okadarda lezzetli bir tarif.

 

 Ekşili Nohutlu Mantı Çorbası

Malzemeler

  • 1 Su bardağı mantı
  • 1/2 Su bardağı nohut
  • 1 Yemek kaşığı Nar ekşisi
  • 1 Tatlı kaşığı Biber salçası
  • 1 Tatlı kaşığı Domates salçası
  • 2 Diş sarımsak
  • 1 Tatlı kaşığı tereyağ
  • Pulbiber
  • Nane
  • Tuz Karabiber
  • 2 yemek kaşığı zeytinyağ

Hazırlanışı

  • Hazırda haşlanmış Nohut’umuz yoksa nohutları 8dk duduklu tencerede haşlıyoruz.
  • 1 1/2 litre suyu kaynatıp, 1 çay kaşığı tuz ekledikten sonra,  mantıları haşlamaya bırakıyoruz. Nohutlar yeteri kadar pişmemiş ise mantılar ile birlikte pişmesi için tencereye eklenebilir.
  • Mantı pişerken, ayrı bir tencerede, zeytinyağ’da önce sarımsakları hafif kavururyoruz. Sarımsağın aroması zeytinyağ’a geçtikten sonra salçaları ekliyoruz ve azar azar su ekleyerek, salçaların çözülmesini sağlıyoruz ( Krema kıvamında olmalı, fazla sulu olursa, corbayıda sulandırabileceğinden lezzeti bozabilir. )
  • Salça karışımı kaynamaya başladıktan sonra nar ekşisini ekliyoruz. ( Nar ekşisinin miktarıni, damak tadınıza göre  azaltabilir yada yükseltebilirsiniz. )
  • Mantılar’ın piştiğinden emin olduktan sonra, hazırladığımız salça karışımını ekliyoruz ve iyice karıştırdıktan sonra hafif kaynamaya bırakıyoruz.
  • Son olarak, tereyağını küçük sos tenceresinde,  eritip hafif yanmasını sağlıyoruz. Yandığını o eşssiz kokusundan anlayacaksınız ve altını kapatıp pul biber ve naneyş ekleyiz hafif karıştırdıgınızda köpürmeye başlayacaktır.
  • Tereyağ lezzetlendirmesini çorbaya ekledikten sonra servis edebilirsiniz.

Kısa Notlar

Nohutların düdüklü tencerede pişmesi ortalama 8dk sürmektedir. Hazırda nohutunuz yok ise bu şekilde nohutları haşlayabilirsiniz. Ayrıca fazla olan haşlanmış nohutları küçük ağzı kapalı yada buzdolabı poşetlerine bölerek, dondurucuda dondurarak ileride yemeklerinizde kullanabilirsiniz.

Number of servings (yield): 4

Rating 4 Stars:  ★★★★☆ 1 review(s)

Copyright © Salih Enes Özbayoğlu.

Patates Köftesi

Patates Köftesi

Masamın duvarında asılı duran bir liste var ve bu listede yapılacak yemeklerin listesi bulunuyor.  Şuan o listyeye ne kadar sağdık kaldım bilmiyorum ama, patates köftesi onlardan birtanesiydi.  Mevsimsel olsa gerekki,  kilo aldığımı hissediyorum.  Bu çalıştığım şirktin bulunduğu binadaki lokantaların, cafelerin kapansından olsa gerek. Hergün ev yemekleri yerkern, son 2 aydır fast food denilen illet ile karnımızı doyuruyoruz.  Yemek yemekten çok, onları hazırlamak, mutfakta vakit geçirmek ve yapıldıktan sonra sizlere görselini yetiştirebilmek için hazırlık yapılması, aksesuar seçilmesi süslenmesi gibi eğlenceli ve bir okadarda yorucu etraf batıran süreçlerden geçiyor.

Bu tarifi arzu eden fırında yuksek ayarda ızgara modunda’da kızartılabilir. Amaç dış yüzeyinde kuru ve katı bir tabaka oluşturup, patates’in hem dağılmamasını hemde lezzetine lezzet katmak için yapıyoruz.

 Patates Köfte

Malzemeler

  • 4 Büyük Patates
  • 100gr Beyaz Peynir
  • 1 Demet Dereotu
  • tuz
  • 1 Yemek kaşığı taze karabiber
  • 1 Yemek kaşığı kimyon tohumu ( 1 çay kaşığı toz kimyonda kullanılabilir.
  • 1 Yemek kaşığı zeytinyağ
  • 1/2 Çaykaşığı pul biber
  • 4 yemek kaşığı yoğurt
  • 3 Diş sarımsak
  • 1 Yemek kaşığı Mayonez
  • 3 Yemek kaşığı un

Hazırlanışı

  • Patatesleri soyduktan sonra, suda pişinceye kadar haşlıyoruz. Ortalama 20dk sürmekte
  • Patatesler haşlandıktan sonra, ezme aparatı ile iyice püre haline gatiriyoruz.
  • beyaz peynirin tam parçalanması için zeytinyağ’ını dökuyoruz ve çatal ile iyice eziyoruz.
  • ezilen beyaz peynirin aromalanması için arzu ettiğiniz kadar karabiber, pul biber ev tuz ekleyebilirisniz. Peynir ezmesini  patates püresine ekliyoruz, 1 adet yumurta kırıp ve 3 yemek kaşığı un ekleyip karıştırıyoruz.
  • Dereotu’nu kıydıktan sonra damak zevkinize göre, tuz karabiber eklediklen sonra tekrar karıştırıp beklemeye alıyoruz. Ortalama 20dk bekletmenizde fayda var baharatların aromalarının içine işlemensine yardımcı olacaktır.
  • Pişirme kısmını, firitözde yapmanızı öneririm. Tavada kızarttığınızda, yağın ısısı sürekli düşeceğinden patates topları dağılarak, yağ’ın içine dağılmakta.

Sos

  • 4 yemek kaşığı yoğurdu 1 yemek kaşığı mayonez ile karıştırıyoruz.
  • 3 Diş sarımsağı rendeledikten sonra karışıma ekliyoruz.
  • 1 Yemek kaşığı zeytinyağ
  • Dereotunu ince kıydıktan sonra karışıma ekliyoruz, damak tadınıza göre tuz ve kararbiber ekledikten sonra bütün malzemeleri iyicene karıştırıp bir süre buzdolabında bekletiyoruz.

Number of servings (yield): 3

Rating 5 Stars:  ★★★★★ 1 review(s)

Copyright © Salih Enes Özbayoğlu.

Biber ve Domates Dolması

Biber ve Domates Dolması

biber-dolmasi

 

 Biber ve Domates Dolması

Malzemeler

  • 500gr Dolmalık Kıyma
  • 2 Ortaboy soğan
  • 1 Domates
  • 1 Tutam Maydanoz
  • 2 Çay kaşığı kimyon
  • 1 Çay kaşığı pul biber
  • 1 Çay kaşığı Tuz,
  • 1/2 Çay kaşığı karabiber
  • 1 Yemek kaşığı domates salçası
  • 1/2 çay bardağı pirinç
  • 1/2 çay bardağı koftelik bulgur
  • 8 adet ortaboy dolmalık biber
  • 3 Adet ortaboy Domates
  • 3 Adet kırmızı biber
  • 1 tatlı kaşığı tereyağ
  • 1 yemek kaşığı zeytinyağ
  • 1/2 Su bardağı su
  • 1 Tatlı kaşığı biber salçası

Hazırlanışı

  • Soğanların soyduktan sonra, kök kısmı avucunuzun içine gelecek şekilde rendeliyoruz. Bu şekilde rendelerseniz, ellerinize zarar vermez ve avucunuz ile rahatça çok az güç uygulayarak rendeleyebilirsiniz.
  • Domatesleri ortadan ikiye bolerek, kabugu soymadan rendeleyip, elimizin içinde kalan kabuklu kısmını atıyoruz.
  • Karışıma baharatları ve butun malzemeleri ekleyip iyiçe karıştırıyoruz.
  • 1/2 Çaybardağı su eklip kıymanın kıvamını yumuşatiyoruz.
  • Maydanozları ince ince kıyıp kıymaya ekliyoruz.
  • Biberlerin sap kısımlarını çok kalın olmayacak şekilde kesiyoruz, saplı kısımları atmayın, pişerken üstüne kapatağız. Domateslerin içlerini alırken, ilk önce bıçak ile gobegibi daire yaparak kesip alıyoruz. Sonra  kaşık yardımı ile duvarlarını zedelemeden, içini boşaltıyoruz.
  • Biberlerin içerlerinde hava boşluğu kalmayacak şekilde dolduruyoruz ve geniş bir tencerenin içine diziyoruz.
  • 1/2 su bardağı  su ve 1 tatlı kaşığı salçayı sulandırıp tencerenin içine döküyoruz.
  • Yağları ekledikten sonra
  • Ortalama 40dk orta kısık ateşte pişmeye bırakıyoruz.

Number of servings (yield): 4

Reyting 5 Yıldız:  ★★★★★ 1 review(s)

Copyright © Salih Enes Özbayoğlu.

Kolay Cheese Cake

Kolay Cheese Cake

cheesecake

 Tatlı pek benim tarzım olmamasına rağmen, değişik bir tarif denemek istedim. Bu tarifi ünlü şef, Gordon Ramsey’den uyarladım, hazırlanışı çok kolay ve lezzetli.

Cheese cake’in ana maddesi olan Philadelphia Krem peyniri ülkemizde olmadığından, bu tarifi labne peyniri ile yapıyoruz fakat burda çok dikkat edilmesi gereken bir unsur var. Ülkemizdeki krem peynirler, ithal olanına göre hem çok daha yağlı hemde  sulu. Cheese Cake in kıvamının tutması için 800gr labne peynirini bir tulbent üzerine yayıp,  en az 2,3 saat bekletmeniz gerekiyor. Çıkan suya inanamayacaksınız. 800gr peynir bir anda 560gr civarına düşüyor. Peynir nekadar koyu kıvamda olursa hazırlayacağımız içte okadar yoğun olacaktır.

Benim önerim frambuazları donmuş kullanmayın, donmuş olduğu zaman asırı su salıyor.

 Kolay Cheese Cake

Malzemeler

  • 550gr Labne Krem peynir
  • 200gr frambuaz
  • 2 yemek kaşığı un
  • 160 gr şeker
  • 3 orta boy yumurta
  • 1 limon kabuğu rendesi

Hazırlanışı

  • Fırınımızı 180 derecede ısıtıyoruz.
  • Krem Peyniri, şeker ile derin bi kapta iyice çırpıyoruz, taki şeker taneleri kaybolana dek.
  • Yumurtaları, bir kase içinde az çırpıyoruz ve peynir karışımına 2 seferde ekliyoruz aynı anda un’uda ekliyoruz. Karışımı çok çırpmamaya özen gösterin, köpürmemesi gerekiyor.
  • limon kabuğu rendesini ve frambuazları karışıma ekliyoruz ve slikon spatula ile yavaşça karıştırıyoruz.
  • 23cm yada 26cm lik kelepçeli kek kalıbının içini iyice tereyağladıktan sonra, karışımı içine döküyoruz. ( 23cm lik kalıp kullanmanızı öneririm. )
  • Karışımı kalıba döktükten sonra, kalıbı tezgahınızın yüzeyine 2,3 kere vurun, bu sayede frambuazlar yuzeye cıkacak, varsa kabarcıklar kaybolacaktır.
  • 35 Dakika pişiriyoruz ve soğuduktan sonra kalıbı açabilirsiniz.

Number of servings (yield): 6

Reyting 4 Yıldız:  ★★★★☆ 1 review(s)

Copyright © Salih Enes Özbayoğlu.

Fransız Soğan Çorbası

Fransız Soğan Çorbası

 

Tam fransızların lezzetini tutmasada, evimizde neden yapıp denemeyelimki ? İlla şarap eklememizli lazım bir yemeğe ? Bence hayır,  farklı alternatiflerle ve kendi damak zevkinize göre her tarihi harmanlayabilir ve yeni lezzetler ortaya çıkartabilirisniz.

Fransız Soğan Çorbası

Malzemeler

  • 2 Büyük Soğan
  • 1 Yemek kaşığı tereyağ
  • 1 yemek kaşığı sıvı yağ
  • 1/2 çar bardağı üzüm sirkesi ( 1 Bardak beyaz şarap )
  • 3 küp şeker
  • 1 litre tavuk suyu / 1 adet jöle tavuk bulyon
  • Tuz, arzu edildiği kadar

Hazırlanışı

  • Soğanları ortadan ikiye böldükten sonra, ince jülyen dilimliyoruz.
  • Geniş bir tencereyi kısık ateşte ısıttıktan sonra, soğanları, tereyağ’ı ve şekerleri ekliyoruz.  Kısık ateşte yapılmasının sebebi, soğanların içindeki şekerin açığa çıkması ve karamelize olma işlemini başlatmasıdır ve ayrıca tereyağın yanmaması içindir.  Arzu edilirse, 1 yemek kaşığı sıvı yağ eklenerek karamelize bu şekilde yapılabilir ve sonradan ekleyeceğiniz  tereyağ’ın yanma riskinide ortadan kaldırılmış olabilirsiniz . Ekstra  Şeker eklememizin sebebi, karamelize işlemini hizlandırmak ve daha fazla karamel elde etmektir.
  • Karemlize olma işlemi ortalama 30dk ila 40 dk arası sürmektedir. Bu süreçte tencerenin tabanı kararabilir. Nekadar çok karalik olursa çorbanın lezzetide okadar güzel olacaktır ve çorba rengini bu karamelize işleminden almaktadır. Su eklediğinizde, şekerden gelen koyu renkteki karameller çozülüp  çorbaya rengini verecektir.
  • Çorbanın gerçek yapılışında beyaz şarap kullanılmaktadır. Şarap yerine sirke kullanmayı tercih ettim. Şarap gibi çorbaya ozgun aroma veremesede yemeklerimize şarap koymaya pek alışık bir millet değiliz en nihayetinde.  Sirke / Şarap eklenirken ateşin altı açılıp sirke / şarapın üçmasi sağlanmalıdır.
  • Bulyon’u yada kendi hazırladığınız tavuk suyunu ekleyip orta ateşte 10 dk kaynamaya bırakıyoruz.
  • Baget ekmeği yada günlük ekmeği, ister çorba  üstüne ekleyip üzerine rende kaşar ekleyıp fırında eritebilirsiniz yada benim yaptığım gibi fırında yuksek ısıda dilim ekmek üzerine kaşar eritip, sonra bunu çorbanın içine yerleştirerek servis edebilirisiniz.
  • Çorbada kullanılan asıl peynirler Edam peyniri yada Gauda peyniridir. Evlerimizde sıklıkla bulunan bir peynir çeşidi olmadığından yada hiç ilginizi çekmemiş bir peynir cinsi olabileceğinden, ben Kolot peyniri kullandım arzu eden tost kaşarı yada evinizdeki kaşarı rendeleyip çorbanın ustune serdikten sonra kase ile fırınlayabilir yada dilim ekmek üstünde servis yapabilirsiniz.

Afiyet olsun

Number of servings (yield): 2

Reyting 3 Yıldız:  ★★★☆☆ 1 review(s)

Copyright © Salih Enes Özbayoğlu.

Naneli Mercimek çorbası

Naneli Mercimek çorbası

Hergün yapılasa, yemekten yada içmekten bıkmadığınız sevdiğiniz yemekler vardırya.. Benim için top-10 listesinde bulunur mercimek çorbası.  Özellikle, naneli tereyağ ile naneyi karıştırdınızmı işte orda lezzet bombası patlıyor. Azda acı katıldımı muhteşem.

 Naneli Mercimek Çorbası

Malzemeler

  • 2 Su bardağı kırmızı mercimek
  • 1 Adet soğan
  • 1 tatlı kaşığı kuru nane
  • 1 Yemek kaşığı sıvıyağ
  • 1Çay kaşığı kimyon.
  • 1 yemek kaşığı tereyağ

Hazırlanışı

  • Mercimekleri güzelce soğuk suda yıkadıktan sonra, 1 litre suda haşlıyoruz.
  • Haşlarken, oluşan beyaz kabarcıklar ve köpükleri kaşık ile alıp atıyoruz.
  • Soğan’ı bütün halde kaynayan suya’a atıyoruz.
  • Mercimekler, piştiğinde patlak patlak olacaklar ve çorbanın rengi yeşil’e dönecek.
  • Mercimeklerin pişmesinden sonra, isterseniz soğanı içinde tutarak blenderdan geçirebilirisniz yada içinden alabilirisiniz.
  • Çorbanızın yoğunluğu tamamen sizin damak zevkinizi göre, kimimiz yoğun sever, kimimiz sulu sever. Yoğunsa istenilen kıvama gelene kadar kaynar su eklenebilir.
  • Kimyon’u ekleyip karıştırıyoruz. Kimyon eklenmesindeki sebep, mercimeğin gaz yapmaması için. ( Kimyon, tereyağ’ınada eklenebilir. )
  • Aruz ederseniz, blenderdan geçirerek kremamsı bir kıvam yakalayabilirisiniz, arzu eden mercimek tanelerini hissederek çorbaları içebilirler.
  • 1 yemek kaşığıTereyağ ve 1 yemek kaşığı sıvı yağ’ı sos tenceresinde tereyağı eritip hafif yaktıktan sonra altını kapatıp kuru nane’yi yağ’a ekliyoruz ve tencereyi sapından tutatarak sallıyoruz naneler karıştıkça yağ köpürmeye başlayacak ve çok güzel bir aroma burnunuza gelecek. ( Kimyon’u tereyağ’ a ekleyip çorbaya eklerseniz kokusu ve aroması çorbaya aşırı işliyor. Pul biber ekleyerek çorbaya 2. bir süper lezzet ve hafif acı tad vermiş olursunuz. )
  • Yağı çorbamıza ekliyoruz ve karıştırırıyoruz.

Limon suyu ile servis edebilirsiniz.

 

Number of servings (yield): 4

Reyting 4 Yıldız:  ★★★★☆ 1 review(s)

Copyright © Salih Enes Özbayoğlu.

Toplam 6 sayfa, 2. sayfa gösteriliyor.12345...Last »