Patlıcanlı Antrikot

Patlıcanlı Antrikot

patlicanli-antrikot

 

Patlıcanlı Antrikot

Ramazan geldimi hayat yavaşlasada, akşama ne yesem dürtüsü bir türlü yavaşlamaz, aksine daha hızlanır.

Bu sefer, yapımı hem kolay hemde son derece lezzetli bir tarif hazırladım sizlere.

Restoratlardaki gibi lokum bir et pişirmek için, hazırladığım yazıyı okumanızı tavsiye ederim. Evde et pişirme sanatı

Patlıcanlı Antrikot
 
Yazar:
Malzemeler
  • 4 Dilim Antrikot
  • 4 Adet patlıcan
  • 4 diş sarımsak
  • Mevsimi olmasada difrizinizde varsa brokoli. Yanına haşlanmış her sebze olur.
  • Zeytinyağ
  • Tuz
  • Karabiber
  • 1 yemek kaşığı sirkecf
Hazırlanış
  1. Patlıcanları yıkadıktan sonra ocak ateşinde her tarafı pişene kadar közlüyoruz. Kabuğu komürleştiğinde ve bir tarafından patlayıp duman tütmeye başladığında közlenmiştir. Her patlıcan için aynı süreci teker teker yapıyoruz.
  2. Patlıcanlar közlendikten sonra streç film'e yada torba'ya koyup çabuk soyulmasını sağlamak için bekmeleye alıyoruz. 10dk yeterli olacakatır.
  3. Etlerin pişmesi için önce tavamızı ısıtıyoruz. Döküm tavası olanlar döküm tava, olmayanlar herhangi teflon tavayı kullanabilirler. Tavanın duman tüter derecede ısınması gerekiyorki Mühürleme işlemi gerçekleşebilsin.
  4. Patlıcanları torbasından yada streç film'den çıkarttıktan sonra kabuklarını tamamen temizliyoruz ve dilimleyerek rondoya aktarıyoruz.
  5. Rondo'ya patlıcanlar ile birlikte 4 diş ezilmiş sarımsağı, 2 yemek kaşığı zeytinyağ ve 1 yemek kaşığı sirke ekledikten sonra hafif parçalanana kadar rondododan geçiriyoruz.
  6. Patlıcanların su gibi olmamalarına dikkat edin 30sn 'den fazla rondodan geçirmeyin.
  7. Isınan tavaya çok az, bir iki damla kadar zeytinyağ döküyoruz ve hemen peşinden etleri ekliyoruz. Etleri 2'şer 2'şer pişirirseniz, tavada hızlı ısı düşüşü olmayacağından mühürmele sağlıklı şekilde gerçekleşecektir.
  8. Etleri arzu ettiğiniz şekilde pişirdikten sonra ayrı bir tabakta bekletip rahatlamaları için bir tabağa alıyoruz. Tavaya akacak olan o müthiş lezzetli suyunu ister ekmek banmak için ayırın istersenizde patlıcan ezmesine ekleyin.
  9. Afiyet olsun.

 

 

Limonlu Tavuk But ve Safranlı Pilav

Limonlu Tavuk But ve Safranlı Pilav

limonlu tavuk

Limonlu Tavuk But ve Safranlı Pilav

Limonlu Tavuk But ve Safranlı Pilav
 
Yazar:
Malzemeler
  • 8 Adet tavuk but
  • 1 Adet limon
  • 1 Yemek kaşığı yoğurt
  • 1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber ( elinde olan İspanyol füme paprika kullanabilir. )
  • Tuz
  • Karabiber
  • 3 yemek kaşığı zeytinyağ
  • 2 adet tavuk bulyon
  • 1 adet kırmızı biber.
  • 300gr Bezelye
  • 1 Bağ sarımsak
Hazırlanış
  1. Tavuk butlarını yıkayıp süzdükten sonra plastik bir kap içine dizin.
  2. Plastik kap içinde bulunan tavukların üzerine sırası ile 1 yemek kaşığı yoğurt, 1 yemek kaşığı
  3. limon suyu, 2 yemek kaşıpı zeytinyağ, 1 yemek kaşığı limon kabuğu rendesi, tuz, karabiber ve
  4. toz kırmızı biber ekleyin.
  5. Bütün malzemeleri ekledikten sonra ister elleriniz ile isterseniz yemek kaşığı yardımı ile bütün
  6. malzemeler birbirine iyice karışıncaya dek ve tavuğun her yerine bulaşana dek karıştırın.
  7. Tavukları ister buz dolabında, istersenız dışarda 30dk marine olabilmesi için bekletin. (
  8. Buzdolabında marine işlemi daha yavaş olur, hızlı marine işlemleri için dışarda tutmanız yeterli
  9. olacaktır )
  10. Soğanları ince ince dilimleyin ve 1 yemek kaşığı zeytinyağ ile yemeği yapacağınız kapaklı
  11. tavada yada dokum tavanın içinde soteleyin. soğanların ölmesine gerek yok.
  12. soğanları soteledikten sonra, ocağın ısısını yükseltip tavukların üst derilerinin hafifi karmelize
  13. olması için pişirin. Aynı zamanda mühürlenmiş olacak ve etin suyu içine hapsolacak. Ortalama
  14. dk bir yüzü, 5dk bir yüzünü kızarana kadar pişirini.
  15. Mühürleme işleminden sonra suyunu aldığımız limonları ince olacak sekilde dilimleyin ve
  16. tavukların üzerlerine ve tavanın içine ekleyin. Sarımsakların ister kabuklarını alarak istersenizde
  17. kabuklu hakliyle tanelere ayrılmış şekilde tavanın içine ekleyin.
  18. /2 den az fazla çarbadağına su doldurup, yemeğe ekleyin.
  19. Marine işleminde kullandığımız yoğurtlu karışımın arta kalanını yemeğin suyuna ekleyin. (
  20. Ekstra bir lezzet verecektir. )
  21. Tavuk bulyonu bıcakla izip parçalıyoruz ve yemeğin içine atıyoruz.
  22. Bezelyeleri gelişi güzel tavadki boşluklara dükün.
  23. Döküm tencerede yapıyorsanız, önceden ısıtılan fırında 15dk pişiriyorusunuz son olarak fırın
  24. ızgara programını açtıktan sonra en yuksek ısıda tavuğun üstünün kızarması için 8dk
  25. bekletiyoruz ve sonra fırından alıyoruz.
  26. Kapaklı derin tavada yapacak olanlar içinde ocağın altını açıyoruz, en yüksek ısıda olmayacak,
  27. aksi taktirde altı yanar.
  28. Tavanın kapağını kapatmadan, maşa ile tavukları çevirerek her iki yüzünü 10'ar dk pişiriceğiz.
  29. Yemek yavaş yavaş suyunu çekmeye başlayacak, çok gerekmedikçe su ekleme yapmayın.
  30. Su ekmememizdeki amaç pişmeyi hızlandırmak ve su cekildiğinde yemeğe ait karamelize
  31. kıvamda çok güzel bir yemek suyu elde etmek.
  32. Notes
  33. Döküm Tava ( skillet ) kullanacaklar fırınlarını alt üst programda 200 derecede önceden ısıtmalılar.

 

 

 

 

Kırmızı Mercimek Çorbası

Kırmızı Mercimek Çorbası

kırmızı-mercımek

Kırmızı Mercimek Çorbası

Tarifi ilk görenler yinemi mercimek çorbası tarifi dediklerini duyar gibiyim. Ama emin olun benim gibi

mercimek çorbası müptelası birine bile yeni bir lezzet geldiyse çok seveceksiniz. Ağzınızı sulandıracak

bir kırmızı mercimek çorbası olduğunu belirtmek isterim. Alışılmış mercimek çorbasına göre daha

lezzetli.

Çocukken, ara ara oruç tuttuğumuz günleri hatırlıyorumda, annemin ramazanda yaptığı çok özel

tarifleri vardı. Mercimek çorbası, fırında salçalı bezelyeli kuzu incik. Hatta geçenlerde Anne sen dur ben

sana yapacağım dedim ama pek benzetemedim lezzetini. Anne elinin değdiği herşey bu hayatta bir

başka lezzetli. Et sote annemin ramazan menüsünde bulunan nadide yemeklerden bir tanesidir.

Yıllarca taklit etmeye çalıştıysamda kati surette tutturamadım.

Güzel hatıraların olduğu, eski günleri, aile büyüklerimizi andığımız yada onlarla halen paylaşmaya

devam ettiğimiz nice ramazanlara dileği ile…

 

Kırmızı Mercimek Çorbası
 
Yazar:
Malzemeler
  • 3 yemek kaşığı zeytinyağ
  • 1 ince doğranmış orta boy soğan
  • 1 ince doğranmış havuç
  • 1 çaykaşığı kekik
  • 1 tatlı kaşığı toz kimyon
  • 350gr kırmızı mercimek
  • 1 litre tavuk suyu yada 2 adet tavuk bulyon
  • 2 adet defne yaprağı
  • 2 yemek kaşığı limon suyu
  • tuz
  • Taze çekilmiş karabiber
  • 2 Yemek kaşığı kıyılmış maydanoz
Hazırlanış
  1. Yağı geniş bir çorba tenceresinde orta ateşte kızdırın
  2. soğanları ve havuçları yumuşayıncaya dek 5 dk yağda kavurun
  3. kekik ve kimyonu ekleyin baharatların aromasını vermesi için 2-3 dk daha kavurun
  4. Mercimekleri ve defne yapraklarını ekleyin ve tavuksuyunu yada içmesüyü ardından 2 adet
  5. bulyonu ekleyin ve kaynamaya bırakın.
  6. Çorba kaynadıktan sonra, tencerenin kapağını, yarım açık bırakarak yaklaşık 30 dk kısık ateşte
  7. mercimeklerin yumuşamasını için bırakın.
  8. Defne yaprağını tencereden alıp, 1 kaşık limon suyunu ekleyip el blenderi ile pürüzsüz kıvama
  9. gelene kadar çekin. Blendir'ı az yatay tutarak çekersenız, pürüzsüz kıvama çok çabuk
  10. gelecektir.
  11. Maydanoz ile 1 kaşık limon suyunu ekledikten sonra sıcak olarak servis edebilirisiniz.

 

Roast Beef

Roast Beef

roastbeef2

Roast Beef

Çocukluğumdan beridir annemin yapmasını istediğim dışardan çok ilggiç gelmiş bir yemekteir Roast beef.  Kökeni fransızcadan gelmektedir, etin fırında rosto edilmesi işlemine verilen ad.  Annemin fırırnın yemek kıtabından rostbeef tarifi vardı fakat önümüzde engeller vardı . Birincisi tarif almancaydı ikinciside annemin ilgisini hiç çekmiyordu. Yabancı mutfaklara olan ilgin özellikle yemek yapmaya olan ilgim çocukluktan gelmektedir.  Yemeğin mutfaklata dolaşan kokusu, özellikle domates soğan ve sarımsak kavrulma kokusu çok hoşuma gitmiştir.

roastbeef1

 

Türk mutfağında etin direk tüketilmesi pek rastlanır olmasada. Genelde marine ederik yada sebze ve meyva ile kombine ederek eti pişirir yada servis ederiz. Çok uluslu bir kökenden geldiğimiz için  Osmanlının ele geçirdiği toprakların lezzetleride bizlerin damağına kodlanmıştır.

roastbeef3

Fırında Et rosto - Roast Beef
 
Yazar:
Malzemeler
  • 600gr Dana Nuar
  • 1kg taze patates
  • 1 dal taze biberiye otu
  • Karabiber
  • Tuz
  • 1 Tatlı kaşığı tereyağ
  • 3 adet havuç
Hazırlanış
  1. Fırınınızı Alt üst modunda 200/220 derecede ısıtın.
  2. Patatesleri yıkayın ve kabuklarını üzerinde bırakarak büyük küpler halinde kesin.
  3. Kızartma tavasının içine bir su bardağı, kaynar su, tuz, kararbiber ve taze dal biberiye otu
  4. ekleyin Patatesleri ekledikten sonra kapağını kapatın ve orta kısık ateşte pişmeye bırakın.
  5. Patateslerin çok pişip dağılmamaları gerekiyor. Ara ara kontrol edin.
  6. Eti hazırlamak için, bütün taze baharatları ince ince kıydıktan sonra tuz ve karabiber ile
  7. harmanlayarak, bir geniş tavakiçinde et'e buluyoruz.
  8. Döküm tava yada teflon tencereyi iyice kızartıp eti mühürleyin. Etin heryerinı hatta kenarlarınıda
  9. mühürlemeyi unutmayın.
  10. Bu şekilde etin bütün suyu içinde kalacak ve yumuşacık bir Roastbeef olacak.
  11. Havuçları istediğiniz şekilde doğradıktan sonra onlarıda kaynar suda çok az haşlayacağız
  12. Eti mühürledikten sonra Fırın tepsisinin içine önce eti yerleştirin ve etrafına patatesleri ve
  13. havuçları ekleyin. Arzu edersenız kabukları ile birlikte dilediğiniz kadar sarımsakta
  14. ekleyebilirisiniz.
  15. Et ve bütün malzemelerin üzerine az az zeytinyağ dökün.
  16. Dilediğiniz şekilde pişmesi için fırına verin.
  17. tavada mühürleme işlemini yaparken zaten etimiz bir derece pişmiş oluyor. Bunun üzerine uzun
  18. bir süre eti fırında tutarsanız içi kurur ve yavan bir hal alır. Yaklaşık fırında tavsiye ettiğim tutma
  19. süresi 20dk dır.
  20. Sos:
  21. Et'e sos olarakta, etin piştiği tepsi içindeki sudan ve daha ne iyi olabilirki. Et'i bütün garnitür'ü ile
  22. birlikte farklı bir servis tabağına aldıktan sonra eti pişirdiğiniz tepisi kısık ateşte usutun ve içine 2
  23. bardak suk ekleyin. 1 tatlı kaşığı tereyağ, ince kıyılmış küçük bir soğan, inci kıyılmış 2 diş
  24. sarımsak. 1 çay kaşığı sirke ve 1 tablet et bulyon ekledikten sonra hafif kaynamasını bekleyin.
  25. Tahta kaşık ile suyu karıştırınki tepsiye yapışmış bütün lezzetler çözülsün ve suya karışsın.
  26. Soso kaynadıktan sonra sos kasesine alın ve hafif soğumasını bekleyin ve et ile servis edin.

 

Yorkies Pofidikleri

Yorkies Pofidikleri

yorkies

Yorkies Pofidikleri

Yapması basıt, ama yemesi bir okadar keyfli, pofidikler. Yorkies’ler somun ekmeğin  yerini asla dolduramasada denenmeli.

Asıl adı”Yorkshire Puddings” Puddings türkçede puding olarak tercume edildğinden bizim versiyonumuz pofidikler oldu.

Haftasonları benim stress atmak için mutfakta geliştirme ve yemek yapma günümdür. Ben mutfağa girdiğimde evde kalori, kilo  konuları hakkında ince ince konuşmalar geçer. Muziğimi açıyorum ve sevdiğim bir içecek eşliğinde sallana sallana, elimi kolumu yakarak ve keserek yemek yapmaya başlıyorum.

Bazen istediğim olmasada genelde tarifler ve modifikasyonlar yükset not almakta. Çocuklar için hem besleyici hemde keyfli birer el atıştırması olabilirler. Yaz aylarında havuzdan yada denizden aç gelen ufak canavarları mutlu etmeye yeteceğine eminim.

Yorkies lerden arta kalan karışım la krep yapımındada kullanabilirisniz.

Not: Karışıma biberiye otu, kırmızı biber, pesto sos yada siyah zeytin ekleyerek farklı lezzetler elde edebilirsiniz.

Yorkies Pofidikleri
 
Yazar:
Malzemeler
  • 290 ml süt
  • 115 g un
  • ½ çay kaşığı tuz
  • 3 yumurta
  • 1 yemek kaşığı zeytinyağ
  • karabiber
Hazırlanış
  1. Bütün malzemeleri, karıştırma kabında iyice çırpın
  2. Çırptıktan sonra 10dk dinlenmeye bıkarıyoruz
  3. Fırını 200 derecede ısıtıyoruz
  4. Cup cake kalıplarınıda hafif yağlayıp fırında 10dk kadar ısıtıyoruz.
  5. Kalıbı fırından çıkardıktan sonra karışımı kalıpta pay ediyoruz.
  6. derecede 20 dakika pişiriyoruz.
  7. Üzerleri Altın sarısı şeklinde kızarmaya başladığında fırından çıkartabilirisniz.

 

Barbunya Yemeği

Barbunya Yemeği

Barbunya yemeği

 

Bu gün paylaşacağım tarif, babamın en sevdiği tariflerdendir. Sıcak barbunya fakat benim tarifim pek alışılmışın dışındaki baharatları kullanarak oluşturdugum bir versiyon.
Klasık barbunyadan farkı nedir diye sorarsanız, içerisinde bir adet yıldız anason ve çok az kuru biberiye otu ve bulgur kullandım. Genelde pirinç yada buğday yada arpa kullanılır.

Barbunya Yemeği

Malzemeler

  • 1 Kilo donmuş barbunya
  • 1 Adet yıldız anason
  • 1 Büyük soğan
  • 2 Diş sarımsak
  • 1 küçük kuru acı biper ( Arzu edilirse pul biberde olabilir. )
  • Tuz
  • Rende karabiber
  • 1 çay kaşığı kuru biberiye otu
  • 1 yemek kaşığı domates salçası
  • 1 tatlı kaşığı biber salçası
  • 3 yemek kaşığı zeytinyağ
  • 1 tatlı kaşığı tereyağ
  • 1 Adet köy biberi yada sivri biber
  • 2 yemek kaşığı bulgur
  • 1 adet domates

Hazırlanışı

  • Tencerede yağı ısıtıyoruz ve soğanları küp küp doğradıktan sonra yağda kavurmaya başlıyoruz.
  • Soğanların rengi sarılaşmaya başladığında sarımsakları ve ince doğradığımız biberleri ekliyrouz ve kavurmaya devam ediyoruz.
  • Soğanları kavrulduktan sonra salçayı ekliyoruz ve az su ekleyerek salçanın çözülmesini sağluyoruz.
  • Donmuş barbunyaları tencereye ekledikten sonra ocağın ateşini arttırıyoruz ve barbunyalar soğanlar ile karışacak şekilde karıştırıyoruz.
  • Yaklaşık 2,3 dk barbunyaları soğanlar ile birlikte pişirdikten sonra küp küp doğradığımız domatesleri, anasonu, bulguru ve  biberiye oturu ekledikten sonra 1 1/2 su bardağı su ekleyip altını orta kısığa getirip pişiriyoruz. ( pişerken su eksiltecektir,  2 su bardağıda su eklenebilir.)
  • Son olarak tereyağ’ı ekliyoruz ve ortalama pişme süresi 30dk.

Not: Donmuş barbunyanın içerisinde havuç olduğundan ben ekstra havuç eklemedim. Arzu edenler yada kuru bakliyattan yapanlar havuç ekleyebilirler.

Yıldız anason kullanıyorsanız yemek pişerken maksimum 10dk içinde tutmanızı tavsiye ediyorum.  Tane anason kullanacaklar 2,3 tane anason tohumundan fazla atmamaları lezzeti bozmaması açısından iyi olur. Aksi taktirde yemeğimiz Yeni Rakıya benzeyebilir.

Copyright © Salih Enes Özbayoğlu.

 

Toplam 6 sayfa, 1. sayfa gösteriliyor.12345...Last »