Orjinal İtalyan Domatesli makarna sosu

Hepimizin farklı uslupları, yöntemleri vardır makarnaya sos yapmak için.  Makarna pekte saygı görmez toplum arasında, hani derlerya makarna bile yapamıyorsun diye.

Aslına bakarsanız, makarna çok ciddi sanat ve beceri gerektiren bir yemektir. Layıkı ile yapıldığında dünyalara değer bir yemek olur. Sos çok önemlidir, neyi nekadar ve nasıl koyacağınızı iyi bilmeli ve ona göre hareket edilmelidir.

Italyan asıllı bir Amerikalı şef, domates sosunun nasıl olması gerektiğini araştırmaya İtalya’ya anneannesinin yanına gitmesi ile başlar, bu sosun ortaya çıkma hikayesi.

Bizlerin ne yaptıklarına benziyor nede bildiklarıne.  Benim ve bir çoğumuzun kesinlikle aklına gelmeyecek bir şekilde domates sosu hazırlıyorlarmış.

 

 

Tarif: Domates Sosu

Malzemeler

  • 5 Adet Yassı salçalık domates ( Kahvaltılık domateste kullanılabilir. )
  • 1 Çay bardağı zeytinyağ
  • 1 demet taze fesleğen
  • 8 diş sarımsak
  • karabiber rendesi
  • tuz
  • kuru acı biber

Hazırlanışı

  • Domatesleri, kaynar suya batırıp çıkartıyoruz, bu şekilde kabuklarını kolaycana soyabilirisiniz.
  • Domateslerin sıkıp suyunu ve cekirdeklerini ayırıyoruz. ( Domates suyunu salatada kullanabilirsiniz )
  • Derin tencerede, 4 yemek yaşığı zeytinyağ’ı kızdırıp domatesleri içine atıyoruz ve pişirmeye başlıyoruz. Yaklaşık 5dk pişirdikten sonra
  • El blender’ı ile domatesleri püre haline getirene kadar eziyoruz.
  • Ayrı bir tencereye, 1 çaybardağı zeytinyağı döktükten sonra en kısık ateşte ısıtıyoruz ve içine sarımsakları ve feslegenleri ve karabiber tuz ekliyoruz atıp 20dk hafif hafif kaynamasını sağlıyuoruz. Bu şekilde sarımsak ve fesleğenlin aroması yağ’a geçecektir. Süre nekadar uzarsa yağ’a işleyecek aroma okadar yoğun olur.
  • Arzu edilirse, acı biberde eklenebilir.
  • Yağ süreci bittikten sonra, bir tel süzğeçten geçirerek yağ’ı domates püresine ekliyoruz. Sarımsakları eliniz ile ezerek sos’a ekleyebilirsiniz.
  • Kırmızılığı artması için 2 yemek kaşığı salça ekleyebilirsiniz
  • Domatesin asıdını almak için 1 yemek kaşığı şeker eykeyip, sozun altını açıyoruz ve 10dk orta ateşte kaynamaya bırakıyoruz.

Copyright © Salih Enes Özbayoğlu.