Muhlama

Pazar günlerini festival’e çevirecek bir kahvaltı yapmak istiyorsanız karadenizde her zaman yapılan ve yenilen bu muhteşem tarifi sizde deneyebilirsiniz.  Farklı farkllı yapılışları vardır fakat genelde lezzeti birbirine benzer. Makbulü dibin yanmasıdır ve bu yanık kısım için iç savaş bile çıkabilir. Aile büyüklerinin tekelinde olan kısımda diyebiliriz.  Çocukluğumda Muhlama diyemezdim ve adı bende Mumama idi, bu yaşınız 32’de olsa anne teyze annane tarafında hep oyle kabul edilmektedir.   İnsanın okadar içine işliyorki yöresel yemekler,  siz değer vermediğinizi zannetsenizde çevrenizdekilere yaptığınızda ilk ekmeği bandırdıklarında yüzlerindeki gülümseme o an herşeye bedel. Sıcak yenildiğinde damağınızı yakabilir ve soğutultugunda tavadan kalıp halinde çatalınıza gelebilir. İçindeki peynirlerin donmasından dolayı soğutulduğunda hiçbir tadı tuzu olmaz. Sıcak sıcak yaka yaka yenmesi tavsiye  edilir.

 

mıhlama-430x824

Malzemeler

  • 2 Yemek kaşığı Mısır unu
  • 1 yemek kaşığı tereyağ
  • 1 yemek kaşığı sıvıyağ
  • 100gr Kolot peyniri
  • 5 adet çeçil peyniri
  • Peynir konusunda, belirli bir limit yada olçü yoktur, verdiğim ölçüler afakidir. Tamamen evde ne varsa atabilirsiniz. eriyen peynirleri tercih etmeniz muhlama keyfinizi katlayacaktır. Beyaz peynirle yapılanı hafifi tutlu olur ve buruk bir lezzeti olur tavsiye ediyorum. nekadar çok peynir oakadar çok lezzettir tereyağda öyle.
  • 1 1/2 su bardağı su

Hazırlanışı

  • Tereyağı tavada eritiyoruz ve mısır ununu üzerine ekliyoruz, mısır unun kokusu ve rengi değişene dek orta ateşte kavuruyoruz. ( Mısır unu beyaz’a kaçan bir sarıya dönüşecektir. )
  • Yavaş yavaş suyu ekledıkten sonra mısır ununu bulamaç kıvamına gelene kadar karıştırıyoruz ve peynirleri ekliyoruz.
  • Peynirleri ekledikten sonra bir karıştırıp, altını hafifi kıstıktan sonra yaklaşık 10dk altının tutmasını sağlayacağız. Muhlamanın altı tutmuşu makubuldur.
  • Altını çok açarsanız, altı çabuk yanar fakat suyunu çekmez ve kıvamı cok cıvık olur.
  • Olduğunu, bütün yağını yuzeye çıkarttıında anlıyorsunuz.

Alternatif

Annanem, yağı eritir, mısır unu, su ve peynirleri harc ettikten sonra yağın üzerine döker ve öyle pişirir. Bu şekilde makbuldur ve yapımı daha kolaydır. Lezzet olarak hiçbir farkı yoktur.

Karadenizin farklı bölgelerinde, muhlama piştikten sonra tereyağı ayrı bir tavada hafifi yaktıktan sonra üzerine ekleyerek servis ederler.

Muhlama aynı zamanda beyaz undan,  mısır unundan ve beyaz un karışımı ilede yapılmaktadır. Beyaz unla yapıldığında sanki kepekli un kullanmıssınız gibi bir görüntüsü olur. Lezzeti mısır’a göre farklıdır.

Rating 5 Stars:  ★★★★★ 1 review(s)

Copyright © Salih Enes Özbayoğlu.