Jumbo Karidesli Risotto

Risotto yapmanın ve yemenin en buyuk avantajı, asırı kalorisinde saklı kilolardır.Eliniz hızlı olmalı, pirinç cok pişebilir yada çok sert olabilir butun içeriğin elinizin altında hazır olması gerekiyor. Soğanı kavururken, onuda ‘da yaparım bunuda yaparım derseniz  olmaz soğan yanar, pirinç lapa olur

Jumbo Karidesli Risotto, nerden geldiyse aklıma, butun suçu Carreforu’a atmalıyım galiba. Sıradan karides olmadığı için eşimin jumbocuklarla eve gelmesine bir hayli sevinmiş olmalıyımkı bir anda sarılmısım risottoma.

 

  • 1 su bardağı Arbario Pirinci ( Bir porsiyon 80gr Pirinçtir ) Ben genelde 100gr yaparım.
  • Porsyon başına 4 adet temizlenmiş ama pişmemiş jumbo karides
  • 1 limon kabuğu rendesi
  • 1 Büyük kırmızı soğan
  • 1 Adet kuru  italyan acı biberi
  • 1/2 Çay Bardağı Elma sirkesi ( beyaz sarap olmadan yapıldıgını gormedim, şarap yerine ben sirke kullandim) genelde üzğm sirkesi kullanırdım, bu sefer elma sirkesinin hafif ekşiliği hosuma gitti.
  • 1/2 Çay Bardağı Zeytinyağ
  • 4 Diş sarimsak
  • 2 Adet kesme şeker
  • 1 tatlı kaşığı tereyağ
  • Karides Suyu
Hazırlanışı :
  • Soğanları bu sefer rendeleyerek zeytinyağ’da soteliyoruz
  • Yarım çay bardağı elma sirkesini ekliyoruz, ve harlı ateşte sirkenin kaybolmasını sağlıyoruz.
  • Sarimsaklari bıçağın yan yüzü yardımı  ile iyice eziyoruz ve tencereye atıyoruz.
  • Pirinci soganlar hafi gri rengine bürünene dek tencereye atmıyoruz.
  • Pirinci suda yıkadıktan sonra  tencereye ekliyor, su eklemeden önce soğanlar ve  kısa bir sure kavuruyoruz.
  • Karides Suyunu kaynatıp hazır bekletiyoruz.
  • En önemli aşamaya geldik suyun eklenmesi. Bu aşamada klasik plav yapımı gibi değil, suyu azar azar ekleyerek  orta yuksek ateşte pişireceğiz.
  • İlk etapta bir corba kepçesi karides suyunu ekliyoruz ve karıştırıyoruz
  • su ekleme işlemi pirinç ipeksi yapısını salgılayana kadar ve italyanların Aldente dediği çok hafif sert kivama geldiginde bırakıyoruz.
  • Rendelenmis limon kabuğu rendesini ekliyoruz
  • Kuru italyan biberini ince kıyarak ekliyrouz, ardından permesan peyniri rendesi ekliyoruz kısa bir karıstırıp tencerenin kapağını kapatmadan önce tereyagı ekleyip tekrara karıştırıyoruz ve yaklasık 3 dk bekletiyoruz.
  • Unutmayın pirinç yapısı gereğiipeksi bir salgi salacak ve yemegin kıvamını yoğunlaştiracak.
  • Çok beklememesi gerekiyor, piştiği gibi yenmeli, aksi taktide kuruyup lapaya donecektir.

 

Karides Suyunun Hazırlanması:

Temizledigimiz karideslerin kabukları ve kafalarını kuçük bir tencerede, 2 diş sarimsak, 2 tutam kutu kekik sapı, limon kabugu, karabiber rendesi ve tuz ekleyerek kaynatıyoruz.