Füme Somon

 

Füme somon nasıl yapılır 2. Bölüm

Uzun bir bekleyişten sonra, maceramızın en lezzetli kısmına geldik. Balığın tütsüleme işlemi, Doğru

teknik ve ağaç ile muhteşem sonuçlar elde edebilirsiniz. Bu bölümğ yazmak, arifi yazmaktanda zor.

1. Bölüme ulaşmak için Tıklayın.

Size sırası ile isleme işlemine kadar olan süreyi anlatacağım.

1. İlk adım tuzdan arınma, tuzdan arındırmak için somon’u suda bekletiyoruz. Yaklaşık olarak 2

gün suda bekletiyoruz ve her 2 saatte bir suyu değiştirmek gerekiyor. Tabiki de sabah akşam

bununla uğraşamayacağınız için elinizdin geldiği sıklıkta suyunu değiştirin. Bu süreden fazla

suda beklemetmemenizi öneririm aksi taktirde balık suyun etkisinden parçalanmaya başlıyor.

2. İkinci adım kurutma , somonun islenmeye hazır hale gelmesi Bu işlemde et/Balık kek soğutma

teli üstünde buzdolabınızın en havadar ve soğuk hava kanallarına yakın yeride en az 2 gün

durması gerekiyor. 2 Günden fazlada bekletebilirsiniz. Balıkları alt üst etmeyi unutayın. Üst

katman kabuklaşırken altını daha az hava akımına mağrus kalacağından yumuşak olacaktır.

3. Üçüncü adımda ise isleme işlemi. Ağaç dumanı ile somon’a hem lezzet vereceğiz hemde kırmızı

bır koruyucu tabaka oluşmasını sağlayacağız. Bunu için 1 adet lehim tabancası, küçük teneke

kutu( Kütçük mısır konserve kutusu ) , meşe talaşı. Kullandığım meşe talaşına 1.

Bölüm Yazımda geçen adresten ulaşabilirsiniz. 1 adet bütük kova, strech film uzatma kablo.

4. Konserve kutunusun kenarını delin ve lehim tabancasını içine sokun. Üzerine alabildiğince

talaşları koyun ve lehim tabancasının fişini takıp ısınmasını sağlayın.

5. Tabanca ısınırken, kovanın içine girecek şekilde mangal teli gibi bir şey kullanılarak balığı tam

ordada olması gerekiyor. Kovanın ağzını strech film ile kaplayın.

6. Odunlar belirli bir ısıya geldığınde duman tütmeye başlayacak. Balıkların lehim tabancasına çok

yakın olmamaları gerekiyor. Yaklaşık 1 saat hatta daha fazla bekletebilirsiniz.

7. Tütsüleme bittikten sonra somonu kurutmada olduğu gibi buzdolabında minimum 5 gün

kurumaya bırakıyoruz. Kuruma ışlemi süresince epey bir yağ salacak etrafa bulaşmaması için

bir tepsi içinde beklemeye alabilirisiniz.

Afiyet olsun.

Eğer bu lezzeti evde yapamam diyorsanız, ben sizin için bu mükemmel lezzeti yapıp kargo ile

gönderiyorum. Sipariş için enes (at) enesozbayoglu .com email adresimden ulaşabilirisniz.