Patlıcanlı Antrikot

Patlıcanlı Antrikot

patlicanli-antrikot

 

Patlıcanlı Antrikot

Ramazan geldimi hayat yavaşlasada, akşama ne yesem dürtüsü bir türlü yavaşlamaz, aksine daha hızlanır.

Bu sefer, yapımı hem kolay hemde son derece lezzetli bir tarif hazırladım sizlere.

Restoratlardaki gibi lokum bir et pişirmek için, hazırladığım yazıyı okumanızı tavsiye ederim. Evde et pişirme sanatı

Patlıcanlı Antrikot
 
Yazar:
Malzemeler
  • 4 Dilim Antrikot
  • 4 Adet patlıcan
  • 4 diş sarımsak
  • Mevsimi olmasada difrizinizde varsa brokoli. Yanına haşlanmış her sebze olur.
  • Zeytinyağ
  • Tuz
  • Karabiber
  • 1 yemek kaşığı sirkecf
Hazırlanış
  1. Patlıcanları yıkadıktan sonra ocak ateşinde her tarafı pişene kadar közlüyoruz. Kabuğu komürleştiğinde ve bir tarafından patlayıp duman tütmeye başladığında közlenmiştir. Her patlıcan için aynı süreci teker teker yapıyoruz.
  2. Patlıcanlar közlendikten sonra streç film'e yada torba'ya koyup çabuk soyulmasını sağlamak için bekmeleye alıyoruz. 10dk yeterli olacakatır.
  3. Etlerin pişmesi için önce tavamızı ısıtıyoruz. Döküm tavası olanlar döküm tava, olmayanlar herhangi teflon tavayı kullanabilirler. Tavanın duman tüter derecede ısınması gerekiyorki Mühürleme işlemi gerçekleşebilsin.
  4. Patlıcanları torbasından yada streç film'den çıkarttıktan sonra kabuklarını tamamen temizliyoruz ve dilimleyerek rondoya aktarıyoruz.
  5. Rondo'ya patlıcanlar ile birlikte 4 diş ezilmiş sarımsağı, 2 yemek kaşığı zeytinyağ ve 1 yemek kaşığı sirke ekledikten sonra hafif parçalanana kadar rondododan geçiriyoruz.
  6. Patlıcanların su gibi olmamalarına dikkat edin 30sn 'den fazla rondodan geçirmeyin.
  7. Isınan tavaya çok az, bir iki damla kadar zeytinyağ döküyoruz ve hemen peşinden etleri ekliyoruz. Etleri 2'şer 2'şer pişirirseniz, tavada hızlı ısı düşüşü olmayacağından mühürmele sağlıklı şekilde gerçekleşecektir.
  8. Etleri arzu ettiğiniz şekilde pişirdikten sonra ayrı bir tabakta bekletip rahatlamaları için bir tabağa alıyoruz. Tavaya akacak olan o müthiş lezzetli suyunu ister ekmek banmak için ayırın istersenizde patlıcan ezmesine ekleyin.
  9. Afiyet olsun.

 

 

Roast Beef

Roast Beef

roastbeef2

Roast Beef

Çocukluğumdan beridir annemin yapmasını istediğim dışardan çok ilggiç gelmiş bir yemekteir Roast beef.  Kökeni fransızcadan gelmektedir, etin fırında rosto edilmesi işlemine verilen ad.  Annemin fırırnın yemek kıtabından rostbeef tarifi vardı fakat önümüzde engeller vardı . Birincisi tarif almancaydı ikinciside annemin ilgisini hiç çekmiyordu. Yabancı mutfaklara olan ilgin özellikle yemek yapmaya olan ilgim çocukluktan gelmektedir.  Yemeğin mutfaklata dolaşan kokusu, özellikle domates soğan ve sarımsak kavrulma kokusu çok hoşuma gitmiştir.

roastbeef1

 

Türk mutfağında etin direk tüketilmesi pek rastlanır olmasada. Genelde marine ederik yada sebze ve meyva ile kombine ederek eti pişirir yada servis ederiz. Çok uluslu bir kökenden geldiğimiz için  Osmanlının ele geçirdiği toprakların lezzetleride bizlerin damağına kodlanmıştır.

roastbeef3

Fırında Et rosto - Roast Beef
 
Yazar:
Malzemeler
  • 600gr Dana Nuar
  • 1kg taze patates
  • 1 dal taze biberiye otu
  • Karabiber
  • Tuz
  • 1 Tatlı kaşığı tereyağ
  • 3 adet havuç
Hazırlanış
  1. Fırınınızı Alt üst modunda 200/220 derecede ısıtın.
  2. Patatesleri yıkayın ve kabuklarını üzerinde bırakarak büyük küpler halinde kesin.
  3. Kızartma tavasının içine bir su bardağı, kaynar su, tuz, kararbiber ve taze dal biberiye otu
  4. ekleyin Patatesleri ekledikten sonra kapağını kapatın ve orta kısık ateşte pişmeye bırakın.
  5. Patateslerin çok pişip dağılmamaları gerekiyor. Ara ara kontrol edin.
  6. Eti hazırlamak için, bütün taze baharatları ince ince kıydıktan sonra tuz ve karabiber ile
  7. harmanlayarak, bir geniş tavakiçinde et'e buluyoruz.
  8. Döküm tava yada teflon tencereyi iyice kızartıp eti mühürleyin. Etin heryerinı hatta kenarlarınıda
  9. mühürlemeyi unutmayın.
  10. Bu şekilde etin bütün suyu içinde kalacak ve yumuşacık bir Roastbeef olacak.
  11. Havuçları istediğiniz şekilde doğradıktan sonra onlarıda kaynar suda çok az haşlayacağız
  12. Eti mühürledikten sonra Fırın tepsisinin içine önce eti yerleştirin ve etrafına patatesleri ve
  13. havuçları ekleyin. Arzu edersenız kabukları ile birlikte dilediğiniz kadar sarımsakta
  14. ekleyebilirisiniz.
  15. Et ve bütün malzemelerin üzerine az az zeytinyağ dökün.
  16. Dilediğiniz şekilde pişmesi için fırına verin.
  17. tavada mühürleme işlemini yaparken zaten etimiz bir derece pişmiş oluyor. Bunun üzerine uzun
  18. bir süre eti fırında tutarsanız içi kurur ve yavan bir hal alır. Yaklaşık fırında tavsiye ettiğim tutma
  19. süresi 20dk dır.
  20. Sos:
  21. Et'e sos olarakta, etin piştiği tepsi içindeki sudan ve daha ne iyi olabilirki. Et'i bütün garnitür'ü ile
  22. birlikte farklı bir servis tabağına aldıktan sonra eti pişirdiğiniz tepisi kısık ateşte usutun ve içine 2
  23. bardak suk ekleyin. 1 tatlı kaşığı tereyağ, ince kıyılmış küçük bir soğan, inci kıyılmış 2 diş
  24. sarımsak. 1 çay kaşığı sirke ve 1 tablet et bulyon ekledikten sonra hafif kaynamasını bekleyin.
  25. Tahta kaşık ile suyu karıştırınki tepsiye yapışmış bütün lezzetler çözülsün ve suya karışsın.
  26. Soso kaynadıktan sonra sos kasesine alın ve hafif soğumasını bekleyin ve et ile servis edin.

 

Ezme Bezelye salatasi

Ezme Bezelye salatasi

bezelye-salatasi

İngiliz mutfağında cok yaygındır ezme bezelye, özelliklede meşhur yemekleri Fish and Chips  ile birlikte patates kızartmasının yanında servis edilir ve üzerine malt sirke dökülerekte afiyetle yendigi rivayet edilmekte.  İlk başlarda çatalın ucu ile denemeler yapmış olsamda, bu ürkek davranışlarım sonradan canavarca çatal hamleleri ile tadına doyulmaz olduğunun kanıtı oldu bende.

 Ezme Bezelye Salatası

Malzemeler

  • 1 Paket donmuş bezelye
  • 2 adet bütük arpacık soğanı
  • 3 diş sarımsak
  • 1/2 taze acı biber
  • 1 yemek kaşığı tereyağ
  • 2 yemek kaşığı zeytinyağ
  • tuz
  • karabiber
  • 3 yaprak nane

Hazırlanışı

  • Soğanları ince kıyıyoruz, sarımsakları rendeliyoruz ve acı biberi ince kıydıktan sonra sonra zeytinyağ ve tereyağ karışımı içinde kavuruyoruz. Soğanların yumuşaması gerekmekte.
  • Soğanlar olurken, ayrı bir tencerede su kaynatıp, tuz ve nane yaprakları ve bezelyeyi ekledikten sonra bezelyeleri haşlamaya bırakıyoruz. Ortala 5 ila 10dk arasında olmaktalar. Yeşilliklerini kaybetmemeleri için sık sık kontrol etmenizde fayda var.
  • Bezelyeler haşlandıktan sonra soğanların olduğu tavaya alıp, ateşi açıyoruz ve bezelyelerin üzerlerinin hafif kızarmasını sağlıyoruz. Tahmini süre, 5 dakika.
  • Son olarak, büyük bir yemek kaşığı ile yada patates ezici ile yavaşça eziyoruz. İster tamamen püre haline getirebilirsiniz, isterseniz benimkisi gibi yarım taneler bırakabilirsiniz.

Afiyet olsun.

arak Number of servings (yield): 4

Rating 5 Stars:  ★★★★★ 1 review(s)

Copyright © Salih Enes Özbayoğlu.

Tavsiyeler Gefu Spiral Sebze Doğrayıcısı

Tavsiyeler Gefu Spiral Sebze Doğrayıcısı

Tavsiyeler : Gefu spiral sebze doğrayıcısı

Yabancı  sitelerde görmeye alışık olduğum Gefu  mutfak aparatını İstanbul Essede gördüğümde çok şaşırdım, daha fiyat etiketleri üzerine takılmadan hemen bir tane aldım.

Salata ve sebzeleri çok farklı şekillerde tüketmeyi sevenler için kaçırılmayacak bir ürün.

 

Not: Reklam değildir, sadece tavsiye dir. Bu ürünü görüpte almak isteyenlere bir yol gösterme amaçlı hazırlanmıştır.

Biber ve Domates Dolması

Biber ve Domates Dolması

biber-dolmasi

 

 Biber ve Domates Dolması

Malzemeler

  • 500gr Dolmalık Kıyma
  • 2 Ortaboy soğan
  • 1 Domates
  • 1 Tutam Maydanoz
  • 2 Çay kaşığı kimyon
  • 1 Çay kaşığı pul biber
  • 1 Çay kaşığı Tuz,
  • 1/2 Çay kaşığı karabiber
  • 1 Yemek kaşığı domates salçası
  • 1/2 çay bardağı pirinç
  • 1/2 çay bardağı koftelik bulgur
  • 8 adet ortaboy dolmalık biber
  • 3 Adet ortaboy Domates
  • 3 Adet kırmızı biber
  • 1 tatlı kaşığı tereyağ
  • 1 yemek kaşığı zeytinyağ
  • 1/2 Su bardağı su
  • 1 Tatlı kaşığı biber salçası

Hazırlanışı

  • Soğanların soyduktan sonra, kök kısmı avucunuzun içine gelecek şekilde rendeliyoruz. Bu şekilde rendelerseniz, ellerinize zarar vermez ve avucunuz ile rahatça çok az güç uygulayarak rendeleyebilirsiniz.
  • Domatesleri ortadan ikiye bolerek, kabugu soymadan rendeleyip, elimizin içinde kalan kabuklu kısmını atıyoruz.
  • Karışıma baharatları ve butun malzemeleri ekleyip iyiçe karıştırıyoruz.
  • 1/2 Çaybardağı su eklip kıymanın kıvamını yumuşatiyoruz.
  • Maydanozları ince ince kıyıp kıymaya ekliyoruz.
  • Biberlerin sap kısımlarını çok kalın olmayacak şekilde kesiyoruz, saplı kısımları atmayın, pişerken üstüne kapatağız. Domateslerin içlerini alırken, ilk önce bıçak ile gobegibi daire yaparak kesip alıyoruz. Sonra  kaşık yardımı ile duvarlarını zedelemeden, içini boşaltıyoruz.
  • Biberlerin içerlerinde hava boşluğu kalmayacak şekilde dolduruyoruz ve geniş bir tencerenin içine diziyoruz.
  • 1/2 su bardağı  su ve 1 tatlı kaşığı salçayı sulandırıp tencerenin içine döküyoruz.
  • Yağları ekledikten sonra
  • Ortalama 40dk orta kısık ateşte pişmeye bırakıyoruz.

Number of servings (yield): 4

Reyting 5 Yıldız:  ★★★★★ 1 review(s)

Copyright © Salih Enes Özbayoğlu.

Naneli Mercimek çorbası

Naneli Mercimek çorbası

Hergün yapılasa, yemekten yada içmekten bıkmadığınız sevdiğiniz yemekler vardırya.. Benim için top-10 listesinde bulunur mercimek çorbası.  Özellikle, naneli tereyağ ile naneyi karıştırdınızmı işte orda lezzet bombası patlıyor. Azda acı katıldımı muhteşem.

 Naneli Mercimek Çorbası

Malzemeler

  • 2 Su bardağı kırmızı mercimek
  • 1 Adet soğan
  • 1 tatlı kaşığı kuru nane
  • 1 Yemek kaşığı sıvıyağ
  • 1Çay kaşığı kimyon.
  • 1 yemek kaşığı tereyağ

Hazırlanışı

  • Mercimekleri güzelce soğuk suda yıkadıktan sonra, 1 litre suda haşlıyoruz.
  • Haşlarken, oluşan beyaz kabarcıklar ve köpükleri kaşık ile alıp atıyoruz.
  • Soğan’ı bütün halde kaynayan suya’a atıyoruz.
  • Mercimekler, piştiğinde patlak patlak olacaklar ve çorbanın rengi yeşil’e dönecek.
  • Mercimeklerin pişmesinden sonra, isterseniz soğanı içinde tutarak blenderdan geçirebilirisniz yada içinden alabilirisiniz.
  • Çorbanızın yoğunluğu tamamen sizin damak zevkinizi göre, kimimiz yoğun sever, kimimiz sulu sever. Yoğunsa istenilen kıvama gelene kadar kaynar su eklenebilir.
  • Kimyon’u ekleyip karıştırıyoruz. Kimyon eklenmesindeki sebep, mercimeğin gaz yapmaması için. ( Kimyon, tereyağ’ınada eklenebilir. )
  • Aruz ederseniz, blenderdan geçirerek kremamsı bir kıvam yakalayabilirisiniz, arzu eden mercimek tanelerini hissederek çorbaları içebilirler.
  • 1 yemek kaşığıTereyağ ve 1 yemek kaşığı sıvı yağ’ı sos tenceresinde tereyağı eritip hafif yaktıktan sonra altını kapatıp kuru nane’yi yağ’a ekliyoruz ve tencereyi sapından tutatarak sallıyoruz naneler karıştıkça yağ köpürmeye başlayacak ve çok güzel bir aroma burnunuza gelecek. ( Kimyon’u tereyağ’ a ekleyip çorbaya eklerseniz kokusu ve aroması çorbaya aşırı işliyor. Pul biber ekleyerek çorbaya 2. bir süper lezzet ve hafif acı tad vermiş olursunuz. )
  • Yağı çorbamıza ekliyoruz ve karıştırırıyoruz.

Limon suyu ile servis edebilirsiniz.

 

Number of servings (yield): 4

Reyting 4 Yıldız:  ★★★★☆ 1 review(s)

Copyright © Salih Enes Özbayoğlu.

Toplam 3 sayfa, 1. sayfa gösteriliyor.123