Limonlu Zencefilli Defneli Levrek Izgara

Limonlu Zencefilli Defneli Levrek Izgara

 

Limonlu Zencefilli Defneli Levrek Izgara

Balık yemenin insan üzerinde bıraktığı ayrı bir keyf vardır. teferruatı zordur, ve bir sanatkarlık ister balık yemek. Kimsi elleri ile yer kimisi çatal bıcak kullanır, her ne şekilde yenirse yensin lezziti ve besleyici ozelliği ile tartışılmaz bir besin kaynağı.

Kimisi Rakısız yersen mundar olur der, kimisi elleri ile bir heykel traş gibi şaheserler yaratarak yer.

Balık  tutmak, insan üzerindeki stressi ve dunyevi dertleri  anında alır, oan tek odaklandıgınız nokta balık vurdumu vuracakmı. Kamışı açarsınız, çaparinizi takarsınız , gerdirerek bogazin serin sularına sallarsınız oltanızı, ve sabırla, ozenle pür dikkat balıkların oltznızdaki zalim ignelere yakalanmasını beklersiniz.

Unutmadan, balık ilk vurdumu hemen makarayı sarmayın, bekleyin olta bir dolsun.

Sonra balığın cinsine gore hızlı yada yavaş çekin, oltadan balıkları alırken ben hep iğneleri ellerime batırmışımdır.

 

Malzemeler:

  • 4 Adet Temizlenmis Levrek
  • 2 Adet limon
  • Taze karabiber
  • Tuz
  • 1 yemek kaşığı Biber salçası
  • 10 Yaprak defne yaprağı
  • Toz zencefil
  • Kimyon
  • pul biber

 

 

Hazırlanışı:

  • Temizlenmiş balıkları iyicene yıkıyoruz 10 Dk. kadar tuzlu suda bekletiyoruz, pesinden durulayıp iyice kuruluyoruz.
  • İç dolgunun hazırlamadan önce,  tuz , taze karabiberi ve toz zencefili   güzelcene balığın içine yediricez. peşinden, ( Zencefili cok az kullanmanızi öneririm fazlası alışık olmadığımız bir acı tad veriyor.
  • İkinci iç doldu malzemesi olarak biber salçasına, kimyon zeytinyağ, karabiber, tuz, ekleyerek iyice karıstırınız.
  • Limonları dilimliyoruz ( ne çok kalın, ne çok ince ) limonları balığın içine teker teker 3 tane gelecek sekilde yerleştiriyoruz. ) Boyun kısmına dilimlenmiş limonu yarım koyabilirsiniz.
  • Limondan sonra defne yapraklarını yıkayıp 3 er adet olacak sekilde icine yerlestiriyoruz,
  • Bu şekilde buz dolabında min 30 dk bekletiyoruz.
  • Bekletirken kap icine 1 adet limon ve cok az zeytinyağ eklemeyi unutmayın.
  • soslamadan sonra  biber salcasını balığın önce içine ve sonra dişina suruyoruz
  • Son olarak balıgın karın kısmını ip ile bağliyacağiz , yalnız çok sıkı değil aksi taktirde baligin icindeki malzemeler pişmiyor ve aromasını balığa vermiyor.
  • Pişirmek icin isterseniz mangal, isterseniz ev izgarasi yada kapali izgaraları kullanabilirsiniz. Yaklasık 10 ila 15 dk icinde pişiyorlar
  • Ben pişirmek icin dokum tava kullandım.

Balığımızın yanına, kabukları iyice yıkanmış sarımsaklı,  karabiberli ve az tereyağlı patates püresi ile servis yapabilirsiniz, 2 ,3 demet Roka eklemeyi unutmayın

 

 

Zencefilli Karides Güveç

Zencefilli Karides Güveç

zencefilli karides güveç

Zencefilli Karides Güveç

Karides’e böcek derler neden derler bilmem diyorum çünki sizde gerkez halini gördüğünğzde anlayacaksınız.

son derece besin değeri yuksek ve türk damak zevkinin bir şaheseridir, Karides güveç

 

Malzemeler:

  • Karides
  • 1 Yemek Kaşığı Tereyağ
  • 4 adetYesil Biber
  • 3 Diş  sarımsak
  • 1/2 Çay kaşığı Pul biber
  • 1/2 Çay kaşığı Nane
  • 1/2 Çay kaşığı Kekik
  • 1/2 Çay kaşığı Zencefil tozu
  • 4 adet Domates
  • Arzuya göre rende kaşar peyniri

Hazırlanışı:

  • Karideslerin  kafalarını ve dış kabuklarını temizleyerek bir kapta soğuk sudan geçirerek beklemeye alıyoruz.
  • Fırın 200 derece ısıtıyoruz.
  • Domateslerin kabuğunu aldıktan sonra, küçük küp şeklinde doğruyoruz.
  • Biberleri ince ince doğruyoruz.
  • Sarımsakları bıçagın yan tarafı ile iyice ezip,  kıyıyoruz.
  • Güveç içine, once  domatesleri, sonra biberler ardından karidesleri ve son olarak tuz, karabiber,  baharatları ve zeytinyağ’ı ekleyerek iyice karıştırıyoruz. Zeytinyağ ve baharatlar malzemenin her tarafına güzelcene işlesin
  • 200 dereceye gelen fırına guveçin agzını aluminyum folyo ile kapatıp, fırının kapağını kapatıyoruz.
  • yaklaşık 40 Dk içinde pişecek,
  • Piştigini kontrol ettikten sonra aluminyum folyoyu kaldırıp, kaşar peynirini iyice uzerini kaplayacak sekilde döküyoruz ve fırını ust ızgara konumuna alıp kaşarın once erimesini sonra uzerinin kızarmasını sağlıyoruz.

Afiyet olsun

 

Not: Fırından çıkardıktan sonra min. 10dk Soğumaya alın

 

 

Deniz Alası ( Dere Somon’u )

Deniz Alası ( Dere Somon’u )

Dere somonu olaraktan bilinen, Deniz Alası, buğulama için seçilmiş bir balık.
Hazırlanışı çok kolay, yemesi ‘de bir okadar keyifli.
Malzemeler:
2 adet Fileto çıkartılmış Deniz Alası
4 Adet defne Yaprağı
3 Domates
1 Soğan
4 Diş Sarımsak
1/2 Cay Bardagi Zeytinyagi

 

Hazırlanışı.
Malzeme sayısının azlığından görüleceği gibi hazırlamamasında çok basit.
Balıkçıdan fileto yaptırıp kilciklarini temizlettiğimiz, baliğin sırt ( derili) yüzeyine 3 adet  keskin birkaç ile çok derin olmayan yatay yarıklar acıyoruz.
Balığa yarık acmamizdaki sebebi Pişerken baliğin kasılmaması ve her yüzeyinin tam pişmesi.
Baliğlerimizi hazırladıktan sonra, son olarak kılçık kontrolü yapıyoruz ve ardından. İnce ince doğradığımız soğanları zeytinyağında 3 dk. Soteliyoruz.
Soğanlar sotelendikten sonra,  domateslerin derisini soyduktan sonra rendeden geçiriyoruz ve püre haline getiriyoruz.
Arzu edilirse, rende işleminden önce çekirdekleri çıkartılıp rende yapılabilir. Şahsen ben çekirdeksiz olmasına özen gösteririm.
Soğanlar ile beraber domates püresini 3 dk. harlı ateşle pişirdikten sonra 1 ½  Bardak Su ekliyoruz ve suyun kaynamasını bekliyoruz.
Su kaynadıktan sonra Balıkları yerleştiriyoruz, suyun tamamen üstlerini kapladığından emin olun.
Balıkların eklenmesinden sonra, Defne yaprakları ve sarımsakları ekliyoruz.
Son olarak, Tuz ve taze karabiber ekleyerek baliğimizi pişmeye bırakıyoruz. Orta kısık ateşte  tavanın üstünü kapak ile kapatıp 30dk Pişmeye bırakıyoruz.
Afiyet olsun.

Iskandinav Usulü Füme Somon

 

Iskandinav Usulü Füme Somon

Bir cok ickinin yanina , salatalarda ve ozellikle kitir ekmek uzerinde buz gibi bir Pinot Grigio’nun yanina muhtesem bir fume somon tarifinden bahsedegim.

Füme somon’u farklı şekillerde salamura etmişliğim oldu lakin iskandinav usulü füme somon hem çok hızlı hemde klasik yönteme nazaran daha aromatik oldugunu söyleyebilirim.

Malzemeler :

1 Adet 350gr derisi ve yaglari temizlenmis somon sirti.

1 Adet limon kabugu rendesi

1 Adet portakal kabugu rendesi

Arzunuz kadar dereotu ince kiyilmis.

5 Yemek kasigi deniz tuzu yada Himalaya tuzu. Not: Kaya tuzu baligin pismesini hizlandirmakta fakat asiri tuzlu yapmakta.

Baliğin boyutuna ve agirligina gore toz seker, ortalama 2 yemek kasigi olarak ben ekliyorum.

Seker  baligin salamura edilmesi sirasindaki asiri tuzlanmayi onlemekte ve pismesine yardimci olmaktadir.

Yapilisi :

Baligimizi once guzelcene soguk suda yikadiktan sonra kagit havlu ile kuruluyoruz.

limonumuzun kabugunu ince rendede rendeledikten sonra, bir kaseye tuzumuz ve ince kiyilmis dereotu ile karistiriyoruz.

Strech film uzerine baligin bir sirtini kaplayacak sekilde tuz serptikten sonra, baligi ustune yatiriyoruz ve kalan tuz karisimi ile diger yuzunu tuzladiktan sonra strech film ile siki sikiya sariyoruz ve hava almayacak bir kabun icinde koyuyoruz.

Tuz ile pismeye biracakacagimiz baligimizi bir aparat yardimi ile yatay yada dikey olarak kabin icine koymanizi, ve strech filmin kenarlarina kurdan ile delikler acmanizi oneririm. Tuzdan dolayi Baligin suyu akacaktir.

 

Diğer Füme somon tariflerim :

Füme Somon Nasıl yapılır 1. Bölüm

Füme somon nasıl yapılır 2. Bölüm

 


Kimyonlu Izgara Somon

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

 Kimyonlu Izgara Somon

 
Somon cilginligimin bu seferki etabinda Kimyonlu Somon izgara.
Malzemeler
– 350gr derisi temizlenmis somon sirti.
-Yarim cay bardagi Zeytin yagi
-1 adet limon suyu
– 1 Tatli kasigi Tabasco Chipotle aci sos
– Yarim cay kasigi Kimyon
-Yarim cay kasigi biber salcasi
– Cok az  taze kurutulmus kekik ( agiz tadiniza gore miktari siz belirleyebilirsiniz )
– Cok az kurutulmus feslegen.
– taze karabiber rendesi
– Cay kasigi soya sosu

 

Hazirlanisi :
Baligimizi once taze suda yikadiktan sonra rulo pecete ile kuruluyoruz ve ayri bir tabaga aliyoruz.
Baligimizin ic yuzunu yatay bir sekilde bicak ile kesiyoruz.  yatas yariklar acmamizin sebebi piserken balik kasilmamasi icin ayni zamanda sosumuzun icine kadar islemesi icin.
Baligimizin girecegi derin kapakli bir kabin icine once Zeytinyagini dokuyoruz.
Ardindan limon suyunu ve sira ile butun malzemelerinizi kabin icin dokuyoruz ve kasik yardimi ile butun malzemeleri karistirdiktan sonra, tabakta beklettigimiz baligimizi sirti size bakacak  sekilde sosun icine yatiriyoruz ve  kabimizin agzini kapatip 1 gece buzdolabinda bekletiyoruz.
Buzdolabinda beklettikten sonra baligimizi aliyoruz.
Toplam 2 sayfa, 2. sayfa gösteriliyor.12