Karidesli Makarna

Karidesli Makarna

Karidesli Makarna…

Aylardır difrizde bekliyormuş karideslerimde haberim yokmuş.  Tuğçe’ nin diyeti, dengeli beslenme derken 5 aydan fazla olmuş bu böcekleri difrizde unutalı.

Pazar günü 5 ay üzerine girdim mutfağa, kafamdaki tarifi tam yakalayamasamda, çok başarılı bir tarifti diyebilirim. Uzun zaman geçtimi, insanın yazası gelmiyor. Bir dahakine yazarım, bir daha kine yazarım derken sürüp gidiyor ve cok ciddi bir zaman geçtiğinin farkına varıyorsunuz.

Karidesli makarnaya ilk öğrencilik yıllarımda Cafe Milano‘ da  Washington DC’de vurulmuştum.  Bol zeytinyağlı kocaman karidesli ve bir okadarda ACI. Ama ne varki acılara çok alışık bir millet olduğumuz için, biberden ne çıkar diyorum ve mutfağa

Özel günlerin restoranında, özel bir yemekti beni benim için. Daha dün gibi gözümün önünde ve döneli tam 8 sene olmuş. Bazan vakit çok yavaş akıyor sanıyorsunuz bazande speedy gonzalezin sırtındaymışsınız gibi bir bakmışsınız yıllar akıp geçmiş.

Tuğçe 6 ay üzerine ilk makarnasının keyfini çıkartırken, karidesler kabuklu olduğu için bana sitem ediyor aynı zamanda.

 

 

 

 

Karidesli Makarna
 
Yazar:
Malzemeler
  • Bir Paket Spagetti yada Yassı spagetti
  • 1 Konserve Küp domates
  • 1 Paket Domates Sosu
  • 12 Adet Jumbo Karides
  • 1 Küçük Soğan
  • 10 Diş Sarımsak
  • İnce kıyım maydanoz
  • Tuz
  • Karabiber
  • 4 Yemek kaşığı Zeytinyağ
Hazırlanış
  1. Makarnayı 8dk altende kıvamında pişiriyoruz ve sonra süzüp soğuk sudan geçerek pişme işlemini durduruyoruz.
  2. Sos tenceresinde 3 yemek kaşığı zeytin yağı kızdırıp önce sarımsakları bir çeviriyoruz. Sarımsaklar çok çabuk yandığından 5 sanıyeden fazla yağda kavrulmasına müsade etmeyin.
  3. Kurutulmuş acı biberleri mutfak makası ile doğrayarak ta ekleyebilirsiniz, arzu ederseniz pul biberlede yapabilirsniz.
  4. Jülyen ve ince kıydığımız soğanları ekliyoruz ve orta yüksek ateşte soğanları öldürüyoruz. Soğanlar çok ince olduklarından 5dk yeterli.
  5. Karidesleri ister kafaları ile ama telelrını mutlaka temizleyin, isterseniz kafasız ve kabuksuz ekleyebilirsiniz. Kabuklu pişmesi karideslerin kurumasını ve yanmasını önlüyor.
  6. Soğan, sarımsak ve karidesleri 5dk kadar pişirin, karidesin suyunu sosa versin. Karidesler gri beyazdan, kırmızıya dönecek.
  7. Konserve küp domatesleri ekleyin ve 1 paket domates sosunuda ekleyip hafif kaynamasını bekleyin ve ardından makarnasının suyundan 1 kepçe ekleyin. Sosunuz hafif sulu olsun istiyorsaznı bir buçuk kepçede ekleyebilirsiniz. Makarna aldente piştiğinden suyun büyük kısmını kendisi içine çekecek ve bütün aromayı içinde haps etmiş olacak.
  8. Sosun tuzunu kontrol edip istediğiniz miktarda tuz ekleyin. Arzu eden tane kara biberde ekleyebilir bolca. Ben çok seviyorum ve bazan abarttığımın farkındayım.
  9. Kaynayan sosun içine makarnayı ekleyin ve maşa yardımı ile sürekli makarnayı çevirin. Kaşık yada çatal kullanırsanız makarna ve karidesler parçalanabilir. Görüntünün bozulması, Miğdeye hitap eden ama göze hitap etmeyen bir yemekle karşı karşıya kalmamızı sağlar.
  10. Makarna sos suyunu çektikten sonra kontrol edin arzu ettiğiniz yumuşaklığa gelmişse makarna servis tabağına alarak üzerine ince kıyılmış maydanozları serperek servis edebilirsiniz.

 

Piri Piri Fırında Karidesli Somon

Piri Piri Fırında Karidesli Somon

Adı sosyetik olabilir ama özü bizden. Tek farkı karides ve karides suyu kullanılması.  Karides suyuda ne demeyin, hazırlaması çok kolay. Siz yemeği hazırlarken o olmuş oluyor.

Bu  cins tariflerin nerden geldiğini merak ediyorsunuzdur, evde genellikle Home TV  izlenir ve bunlar hep Jamie Oliver ve Gordon Ramsey’in işlediği suçlar.   Yabancı tarifler genellikle domuz yada şarap içerdiğinden, bizim damak tadimiza göre onları revize ederek deniyorum, tarif tutarsa sizler ile paylaşıyorum.

Balığa karşı inanılmaz bir tutkum var, kırmızı et’e olan sevgim zamanla yerini beyaz et ve balığa bıraktı.  Mumkun oldukça her fırsatta yapmaya çalışıyorum, ev,in kokmaması içinde fırında ızgara tercihimdir, tavsiye ederim.

 

Piri Piri Fırında Karidesli Somon

Malzemeler

  • 300 gr Somon fileto
  • 1 Kase karides. ( jumbo yada pembe karişdes olabilir )
  • 1 Portakal kabuğu rendesi
  • 1 Limon Kabuğu rendesi,
  • 3 Dal fesleğen, yaprakları ayıklanmış.
  • 1 Çay bardağı Karides suyu
  • Zeytinyağ
  • Tuz
  • Karabiber
  • 1 yemek kaşığı kapari
  • 5 Adet arpacık soğan.
  • Küçük kuru acı biber
  • 4 Adet küçük domates
  • 1 Yemek kaşığı salça
  • 1 Yemek kaşığı limon suyu

Hazırlanışı

  • Fırını, alt üst 200 derecede ısıtıyoruz.
  • somon Balığını yıkadıktan sonra 2 parmak kalınlıgında dilimliyoruz ve fırın tepsisine koyuyoruz.
  • Sırası ile, arpacık soğanları ikiye bölüp tepsiye atıyoruz, domatesleri 2 ‘ye böldükten sonra tepsiye atıyoruz.
  • Arzu ettiğiniz kadar tuz ve taze karabiber ile aromalandırıyoruz.
  • Portakal kabuğu rendesini, limon kabuğu rendesini ve butun malzemeleri tepsiye aldıktan sonra, üzerine aruzttiğiniz kadar zeytinyağ döküyoruz. ( Tavsiyem 1/2 Çaybardağı )
  • Karideslerin kabuklarını ayıklayıp, tepsiye atıyoruz, kabukları ile karides suyu’nu hazırlayacağız.
  • Zeytinyağ’ ı döktükten sonra, 1 yemek kaşığı salça ekliyoruz. Salçayı, karides suyu ile inceltebilirsiniz.
  • 1 Yemek kaşığı limon suyu ekledikten sonra,
  •  Bütün aromaların birbirine iyice geçmesi için ellerimiz ile tepsideki malzemeleri iyice karıştırıyoruz.
  • Fırında yaklasık 15 dk pişiriyrouz, 10 dk sonunda fırını ızgara ayarına getirip yuksek ısıda balık üst yüzeyinin azcık kızarmasını sağlıyoruz.

Karides suyunun Hazırlanması

  • Kabukları ve kafasını kuçuk bir tencere içinde limon kabuğu, karanfil, defne yaprağı, karabiber ve tuz ile birlikte kaynatıyoruz.
  • Kaynadıktan sonra süzerek kullanabilrisiniz.

Number of servings (yield): 4

Reyting 5 Yıldız:  ★★★★★ 1 review(s)

Copyright © Salih Enes Özbayoğlu.

Jumbo Karidesli Risotto

Jumbo Karidesli Risotto

Jumbo Karidesli Risotto

Risotto yapmanın ve yemenin en buyuk avantajı, asırı kalorisinde saklı kilolardır.Eliniz hızlı olmalı, pirinç cok pişebilir yada çok sert olabilir butun içeriğin elinizin altında hazır olması gerekiyor. Soğanı kavururken, onuda ‘da yaparım bunuda yaparım derseniz  olmaz soğan yanar, pirinç lapa olur

Jumbo Karidesli Risotto, nerden geldiyse aklıma, butun suçu Carreforu’a atmalıyım galiba. Sıradan karides olmadığı için eşimin jumbocuklarla eve gelmesine bir hayli sevinmiş olmalıyımkı bir anda sarılmısım risottoma.

 

  • 1 su bardağı Arbario Pirinci ( Bir porsiyon 80gr Pirinçtir ) Ben genelde 100gr yaparım.
  • Porsyon başına 4 adet temizlenmiş ama pişmemiş jumbo karides
  • 1 limon kabuğu rendesi
  • 1 Büyük kırmızı soğan
  • 1 Adet kuru  italyan acı biberi
  • 1/2 Çay Bardağı Elma sirkesi ( beyaz sarap olmadan yapıldıgını gormedim, şarap yerine ben sirke kullandim) genelde üzğm sirkesi kullanırdım, bu sefer elma sirkesinin hafif ekşiliği hosuma gitti.
  • 1/2 Çay Bardağı Zeytinyağ
  • 4 Diş sarimsak
  • 2 Adet kesme şeker
  • 1 tatlı kaşığı tereyağ
  • Karides Suyu
Hazırlanışı :
  • Soğanları bu sefer rendeleyerek zeytinyağ’da soteliyoruz
  • Yarım çay bardağı elma sirkesini ekliyoruz, ve harlı ateşte sirkenin kaybolmasını sağlıyoruz.
  • Sarimsaklari bıçağın yan yüzü yardımı  ile iyice eziyoruz ve tencereye atıyoruz.
  • Pirinci soganlar hafi gri rengine bürünene dek tencereye atmıyoruz.
  • Pirinci suda yıkadıktan sonra  tencereye ekliyor, su eklemeden önce soğanlar ve  kısa bir sure kavuruyoruz.
  • Karides Suyunu kaynatıp hazır bekletiyoruz.
  • En önemli aşamaya geldik suyun eklenmesi. Bu aşamada klasik plav yapımı gibi değil, suyu azar azar ekleyerek  orta yuksek ateşte pişireceğiz.
  • İlk etapta bir corba kepçesi karides suyunu ekliyoruz ve karıştırıyoruz
  • su ekleme işlemi pirinç ipeksi yapısını salgılayana kadar ve italyanların Aldente dediği çok hafif sert kivama geldiginde bırakıyoruz.
  • Rendelenmis limon kabuğu rendesini ekliyoruz
  • Kuru italyan biberini ince kıyarak ekliyrouz, ardından permesan peyniri rendesi ekliyoruz kısa bir karıstırıp tencerenin kapağını kapatmadan önce tereyagı ekleyip tekrara karıştırıyoruz ve yaklasık 3 dk bekletiyoruz.
  • Unutmayın pirinç yapısı gereğiipeksi bir salgi salacak ve yemegin kıvamını yoğunlaştiracak.
  • Çok beklememesi gerekiyor, piştiği gibi yenmeli, aksi taktide kuruyup lapaya donecektir.

 

Karides Suyunun Hazırlanması:

Temizledigimiz karideslerin kabukları ve kafalarını kuçük bir tencerede, 2 diş sarimsak, 2 tutam kutu kekik sapı, limon kabugu, karabiber rendesi ve tuz ekleyerek kaynatıyoruz.

Zencefilli Karides Güveç

Zencefilli Karides Güveç

zencefilli karides güveç

Zencefilli Karides Güveç

Karides’e böcek derler neden derler bilmem diyorum çünki sizde gerkez halini gördüğünğzde anlayacaksınız.

son derece besin değeri yuksek ve türk damak zevkinin bir şaheseridir, Karides güveç

 

Malzemeler:

  • Karides
  • 1 Yemek Kaşığı Tereyağ
  • 4 adetYesil Biber
  • 3 Diş  sarımsak
  • 1/2 Çay kaşığı Pul biber
  • 1/2 Çay kaşığı Nane
  • 1/2 Çay kaşığı Kekik
  • 1/2 Çay kaşığı Zencefil tozu
  • 4 adet Domates
  • Arzuya göre rende kaşar peyniri

Hazırlanışı:

  • Karideslerin  kafalarını ve dış kabuklarını temizleyerek bir kapta soğuk sudan geçirerek beklemeye alıyoruz.
  • Fırın 200 derece ısıtıyoruz.
  • Domateslerin kabuğunu aldıktan sonra, küçük küp şeklinde doğruyoruz.
  • Biberleri ince ince doğruyoruz.
  • Sarımsakları bıçagın yan tarafı ile iyice ezip,  kıyıyoruz.
  • Güveç içine, once  domatesleri, sonra biberler ardından karidesleri ve son olarak tuz, karabiber,  baharatları ve zeytinyağ’ı ekleyerek iyice karıştırıyoruz. Zeytinyağ ve baharatlar malzemenin her tarafına güzelcene işlesin
  • 200 dereceye gelen fırına guveçin agzını aluminyum folyo ile kapatıp, fırının kapağını kapatıyoruz.
  • yaklaşık 40 Dk içinde pişecek,
  • Piştigini kontrol ettikten sonra aluminyum folyoyu kaldırıp, kaşar peynirini iyice uzerini kaplayacak sekilde döküyoruz ve fırını ust ızgara konumuna alıp kaşarın once erimesini sonra uzerinin kızarmasını sağlıyoruz.

Afiyet olsun

 

Not: Fırından çıkardıktan sonra min. 10dk Soğumaya alın

 

 

Karidesli Acı Risotto

Karidesli Acı Risotto

Karidesli Acı Risotto

Dışardan yapımı çok kolay  görünebilir , yemeside çok keyifli olabilir,  Fakat madalyonun arka tarafı hicte oyle değil  . İlk denememde pek başarılı olduğumu söyleyemem ama her halükarda sizler ile bu tarifi paylaşmak istiyorum.

Not: Bu tarif taslak olarak hazırlanmayı beklerken, karidesli Risottonun ikinci denemesinde birinciye ghöre çok daha başarılı oldu. ( acıyı abartmışım sadece )

Yurtdşında yasadığım donemlerde herkes te bir Risotto çilginligi. Luks restorantlarda illa Risotto yeniyor, ben herzaman guzel bir Dana Pirzolayı tercih etmisimdir.  Yapimi zor, yemesi muhtesem dendiğinii ne kadar duysamda hicbir zaman terbiyeli kuzu şiş ile yerini değişmeye niyetim yoktu.

Risottoyu bukadar farklı kılan, Pirinç’i ve yapımındaki ozen.

 

Malzemeler:

  • 1 su bardağı Arbario Pirinci
  • 250 gr pişmemiş karides
  • 1 Küçük soğan
  • 1 adet kuru aci biber
  • 1/3 Çay Bardağı Üzüm sirkesi ( beyaz sarap olmadan yapıldıgını gormedim, şarap yerine ben sirke kullandim)
  • 1/2 Çay Bardağı Zeytinyağ
  • 2 Diş sarimsak
  • 1 Yemek kaşığı tereyağ
Hazırlanışı :
Malzemeleri yazmaktan cok daha zor bir kisim, yapımı inanilmaz hassas. Ilk bakışta Annem lapa pilav bu desede 6lt su koysaniz hepsini emen bir yapısı var bu pirincin.
  • Soğanları klasık doğramaya nazaran daha ince kiyiyoruz, makina ilede kıyılabilir ama makineler genelde suyunu cikartiyor.
  • Sarimsaklari bıçak ile eziyoruz ve tencereye yuvarlıyoruz.
  • Sarımsak ve Soğan kavrulurken, karidesleri iyice yıkadıktan sonra tencereye atiyor soganlar ile kavuruyoruz. Ateş herzaman orta ve ortanın altında olucak. Karidesleri kabuklu pişirmemizin sebebi, sogan sarimsak ile aromasının birlesip yemege geçmesidir.
  • Pirinci tencereye ekliyor, karidesler ile birlikte 2 dk kavuruyoruz.
  • Sirke ve kuru acı biberi doğrayarak ekliyoruz.
  • En önemli aşamaya geldik suyun eklenmesi. Bu aşamada klasik plav yapımı gibi değil, suyu azar azar ekleyerek pişiricez.
  • İlk etapta tencere yüzeyindeki pirinci kapatacak kadar ılık su ekliyoruz ve kısık ateşte suyu cektiriyoruz. Bu işlem ve bundan sonrakiler icinde geçerlik olmak kaydı ile sıklıkla pirinci kariştiriyoruz.
  • İlk eklenen suyu cektikten sonra ayni miktarda ılık suyunu ekliyoruz ve tereyağ’ı ekleyerek ara ara karıştırarak tekrardan suyunu cçekmesini bekliyoruz.
  • Bu işlem aşşagı yukarı 4. kez eklemeden sonra bitecek.  Sizler arada piriç sertiligini ve sululuğunu kendiniz test ederek su miktarını ayarlayabilirisniz.
Afiyet Olsun.

 

 

 

Toplam 2 sayfa, 1. sayfa gösteriliyor.12